Жетілдірілген гликацияның соңғы өнімдері (AGE) дегеніміз не?

Мазмұны

• ЖАС дегеніміз не?
• Заманауи диеталар AGE жоғары деңгейімен байланысты
• ЖАС жинақталған кезде олар денсаулыққа үлкен зиян тигізуі мүмкін
• Жасы төмен диеталар денсаулықты жақсартып, ауру қаупін азайтуы мүмкін
• Сонда қанша артық?
• AGE деңгейін төмендетуге арналған кеңестер
• Пісірудің әртүрлі әдістерін таңдаңыз
• AGE-де жоғары тағамдарды шектеңіз
• Антиоксидантқа бай тағамға толы диета ішіңіз
• Қозғалысты алыңыз
• Төменгі жол

Шамадан тыс тамақтану және семіздік денсаулыққа үлкен зиян келтіретіні белгілі. Олар инсулинге төзімділік, қант диабеті және жүрек ауруының даму қаупін арттырады ().

Алайда, зерттеулер гликацияның жетілдірілген соңғы өнімдері (AGE) деп аталатын зиянды қосылыстар сіздің салмағыңызға қарамастан сіздің метаболизм денсаулығыңызға қатты әсер етуі мүмкін екенін анықтады.

ЖАС жас ұлғайған сайын табиғи түрде жиналады және белгілі бір тағамдарды жоғары температурада пісіргенде пайда болады.

Бұл мақалада AGE туралы білуіңіз керек барлық нәрселер, оның ішінде олардың деңгейі және сіздің деңгейіңізді қалай төмендетуге болатындығы түсіндіріледі.

ЖАС дегеніміз не?

Жетілдірілген гликацияның соңғы өнімдері (AGE) - бұл ақуыз немесе май қанмен қантпен үйлескенде пайда болатын зиянды қосылыстар. Бұл процесс гликация () деп аталады.

Жасы тамақ өнімдерінде де пайда болуы мүмкін. Жоғары температураға ұшыраған тағамдар, мысалы, гриль жасау, қуыру немесе тосттар кезінде бұл қосылыстар өте жоғары болады.

Шын мәнінде, диета - бұл AGE-дің ең үлкен үлесі.

Бақытымызға орай, сіздің денеңізде осы зиянды қосылыстарды, соның ішінде антиоксидантты және ферменттік белсенділікті (,) жою механизмдері бар.

Дегенмен, сіз жасты тым көп мөлшерде - немесе өздігінен пайда болған кезде - сіздің денең оларды жоюға үлгере алмайды. Осылайша, олар жинақталады.

Төмен деңгейлер, әдетте, алаңдататын ештеңе болмаса да, жоғары деңгейлер тотығу стрессі мен қабынуын тудырады ().

Шын мәнінде, жоғары деңгейлер көптеген аурулардың, соның ішінде қант диабеті, жүрек ауруы, бүйрек жеткіліксіздігі және Альцгеймер ауруының дамуына, сондай-ақ ерте қартаюға байланысты болды ().

Сонымен қатар, қант диабеті бар адамдар сияқты қандағы қант деңгейі жоғары адамдарда ЖАС жасушаларының пайда болу қаупі жоғары, содан кейін олар денеде жинақталуы мүмкін.

Сондықтан көптеген денсаулық сақтау мамандары AGE деңгейін жалпы денсаулықтың маркері болуға шақырады.

ЖАС - бұл май мен ақуыз қантпен үйлескенде организмде түзілетін қосылыстар. Олар жоғары деңгейде жинақталған кезде көптеген аурулардың пайда болу қаупі артады.

Заманауи диеталар AGE жоғары деңгейімен байланысты

Кейбір заманауи тағамдарда салыстырмалы түрде жоғары мөлшерде AGE бар.

Бұл көбінесе тағамды құрғақ ыстыққа ұшырататын танымал пісіру әдістеріне байланысты.

Оларға барбекю, гриль, қуыру, пісіру, қуыру, қуыру, қайнату, қуыру және тосттар кіреді ().

