Шараптағы сульфиттер сізге зиян ба?

Мазмұны

• Нелерсульфиттер, бәрібір?
• Сонда неліктен сульфитсіз шарап бар?
• Сізде шарап сульфитіне сезімталдық бар ма?
• Сульфиттер шарапты өлтіретін бас ауруларын тудырады ма?
• Бұл керемет шарап сульфит сүзгілері туралы не деуге болады?
• үшін шолу

Жаңалықтар: бір стақан шараппен өзін -өзі емдеудің қате әдісі жоқ. Сіз өте талғампаз таңдайға ие бола аласыз және мейрамханада ең жақсы $$$ бөтелкесін таңдай аласыз немесе Trader Joe's-тен екі долларлық Чак алып, қағаз шыныаяқтармен және достарыңызбен ішу үшін оны саябақта ашыңыз. (Дегенмен, PSA, сіз ешқашан мәзірдегі екінші арзан шарапқа тапсырыс бермеуіңіз керек.) Сіз өзіңізді шарап білуші деп санайсыз ба, жоқ па, қарамастан, сіз барлық сәнді шарап «аксессуарларын» сол жерден көрген боларсыз және таң қалдыңыз. «Бұл маған керек пе?»

Нарықтағы барлық «сульфитсіз» шараптар мен «шарап сульфиті сүзгілері» сізге сульфитті қорқынышты тудыруы мүмкін. Бірақ жақсы жаңалық бар: адамдардың 95 пайызы үшін сульфиттер A-OK болып табылады.

Нелерсульфиттер, бәрібір?

Шараптағы сульфиттер ферменттеу процесінде күкірт диоксиді мен су (шараптың 80 пайызы) араласқанда пайда болады. Сонымен, атап өту керек бірінші өте маңызды нәрсе - барлық шарап - тіпті егер ол «сульфитсіз» деп белгіленген болса да - табиғи түрде сульфиттерге ие (және осы шараптың денсаулыққа пайдасы!).

Тағамға қоспаларды тастау және мүмкіндігінше табиғи жолмен жеу - бұл әдетте керемет нәрсе қалау сіздің шарабыңыздағы бұл кішкентай сульфит қосылыстары. Олар микробқа қарсы әрекет етеді, «сондықтан сіз оның дәмін келтіретін немесе сірке суына айналдыратын жағымсыз нәрселерді таппайсыз», - дейді Дженнифер Симонетти-Брайан, шарап шебері (әлемдегі ең жоғары шарап атағы) және автор. ның Розе шарабы: қызғылт ішуге арналған нұсқаулық.

Сонда неліктен сульфитсіз шарап бар?

Барлық шарапта табиғи түрде сульфит бар болғандықтан, «сіз« сульфитсіз »шарапты көре аласыз, бірақ бұл көптеген B.S.»,-дейді Симонетти. «Бұл шын мәнінде жоқ дегенді білдіреді қосылды сульфиттер ».

Wine.com растайды: 100 % сульфитсіз шарап жоқ. Сіз «NSA» немесе «сульфит қосылмаған» деп белгіленген алкоголь сататын дүкендерде сульфитсіз шараптарды таба аласыз, бірақ шарапта сульфиттерге неге мән бермеу керек екенін білу үшін оқыңыз.

Сізде шарап сульфитіне сезімталдық бар ма?

Өте, өте Сульметитке сезімтал адамдар аз, дейді Симонетти. Флорида университетінің азық -түлік және ауылшаруашылық ғылымдары институтының (IFAS) есебіне сәйкес, кейбір бағалар халықтың 0,05 -тен 1 пайызына дейін немесе астмамен ауыратындардың 5 пайызына дейін жетеді. Басқа зерттеулер көрсеткендей, адамдардың 3 -тен 10 пайызға дейін сезімталдығы туралы хабарлайды Гастроэнтерология және гепатология төсектен орындыққа дейін.

Сіз екеніңізді қалай білуге ​​болады: кептірілген жемістерді жеп қойыңыз. Шараптағы сульфиттердің мөлшері әдетте 30 ppm (миллионға шаққанда) құрайды, ал кептірілген жемістердегі сульфиттердің мөлшері жемістің түріне байланысты 20 -дан 630 ppm -ге дейін болуы мүмкін. . (Ол жеміс-жидектердің бұзылмауы немесе саңырауқұлақтардың өсуіне жол бермеу үшін қосылады, дейді Симонетти.) Мысалы, кептірілген өріктерде сульфит мөлшері 240 ppm құрайды. Егер сіз кептірілген алма мен мангоға қиындықсыз тамақтана алсаңыз, сіздің денеңіз шараптағы сульфиттерді жақсы өңдей алады.

