Жабайы және өсірілген лосось: лососьтің қай түрі пайдалы?

Мазмұны

• Әртүрлі орталардан алынған
• Тағамдық құндылықтағы айырмашылықтар
• Полиқанықпаған май құрамы
• Өсірілген лосось ластаушы заттардан жоғары болуы мүмкін
• Меркурий және басқа металдар
• Өсірілген балықтардағы антибиотиктер
• Жабайы лосось қосымша құны мен қолайсыздығына тұра ма?
• Төменгі сызық

Лосось денсаулыққа пайдасы үшін бағаланады.

Бұл майлы балық омега-3 май қышқылымен толтырылған, оны көптеген адамдар жеткіліксіз санайды.

Алайда, лососьтің бәрі бірдей жасала бермейді.

Бүгінгі таңда сіз сатып алатын лососьтің көп бөлігі жабайы табиғатта ауланбайды, бірақ балық өсірумен айналысады.

Бұл мақала жабайы және өсірілетін лосось арасындағы айырмашылықтарды зерттеп, біреуінің екіншісіне қарағанда сау екенін айтады.

Әртүрлі орталардан алынған

Жабайы лосось мұхиттар, өзендер мен көлдер сияқты табиғи ортада ұсталады.

Бірақ бүкіл әлемде сатылатын лососьтің жартысы балық тұтынатын балықтар өсіруге арналған аквамәдениет деп аталатын процесті қолданатын балық өсірушілерден келеді ().

Өсірілген лососьдің жыл сайынғы әлемдік өндірісі соңғы жиырма жылда 27000-нан 1 миллионнан астам тоннаға дейін өсті (2).

Жабайы лосось табиғи ортада кездесетін басқа организмдерді жейді, ал өсірілген лососьге үлкен балықтар шығару үшін өңделген, майы көп, ақуызы азық беріледі ().

Жабайы лосось әлі де бар, бірақ бірнеше онжылдықта жаһандық қорлар екі есеге азайды (4).

Соңғы екі онжылдықта өсірілген лосось өндірісі күрт өсті. Өсірілген лососьдің жабайы албыртқа қарағанда тамағы мен ортасы мүлде басқа.

Тағамдық құндылықтағы айырмашылықтар

Өсірілген лосось балықтың өңделген жемімен қоректенеді, ал жабайы лосось әр түрлі омыртқасыздарды жейді.

Осы себепті жабайы және өсірілетін лососьтің қоректік құрамы айтарлықтай ерекшеленеді.

Төмендегі кестеде жақсы салыстыру келтірілген. Калориялар, ақуыздар мен майлар абсолютті мөлшерде, ал дәрумендер мен минералдар күнделікті тұтынудың (RDI) пайызымен (%) ұсынылған (5, 6).

Жабайы және өсірілген лосось арасындағы қоректік айырмашылықтар айтарлықтай болуы мүмкін.

Өсірілетін лосось құрамында май мөлшері едәуір көп, құрамында омега-3, сәл көп омега-6 және қаныққан майдың мөлшерінен үш есе көп. Оның құрамында калория мөлшері 46% көп - көбінесе майдан.

Керісінше, жабайы лосось құрамында минералдар, оның ішінде калий, мырыш және темір көп.

Жабайы лосось құрамында минералдар көп. Өсірілген лосось құрамында С дәрумені, қаныққан май, полиқанықпаған май қышқылдары және калория мөлшері көп.

Полиқанықпаған май құрамы

Екі негізгі полиқанықпаған майлар - омега-3 және омега-6 май қышқылдары.

Бұл май қышқылдары сіздің денеңізде маңызды рөл атқарады.

Олар маңызды май қышқылдары немесе EFA деп аталады, өйткені сіздің рационыңызда екеуі де қажет.

Алайда, дұрыс тепе-теңдікті сақтау қажет.

Қазіргі уақытта көптеген адамдар омега-6-ны көп пайдаланады, бұл екі май қышқылының арасындағы тепе-теңдікті бұзады.

Көптеген ғалымдар бұл қабынуды күшейтеді және жүрек ауруы сияқты созылмалы аурулардың заманауи пандемиясында рөл ойнайды деп болжайды (7).

Өсірілетін лососьде жалпы лососьдің жалпы майы үш есе көп болса, бұл майлардың көп бөлігі омега-6 май қышқылдары болып табылады (, 8).

