Неге бадам ұны басқа ұндардан жақсы?

Мазмұны

• Бадам ұны дегеніміз не?
• Бадам ұны керемет қоректік болып табылады
• Бадам ұны қандағы қантқа жақсы
• Бадам ұны глютенсіз
• Бадам ұны LDL холестерині мен қан қысымын төмендетуге көмектеседі
• Бадам ұнын пісіру мен пісіруге қалай қолдануға болады
• Бұл баламалармен қалай салыстырылады?
• Бидай ұны
• Кокос ұны
• Төменгі сызық

Бадам ұны - дәстүрлі бидай ұнына танымал балама. Оның құрамында көмірсулар аз, қоректік заттармен толтырылған және дәмі сәл тәтті.

Бадам ұны дәстүрлі бидай ұнынан гөрі денсаулыққа пайдалы, мысалы, «жаман» LDL холестеринін және инсулинге төзімділікті (,) төмендетеді.

Бұл мақалада бадам ұнының денсаулыққа пайдасы және оның ұнның басқа түрлеріне жақсы балама екендігі қарастырылады.

Бадам ұны дегеніміз не?

Бадам ұны ұнтақталған бадамнан жасалады.

Процесске теріні кетіру үшін бадамды қайнаған суға ағарту, содан кейін оларды ұнтақтау және ұсақ ұнға елеу кіреді.

Бадам ұны, олардың атаулары кейде ауыспалы мағынада қолданылғанына қарамастан, бадам ұнымен бірдей емес.

Бадам тағамы теріні бүтін күйінде бадам ұнтақтау арқылы жасалады, нәтижесінде ірі ұн шығады.

Бұл айырмашылық текстурасы үлкен өзгеріс енгізетін рецептерде маңызды.

Бадам ұны ұнтақталған және ұсақ ұнға еленген ақшыл бадамнан жасалады.

Бадам ұны керемет қоректік болып табылады

Бадам ұны пайдалы заттарға бай. Бір унцияның (28 грамм) құрамында (3):

• Калория: 163
• Май: 14,2 грамм (оның 9-ы қанықпаған)
• Ақуыз: 6,1 грамм
• Көмірсулар: 5,6 грамм
• Диеталық талшық: 3 грамм
• Е дәрумені: RDI-нің 35%
• Марганец: RDI-нің 31%
• Магний: RDI-дің 19%
• Мыс 16% RDI
• Фосфор RDI-дің 13%

Бадам ұны сіздің организміңізде антиоксидант ретінде әрекет ететін майда еритін қосылыстар тобы Е дәруменіне өте бай.

Олар қартаюды жеделдететін және жүрек аурулары мен қатерлі ісік ауруларының қаупін арттыратын бос радикалдар деп аталатын зиянды молекулалардың зақымдануына жол бермейді ().

Шындығында, бірнеше зерттеулер Е дәрумені қабылдауды жүрек ауруы мен Альцгеймер (,,,,) деңгейінің төмендеуімен байланыстырды.

Магний - бадам ұнында көп болатын тағы бір қоректік зат. Бұл сіздің ағзаңыздағы көптеген процестерге қатысады және бірнеше артықшылықтар бере алады, соның ішінде қандағы қантты бақылауды жақсарту, инсулинге төзімділікті төмендету және қан қысымын төмендету ().

Бадам ұны керемет қоректік болып табылады. Бұл әсіресе Е дәрумені мен денсаулыққа маңызды екі қоректік зат - магнийге бай.

Бадам ұны қандағы қантқа жақсы

Тазартылған бидайдан жасалған тағамдарда көмірсулар көп, бірақ құрамында май мен талшық аз.

Бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауына, содан кейін тез тамшылардың пайда болуына әкелуі мүмкін, соның салдарынан сіз шаршап, ашығып, қант пен калориясы көп тағамдарды қалауыңыз мүмкін.

Керісінше, бадам ұнында көмірсулар аз, бірақ сау майлар мен талшықтар көп.

Бұл қасиеттер оған төмен гликемиялық индекс береді, яғни ол тұрақты қайнар көзін қамтамасыз ету үшін қанға қантты ақырын шығарады.

Жоғарыда айтылғандай, бадам ұнында магнийдің мөлшері өте жоғары - бұл сіздің организміңізде қандағы қантты бақылауды қоса алғанда, жүздеген рөлдерді атқаратын минерал (, 11).