Пісірудің бұл әдістері тағамның дәмін, иісін және жағымды көрінісін тудыруы мүмкін, бірақ олар сіздің жасты қабылдауды зиянды деңгейге дейін арттыруы мүмкін ().

Шындығында, құрғақ жылу AGE мөлшерін пісірілмеген тағам деңгейінен 10-100 есе арттыруы мүмкін ().

Май мен ақуызға бай жануарлардың тағамдары сияқты кейбір тағамдар пісіру кезінде AGE түзілуіне тез ұшырайды ().

Жасы бойынша ең жоғары тағамға ет (әсіресе қызыл ет), кейбір ірімшіктер, қуырылған жұмыртқа, май, кілегейлі ірімшік, маргарин, майонез, майлар және жаңғақтар кіреді. Қуырылған тағамдар мен жоғары өңделген өнімдерде де жоғары деңгей бар.

Осылайша, сіздің диетаңыз ақылға қонымды болып көрінсе де, сіз өзіңіздің тағамды пісіру тәсіліне байланысты зиянды жасты зиянды мөлшерде тұтынуыңыз мүмкін.

Сіздің жасыңыз сіздің денеңізде немесе сіз тұтынатын тағамдарда пайда болуы мүмкін. Пісірудің белгілі бір әдістері олардың тағамдағы деңгейінің аспандап кетуіне әкелуі мүмкін.

ЖАС жинақталған кезде олар денсаулыққа үлкен зиян тигізуі мүмкін

Сіздің денеңіздің зиянды AGE қосылыстарынан арылудың табиғи жолдары бар.

Алайда, егер сіз диетада жасты тым көп қолдансаңыз, олар сіздің денеңіздің оларды жоюынан тезірек жиналады. Бұл сіздің денеңіздің барлық мүшелеріне әсер етуі мүмкін және олармен байланысты байсалды денсаулыққа қатысты мәселелер.

Шын мәнінде, жоғары деңгей созылмалы аурулардың көпшілігімен байланысты.

Оларға жүрек ауруы, қант диабеті, бауыр ауруы, Альцгеймер, артрит, бүйрек жеткіліксіздігі және жоғары қан қысымы және басқалары жатады (,,,).

Бір зерттеу 559 жастағы егде жастағы әйелдердің тобын зерттеп, ең жоғары қан деңгейіндегі жастағылардың жүрек ауруынан өлу ықтималдығы ең төменгі деңгейге қарағанда екі есе көп екенін анықтады ().

Тағы бір зерттеуде семіздікке шалдыққан адамдар арасында метаболикалық синдроммен ауыратындардың қанында AGE жоғары деңгейде екендігі анықталды ().

Эстроген мен прогестерон деңгейлері тепе-тең емес гормоналды жағдайдағы поликистозды аналық без синдромы бар әйелдердің ауруы жоқ әйелдерге қарағанда AGE деңгейі жоғары болды ().

Сонымен қатар, диета арқылы жасты жоғары тұтыну осы созылмалы аурулардың көпшілігімен тікелей байланысты болды (,).

Себебі AGE организмнің жасушаларына зиян келтіріп, тотығу стрессі мен қабынуын (,,) көтереді.

Ұзақ уақыт ішінде қабынудың жоғары деңгейі дененің барлық мүшелерін зақымдауы мүмкін ().

AGE ағзада жиналып, тотығу стрессі мен созылмалы қабынуды тудыруы мүмкін. Бұл көптеген аурулардың пайда болу қаупін арттырады.

Жасы төмен диеталар денсаулықты жақсартып, ауру қаупін азайтуы мүмкін

Жануарлар мен адамдардың зерттеулері диеталық AGE-ді шектеу көптеген аурулардан және ерте қартаюдан сақтауға көмектеседі деп болжайды ().

Жануарларға жүргізілген бірнеше зерттеулер көрсеткендей, жас мөлшері төмен диетаны қолдану жүрек пен бүйрек ауруларының қаупін төмендетеді, инсулинге сезімталдықты жоғарылатады және қан мен тіндердегі AGE деңгейін төмендетеді (,,,,).