Осы себепті омега-3-тен омега-6 қатынасы өсірілген арқан балықтарында жабайы табиғатқа қарағанда шамамен үш есе көп.

Алайда, лососьдің өсірілген коэффициенті (1: 3-4) әлі де жақсы - бұл жабайы албыртқа қарағанда онша жақсы емес, бұл 1:10 ().

Өсірілген және жабайы лосось адамдардың көпшілігі үшін омега-3 қабылдаудың айтарлықтай жақсаруына әкелуі керек - және көбінесе осы мақсат үшін ұсынылады.

19 адамға жүргізілген төрт апталық зерттеуде аптасына екі рет өсірілген Атлантика лососьімен тамақтану омега-3 DHA қан деңгейін 50% -ға арттырды ().

Өсірілген лосось омега-6 май қышқылында жабайы лососьқа қарағанда әлдеқайда көп болғанымен, олардың барлығы алаңдаушылық туғызбайды.

Өсірілген лосось ластаушы заттардан жоғары болуы мүмкін

Балықтар шомылатын судан және жейтін тағамдардан зиянды ластаушы заттарды жұтуға бейім (, 11).

2004 және 2005 жылдары жарияланған зерттеулер өсірілген лососьдің лас балыққа қарағанда концентрациясы едәуір жоғары екенін көрсетті (,).

Еуропалық фермалардың ластаушы заттары американдықтарға қарағанда көбірек болды, бірақ Чилидегі түрлердің саны ең аз болып көрінді (, 14).

Осы ластаушы заттардың кейбіреулері құрамында хлорлы бифенилдер (ПХД), диоксиндер және бірнеше хлорлы пестицидтер бар.

Лосось құрамындағы ең қауіпті ластаушы - бұл қатерлі ісікпен және денсаулықтың басқа да проблемаларымен (,,,) қатты байланысты ПХД.

2004 жылы жарияланған бір зерттеуде өсірілген лососьдегі ПХД концентрациясы жабайы албыртқа қарағанда сегіз есе жоғары екендігі анықталды ().

Бұл ластану деңгейлерін FDA қауіпсіз деп санайды, бірақ АҚШ EPA емес (20).

Зерттеушілер егер EPA нұсқаулары өсірілген лососьге қатысты қолданылса, адамдарға лососьті тұтынуды айына бір реттен асырмай шектеу ұсынылады.

Норвегияда өсірілген лососьдегі 1999 жылдан бастап 2011 жылға дейін ПХД сияқты кең таралған ластаушы заттардың деңгейі айтарлықтай төмендегенін көрсетті. Бұл өзгерістер балықтар жеміндегі ПХД және басқа ластаушы заттардың төменгі деңгейін көрсетуі мүмкін ().

Сонымен қатар, көптеген адамдар лососьден омега-3 тұтынудың артықшылығы ластаушы заттардың денсаулыққа қауіптілігінен басым деп айтады.

Өсірілген лосось құрамында лососьге қарағанда ластаушы заттардың мөлшері көп болуы мүмкін. Алайда, өсірілген норвегиялық лососьдегі ластаушы заттардың деңгейі төмендеп келеді.

Меркурий және басқа металдар

Лососьдегі микроэлементтердің қазіргі кездегі дәлелдері қарама-қайшы.

Екі зерттеу жабайы және өсірілген лосось арасындағы сынап деңгейінде өте аз айырмашылықты байқады (11,).

Алайда, бір зерттеу жабайы лососьдің деңгейі үш есе жоғары екенін анықтады (23).

Жалпы, мышьяк мөлшері өсірілген лососьте көп, ал жабайы албыртта кобальт, мыс және кадмий көп ().

Кез-келген жағдайда, лососьдің кез-келген түріндегі микроэлементтер аз мөлшерде кездеседі, сондықтан олар алаңдаушылық туғызбайды.

Қарапайым адам үшін жабайы және өсірілген лососьдегі микроэлементтер зиянды мөлшерде кездеспейтін көрінеді.

Өсірілген балықтардағы антибиотиктер

Аквамәдениеттегі балықтардың тығыздығы жоғары болғандықтан, өсірілетін балықтар жабайы балықтарға қарағанда инфекциялар мен ауруларға жиі ұшырайды. Бұл мәселеге қарсы тұру үшін антибиотиктер балық азығына жиі қосылады.

