10 дәмді жабайы жидектер (және 8 уытты жемістерден аулақ болу керек)

Мазмұны

• 1. Ақжидек
• 2. Бұлт
• 3. Гекльберри
• 4. Қарлыған
• 5. Көкөністер
• 6. Тұт
• 7. Лосось
• 8. Саскатун жидектері
• 9. Маскадин
• 10. Буффалоберри
• 8 Уытты жабайы жидектерден аулақ болу керек
• Төменгі жол

Құлпынай, бүлдірген мен таңқурай көбінесе азық-түлік дүкендерінде бар, бірақ көптеген бірдей дәмді жидектер табиғат аясында көп.

Жабайы жидектер көптеген климатта жақсы өседі және олар қоректік заттармен және өсімдіктердің күшті қосылыстарымен толтырылған. Жабайы жидектер қытырлақ болуы мүмкін, бірақ олар әмбебап және оларды алуан түрлі жолдармен қолдануға болады.

Алайда кейбір жабайы жидектерде улы қосылыстар болады. Егер көп мөлшерде жесе, олар ыңғайсыз белгілер тудыруы немесе өлімге әкелуі мүмкін.

Мұнда сіз жеуге болатын 10 дәмді және қауіпсіз жабайы жидектер - және аулануға болатын 8 улы жеміс бар.

1. Ақжидек

Ақжидек - бұл әр түрлі түрлердің жемісі Самбук өсімдік.

Олар Солтүстік жарты шардың субтропиктік аймақтарында жақсы дамиды. Жеміс ұсақ шоғырларда өсуге бейім және қара, көкшіл-қара немесе күлгін түсті.

Көптеген жидектер болса да Самбук сорттары жеуге жарамды Sambucus nigra L. ssp. канаденсис әртүрлілік - ең көп тұтынылатын түр.

Ересектерді алкалоидты қосылыстарды инактивациялау үшін пісіру керек екенін ескеру керек, егер жидектер шикі түрде жесе, жүрек айнуы мүмкін (1).

Ақжелкеннің тартымды, өткір дәмі бар, сондықтан оларды шырындар, джемдер, чутниктер немесе ақсақал шараптарын дайындау үшін қайнатады.

Бұл жидектер С дәруменінің керемет көзі болып табылады, 1 стакан (145 грамм) күнделікті қажеттіліктің 58% қамтамасыз етеді. С дәрумені сіздің ағзаңызда көптеген маңызды рөл атқарады, бірақ сіздің иммундық жүйеңіз үшін өте маңызды.

Ақжидек сонымен қатар иммундық функцияны қолдайтын В6 дәруменіне бай (,).

Ақжелкен мен ақжидек өнімдерінің қоректік құрамы оларды иммундық денсаулықты арттыруда әсіресе тиімді етеді.

Мысалы, 312 ересек адамда жүргізілген зерттеу барысында 300 мг ақсақал сығындысынан алынған қоспаны жолға шыққанға дейін де, одан кейін де плацебомен салыстырғанда суықтың ұзақтығы мен ауырлық дәрежесі айтарлықтай төмендегені анықталды ().

Ақжидек шикі болған кезде қатпарлы, өткір дәмге ие, сондықтан оларды пісірген өте ұнайды. Олар иммундық денсаулықты қолдайтын С дәрумені мен В6 дәрумені бар.

2. Бұлт

Бұлт - өсімдіктің жидектері Rubus chamaemorus, ол Солтүстік жарты шардағы салқын, батпақты аймақтарда биіктікте өседі.

Бұлт өсімдігінде ақ гүлдер бар, ал сары-сарғыштан жемістер таңқурайға ұқсайды (5).

Жаңа бұлт жұмсақ, шырынды және өте тар. Олардың дәмі таңқурай мен қызыл қарақаттың қоспасы ретінде жақсы сипатталады - гүл тәттілігімен. Олар шикі тағаммен қоректенеді (6).

Бұлтта С дәрумені көп, ол сіздің күнделікті қажеттіліктің 176% -ын 3,5 унциямен (100 грамм) қамтамасыз етеді ().

Олар құрамында эллагитаниндер көп, олар қуатты антиоксиданттар болып табылады, олар сіздің жасушаларыңызды бос радикалдардың зақымдануынан қорғауға көмектеседі.

