Бидай бордақылау ма?

Мазмұны

• үшін шолу

Маған соңғы кездері бұл сұрақты жиі қояды, әсіресе досы, әріптесі немесе атақты адам бидайдан кейін кенеттен арықтап кеткенін көргендерден. Түпнұсқа: бұл күрделі, бірақ нюанстарды түсіну сізге бидайдан бас тартудың қаншалықты пайдалы екенін және салмақ жоғалту нәтижелерін неліктен көре алатыныңызды немесе көрмейтініңізді шешуге көмектеседі. Мұнда төрт нәрсені білу қажет:

Бидайсыз диета глютенсізге ұқсамайды

Соңғысы танымалдылыққа ие болды, өйткені целиак ауруы мен глютенге төзбеушілік өсіп келе жатқан сияқты. Глютен - бидай мен басқа дәндерде, оның ішінде қара бидай мен арпада кездесетін ақуыздың бір түрі. Целиак ауруымен ауыратын адамдарда глютеннің аз мөлшерінің өзі иммундық жүйені жіңішке ішекте орналасқан бүршіктерді, саусақ тәрізді кішкентай өсінділерді зақымдау немесе жою үшін қоздырады. Дені сау виллалар қоректік заттарды ішек қабырғасы арқылы қанға сіңіреді, сондықтан олар зақымдалған кезде іштің ауыруы, кебулер мен салмақ жоғалту сияқты белгілермен бірге созылмалы тамақтанбау пайда болады. Целиак ауруы үшін теріс сынақтан өткен, бірақ глютенге төзбейтін адамдарда бұл ақуызды тұтыну әлі де тұмауға ұқсас сезімдер, диарея, газ, қышқылдық рефлюкс, шаршау және салмақ жоғалту сияқты қажетсіз жанама әсерлерді тудыруы мүмкін.

Целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілігі бар адамдар диетадан глютенді алып тастаса, кейбіреулер салмағын жоғалтады, ал кейбіреулері артады. Салмақ жоғалту, әдетте, сөмкелер, макарон өнімдері мен пісірілген өнімдер сияқты тығыз тазартылған дәндерді жоюдан туындайды, әсіресе егер олар көкөністермен және квиноа мен жабайы күріш сияқты глютенсіз пайдалы дәнді дақылдармен ауыстырылса. Адамдар глютенсіз дәндерден жасалған крекер, фишкалар мен тәттілер сияқты жоғары көмірсутекті өнімдерді жүктеген кезде де салмақ қосылуы мүмкін. Басқаша айтқанда, глютенсіз диета салмақ жоғалтуға кепілдік бермейді - сіздің диетаңыздың жалпы сапасы мен балансы әлі де маңызды.

Көптеген американдықтар бидайдың бордақылау нұсқаларын жейді

Глютеннен басқа кейбір адамдар бидайдың өзі бордақылауда деп ойлайды. Алайда, соңғы статистика көрсеткендей, американдықтардың 90% -дан астамы дәнді дақылдардың күнделікті ұсынылатын ең аз порциясына жетпейді, ал соңғы үш онжылдықта тазартылған дәнді дақылдарды тұтыну көлемі артып келеді. Бұл американдықтардың көпшілігі тазартылған, өңделген бидайды жейді дегенді білдіреді, бұл органикалық 100% толық бидаймен салыстырғанда (органикалық дәндер генетикалық түрлендірілмейді) салыстырғанда денеде мүлдем басқа реакцияға әкеледі.

Барлық бидай бірдей жаратылған емес

Тұтас дәнді дақылдар, тұтас бидай сияқты, үш түрлі бөліктен тұратын дәнді түгелдей қамтиды - кебек (сыртқы қабық), ұрық (жаңа өсімдікке өсетін ішкі бөлік) және эндосперм (ұрықтың қоректік көзі). . Ал тазартылған дәндер (ақ ұн сияқты) өңделді, бұл кебекті де, микробты да жояды. Бұл өңдеу дәндерге жұқа құрылым береді және сақтау мерзімін ұзартады, сонымен қатар талшықты, көптеген қоректік заттарды жояды және оны ықшам етеді.

Тұтас дәнді дақылдарды, соның ішінде бидайды көбірек жеу жүрек ауруларының, 2 типті қант диабетінің, кейбір қатерлі ісік ауруларының және тіпті семіздіктің төмендеуімен байланысты болды. Бұл кебек пен микробтың ас қорытуды баяулататындығынан болар, сондықтан қанға бірден көмірсулардың түсуінің орнына, жасушалар ұзақ уақыт бойы тұрақты отынмен қамтамасыз етіледі. Уақыт өте келе жеткізілімнің бұл түрі қандағы қант пен инсулин деңгейін жақсы реттейді және көмірсулардың май жасушаларында жиналмай, күйіп кетуі ықтимал екенін білдіреді.

Бидайдағы талшықтар сіздің денеңіздің реакциясына әсер етеді. Талшық толтырылады, сондықтан сіз тезірек қанықтылық сезінесіз, сондықтан аз жеуге болады. Сонымен қатар, зерттеулер біз жейтін талшықтың әрбір граммы үшін шамамен жеті калорияны кетіретінін көрсетті. Бразилиялық диетологтарда жүргізілген зерттеу көрсеткендей, 6 ай ішінде әр қосымша талшық граммы қосымша ширек фунт салмақ жоғалтуға әкелді.

Бұл салыстыру айырмашылықтарды көрсетеді:

1 стакан пісірілген, 100% толық бидайдан жасалған органикалық макарон 37 грамм көмірсулар, 6 талшық түрінде болады.

қарсы

1 стақан тазартылған бидай макаронында 43 грамм көмірсулар бар, 2,5 талшық түрінде.

Сапа ережелері

Мұның бәрі мынада: егер сіз бидай жегіңіз келмесе немесе оның құрамында глютені болмай тұрса, онда бұл жақсы, бірақ бидай майланбайды. Сіз бидай жейсіз бе, денсаулықты және салмақты бақылаудың нағыз кілті-тазартылған, өңделген астықтан бас тарту және 100% тұтас дәндердің ұтымды бөліктеріне жабысу.

Бидай, глютен және салмақ жоғалту туралы не естідіңіз? Өз ойларыңыз бен сұрақтарыңызды осында бөлісіңіз немесе @cynthiasass пен @Shape_Magazine -ге жазыңыз.

Синтия Сасс - тамақтану ғылымы мен денсаулық сақтау саласында магистр дәрежесі бар тіркелген диетолог. Ұлттық теледидардан жиі көреді, ол SHAPE редакторы және Нью -Йорк Рейнджерс пен Тампа Бэй Рэйске тамақтану бойынша кеңесші. Оның соңғы Нью -Йорк Таймс ең жақсы сатушысы - S.A.S.S! Өзіңізді жұқа: құмарлықты жеңіңіз, фунт тастаңыз және дюймді жоғалтыңыз.

үшін шолу