Антибиотиктерді ретсіз және жауапсыз қолдану аквамәдениет саласында, әсіресе дамушы елдерде проблема болып табылады.

Антибиотикті қолдану тек экологиялық проблема емес, сонымен бірге тұтынушылардың денсаулығына да әсер етеді. Антибиотиктердің іздері сезімтал адамдарда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін ().

Аквакультурада антибиотиктерді шамадан тыс пайдалану балық бактерияларына антибиотикке төзімділікті жоғарылатады, гендердің ауысуы арқылы адамның ішек бактерияларына төзімділік қаупін арттырады (,).

Антибиотиктерді қолдану көптеген дамушы елдерде, мысалы, Қытай мен Нигерияда нашар реттелген күйінде қалып отыр. Алайда, лосось бұл елдерде өсірілмейді ().

Норвегия мен Канада сияқты лосось өндірушілерінің көпшілігі тиімді нормативтік-құқықтық базаға ие деп саналады. Антибиотиктерді қолдану қатаң түрде реттелген және балықтың етін жинау кезінде антибиотиктердің мөлшері қауіпсіз шектерден төмен болуы керек.

Канададағы кейбір ірі балық өсіретін фермалар тіпті соңғы жылдары антибиотиктерді қолдануды азайтып келеді ().

Екінші жағынан, Чили - әлемдегі екінші ірі лосось өндірушісі - антибиотикті шамадан тыс қолдану салдарынан қиындықтар туындады ().

2016 жылы Чилиде әр тонна жиналған лосось үшін 530 грамм антибиотик қолданылды. Салыстыру үшін Норвегия 2008 жылы бір тонна жиналған лососьге 1 грамм антибиотик қолданған (,).

Егер сіз антибиотиктерге төзімділік туралы алаңдасаңыз, Чили лососьынан әзірге аулақ болғаныңыз жөн болар.

Балық өсіруде антибиотиктерді қолдану қоршаған ортаға қауіпті, сонымен бірге денсаулыққа қауіп төндіреді. Көптеген дамыған елдер антибиотиктерді қолдануды қатаң түрде реттейді, бірақ көптеген дамушы елдерде ол нашар реттелген болып қалады.

Жабайы лосось қосымша құны мен қолайсыздығына тұра ма?

Өсірілген лосось әлі де сау екенін есте ұстаған жөн.

Сонымен қатар, ол әлдеқайда үлкен болуға ұмтылады және омега-3 көп береді.

Жабайы лосось өсіруден гөрі әлдеқайда қымбат және кейбір адамдар үшін қосымша шығындарға тұрмауы мүмкін. Сіздің бюджетіңізге байланысты жабайы лосось сатып алу ыңғайсыз немесе мүмкін емес болуы мүмкін.

Алайда, экологиялық және диеталық айырмашылықтарға байланысты, өсірілген лосось құрамында лососьге қарағанда әлдеқайда зиянды ластаушы заттар бар.

Бұл ластаушы заттар орташа мөлшерде тұтынатын адамдар үшін қауіпсіз болып көрінсе де, кейбір сарапшылар балалар мен жүкті әйелдерге тек ауланған лососьті жеуге кеңес береді - тек қауіпсіз жағында болу үшін.

Төменгі сызық

Оңтайлы денсаулық үшін майлы балықты, мысалы, лососьті аптасына 1-2 рет жеген дұрыс.

Бұл балық дәмді, пайдалы қоректік заттармен толтырылған және өте қаныққан, сондықтан салмақ жоғалтуға қолайлы.

Лосось өсіруге қатысты ең үлкен мәселе - ПХД сияқты органикалық ластаушылар. Егер сіз токсиндерді тұтынуды барынша азайтуға тырыссаңыз, лососьті жиі жеуіңіз керек.

Өсірілген лосось құрамындағы антибиотиктер де проблемалы болып табылады, өйткені олар сіздің ішекте антибиотиктерге төзімділік қаупін арттыруы мүмкін.

Алайда, оның құрамында омега-3, сапалы ақуыз және пайдалы қоректік заттардың көп мөлшерін ескере отырып, лососьтардың кез-келген түрі пайдалы тағам болып қала береді.

Жабайы лосось, егер сіздің мүмкіндігіңіз болса, сіздің денсаулығыңызға пайдалы.