Кокос сүті және кокос сүті: айырмашылық неде?

Мазмұны

• Екі түрлі сусындар
• Кокос суы
• Кокос сүті
• Әр түрлі тамақтану профильдері
• Кокос суын және сүтті ішудің артықшылықтары мен кемшіліктері
• Қолдау
• Жағымсыздықтар
• Төменгі жол

Кокос пальмасы (Cocos nucifera L.) - бұл тропикте кездесетін қарапайым ағаш, ол көптеген тағамдар мен сусындарды, соның ішінде кокос суын, май, сүт және кілегей береді.

Дегенмен, сіз кокос жаңғағының негізгі сусындарын не ажырататыны туралы ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада кокос суы мен кокос сүті арасындағы айырмашылықтар, сонымен қатар ішудің оң және теріс жақтары түсіндіріледі.

Екі түрлі сусындар

Кокос жемісі 38% қабықтан, 10% судан және 52% кокос етінен тұрады - оларды кокос еті деп те атайды (1).

Кокос суы да, кокос сүті де жемістің жеуге болатын бөлігінен келеді, оны эндосперма ұлпасы деп атайды (2).

Алайда, бұл екі түрлі кокос жанама өнімдері.

Кокос суы

Кокос суы - бұл жас, жасыл кокос жаңғағынан ішуге болатын тәтті, мөлдір сұйықтық.

Ол табиғи түрде жемістің ішіне енеді және сұйық эндосперма деп аталады (2).

Жас кокос жетіле бастағаннан кейін, кокос суы кокос етін түзе бастайды - қатты эндосперма деп аталады (2).

Алайда пісіп-жетілу процесі бүкіл кокос қуысын етпен толтырмайды, сондықтан сіз жетілген кокос жаңғағынан кокос суын таба аласыз.

Кокос суы - денсаулыққа әсер ететін сергітетін сусын.

Кокос сүті

Судан айырмашылығы, кокос сүті өңделген кокос жанама өнімі болып табылады.

Бұл піскен, қоңыр кокос жаңғағының етін үккіштен өткізіп, оны ыстық суға қайнату арқылы жасалады. Содан кейін қоспасы қатты қалдықтарды кетіруге тырысады.

Сүтті жасау үшін пайдаланылатын судың мөлшері қалың немесе жұқа болуы мүмкін оның консистенциясын анықтайды (2).

Жұқа кокос сүті көбінесе сиыр сүтін алмастырғыш ретінде қолданылады. Керісінше, қалың кокос сүті әдетте көптеген үнді және оңтүстік-шығыс азиялық тағамдарда тұздықтарды немесе дәстүрлі рецептілерді қоюлататын құрал ретінде қолданылады.

Кокос суы мен сүті - екі түрлі кокос сусыны. Су табиғи түрде жемістің ішінде болады. Керісінше, сүт кокос етінен дайындалған өнім болып табылады.

Әр түрлі тамақтану профильдері

Екі бөлек кокос сусыны, кокос суы мен сүті әр түрлі қоректік профильге ие.

Міне, сәйкесінше 1 стакан кокос суы мен сүтті сәйкесінше салыстырыңыз (3, 4):

Көріп отырғаныңыздай, олардың арасында, калориясынан бастап, айтарлықтай айырмашылықтар бар.

Кокос суы - бұл төмен калориялы сусын, ал кокос сүті жоғары калориялы - шамамен 12 есе көп.

Құрамына келетін болсақ, кокос суы құрамында негізінен су бар - 94% - және көмірсулар, ал майлар мен белоктар жоқ.

Керісінше, кокос сүтінің құрамында азырақ су бар - шамамен 50% - май оның негізгі қоректік заты болып табылады (2).

Алайда, олар витаминдер мен минералдарға қатысты бір-біріне ұқсайды, кокос сүтінің құрамында фолий мен марганец көп, ал кокос суы - натрийде көп.

Кокос суы мен кокос сүті әртүрлі тағамдық профильдерге ие. Кокос суы негізінен көмірсулар мен сумен қамтамасыз етеді, кокос сүті негізінен майды қамтамасыз етеді. Дегенмен, екеуі де дәрумендер мен минералдардың керемет көзі.

Кокос суын және сүтті ішудің артықшылықтары мен кемшіліктері

Кокос суы мен сүттің денсаулыққа пайдасы көп. Дегенмен, сіздің тамақтану мақсаттарыңыз бен қажеттіліктеріңізге байланысты екіншісін таңдағаныңыз жөн.

Қолдау

Кокос суы физикалық белсенді адамдар арасында өте танымал болды, өйткені ол жаттығулар кезінде терлеу нәтижесінде жоғалған натрий, калий, магний және кальций сияқты электролиттерді толықтыру қабілетіне ие (2, 5).

