Мұздатылған көкөністер пайдалы ма?

Мазмұны

• Тағамдық құндылығы
• Қоспалар мен консерванттар
• Ықтимал артықшылықтар
• Төменгі жол
• Жемістер мен көкөністерді қалай кесуге болады

Мұздатылған көкөністер көбінесе жаңа піскен көкөністерге қол жетімді және ыңғайлы балама болып саналады.

Әдетте олар арзан әрі оңай дайындалады, сонымен қатар ұзақ сақталады және оларды жыл бойы сатып алуға болады.

Алайда, сіз мұздатылған көкөністердің дұрыс тамақтануға пайдалы қоспа бола алатындығына сенімді болмайсыз.

Бұл мақалада мұздатылған көкөністердің пайдалы-пайдалы еместігі қарастырылады.

Тағамдық құндылығы

Көкөністер әдетте жиналғаннан кейін бірден мұздатылатын болғандықтан, олар көбінесе көптеген қоректік заттарды сақтайды.

Шындығында, бір зерттеу көкөністерді 2 айға дейін ағарту және мұздату олардың фитохимиялық құрамын айтарлықтай өзгертпейтіндігін көрсетті ().

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, мұздату кейбір көкөністер мен ерекше қоректік заттардың тағамдық құндылығына әр түрлі әсер етуі мүмкін.

Мысалы, бір зерттеу жаңа мұнымен салыстырғанда мұздатылған брокколидің рибофлавинмен жоғары болатындығын анықтады, ал мұздатылған бұршақ бұл дәруменде аз болды ().

Сонымен қатар, мұздатылған бұршақ, сәбіз және шпинат бета каротинде аз болғанымен, мұздатылған және жаңа піскен жасыл бұршақ пен шпинат арасында айтарлықтай айырмашылық байқалмады ().

Тағы бір зерттеуде мұздатылған, пісірілмеген капуста антиоксиданттардың құрамында жаңа піскен қырыққабатқа қарағанда көп болатындығы атап өтілді, мұздату тіпті кейбір көкөністердің антиоксидант құрамын көбейтуі мүмкін деген болжам жасады (3).

Екінші жағынан, бланширлеу ыстыққа сезімтал қоректік заттардың, соның ішінде С дәрумені мен тиаминнің айтарлықтай төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Бір шолуға сәйкес, кейбір көкөністердің С дәрумені ақшылдау және мұздату процесінде 10-80% төмендеуі мүмкін, ал қоректік заттардың орташа шығыны 50% шамасында болады (4).

Пісірудің басқа тәсілдері, мысалы, қайнату, қуыру және микротолқынды пештер, тіпті жаңа піскен немесе консервіленген көкөністерде де, қоректік заттардың жоғалуына әкелетінін ұмытпаңыз (,).

Мұздатылған көкөністер, әдетте, көптеген қоректік заттарды сақтайды. Сонымен қатар, мұздату белгілі бір көкөністердің тағамдық құндылығын арттыруы немесе төмендетуі мүмкін.

Қоспалар мен консерванттар

Мұздатылған көкөністерді таңдаған кезде ингредиенттердің жапсырмасын мұқият тексеріп алу қажет.

Мұздатылған көкөністердің көпшілігінде қоспалар мен консерванттар жоқ болса да, кейбіреулерінде қант немесе тұз қосылған болуы мүмкін.

Кейбір мұздатылған көкөністер алдын-ала дайындалған тұздықтармен немесе дәмдеуіш қоспаларымен жұптастырылуы мүмкін, олар хош иіс қосуы мүмкін, бірақ соңғы өнімдегі натрий, май немесе калория мөлшерін көбейтуі мүмкін.

Егер сіз калорияны азайтуға немесе артық салмақтан арылуға тырысып жатсаңыз, онда сарымсақ майы, ірімшік соусы немесе тұздық сияқты жоғары калориялы қоспалары бар мұздатылған көкөністерден бас тартқыңыз келуі мүмкін.

Сонымен қатар, жоғары қан қысымы бар адамдар мұздатылған көкөністердің натрий мөлшерін мұқият тексеріп, тұз қосылмаған өнімдерді жинағысы келуі мүмкін.

Зерттеулер көрсеткендей, натрийді қабылдаудың төмендеуі қан қысымын төмендетуге көмектеседі, әсіресе жоғары қан қысымы бар науқастарда (,).

Мұздатылған көкөністердің көпшілігінде қоспалар мен консерванттар жоқ болса да, кейбір түрлерінде тұз, қант, дәмдеуіштер немесе тұздықтар қосылуы мүмкін.

Ықтимал артықшылықтар

Мұздатылған көкөністерді көбінесе аз күш жұмсап дайындауға болады, бұл оларды жаңа піскен көкөністерге жылдам әрі ыңғайлы балама етеді.

Олар, әдетте, жаңа піскен көкөністерге қарағанда арзанырақ және ұзақ сақталуға бейім, бұл сіздің ақшаңызға ең көп соққы алуға көмектеседі.

Сонымен қатар, олар жыл бойы қол жетімді, яғни сіз өзіңіздің сүйікті көкөністеріңізді олардың маусымына қарамай-ақ тамашалай аласыз.

Мұздатылған көкөністерді диетаға қосу - маңызды қоректік заттарды, соның ішінде талшықтарды, антиоксиданттарды, дәрумендер мен минералды заттарды тұтынуды көбейтудің қарапайым тәсілі ().

Сонымен қатар, зерттеулер көкөністерді тұтынуды жоғарылату жүрек ауруы, қатерлі ісік, 2 типті қант диабеті және тағы басқалар сияқты жағдайлардың төмен болу қаупімен байланысты болуы мүмкін екенін көрсетеді (,,,).

Мұздатылған көкөністер қолайлы, қол жетімді және жыл бойы қол жетімді. Көкөністерді көбірек тұтынудың денсаулыққа тигізетін пайдасы көп болуы мүмкін.

Төменгі жол

Әр түрлі көкөністер мен ерекше қоректік заттардың арасында шамалы айырмашылықтар болуы мүмкін болса да, мұздатылған көкөністер әдетте тағамдық құндылығын сақтайды.

Мұздатылған көкөністерді дайындау тәсілі олардың қоректік құрамына, сондай-ақ құрамында қант, тұз немесе алдын-ала дайындалған тұздықтар мен дәмдеуіштердің бар-жоғына әсер етуі мүмкін.

Алайда, көбінесе, мұздатылған көкөністер теңдестірілген диетаға қоректік және ыңғайлы қосымша бола алады.

Жемістер мен көкөністерді қалай кесуге болады