Ақ саңырауқұлақтар: тамақтану, пайдасы мен қолданылуы

Мазмұны

• Ақ саңырауқұлақтар дегеніміз не?
• Тамақтану профилі
• Ақ саңырауқұлақтарды жегеннің пайдасы
• Олардың қатерлі ісікке қарсы әсері бар
• Жүректің денсаулығына ықпал етуі мүмкін
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Ақ саңырауқұлақтар қалай қолданылады?
• Оларды сіздің диетаңызға қалай қосуға болады
• Төменгі жол

Ақ саңырауқұлақтар - әлемдегі саңырауқұлақтың ең өсірілетін түрі (1).

Калория мөлшері өте төмен болумен қатар, олар денсаулықты жақсартатын бірнеше әсер ұсынады, мысалы, жүректің жақсаруы және қатерлі ісікке қарсы қасиеттері.

Бұл мақалада ақ саңырауқұлақтар туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі, соның ішінде олардың пайдасы мен оларды қалай ләззат алу керектігі түсіндіріледі.

Ақ саңырауқұлақтар дегеніміз не?

Ақ саңырауқұлақтар (Agaricus bisporus) саңырауқұлақтар патшалығына жатады және Америка Құрама Штаттарында тұтынылатын саңырауқұлақтардың 90% құрайды (2).

Agaricus bisporus пісіп жетілудің әр түрлі кезеңдерінде жинауға болады. Жас және жетілмеген кезде, олар ақ түсті болса, ақ саңырауқұлақтар немесе аздап қоңыр реңктері болса кримини саңырауқұлақтары деп аталады.

Толық өскенде, олар үлкенірек және қараңғы болатын портобелло саңырауқұлақтары ретінде танымал.

Ақ саңырауқұлақтар сонымен қатар үстел, жалпы, түйме немесе шампиньон саңырауқұлақтары ретінде де белгілі. Олардың кішкентай сабағы, тегіс қалпақшасы және жұмсақ хош иісі бар, ол көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі.

Ақ саңырауқұлақтар басқа саңырауқұлақтар мен бактериялардың арасында компостталған топырақта өседі, олар осы процесте маңызды рөл атқарады, өйткені олар саңырауқұлақтар өсіп жетпес бұрын шикізатты ыдыратады (3, 4).

Сіз оларды жаңа, мұздатылған, консервіленген, кептірілген немесе тіпті ұнтақ түрінде таба аласыз.

Ақ саңырауқұлақтар Америка Құрама Штаттарында, көптеген басқа штаттар арасында өте танымал. Олардың жұмсақ дәмі мен тегіс қалпақшасы бар және оларды жаңа, мұздатылған, консервіленген, кептірілген немесе ұнтақты қолдануға болады.

Тамақтану профилі

Көптеген саңырауқұлақтар сияқты, ақ саңырауқұлақтарда калория аз, бірақ көптеген қоректік заттар жиналады.

Бір кесе (96 грамм) тұтас ақ саңырауқұлақтарды (5) қамтамасыз етеді:

• Калория: 21
• Көмірсулар: 3 грамм
• Талшық: 1 грамм
• Ақуыз: 3 грамм
• Май: 0 грамм
• D дәрумені: Күнделікті мәннің (DV) 33%
• Селен: 16% DV
• Фосфор: 12% DV
• Фольта: 4% DV

Саңырауқұлақтар ультрафиолет ультракүлгін сәулелеріне немесе күн сәулесінің әсеріне байланысты D2 витаминінің табиғи, жануарлардан алынбаған көзі болып табылады, ол дәрумендердің қандағы құрамын қосымша дәрілік зат ретінде тиімді арттыруға қабілетті - ақ саңырауқұлақтар да ерекшелік емес (6, 7).

Сіздің денеңіз D2 дәрумені D витаминінің белсенді формасына айналдырады, оған кальций сіңіп, сүйектеріңіздің сау болуы қажет.

Д витаминінің жетіспеушілігі остеопорозға, минералдану ақауларына және бұлшықеттің әлсіреуіне әкеліп соғады және құлау мен сынуды тудырады (8).

Сол сияқты, зерттеулер ақ саңырауқұлақтарға В12 дәрумені ұсынылады. Бұл витамин әдетте жануарлар көздерінен алынатындықтан, бұл өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатындарға пайдалы (9, 10).

Сонымен қатар, олар көптеген көкөністерге қарағанда ақуыздың көп мөлшерін береді, бұл өсімдік негізіндегі диетаны ұстану пайдалы, өйткені олар сіздің ақуызды қабылдауды арттыруға көмектеседі (11, 12).