Сонымен қатар, жануарлар мен пробиркаға жүргізілген зерттеулерге сәйкес, эллагитаниндер ісікке қарсы әсер етуі, иммундық жүйеңізді көтеруі және қабынуға қарсы тұруы мүмкін (, 9).

Бұлтбұрыштың дәмі аздап тәтті болады. Олардың құрамында бос радикалдардың зақымдануынан қорғайтын және денсаулыққа пайдалы басқа да әсерлері бар эллагитаниндер деп аталатын күшті антиоксиданттар бар.

3. Гекльберри

Геклберри - бұл бірнеше өсімдік түрлерінің жидектерінің Солтүстік Америкадағы атауы Вакциний және Гайлуссация тұқымдас (,).

Жабайы геклибри Американың солтүстік-батысында және Батыс Канадада таулы аймақтарда, ормандарда, батпақтарда және көл бассейндерінде өседі. Жидектер кішкентай және қызыл, көк немесе қара түсті.

Піскен гекгельниктер аздап қытырлақ болып келеді. Оларды жаңадан жеуге болады, бірақ олар көбінесе дәмді сусындар, джемдер, пудингтер, кәмпиттер, сироптар және басқа тағамдардан жасалады.

Гекливри қуатты антиоксиданттарға, соның ішінде антоцианиндер мен полифенолдарға бай. Шын мәнінде, олар құрамында антиоксидантқа бай жемістерге қарағанда, осы пайдалы қосылыстардың көп мөлшері бар ().

Антоцианиндер мен полифенолдарға бай диеталар денсаулыққа әсер ететін пайдалы қасиеттермен байланысты, соның ішінде қабынудың төмендеуі, жүрек ауруының төмен қаупі және ісікке қарсы әсерлер (,).

Геклевид аздап қайнатылғанымен өте тәтті, оларды жаңа піскен немесе пісірілген тағамдармен қуантуға болады. Олар күшті антиоксиданттарға, соның ішінде антоцианиндер мен полифенолдарға бай.

4. Қарлыған

Қарлыған екі үлкен топқа жатады - еуропалық қарлыған (Ribes grossularia var. uva-crispa) және американдық қарлыған (Ribes hirtellum) (15).

Олар Еуропаның, Азияның және Солтүстік Американың тумалары және биіктігі шамамен 3-6 фут (1-1,8 метр) өседі. Жидектер кішкентай, дөңгелек және жасылдан қызылға немесе күлгінге дейін өзгереді (15).

Қарлыған өте тар немесе өте тәтті болуы мүмкін. Оларды жаңадан жейді немесе пирогтардың, шараптардың, джемдердің және сироптардың құрамдас бөлігі ретінде пайдаланады.

Олар С дәрумені көп, 1 стаканмен (150 грамм) күнделікті тұтынудың 46% (RDI) мөлшерін қамтамасыз етеді ().

Сонымен қатар, бірдей қызмет еті 6,5 грамм диеталық талшықтарды орайды, бұл күнделікті мәннің 26% құрайды. Диеталық талшық - бұл дұрыс қорытылмайтын (,) сіңірілмейтін көмірсу түрі.

Олар сондай-ақ антиоксидантты протоцехуин қышқылын қамтиды, ол жануарлар мен пробиркаға зерттеу кезінде бактерияға қарсы, қабынуға қарсы және ісікке қарсы әсері бар екенін көрсетті ().

Бұл нәтижелер перспективалы болғанымен, бұл потенциалды артықшылықтарды растау үшін адамның көп зерттеуі қажет.

Қарлыған жидек немесе тәтті болуы мүмкін, жаңа піскен немесе пісірілген тағамдардан дәм татады. Олар құрамында талшықтар, С дәрумені және антиоксидантты протокатехуин қышқылы көп.

5. Көкөністер

Қоюжидек (Арония) шығыс Солтүстік Американың бұтасында өседі (19).

Олар жартылай тәттілі, бірақ тартымды дәмге ие, оларды көбіне шараптар, джемдер, спрэдтер, шырындар, шайлар мен балмұздақтар жасайтын болса да, жаңадан жеуге болады.

