Whey протеин изолят және концентрат: айырмашылық неде?

Мазмұны

• Whey ақуыз дегеніміз не?
• Whey изолятының және Whey концентратының арасындағы айырмашылық неде?
• Екі форманың да артықшылығы бар
• Төменгі сызық

Ақуыз ұнтағы, сусындар мен барлар - бұл ең танымал тағамдық қоспалар.

Бұл өнімдерде кездесетін ақуыздың ең көп таралған түрлерінің бірі - сүт құрамындағы сарысу.

Сарысуы бар ақуыздың әртүрлі түрлері бар, оның ішінде сарысулық изолят пен сарысулық концентрат.

Бұл мақалада сарысуы бар ақуыздың осы екі кең таралған формаларының арасындағы айырмашылықтар және олардың біреуін қолдану жақсы ма екендігі түсіндіріледі.

Whey ақуыз дегеніміз не?

Ақуыз барында, сусындарда және ұнтақтарда кездесетін ақуыздың көп бөлігі сүттен алынады. Сүт ірімшік немесе йогурт қалыптастыру үшін өңделген кезде, қалған сұйықтық сарысу деп аталады (1).

Бұл сұйықтық құрамында тез сіңетін ақуыздар бар, олар көбінесе сарысуы бар ақуыз деп аталады.

Өңдеу алдында сүттегі ақуыздың шамамен 20% -ы сарысуы, ал қалған 80% -ы баяу сіңетін казеин протеиндерінен тұрады (2).

Бидай мен казеин жоғары сапалы ақуыз болып саналады, өйткені олардың құрамында ағзаңызға қажет барлық аминқышқылдары бар (3).

Алайда, сарысу бұлшық еттерде жаңа белок өндірісін арттыру үшін әсіресе пайдалы деп саналады (3).

Толықтыруда қолданылатын сарысуы протеинінің бірнеше түрлі түрлері бар. Ең көп таралған екі түрі - сарысулық изолят және сарысулық концентрат.

Бұл формалар әр түрлі өңдеу әдістерін қолдана отырып шығарылады және олардың тағамдық құрамы жағынан аздап өзгереді.

Қысқаша мазмұны Бидай протеині - ақуыздың тез сіңетін бөлігі. Құрамында сарысуы бар ақуыз қоспаларының әр түрлі түрлері бар, олардың ішінде ең көп таралған - сарысуы изолят және сарысуы бар концентрат.

Whey изолятының және Whey концентратының арасындағы айырмашылық неде?

Сарысулық изолят пен концентрат арасында бірнеше тағамдық айырмашылықтар бар. Бұл айырмашылықтар өңдеу әдістерінен туындайды.

Сұйық сарысу ірімшік немесе йогурт өндірісінің жанама өнімі ретінде жиналған кезде, ақуыз мөлшерін жоғарылату үшін бірнеше өңдеуден өтеді.

Ақуыздың жеткілікті концентрациясына қол жеткізгеннен кейін, сұйықтықты салмағы бойынша 80% ақуыздан тұратын сарысуы бар концентрат ұнтағын қалыптастыру үшін кептіруге болады. Сарысулық концентрат ұнтағының қалған 20% құрамында көмірсулар мен майлар бар.

Егер сарысудағы май мен көмірсулардың мөлшерін азайту үшін әр түрлі өңдеу сатылары қолданылса, құрамында 90% немесе одан да көп белок бар сарысулы изолят ұнтағы өндірілуі мүмкін (1).

Жалпы, сарысулық изолят өндірісінде қолданылатын өңдеу кезеңдері ақуыздың жоғарылауына, бір майға май мен көмірсулардың азаюына әкеледі.

Алайда, сарысудың екі түрінде де кездесетін аминқышқылдарының түрлері бірдей, өйткені олар бірдей ақуыздардан алынған.

Төмендегі кестеде 100 калорияға есептелген сарысулық изолят пен сарысуы бар концентрат қоспаларының арасындағы негізгі айырмашылықтар көрсетілген:

	Бидай оқшаулау	Бидай концентраты
Өңдеу	Көбірек	Аздау
Ақуыз	23 грамм	18 грамм
Көмірсулар	1 грамм	3,5 грамм
Май	0 грамм	1,5 грамм
Лактоза	1 граммға дейін	3,5 грамға дейін
Құны	Жоғары	Төменгі

Құрамында көмірсулардың құрамы төмен болумен қатар, сарысу изолятында лактоза мөлшері аз. Бұл лактозаға төзбейтін адамдар үшін жақсы таңдау болуы мүмкін дегенді білдіреді.