Осындай нәтижелер адам зерттеулерінде де байқалды. Дені сау адамдарда да, қант диабетінде немесе бүйрек ауруында да диеталық жасты шектеу тотығу стрессі мен қабынуының маркерлерін төмендетеді (,,).

1 жылдық зерттеу семіздікпен ауыратын 138 адамға төмен жастық диетаның әсерін зерттеді. Бұл инсулинге сезімталдықтың жоғарылауы, дене салмағының қарапайым төмендеуі және AGE деңгейінің төмендеуі, тотығу стрессі және қабыну туралы атап өтті ().

Сонымен қатар, бақылау тобына кіргендер AGE-де диета ұстады, тәулігіне 12000 AGE килуниттен асады. Литріне AGE килунайт (кУ / л) - бұл AGE деңгейлерін өлшеу үшін қолданылатын бірліктер.

Зерттеудің соңында оларда AGE деңгейі жоғарылап, инсулинге төзімділік, тотығу стрессі және қабыну белгілері болды ().

Диеталық AGE-дің төмендеуі денсаулыққа пайдалы екенін көрсеткенімен, қазіргі уақытта қауіпсіз және оңтайлы қабылдауға қатысты нұсқаулар жоқ ().

Диеталық AGE-ді шектеу немесе болдырмау қабыну мен тотығу стресстің деңгейін төмендететіні анықталды, демек созылмалы аурудың пайда болу қаупі азаяды.

Сонда қанша артық?

Нью-Йорктегі AGE орташа тұтынуы тәулігіне 15000 AGE килунайт деп саналады, көптеген адамдар одан әлдеқайда жоғары деңгейлерді пайдаланады ().

Сондықтан жоғары жастағы диетаны күн сайын 15000 килуниттен жоғары нәрсе деп атайды, ал одан төмен нәрсе төмен деп саналады.

Сіз жасыңызды тым көп мөлшерде тұтынатындығыңыз туралы нақты түсінік алу үшін диетаңызды қарастырыңыз. Егер сіз үнемі грильде немесе қуырылған ет, қатты май, толық майлы сүт өнімдері мен жоғары өңделген тағамдарды жесеңіз, сіз AGE-ді өте көп мөлшерде тұтынасыз.

Екінші жағынан, егер сіз жеміс-жидектер, көкөністер, бұршақ дақылдары және тұтас дәнді дақылдар сияқты өсімдік тағамдарына бай диетаны қолдансаңыз, майсыз сүтті және аз ет тұтынсаңыз, сіздің жасыңыздың деңгейі төмендеуі мүмкін.

Егер сіз ылғалды ыстықпен, мысалы, сорпа мен бұқтырылған тағаммен дайындалатын болсаңыз, сіз AGE-дің төменгі деңгейлерін тұтынасыз.

Мұны перспективалық тұрғыдан қарау үшін литрге килунит түрінде көрсетілген қарапайым тағамдардағы AGE мөлшерінің кейбір мысалдары келтірілген ():

• 1 қуырылған жұмыртқа: 1240 кУ / л
• 1 жұмыртқа: 75 кУ / л
• 2 унция (57 грамм) қуырылған бауырсақ: 100 кУ / л
• 2 унция жаңа піскен бауырсақ: 60 кУ / л
• 1 ас қасық кілегей: 325 кУ / л
• ¼ кесе (59 мл) толық сүт: 3 кУ / л
• 3 унция грильдегі тауық еті: 5,200 кУ / л
• Браконьерлік тауықтың 3 унциясы: 1000 кУ / л
• 3 унция француз фриі: 690 кУ / л
• 3 унция картоп: 70 кУ / л
• 3 унция (85 грамм) қайнатылған стейк: 6,600 кУ / л
• 3 унция сиыр еті: 2200 кУ / л

Егер сіз тағамдарды үнемі жоғары температурада пісірсеңіз немесе көп мөлшерде өңделген тағамдарды қолдансаңыз, сіздің жасыңыздың деңгейі жоғары болуы мүмкін.