Араласқан жемістер әдетте ылғалды ормандар мен батпақтарда өседі. Көкжидектің үш негізгі түрі бар - қызыл черник (Aronia arbutifolia), қара черник (Aronia melanocarpa) және күлгін арбукид (Aronia prunifolia) (19).

Араласбұршақ әсіресе К дәрумені көп, бұл сүйек денсаулығын қолдайтын қоректік зат және қанның ұюы (,,) сияқты маңызды дене функциялары үшін қажет.

Олар құрамында фенол қышқылдары, антоцианиндер, флавонолдар және проантоцианидиндер сияқты антиоксиданттар көп. Бұл қуатты өсімдік қосылыстары хорекивиге барлық жемістердің ең жоғары антиоксидант қабілеттілігінің бірін береді ().

Араласқан жидектің жартылай тәтті, бірақ тартымды дәмі бар, оларды жаңа піскен немесе пісірілген тағамдардан дәм татуға болады. Олар К дәрумені мен көптеген антиоксиданттарға бай.

6. Тұт

Тұт (Морус) -ге жататын гүлді өсімдіктер тобы Moraceae отбасы.

Олар Солтүстік және Оңтүстік жарты шарларда субтропиктік аймақтардан жұмсаққа дейін өседі. Тұт - бұл бірнеше жемістер, яғни олар кластер түрінде өседі (24).

Жидектердің ұзындығы шамамен 3/4 ден 1 1/4 дюймге дейін (2-3 см) және әдетте қара күлгінден қара түске дейін. Кейбір түрлері қызыл немесе ақ болуы мүмкін.

Тұт шырынды және тәтті, сондықтан оларды жаңа піскен немесе пирогтарда, кордиалдарда және шөптер шайларында ішуге болады. Олар С витаминімен қоректенеді және В тобындағы витаминдер, магний және калиймен жеткілікті мөлшерде қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, 1 кесе (140 грамм) тұт ағашы күнделікті темірге деген қажеттіліктің 14% -ын ұсынады. Бұл минерал сіздің ағзаңыздағы өсу, даму және қан жасушаларының түзілуі (,) сияқты маңызды процестерге қажет.

Сонымен қатар, тұттарда антоцианиндер бар, олар күшті антиоксиданттар болып табылатын өсімдік пигменттері.

Пробирка мен жануарларға жүргізілген зерттеулер тұт сығындысы қандағы қант деңгейін төмендетуге, салмақ жоғалтуға, қатерлі ісікпен күресуге және миды зақымданудан сақтауға көмектесетінін көрсетеді.

Барлық осы артықшылықтар құрамында антоциандар (,,) бар антиоксиданттардың жоғары концентрациясына байланысты болуы мүмкін.

Тұт - шырынды, тәтті жидектер, олар жаңа піскен немесе пісірілген дәмді. Олар құрамында темір және антоцианин антиоксиданттары көп.

7. Лосось

Гантер Маркстің фотосуреттері / Гетти суреттері

Лосось - бұл жемістер Rubus spectabilis раушангүлділер тұқымдасына жататын өсімдік.

Өсімдіктер туған жері Солтүстік Америка, олар биіктігі 6,6-13 футқа дейін (2-4 метр) биіктікке жетеді (30, 31, 32).

Лососниктер сарыдан сарғыш-қызылға дейін және қарақатқа ұқсайды. Олар өте дәмсіз және оларды шикідей жеуге болады (33).

Дегенмен, олар әдетте басқа ингредиенттермен біріктіріліп, джем, кәмпит, желе және алкогольдік сусындардан дайындалады.

Лосось - бұл марганецтің жақсы көзі, ол RDI 55% -ын 3,5 унциямен (100 грамм) қамтамасыз етеді. Марганец қоректік заттардың метаболизмі және сүйектердің денсаулығы үшін өте маңызды және ол антиоксидантты күшті әсер етеді (,).

Сондай-ақ, жидектерде K және C дәрумендерінің көп мөлшері бар, олар сәйкесінше 3,5 унция (100 грамм) мөлшерде 18% және 15% RDI ұсынады ().

Лосось жаңа піскен кезде ертегілердің дәмі жоқ, сондықтан олар көбіне джем, шарап және басқа тағамдардан дайындалады. Олар марганец пен С және К витаминдерінің жақсы көзі.