2 типті қант диабетімен ауыратын адамдардың 25-38% -ында магний жетіспеушілігі бар деп есептеледі және оны диета немесе қоспалар арқылы түзету қандағы қантты едәуір төмендетіп, инсулин функциясын жақсартады (,,).

Шындығында, бадам ұнының инсулин қызметін жақсарту қабілеті магний деңгейі төмен немесе қалыпты магний деңгейіне ие, бірақ артық салмағы бар (,) 2 типті қант диабеті жоқ адамдарға да қатысты болуы мүмкін.

Бұл бадамның төмен гликемиялық қасиеттері мен магнийдің көп мөлшері қант диабеті бар немесе онсыз адамдардағы қандағы қантты бақылауға көмектесетіндігін білдіруі мүмкін.

Бадам ұны қандағы қант үшін әдеттегі ұнға қарағанда жақсы болуы мүмкін, себебі ол гликемиялық индексі төмен және магнийге бай.

Бадам ұны глютенсіз

Бидай ұнында глютен деп аталатын ақуыз бар. Бұл қамырдың созылуына және пісіру кезінде ауаны ұстап тұруына көмектеседі, сондықтан ол көтеріліп, пушистый болады.

Целиакия ауруы немесе бидайға төзімсіздік бар адамдар глютенді тағамдарды жей алмайды, өйткені олардың денесі оны зиянды деп санайды.

Бұл адамдар үшін денеде глютенді кетіру үшін аутоиммундық реакция пайда болады. Бұл жауап ішектің ішкі қабығының зақымдануына әкеледі және іштің кебуі, диарея, салмақ жоғалту, терінің бөртпесі және шаршау сияқты белгілерді тудыруы мүмкін ().

Бақытымызға орай, бадам ұны бидайсыз және глютенсіз, бұл оны бидай мен глютенге төзе алмайтындар үшін пісіруге тамаша балама етеді.

Соған қарамастан, сіз сатып алған бадам ұнының орамасын тексеру өте маңызды. Бадам табиғи түрде глютенсіз болса, кейбір өнімдер глютенмен ластануы мүмкін.

Бадам ұны табиғи түрде глютенсіз, бұл целиак ауруы немесе бидайға төзімсіздікпен ауыратындар үшін бидай ұнына тамаша балама бола алады.

Бадам ұны LDL холестерині мен қан қысымын төмендетуге көмектеседі

Жүрек ауруы бүкіл әлемде өлімнің негізгі себебі болып табылады ().

Жоғары қан қысымы және LDL холестеролының «нашар» деңгейі жүрек ауруының қауіпті белгілері екендігі белгілі.

Бақытымызға орай, сіз жеген нәрсе қан қысымына және LDL холестериніне үлкен әсер етуі мүмкін, көптеген зерттеулер көрсеткендей, бадам екеуі үшін де пайдалы болуы мүмкін (, 18, 19).

142 адамды қамтитын бес зерттеуді талдау, бадамды көп жегендер LDL холестеринінде орташа есеппен 5,79 мг / дл-ге төмендегенін анықтады (19).

Бұл табыстың болашағы зор болғанымен, бадамды көп жеудің басқа факторлары болуы мүмкін.

Мысалы, бес зерттеуге қатысушылар бірдей диетаны ұстанған жоқ. Осылайша, LDL холестеролының төмендеуімен байланысты салмақ жоғалту зерттеулерге байланысты әр түрлі болуы мүмкін ().

Сонымен қатар, магнийдің жетіспеушілігі эксперименттік және бақылаулық зерттеулерде қан қысымының жоғарылауымен байланысты болды, ал бадам магнийдің керемет көзі болып табылады (21, 22).

Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, бұл кемшіліктерді түзету қан қысымын төмендетуге көмектеседі, бірақ олар сәйкес келмейді. Бұл салада тереңірек тұжырымдар жасау үшін көбірек зерттеу қажет (, 24,).

Бадам ұнындағы қоректік заттар LDL холестеринін азайтуға және қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Ағымдағы тұжырымдар бір-бірімен араласады және нақты сілтеме жасамас бұрын көбірек зерттеу қажет.

Бадам ұнын пісіру мен пісіруге қалай қолдануға болады

Бадам ұнын пісіру оңай. Пісірудің көптеген рецептерінде сіз жай бидай ұнын бадам ұнымен ауыстыра аласыз.

