Қоңыр күріш сиропы: жақсы ма, жаман ба?

Мазмұны

• Қоңыр күріш сиропы дегеніміз не?
• Қоректік заттардың мазмұны
• Глюкоза мен фруктозаға қарсы
• Жоғары гликемиялық индекс
• Мышьяк құрамы
• Төменгі сызық

Қосылған қант - қазіргі заманғы рационның ең жаман аспектілерінің бірі.

Ол глюкоза мен фруктозадан тұратын екі қарапайым қанттан тұрады. Жемістерден алынған кейбір фруктоза мүлдем жақсы болғанымен, қанттың көп мөлшері денсаулыққа зиянды әсер етуі мүмкін (,).

Осы себепті көптеген адамдар фруктозадан аулақ болады және оның орнына фруктозасы аз тәттілендіргіштерді пайдаланады - қоңыр күріш шәрбаты сияқты.

Сондай-ақ күріш уытының сиропы немесе жай күріш сиропы деп аталады, қоңыр күріш сиропы негізінен барлық глюкоза болып табылады.

Алайда оның басқа тәттілендіргіштерге қарағанда пайдалы екендігі туралы ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада қоңыр күріш сиропының денсаулыққа пайдалы немесе зиянды екендігі туралы айтылады.

Қоңыр күріш сиропы дегеніміз не?

Қоңыр күріш сиропы - қоңыр күріштен алынған тәттілендіргіш.

Ол пісірілген күрішті крахмалды ыдырататын және оларды кішігірім қантқа айналдыратын ферменттердің әсерінен шығарады, содан кейін қоспаларды сүзеді.

Нәтижесінде қою, қантты сироп пайда болады.

Қоңыр күріш сиропында үш қант бар - мальтотриоз (52%), мальтоза (45%) және глюкоза (3%).

Алайда, есімдерге алданбаңыз. Мальтоза - бұл глюкозаның екі молекуласы, ал мальтотриоз - үш глюкозаның молекуласы.

Сондықтан қоңыр күріш сиропы сіздің денеңіздегі 100% глюкоза сияқты әсер етеді.

Қоңыр күріштен жасалған сироп пісірілген күріштегі крахмалды ұсақтап, сіңімді қантқа айналдыру арқылы жасалады.

Қоректік заттардың мазмұны

Қоңыр күріштің қоректілігі жоғары болғанымен, оның сиропында қоректік заттар өте аз.

Онда кальций мен калий сияқты минералдардың аз мөлшері болуы мүмкін, бірақ бұл сіз бүкіл тағамнан алатын нәрсеге қарағанда өте аз ().

Бұл сироптың құрамында қант өте көп екенін есте ұстаған жөн.

Осылайша, қоңыр күріш сиропы жеткілікті калория береді, бірақ іс жүзінде маңызды қоректік заттар жоқ.

Көптеген тазартылған қанттар сияқты, қоңыр күріш сиропында қант көп, ал маңызды қоректік заттар жоқтың қасы.

Глюкоза мен фруктозаға қарсы

Неліктен қанттың зиянды екендігі туралы пікірталастар жүріп жатыр.

Кейбіреулер мұны дәрумендер мен минералдардың жоқтығынан және тістеріңізге зиян тигізуі мүмкін деп ойлайды.

Алайда, дәлелдемелер оның фруктозасы әсіресе зиянды екенін көрсетеді.

Әрине, фруктоза қандағы қант деңгейін глюкозамен бірдей көтермейді. Нәтижесінде қант диабетімен ауыратын адамдарға жақсы.

Бірақ глюкозаны сіздің денеңіздің барлық жасушалары метаболизмге ұшыратса, фруктозаны сіздің бауырыңыз едәуір мөлшерде ғана метаболиздей алады ().

Кейбір ғалымдар фруктозаны шамадан тыс қабылдау 2 типті қант диабетінің негізгі себептерінің бірі болуы мүмкін деп болжайды ().

Фруктозаның жоғары мөлшері инсулинге төзімділікпен, бауырдың майлылығымен және триглицерид деңгейінің жоғарылауымен (,,) байланысты болды.

Глюкозаны сіздің денеңіздің барлық жасушалары метаболиздей алатындықтан, ол бауыр жұмысына бірдей кері әсерін тигізбеуі керек.

Алайда қоңыр күріш сиропының құрамында глюкозаның көп мөлшері оның жалғыз оң қасиеті болып табылады.

Мұның ешқайсысы пайдалы тағам болып табылатын жемістерге қатысты емес екенін ұмытпаңыз. Олардың құрамында аз мөлшерде фруктоза бар, сонымен қатар көптеген қоректік заттар мен талшықтар бар.

Қоңыр күріш сиропында фруктоза жоқ, сондықтан ол бауыр жұмысына және метаболизм денсаулығына кәдімгі қант сияқты жағымсыз әсер етпеуі керек.

Жоғары гликемиялық индекс

Гликемиялық индекс (GI) - бұл тағамдардың қандағы қантты қаншалықты тез көтеретінін анықтайтын көрсеткіш.

Дәлелдер GI жоғары тағамдарды көп жеу семіздікті тудыруы мүмкін екенін көрсетеді (,).

GI жоғары тағамдарды жеген кезде қандағы қант пен инсулин деңгейі құлағанға дейін асып кетеді, бұл аштық пен құштарлыққа әкеледі ().

Сидней университетінің GI мәліметтер базасына сәйкес күріш сиропында гликемиялық индекс 98-ге тең, бұл өте жоғары (12).

Бұл ас қантына қарағанда әлдеқайда жоғары (GI 60-70) және нарықтағы кез-келген тәттілендіргіштен жоғары.

Егер сіз күріш сиропын жесеңіз, онда бұл қандағы қанттың тез өсуіне әкелуі мүмкін.

Қоңыр күріш сиропының гликемиялық индексі 98 құрайды, бұл нарықтағы барлық тәттілендіргіштерден жоғары.

Мышьяк құрамы

Мышьяк - бұл кейбір химиялық заттарда, оның ішінде күріш пен күріш сироптарында аз мөлшерде болатын улы химиялық зат.

Бір зерттеу органикалық қоңыр күріш сиропының мышьяк мөлшерін қарастырды. Онда оқшауланған сироптар, сондай-ақ күріш сиропымен тәттіленген өнімдер, оның ішінде нәресте формулалары () сыналды.

Бұл өнімдерде мышьяктың айтарлықтай деңгейі анықталды. Формулаларда мышьяктың жалпы концентрациясының күріш сиропымен тәттіленбегенінің мөлшері 20 есе көп болды.

Алайда, Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) бұл мөлшер зиянды болу үшін өте аз деп мәлімдейді ().

Дегенмен, қоңыр күріш сиропымен тәттілендірілген нәресте формулаларынан мүлдем бас тартқан жөн.

Мышьяктың айтарлықтай мөлшері күріш сироптары мен олармен тәттіленген өнімдерден табылған. Бұл алаңдаушылық тудыруы мүмкін.

Төменгі сызық

Қоңыр күріш сиропының денсаулыққа әсері туралы бірде-бір адам зерттеуі жоқ.

Алайда оның жоғары GI, қоректік заттардың жетіспеушілігі және мышьяктың ластану қаупі елеулі кемшіліктер болып табылады.

Фруктозасыз болса да, күріш сиропы негізінен зиянды болып көрінеді.

Сіз өзіңіздің тағамыңызды қандағы қант деңгейін көтермейтін табиғи, калориясы төмен тәттілендіргіштермен тәттілендіргеніңіз жақсы болар еді.