Сондай-ақ, қант диабеті бар егеуқұйрықтарды зерттеу кокос суы тотығу стрессінің төмендеуіне, қандағы қант деңгейінің төмендеуіне және A1c гемоглобиніне, яғни соңғы 3 айдағы қандағы қанттың көрсеткіші (6, 7, 8) көмектеседі.

Егеуқұйрықтарды одан әрі зерттеу HDL (жақсы) холестерин деңгейін (9, 10) жоғарылату кезінде кокос суы қандағы холестеринді, триглицеридтерді және LDL (жаман) холестеринді төмендету арқылы жүрек денсаулығын жақсарта алатындығын көрсетеді.

Бұл пікірлерді растау үшін адамдарда зерттеу қажет.

Кокос сүтіне келетін болсақ, оның құрамында 89% май құрамындағы қаныққан майлар болғандықтан, зерттеулер оның қан липидтерінің профильдеріне зиянды әсер етпейтінін көрсетті (4, 11).

Бұл оның орташа тізбекті триглицеридтің (MCT) құрамына байланысты, ол тіпті салмақ пен майды жоғалтуға көмектеседі (12, 13).

Жағымсыздықтар

Кокос суының калий деңгейі жоғары қан қысымы бар адамдарда қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Алайда, бүйрек аурулары бар адамдар қабылдауды шектегілері келеді (14, 15).

Бүйрек функциясының бұзылуы көбінесе гиперкалиемияға әкеледі - қандағы калий деңгейінің жоғарылауы - бүйректің калийді шығаруға қабілетсіздігіне байланысты. Сондықтан, осы минералды тым көп тұтынудың зиянды әсері болуы мүмкін (16, 17).

Екінші жағынан, кокос сүтінің MCT құрамы салмақ жоғалтуға оң әсер етуі мүмкін, бірақ бұл калориялы сусын. Сондықтан, «калорияларды салыстырып шығарғанда» теңдеуін басқару үшін тұтынуды шектеуге тырысыңыз.

Сонымен қатар, кейбір сарапшылар кокос сүті FODMAP деңгейі жоғары болғандықтан, FODMAP төзімсіздігі немесе FODMAP-тің төмен диетасын ұстанатын болсаңыз, оны тұтынуды шектеу керек деп санайды (18, 19).

Алайда, басқалары оны FODMAP аз тамақ ретінде жіктейді. Сондықтан, сіз оны қабылдауды мүлдем шектеу немесе мүлдем болдырмау керектігін анықтау үшін оған деген өз төзімділікті бағалауды қалауыңыз мүмкін (20).

FODMAP - кейбір адамдарда қышу, жүрек айнуы, диарея және іш қату сияқты іш симптомдарын тудыруы мүмкін көміртегілер тобы - ашытылған олиго-, ди-, монахаридтерге және полиолдарға - (21).

Сондай-ақ, кокос аллергиясы сирек кездесетінімен, кокос жаңадан пайда болған аллерген болып табылады. Егер кокосқа аллергия болса, кокос суын және сүтті ішуден аулақ болу керек (22, 23).

Сонымен, оралған кокос суын немесе кокос сүтін ішкіңіз келсе, әрқашан ингредиенттер тізімін тексеріп, қант қосылған адамдардан аулақ болыңыз.

Қант қосылған тәтті сусындар семіздік пен 2 типті қант диабеті (24) сияқты жағдайлардың қаупінің жоғарылауымен байланысты.

Кокос суы да, сүті де көптеген денсаулыққа пайдалы. Алайда, бүйрек ауруы бар адамдар кокос суын шектеуі керек, ал FODMAP төзімсіздігі бар адамдар кокос сүтін шектегісі келеді. Кокос аллергиясы барлар екеуінен де аулақ болу керек.

Төменгі жол

Кокос суы мен сүті жиі шатастырылады, өйткені олар танымал кокос сусыны.

Алайда, бұл екі бөлек сусын, өйткені кокос суы жемісте табиғи түрде жүреді, ал кокос сүті - өңделген сусын. Олар сондай-ақ әртүрлі тағамдық профильдер мен аспаздық мақсатта қолданылады.

Олардың екеуі де денсаулыққа бірнеше пайдасын тигізетініне қарамастан, бүйрек аурулары бар адамдар кокос суын ішуден аулақ болуы мүмкін, ал FODMAP төзімсіздігі бар адамдар сезімталдықтарына қарай кокос сүтін шектеуі керек.

Кокос суын немесе кокос сүтін таңдағаныңызға қарамастан, олардың артықшылықтарын пайдалану үшін қант қосылған брендтерден аулақ болыңыз.