Ақ саңырауқұлақтарда калория мен қант аз. Олар ақуыздар мен D дәрумендеріне бай, және олар В12 дәруменінің көзі болып табылады. Осылайша, олар өсімдік негізіндегі диеталарды ұстанатындар үшін пайдалы деп саналады.

Ақ саңырауқұлақтарды жегеннің пайдасы

Ақ саңырауқұлақтар тағамдық құндылығына және емдік қасиеттеріне байланысты кеңінен қолданылады.

Олардың қатерлі ісікке қарсы әсері бар

Көптеген антиоксидантты қосылыстар, соның ішінде полифенолдар, полисахаридтер, эрготионейн, глутатион, селен және С дәрумені саңырауқұлақтардың қатерлі ісікке қарсы қасиеттерінің артында тұр деп есептеледі (13).

Бұл антиоксиданттар қартаюды жеделдететін және жүрек аурулары мен белгілі бір қатерлі ісік ауруының пайда болу қаупін арттыратын жасушалық зақымға әкелетін тотығу стрессінің зиянды әсерімен күресуге көмектеседі (14).

Ақ саңырауқұлақтардағы негізгі феноликалық қосылыстар - флавоноидтар мен фенол қышқылдары, олар антиоксиданттар және про-оксиданттар ретінде әрекет ете алады.

Антиоксиданттар ретінде олар жасушалардың өмір сүруін жақсартуға көмектеседі, ал просиоксиданттар ретінде олар ісіктердің өсуіне жол бермейді (15).

Сонымен қатар, полисахаридтер - ақ саңырауқұлақтардың негізгі биоактивті қосылыстарының бірі, сонымен қатар, ісікке қарсы күшті әсер етуі мүмкін.

Полисахаридтің бір ерекше түрі - бета глюкан. Бұл сіздің иммундық жүйеңізді организмді инфекциядан, зиянды организмдерден және аурулардан, оның ішінде қатерлі ісіктен қорғайтын макрофагтар мен табиғи өлтіруші жасушаларды белсенді етеді (15, 16, 17, 18, 19).

Ақ саңырауқұлақтар сонымен қатар глутатионға және эргионионға бай.

Глутатион антиоксидант ретінде де, детоксикациялаушы зат ретінде де әрекет етеді, демек, бұл организмге бөгде болуы мүмкін зиянды заттарды жоюға көмектеседі. Сонымен бірге, эргионион ДНҚ-ны тотығу зақымынан қорғайды (15, 20, 21, 22).

Соңында, С дәрумені мен селен, иммундық жүйеңіздің қатерлі ісік ауруынан қорғайтын табиғи өлтіргіш жасушаларды қоса, иммундық жүйеңіздің өндірісін жақсартатын анти-антиоксиданттық қасиеттерді ұсынады (23, 24).

Сонымен қатар, С дәрумені белгілі бір ферменттерді тежейді, қатерлі ісіктің таралуын болдырмайды (24).

Зерттеулер қуантарлық болғанымен, көптеген зерттеулер ақ саңырауқұлақтардың қосылыстарының әсеріне назар аударды. Ақ саңырауқұлақтарды қатерлі ісік ауруымен емдеудің ешқандай зерттеулері арнайы бағаланбаған, сондықтан бұл мәліметтерді растау үшін қосымша зерттеулер қажет.

Жүректің денсаулығына ықпал етуі мүмкін

Тотығу стрессі, қабыну, холестерин мен триглицеридтердің жоғары деңгейі жүрек ауруымен байланысты, сондықтан ақ саңырауқұлақтарда эртоционаин мен бета глюканның құрамы бұл қауіпті азайтуға көмектеседі.

Бета глюкан - бұл қандағы холестерин деңгейін төмендететін, сіңірілген кезде гель тәрізді зат түзе алатын еритін талшықтың түрі. Содан кейін триглицеридтер мен холестеринді сіңіріп, олардың сіңуіне жол бермейді (25, 26).

Сол сияқты, зерттеулер эрготионин тамақтан кейін триглицеридтердің деңгейін төмендетуге көмектеседі деп болжайды.

10 ер адамнан бір зерттеу тамақтану кезінде 2 шай қасық (8 грамм) немесе 1 ас қасық (16 грамм) саңырауқұлақ ұнтағын тұтыну бақылау тобымен салыстырғанда (14, 27) олардың қандағы триглицеридтер деңгейін едәуір төмендететіні анықталды.

Зерттеушілер бұл әсерді ұнтақтың эрготионеин құрамына байланыстырды.

Бұған қоса, эргионион артериялық бляшканың дамуына кедергі келтіруі мүмкін, бұл жоғары қан қысымы мен инсультқа әкелуі мүмкін жүрек ауруы үшін қауіп факторы (28, 29).