AGE деңгейін төмендетуге арналған кеңестер

AGE деңгейлерін төмендетуге бірнеше стратегиялар көмектеседі.

Пісірудің әртүрлі әдістерін таңдаңыз

ЖАС мөлшерін азайтудың тиімді әдісі - тамақ дайындаудың сау әдістерін таңдау.

Пісіру үшін құрғақ, қатты отты пайдаланудың орнына, бұқтыруға, браконьерлікке, қайнатуға және бумен пісіруге тырысыңыз.

Ылғалды жылумен, төмен температурада және қысқа мерзімде пісіру, барлығы AGE түзілуін төмендетуге көмектеседі ().

Сонымен қатар, сірке суы, қызанақ шырыны немесе лимон шырыны сияқты қышқыл ингредиенттері бар етті пісіру AGE өндірісін 50% дейін төмендетуі мүмкін ().

Керамикалық беттерге пісіру - тікелей металдан емес - сонымен қатар AGE өндірісін азайтуы мүмкін. Баяу пештер тағамды дайындаудың ең тиімді тәсілдерінің бірі болып саналады.

AGE-де жоғары тағамдарды шектеңіз

Қуырылған және жоғары өңделген тағамдарда жоғары жас мөлшері бар.

Кейбір тағамдар, мысалы, жануарлардан алынатын тағам, сондай-ақ AGE-де жоғары болады. Оларға ет (әсіресе қызыл ет), кейбір ірімшіктер, қуырылған жұмыртқа, май, кілегейлі ірімшік, маргарин, майонез, май және жаңғақ жатады ().

Осы тағамдарды алып тастауға немесе шектеуге тырысыңыз, және оның орнына жас шамасы төмен, жаңа, тұтас тағамдарды таңдаңыз.

Мысалы, жемістер, көкөністер және дәнді дақылдар сияқты тағамдардың деңгейі тіпті пісіргеннен кейін де төмен болады ().

Антиоксидантқа бай тағамға толы диета ішіңіз

Зертханалық зерттеулерде С дәрумені және кверцетин сияқты табиғи антиоксиданттар AGE түзілуіне кедергі келтіретіні дәлелденді ().

Сонымен қатар, жануарларға арналған бірнеше зерттеулер кейбір табиғи өсімдік фенолдары AGE (,) денсаулыққа кері әсерін төмендетуі мүмкін екенін көрсетті.

Осылардың бірі куркумада кездесетін құрама куркумин. Жүзім, бүлдірген және таңқурай сияқты қара жемістердің қабығында кездесетін резвератрол да (,) көмектесе алады.

Сондықтан түрлі-түсті жемістерге, көкөністерге, шөптерге және дәмдеуіштерге толы диета AGE-дің зиянды әсерінен қорғауға көмектеседі.

Қозғалысты алыңыз

Диетадан басқа, енжар ​​өмір салты AGE деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін.

Керісінше, тұрақты жаттығулар мен белсенді өмір салты денеде AGE мөлшерін азайтады (,).

17 орта жастағы әйелдерде жүргізілген бір зерттеу күніне қадамдар санын көбейтетіндердің AGE деңгейінің төмендеуін байқады ().

Пісірудің сау әдістерін таңдау, жас мөлшері жоғары тағамдарды шектеу, антиоксидантқа бай тағамдарды көп пайдалану және жүйелі түрде жаттығу жасау денеде AGE деңгейін төмендетуге көмектеседі.

Төменгі жол

Заманауи диеталар организмдегі зиянды ЖАС деңгейінің жоғарылауына ықпал етеді.

Бұл қатысты, өйткені жастың жоғары деңгейі созылмалы аурулардың көпшілігімен байланысты. Жақсы жаңалық - сіз өзіңіздің деңгейлеріңізді бірнеше қарапайым стратегиялармен төмендете аласыз.

Өз денсаулығыңызды қорғау үшін бүкіл тағамдарды, тамақ дайындаудың сау әдістерін және белсенді өмір салтын таңдаңыз.