Дегенмен, сарысуы бар ақуыздың екі түрінде де лактоза мөлшері лактозаға төзбеушілікке ие адамдар үшін аз болуы мүмкін (4).

Олардың қоректік айырмашылығынан басқа, сарысудың осы екі түрі арасында шығындар бойынша айырмашылықтар бар. Сарысулық изолят сарысулық концентратқа қарағанда қымбатырақ.

Бұл сарысулық изоляттың жоғары тазалығына негізделгендіктен, сарысулық концентраттың көп мөлшерін алу ақуыздың бірдей мөлшерін, көбінесе арзанырақ әкеледі.

Қысқаша мазмұны Сарысулық изолят пен концентраттың басты айырмашылығы - сарысу изолятының көбірек өңделуі, нәтижесінде көмірсулар, лактоза және май мөлшері аз ақуыз көп болады. Бидай изоляты әдетте сарысулық концентратқа қарағанда қымбатырақ.

Екі форманың да артықшылығы бар

Көптеген зерттеулер сарысуы ақуызының белсенді адамдарға пайдалы әсерін қолдайды (5).

192 жаттығулар жасайтын жеке зерттеуде сарысуы бар ақуызды қоспаларды, оның ішінде сарысу изолятын немесе концентратын қабылдау салмақ пен салмақтың жақсаруына алып келгені анықталды (6).

Алайда, тағамдық құрамдағы аздаған айырмашылықтарға қарамастан, сарысудың оқшаулануы мен концентратының ағзаға әр түрлі әсер ететіндігі туралы дәлелді дәлел жоқ.

Ақуызға келетін болсақ, маңызды факторлардың бірі - бұл сіздің күнделікті тұтынуыңыз. Сонымен қатар, күнделікті ақуызды көп мөлшерде сүт, жұмыртқа және құс сияқты сапалы көздерден алу ұсынылады (5).

Сарысулық изолят пен концентраттың екеуі де жоғары сапалы ақуыздар, сондықтан ақуыздың эквивалентті дозасы қабылданған жағдайда олар ұқсас әсер етеді деп күтуге болады (3).

Сонымен қатар, май, көмірсулар немесе лактоза қабылдауды шектейтіндер сарысудың изоляциясын таңдай алады, өйткені бұл үш компоненттің құрамындағы сарысулық концентраттан төмен.

Айта кету керек, көптеген қоспаларда сарысулық изолят пен сарысулық концентраттың құрамында ақуыздардың қоспасы бар.

Қысқаша мазмұны Зерттеу белсенді адамдарға сарысуы протеинінің пайдалы әсерін қолдайтынына қарамастан, сарысулық изолят пен сарысулық концентраттың әсеріндегі айырмашылықтар туралы нақты дәлелдер жоқ.

Төменгі сызық

Whey ақуызы тез сіңетін бірнеше ақуыздардан тұрады және диеталық қоспалардағы кең таралған ингредиент болып табылады. Екі жалпы түрі - сарысулық изолят және сарысулық концентрат.

Бидай изоляты сарысулық концентратқа қарағанда әртүрлі өңдеуден өтеді, нәтижесінде изолят құрамында ақуыз мөлшері көп, құрамында аз көмірсутек пен май болады.

Алайда, тағамдық айырмашылықтар аз, және сарысуы протеинінің осы екі түрінің әр түрлі әсерлеріне қатты қолдау жоқ.

Сарысудың бұл түрі әдетте қымбатырақ болғанымен, майды, көмірсутекті немесе лактоза қабылдауды мұқият шектейтіндер үшін бидай изоляты жақсы таңдау болуы мүмкін.

Сарысуы бар концентраттың біршама жоғары мөлшерін қабылдау сарысудың изолятты өнімінен алынған ақуыздың жалпы мөлшерін алуға болады, көбінесе арзанырақ.

Қандай түрін қолданғаныңызға қарамастан, сарысу - бұл күнделікті ақуызды қабылдау мақсаттарына жетуге көмектесетін жоғары сапалы ақуыз.