Басқа ықтимал артықшылықтар

Ақ саңырауқұлақтар денсаулыққа қосымша қосымша пайда әкелуі мүмкін, соның ішінде:

• Қандағы қантты бақылау. Ақ саңырауқұлақтардағы полисахаридтер қандағы қант деңгейін төмендетуге және инсулинге төзімділікті жақсартуға көмектеседі (30, 31, 32).
• Ішектің денсаулығы жақсарды. Олардың полисахаридтері сонымен қатар пребиотиктер немесе сіздің ішек бактериялары үшін тамақ ретінде әрекет етеді, олар ішектің денсаулығын жақсартуға көмектеседі (33, 34, 35).

Ақ саңырауқұлақтар көптеген биоактивті қосылыстарға бай, олар қатерлі ісік пен жүрек ауруларынан қорғайды, сонымен қатар қандағы қант деңгейін және ішек денсаулығын жақсартуға көмектеседі.

Ақ саңырауқұлақтар қалай қолданылады?

Сіз ақ саңырауқұлақтарды түрлі презентациялардан таба аласыз, мысалы, жаңа, мұздатылған, консервіленген, кептірілген және ұнтақталған.

Жаңа саңырауқұлақтар 3-4 күн қысқа сақтау мерзіміне ие. Сонымен, мұздату, консервілеу және кептіру - сақтау мерзімін олардың тамақтану сапасына зиян келтірместен ұзарту үшін қолданылатын кейбір әдістер (36).

Сіз піскен немесе шикі піскен саңырауқұлақтарыңыздан ләззат ала аласыз. Егер сіз қаласаңыз, кептірілген саңырауқұлақтарды суға батырып, гидраттауға болады.

Алайда, сіз мұздатылған және консервіленген сорттарды пісіргіңіз келуі мүмкін, өйткені өңдеу кезінде олардың құрылымы біршама өзгерген болуы мүмкін.

Ақырында, ұнтақты ақ саңырауқұлақтар негізінен тамақ өнімдерінің құндылығын арттыру үшін, атап айтқанда, пісірілген өнімдердің ақуыздық құрамын жоғарылату үшін қолданылады (37).

Сіз ақ саңырауқұлақтарды түрлі тәсілдермен, соның ішінде жаңа, кептірілген, консервіленген, мұздатылған немесе ұнтақты қолдана аласыз.

Оларды сіздің диетаңызға қалай қосуға болады

Жұмсақ құрылымы мен жұмсақ құрылымы арқасында ақ саңырауқұлақтар әртүрлі тағамдарға керемет қосымша болады.

Қақпақтар мен сабақтардың екеуі де жеуге жарамды, сондықтан оларды пісірілген немесе шикі күйінде жеуге болады.

Оларды рационға қалай қосуға болатыны туралы бірнеше кеңестер:

• Оларды кесіңіз және сүйікті салатыңызға шикі қосыңыз.
• Зәйтүн майына оларды сарымсақ, розмарин, тұз және бұрыш қосылған саңырауқұлақтардың бір жағына салыңыз.
• Оларды басқа көкөністермен қатар, сіз таңдаған ақуызды араластырыңыз.
• Оларды жұмыртқамен пісіріңіз немесе пайдалы таңғы асқа омлет толтырғыш ретінде қосыңыз.
• Оларды 350 ° F (176 ° C) ішінде қытырлақ тағамдар үшін розмарин мен тасшөптің бұтақтарымен қуырыңыз.
• Саңырауқұлақ сорпасын жасау үшін оларды сәбіз, пияз, сарымсақ және пиязбен қайнатып, суға қайнатыңыз.

Сіз сондай-ақ ұнтақты пішінді сатып алып, оны келесі пісірілген тамаққа қосуға болады.

Ақ саңырауқұлақтың қақпағы мен сабағы да жеуге жарамды және сіз оларды көптеген тағамдармен, соның ішінде таңғы ас, жеңіл тағамдар мен десерттерден ләззат ала аласыз.

Төменгі жол

Ақ саңырауқұлақтарда бірқатар денсаулыққа пайдасы бар, соның ішінде рак ауруымен күресетін қасиеттер, холестеринді төмендететін әсерлер және ішек денсаулығын жақсартатын көптеген биоактивті қосылыстар бар.

Олар сондай-ақ калорияларда өте төмен және ақуыз мөлшері жоғары.

Сіз оларды тағамның кез-келген түріне қосуға болады, бұл олардың көптеген денсаулыққа пайдалы артықшылықтарын ұсынады.