Сізге назар аудару керек белгілерге әдеттегі астматикалық немесе аллергиялық сипаттағы азап кіреді: есекжем, бас ауруы, қышу, түшкіру, жөтелу, ісіну, сондай-ақ асқазан-ішек ауруы. IFAS мәліметтері бойынша, кейде сульфиттері жоғары шарап бөтелкесін иіскеу немесе ашу түшкіруді немесе жөтелді тудыруы мүмкін, бірақ оны ішкеннен кейін симптомдарды сезіну үшін жарты сағатқа дейін кетуі мүмкін. Назар аударыңыз: егер сізде қазір симптомдар болмаса да, сіз өміріңіздің кез келген уақытында сезімталдықты дамыта аласыз (тіпті қырық немесе елу жаста болса да).

Сульфиттер шарапты өлтіретін бас ауруларын тудырады ма?

Сіздің қызыл шараптан (немесе кез келген шараптан) бас ауыруыңыздың ең үлкен себебі - бұл мөлшер. Симонетти: «Шарап сізді өте тез сусыздандырады, өйткені ол диуретик», - дейді. «Ал адамдардың көпшілігі бірінші кезекте жеткілікті мөлшерде су ішпейді». (Қатысты: сау алкоголь сізге асып кетуі мүмкін емес)

Бірақ егер сіз бірінші стақанның жартысына жетпей бас ауырсаңыз, бұл сан емес, бірақ бұл, әрине, сульфиттер емес. «Бұл гистаминдер», - дейді Симонетти. Гистаминдер (жарақатқа және аллергиялық және қабыну реакцияларына жасушалар шығаратын қосылыс) жүзім қабығында кездеседі. Қызыл шарап жасау үшін ашыту шырыны қабықтармен бірге отырады, оған қызыл түс, ащы (таниндер) және, иә, гистаминдер береді. Симонеттидің айтуы бойынша, сіз бұл шұңқырдан алатын бастың ауыруына кінәлі. (Позитивті түрде, сіз шараптың ішектің сау болуына ықпал ететінін білдіңіз бе?)

Гистаминге сезімтал екеніңізді білу үшін алақаныңызды жоғары қаратып, білегіңіздің ішкі жағына «#» белгісін қойыңыз. Егер ол бірнеше секунд ішінде қызыл түске боялса, бұл сіздің денеңіздің гистаминдерге сезімталдығын білдіреді, дейді Симонетти. Көптеген астматикалық адамдар осы санатқа жатуы мүмкін, дейді ол. Егер бұл сіз болсаңыз, одан аулақ болуға болмайды. «Тек қызыл шараптан аулақ болыңыз», - дейді Симонетти.

Бұл керемет шарап сульфит сүзгілері туралы не деуге болады?

Бұл құралдардың көпшілігі оксигенаторлар болып табылады сондай-ақ сульфиттерді азайтуды талап етеді. Олар шарап құрамындағы күкірт тотығын 10-30 пайызға төмендетеді, дейді Симонетти. (Сіз қазір күкірт сізге зиян тигізбейтінін білсеңіз де.) Сульфиттерді төмендету туралы талаптар көптеген адамдар үшін аса маңызды емес болғанымен, олар іс жүзінде алады шарап тәжірибеңізді жаңарту үшін пайдалы болыңыз.

Оксигенаторлар (мысалы, Velv) шарапқа оттегі қосады. Мұны «шараптың дем алуына» неғұрлым тиімді әдіс ретінде қарастырыңыз.

«Оттегі өте реактивті болғандықтан, оны шарапқа қосқанда, ол барлық химиялық реакцияларды тудырады», - дейді Симонетти. Бұл ащы қосылыстарды (фенолдар деп атайды) біріктіреді және шараптан кетеді, бұл оған жұмсақ дәм береді. (Сіз шарап бөтелкелеріңіздің түбіндегі шламды білесіз бе? Бұл кішкентай балалар.) Оттегі қосу кейбір хош иісті қосылыстарды ыдыратып, оларды иіс сезу үшін босатуы мүмкін. (Иіс дәмнің үлкен бөлігі болғандықтан, сіз оны ішкенде байқайсыз.) «Кейбір шараптар« мылқау »фазадан өтеді, - дейді Симонетти, - бұл саты, олар хош иісті емес. Қосу. оттегі оны босатып, хош иісті етеді».

Себебі сіз сұрағыңыз келетінін білеміз: Бұл құралдар құны 18 доллар тұратын 8 долларлық шараптың дәмін жасай ала ма? Ия, және сіз мұны тікелей кәсіпқойдан естідіңіз.

үшін шолу