Сондай-ақ, оны ұнның орнына балық, тауық еті және сиыр еті сияқты қабықтарды жабу үшін қолдануға болады.

Бидай ұнының үстіне бадам ұнын қолданудың минусы - пісірілген тағамдар тегіс және тығыз болады.

Себебі бидай ұнындағы глютен қамырдың созылуына көмектеседі және ауаны көбірек ұстайды, бұл пісірілген тағамдардың көтерілуіне көмектеседі.

Бадам ұны да бидай ұнына қарағанда жоғары калориялы, бір унцияда 163 калория (28 грамм) құрайды, ал бидай ұны 102 калориядан тұрады (26).

Бадам ұны бидай ұнын 1: 1 қатынасында алмастыра алады. Бадам ұнында глютен жоқ болғандықтан, онымен дайындалған нан өнімдері бидай өнімдерімен салыстырғанда тығыз және тегіс болады.

Бұл баламалармен қалай салыстырылады?

Көптеген адамдар бадам ұнын бидай және кокос ұны сияқты танымал баламалардың орнына пайдаланады. Төменде оны қалай салыстыратыны туралы ақпарат берілген.

Бидай ұны

Бадам ұны көмірсуларында бидай ұнына қарағанда әлдеқайда аз, бірақ майы жоғары.

Өкінішке орай, бұл бадам ұнының калория мөлшері жоғары екендігін білдіреді. Алайда, бұл керемет қоректік болу арқылы оны толтырады.

Бадам ұнының бір унциясы сізге Е дәрумені, марганец, магний және талшыққа арналған күнделікті мөлшердің жақсы мөлшерін ұсынады (3).

Бадам ұны да глютенсіз, ал бидай ұны жоқ, сондықтан целиак ауруы немесе бидайға төзімсіз адамдар үшін бұл тамаша мүмкіндік.

Пісіру кезінде бадам ұны бидай ұнын көбіне 1: 1 қатынасында алмастыра алады, дегенмен онымен жасалған пісірілген өнімдер тегіс және тығыз, өйткені оларда глютен болмайды.

Фит қышқылы, антиинутриент, бидай ұнында бадам ұнына қарағанда көп, бұл тағамнан қоректік заттардың нашар сіңуіне әкеледі.

Ол кальций, магний, мырыш және темір сияқты қоректік заттармен байланысады және олардың сіздің ішегіңізге сіңу дәрежесін төмендетеді ().

Әрине, бадамның терісі құрамында фит қышқылының мөлшері жоғары болғанымен, бадам ұны болмайды, өйткені ол ағарту процесінде терісін жоғалтады.

Кокос ұны

Бидай ұндары сияқты, кокос ұнында бадам ұнына қарағанда көмірсулар көп, май аз.

Оның құрамында бадам ұнына қарағанда унциясы үшін калория мөлшері азырақ, бірақ бадам ұнында дәрумендер мен минералдар көп.

Бадам ұны да, кокос ұны да глютенсіз, бірақ кокос ұнын пісіру қиынырақ, өйткені ол ылғалды өте жақсы сіңіреді және пісірілген тағамдардың құрылымын құрғақ және ұнтақ етіп жасай алады.

Демек, кокос ұнын қолданған кезде рецепттерге сұйықтықты көбірек қосу керек болуы мүмкін.

Кокос ұнының құрамында фит қышқылының мөлшері бадам ұнына қарағанда жоғары, бұл сіздің денеңіздің құрамына кіретін тағамдардан қанша қоректік заттарды сіңіре алатынын азайтады.

Бадам ұны көмірсуларында аз, ал бидай мен кокос ұнына қарағанда қоректік заттарға бай. Оның құрамында фит қышқылы аз, демек оның құрамындағы тағамдарды жегенде сіз көп қоректік заттар аласыз.

Төменгі сызық

Бадам ұны - бидай негізіндегі ұнға тамаша балама.

Бұл керемет қоректік және денсаулыққа көптеген пайдалы артықшылықтар береді, соның ішінде жүрек ауруының қаупі азаяды және қандағы қант бақылауы жақсарады.

Бадам ұны да глютенсіз, бұл оны целиакия ауруы немесе бидайға төзімсіздікке ие адамдар үшін керемет мүмкіндік етеді.

Егер сіз пайдалы заттарға бай көміртегі аз ұнды іздесеңіз, бадам ұны - бұл тамаша таңдау.