Қызылша қантына қарсы қант қызылшасы: қайсысы денсаулыққа пайдалы?

Мазмұны

• Қызылша қант дегеніміз не?
• Өндірістегі айырмашылықтар
• Рецепттерде әртүрлі жұмыс істейді
• Ұқсас тамақтану құрамы
• Көбінесе генетикалық түрлендірілген
• Төменгі сызық

АҚШ-та өндірілген қанттың 55–60% қант қызылшасынан келеді (1).

Қызылша мен құрақ қантының құрамында түрлі тағамдар бар, соның ішінде кәмпиттер, өңделген тағамдар, пісірілген өнімдер және сода.

Алайда, бірнеше айырмашылықтар қанттың осы екі жалпы түрін бөліп көрсетті.

Бұл мақалада қызылша мен құрақ қантының айырмашылықтары денсаулыққа зиян еместігін анықтайды.

Қызылша қант дегеніміз не?

Қызылша қант қызылшамен және аққұбамен тығыз байланысты тамырлы өсімдіктерден алынған қант қызылшасы өсімдігінен алынған (2).

Қант қызылшасымен қатар, қант қызылшасы ақ қант өндірісінде қолданылатын ең кең таралған өсімдіктердің қатарына жатады (3).

Сондай-ақ қант қызылшасы тазартылған қанттың басқа түрлерін, мысалы, патока мен қоңыр қантты алу үшін қолданылады (4).

Алайда, қант көзі әрқашан азық-түлік өнімдері мен заттаңбаларда ашыла бермейтіндіктен, олардың құрамында қызылша немесе құрақ қант бар-жоғын анықтау қиынға соғады.

Қысқаша мазмұны Қызылша қант қант қызылшасы өсімдігінен жасалады. Құрақ қантымен қатар, бұл нарықтағы тазартылған қанттың кең таралған түрлерінің бірі.

Өндірістегі айырмашылықтар

Қызылша мен құрақ қантының ең үлкен айырмашылықтарының бірі - оларды өңдеу және өндіру әдісі.

Қызылша қант табиғи қант шырынын алу үшін қант қызылшасын жұқа кесу процесін қолдана отырып жасалады.

Шырын тазартылып, түйіршіктелген қантты қалыптастыру үшін кристалданған шоғырланған сиропты жасау үшін қызады.

Қамырға арналған қант ұқсас әдіспен өндіріледі, бірақ кейде жануарлардың сүйектеріне жағылатын ингредиент сүйек көміртегі көмегімен өңделеді. Bone char ақ қантты ағартуға және сүзуге көмектеседі (5).

Соңғы өнімде сүйек көміртегі табылмаса да, жануарлардан алынатын тағамдарды, мысалы, вегетариандықтар немесе вегетарианшылар, азайтуға тырысатын адамдар мұны ескергісі келеді.

Есіңізде болсын, көмірге негізделген активтендірілген көмір сияқты басқа да өнімдер сүйектерге балама ретінде балама ретінде ақ қантты өңдеуде жиі қолданылады (6).

Қысқаша мазмұны Қызылша қантына сүйек көміртегі немесе көмір негізіндегі активтендірілген көмір қолданылмайды, оны қантты қантпен ағарту және сүзу үшін пайдалануға болады.

Рецепттерде әртүрлі жұмыс істейді

Қамыр мен қызылша қантының тамақтану жағынан бірдей екеніне қарамастан, олар рецепттерде басқаша жұмыс істеуі мүмкін.

Бұл, кем дегенде, ішінара, қанттың түрлері сіздің тағамдарыңыздың дәмін қалай өзгертетініне әсер етуі мүмкін дәмдік айырмашылықтармен байланысты.

Қызылша қантының құрамында қышқыл, қышқыл хош иісті және күйдірілген қанттың дәмі бар, ал құрақ қантының тәттісі мен жемісті хош иісі бар (7).

Сонымен қатар, кейбір аспазшылар мен наубайханалар кейбір рецепттерде әр түрлі қант дайын өнімнің құрылымын және сыртқы түрін өзгертеді.

Ең бастысы, құрақ қантының карамельденуі оңай және қызылша қантына қарағанда біркелкі өнім алуға мүмкіндік береді. Екінші жағынан, қызылша қанттары қытырлақ құрылымды жасай алады және белгілі бір пісірілген өнімдерде жақсы жұмыс істейтін ерекше дәмге ие.