8. Саскатун жидектері

Amelanchier alnifolia бұл Солтүстік Америкада өсетін бұта.

Ол 3–26 футтан (1–8 метр) өседі және саскатун жидектері деп аталатын жеуге жарамды жемістер береді. Бұл күлгін жидектердің диаметрі шамамен 1 / 4-1 дюйм (5-15 мм) (37).

Оларда тәтті, жаңғақ дәмі бар, оларды жаңа немесе кептірілген түрінде жеуге болады. Олар пирогтарда, шараптарда, джемдерде, сырада, сидрде, кейде дәнді дақылдар мен қоспалардың қоспаларында қолданылады.

Саскатун жидектері - рибофлавиннің (В2 дәрумені) ең жақсы көздерінің бірі, оның құрамында 3,5 унциядағы (100 грамм) күнделікті қажеттіліктен 3 есе көп (38).

Рибофлавин, басқа В дәрумендері сияқты, энергия өндіруде маңызды рөл атқарады. Бұл сіздің тағамыңызды энергияға айналдыру үшін қажет және жүйке жүйеңізді Паркинсон ауруы мен склероз (,) сияқты аурулардан сақтайды.

Саскатун жидектерінде тәтті, жаңғақ дәмі бар, оларды жаңа және кептірілген күйде де дәм татуға болады. Олар рибофлавинге өте бай, өте маңызды қоректік зат.

9. Маскадин

Мускадин (Vitis rotundifolia) АҚШ-та туындайтын жүзім сабағының түрі.

Мускадиндердің қалың терісі бар, олар қоладан қара күлгінге дейін қара түске дейін. Олар өте тәтті, бірақ мускусты дәмге ие, ал олардың етінің құрылымы қара өрікке ұқсас (41, 42).

Мускадиндер рибофлавинмен жарылып жатыр (В2 дәрумені), 3,5-унциямен (100-грамм) RDI-дің 115% қамтамасыз етеді. Олар сондай-ақ диеталық талшыққа бай - құрамында 3,5 унция (100 грамм) порцияға 4 грамм немесе күнделікті мәннің 16% -ы бар ().

Диеталық талшық қандағы холестерин деңгейін төмендетуге, ас қорытуды жақсартуға және салмақ жоғалту мен қанықтылық сезімін арттыруға көмектеседі ().

Бұл жүзім тәрізді жемістер құрамында рибофлавин мен тағамдық талшықтар көп емес, сонымен қатар құрамында резвератрол бар.

Бұл антиоксидант жүзімнің терісінде кездеседі. Адамдар мен жануарларға жүргізілген зерттеулер резвератролдың қан құрамындағы қант деңгейінің жоғарылауына ықпал ететіндігін және жүрек аурулары мен кейбір қатерлі ісік ауруларынан сақтайтынын көрсетеді.

Мускадин жидектері тәтті, бірақ мускус дәміне ие. Олар құрамында талшық, рибофлавин және күшті антиоксидант - резвератрол бар.

10. Буффалоберри

Буффалоберри (Шопердия) - бұл кішкентай бұталардың жемісі Elaeagnaceae отбасы.

Өсімдіктер туған жері - Солтүстік Америка және биіктігі 3-13 фут (1-4 метр). Күміс буфалберри (Шопердиа аргентия) ең көп таралған түр. Оның жұқа күміс шаштарымен жабылған жасыл жапырақтары және жапырақтары жоқ ақшыл-сары гүлдері бар ().

Буффалберридің теріде күңгірт қызыл, ақ нүктелері аз. Жаңа піскен жидектер өте ащы, сондықтан оларды жиі пісіріп, дәмді джемдер, желе, сироптар жасайды. Осы жидектерді кез-келген түрде көп мөлшерде жеу диареяны тудыруы мүмкін (46).

Бұл жидектер антиоксиданттармен, соның ішінде ликопенмен жарылып жатыр.

Ликопен - қызыл, қызғылт сары және қызғылт жемістерге тән түс беретін қуатты пигмент. Бұл денсаулыққа арналған бірқатар артықшылықтармен байланысты болды.

Мысалы, зерттеулер ликопенді жүрек ауруы, белгілі бір қатерлі ісік аурулары және көз аурулары, мысалы, катаракта және жасқа байланысты макулярлық деградация (ARMD) (-,,) қаупінің төмендеуімен байланыстырды.

Буффальберри өте ащы, бірақ оларды джемдер мен сироптардан дайындауға болады. Олар құрамында ликопен көп, антиоксидант, жүрек аурулары, көз аурулары және кейбір қатерлі ісіктер қаупінің төмендеуімен байланысты.

8 Уытты жабайы жидектерден аулақ болу керек

Көптеген жабайы жидектер дәмді және қауіпсіз жегенімен, кейбіреулерінен аулақ болу керек.

Кейбір жидектерде жағымсыз немесе өлімге әкелетін жанама әсерлер тудыруы мүмкін улы қосылыстар бар.

Мұнда аулануға болатын 8 улы жабайы жидектер бар:

1. Холли жидектері. Бұл кішкентай жидектерде сапониннің улы қосылысы бар, бұл жүрек айну, құсу және асқазанның құрысуын тудыруы мүмкін ().
2. Омела. Бұл танымал Рождестволық зауытта құрамында фратоксиннің улы қосылысы бар ақ жидектер бар. Бұл асқазанға және жүректің баяу соғуына әкелуі мүмкін (брадикардия), сонымен қатар ми, бүйрек және бүйрек үсті бездерінің уыттылығы ().
3. Иерусалим шиесі. Рождестволық апельсин деп те аталатын бұл өсімдікте сары-қызыл түсті жидектер бар, олар құрамында соланин, асқазан-ішек жолдарының инфекцияларын, асқазанды және жүректің дұрыс емес соғуын (тахикардия) тудыруы мүмкін.
4. Ащы тәтті. Ағаш түнгі көлеңке деп те аталады, бұл өсімдіктің жидектерінде соланин бар. Олар Иерусалим шиелеріне ұқсас және жанама әсерлер тудыруы мүмкін ().
5. Pokeweed жидектері. Бұл күлгін жидектер жүзімге ұқсайды, бірақ олардың тамырларында, жапырақтарында, сабағында және жемістерінде улы қосылыстар бар. Бұл өсімдік жетілуге ​​қарай уыттануға бейім, ал жидектерді жеу өлімге әкелуі мүмкін ().
6. Шырмауық жидектер. Күлгін-қара-сарғыш-сары түсті, бұл жидектер сапонин токсинінен тұрады. Олар жүрек айнуы, құсу және асқазанның құрысуын тудыруы мүмкін ().
7. Жидектер. Бұл ашық қызыл жидектерде улы болуы мүмкін тұқымдар бар. Бір зерттеу көрсеткендей, тым көп егін тұқымын жеу ұстаманы тудырды ().
8. Вирджиния шыршасы жидектері. Бұл альпинистік жүзім жидектерінде кальций оксалатының улы мөлшері бар. Бұл қосылыстың көп мөлшерін қолдану бүйректеріңізге уытты әсер етуі мүмкін ().

Бұл тізім толық емес, табиғатта көптеген басқа улы жидектер өседі. Кейбір улы жидектер тіпті жеуге жарамды жемістерге ұқсайды.

Осы себепті жабайы жидектерді жинау кезінде барынша сақ болу керек. Егер сіз жабайы жидектің қауіпсіз екеніне сенімді болмасаңыз, одан аулақ болғаныңыз жөн.

Көптеген жабайы жидектерде улы қосылыстар бар. Жабайы жидектерді тұтыну үшін өте сақ болыңыз.

Төменгі жол

Көптеген жабайы жидектер дәмді және жеуге қауіпсіз.

Олар жиі қоректік заттармен және иммунитетті көтеру, миыңыз бен жүрегіңізді қорғау және жасушалық зақымдануды азайту сияқты денсаулыққа түрлі пайдасын тигізетін күшті антиоксиданттармен толтырылған.

Алайда, кейбір жабайы жидектер улы және өлімге әкелуі мүмкін. Егер сіз жабайы жидектің бір түріне сенімді болмасаңыз, оны жеуге жол бермеңіз, өйткені бұл тәуекелге тұрарлық емес.