Қысқаша мазмұны Қант қызылшасы мен құрақ қантының дәмі жағынан шамалы айырмашылықтар бар және рецепттерде басқаша жұмыс істеуі мүмкін.

Ұқсас тамақтану құрамы

Қамыр мен қызылша қантының арасында бірнеше айырмашылықтар болуы мүмкін, бірақ тамақтану жағынан екеуі бірдей.

Қайдан алынғанына қарамастан, тазартылған қант негізінен глюкоза мен фруктоза молекулаларынан тұратын таза сахароза болып табылады (8).

Осы себепті қызылша немесе құрақ қантының көп мөлшерін тұтыну салмақтың өсуіне және созылмалы жағдайлардың дамуына, мысалы, қант диабеті, жүрек аурулары және бауыр проблемаларына ықпал етуі мүмкін (9).

Американдық жүрек ассоциациясы сияқты денсаулық сақтау ұйымдары әйелдерге күніне 6 шай қасықтан (24 грамм) және ер адамдардан (10) кемінде 9 шай қасықтан (36 грамм) аз қант тұтынуды шектеуге кеңес береді.

Бұл қамыс пен қызылша қантының барлық түрлеріне, оның ішінде ақ қант, қоңыр қант, патока, турбинадо және тәттілер, алкогольсіз сусындар мен десерттер сияқты көптеген өңделген тағамдарда кездесетін қантқа қатысты.

Қысқаша мазмұны Қамыр мен қызылша қантының екеуі де маңызды сахароза, олар көп мөлшерде тұтынылған кезде зиянды болуы мүмкін.

Көбінесе генетикалық түрлендірілген

Көптеген тұтынушылар генетикалық түрлендірілген организмдер (ГМО) туралы алаңдаушылыққа байланысты қызылша қантына қарағанда қант қызылшасын артық көреді.

АҚШ-та шамамен 95% қант қызылшасы генетикалық түрлендірілген деп есептеледі (11).

Керісінше, қазіргі уақытта АҚШ-та өндірілетін барлық қант ГМО емес болып саналады.

Кейбір адамдар жәндіктерге, гербицидтерге және төтенше ауа-райына өте тұрақты төзімді тамақ көзі ретінде генетикалық түрлендірілген дақылдарды қолдайды (12).

Сонымен қатар, басқалары антибиотикке төзімділік, тамақ аллергиясы және денсаулыққа басқа да жағымсыз әсерлерге байланысты ГМО-ны қолданудан аулақ болуды жөн көреді (13).

Кейбір жануарлардың зерттеулерінде ГМО тұтыну бауырға, бүйрекке, ұйқы безіне және репродуктивті жүйеге улы әсер етуі мүмкін екендігі анықталғанмен, адамдарға әсерін зерттеу әлі де шектеулі (14).

Алайда, басқа зерттеулер адамдардың ГМО дақылдарын қауіпсіз жей алатындығын және олардың құрамында кәдімгі дақылдармен салыстырылатын қоректік профиль бар екенін көрсетті (15, 16).

Егер сіз ГМО дақылдары туралы алаңдайтын болсаңыз, ГМО әсерін азайтуға көмектесетін құрғақ қант немесе ГМО емес қызылша қантын таңдаған дұрыс.

Қысқаша мазмұны АҚШ-тағы қант қызылшаларының көпшілігі генетикалық түрлендірілген, ал қанттың құрамында ГМО жоқ.

Төменгі сызық

Қызылша мен қамыс қантының дәмі аздап ерекшеленеді және пісіру мен пісіру кезінде басқаша жұмыс істеуі мүмкін.

Қамыс қантынан айырмашылығы, қызылша қантының сүйектері жоқ өндіріледі, бұл вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін маңызды болуы мүмкін.

Сөйтсе де, кейбіреулер қамыс қантына назар аударуы мүмкін, өйткені құрамында ГМО құрамы аз.

Алайда, оған келгенде қызылша қантының да, құрақ қантының да құрамында сахароза бар, олар шамадан тыс тұтынылған кезде денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Сондықтан, қанттың осы екі формасының арасында айырмашылықтар болуы мүмкін, дегенмен, сіздің тамақ ішудің кез-келген түрін дұрыс тамақтанудың бір бөлігі ретінде ұстау керек.