Ең жақсы қара шоколад: сатып алушыға арналған ең жақсы нұсқаулық

Мазмұны

• Қара шоколад дегеніміз не?
• Іздеуге арналған ингредиенттер
• Қант
• Лецитин
• Сүт
• Дәмдер
• Транс майлар
• Какаодың оңтайлы пайызы
• Алкалирленген немесе жабық қара шоколадтан аулақ болыңыз
• Жәрмеңке және органикалық шоколады таңдаңыз
• Тағы бірнеше брендтер
• Альтер Эко
• Пасча шоколады
• Антидотты шоколад
• Тең алмасу
• Басқалар
• Сатып алушының тексеру парағы

Қара шоколад керемет сау және қоректік.

Дегенмен, көптеген брендтер бар, бірақ олардың барлығы бірдей жасалмайды.

Кейбіреулер ингредиенттер мен өңдеу әдістеріне негізделген басқаларға қарағанда жақсы.

Сонымен, қайсысын таңдау керек?

Ең жақсы қара шоколады таңдау туралы білуге ​​болатын барлық нәрсені білу үшін осы нұсқаулықты орындаңыз.

Қара шоколад дегеніміз не?

Қара шоколад какаоға май мен қант қосып өндіріледі. Ол сүтті шоколадтан ерекшеленеді, оның құрамында сүттің қатты құрамы жоқ.

Ол сонымен қатар басқа жалпы атаулармен жүреді, оның ішінде биттер мен жартылай шоколад. Олар қант құрамы жағынан аздап ерекшеленеді, бірақ оларды пісіру және пісіру кезінде бір-бірімен қолдануға болады.

Әдетте сіздің шоколадыңыздың «қараңғы» екенін немесе жоқтығын білудің қарапайым әдісі - құрамында какао мөлшері 70% немесе одан жоғары болатын таңдау.

Қара шоколад күшті антиоксидант белсенділігімен танымал. Шын мәнінде, ол көптеген антиоксидантты жемістерге қарағанда, көкжидек және акай жидектеріне қарағанда үлкен антиоксиданттық әсерге ие екендігі дәлелденді (1, 2).

Бақылаушылық зерттеулер сонымен қатар қара шоколадты жеуге жүрек ауруының төмендеу қаупі мен мидың жақсаруымен байланысты (3, 4, 5, 6, 7).

Төменгі жол: Қара шоколад - бұл какао, май және қант қоспасы. Ол антиоксиданттарға бай және жүрек пен ми үшін денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін.

Іздеуге арналған ингредиенттер

Мүмкіндігінше аз ингредиенттері бар қара шоколадты таңдаған дұрыс.

Ең жақсы қара шоколад әрқашан бірінші ингредиент ретінде көрсетілген шоколадты ликер немесе какао бар. Какао ұнтағы, какао түйіршіктері және какао майы сияқты какао түрлерінің бірнеше түрлері болуы мүмкін. Мұның бәрі қара шоколадқа қолайлы толықтырулар.

Кейде басқа ингредиенттер қара шоколадқа оның сыртқы түрін, дәмі мен сақтау мерзімін жақсарту үшін қосылады. Бұл ингредиенттердің кейбіреулері зиянсыз, ал басқалары шоколадтың жалпы сапасына теріс әсер етуі мүмкін.

Қант

Қант ащы дәмін теңестіру үшін көбіне қара шоколадқа қосылады.

Қант қара шоколадтың маңызды құрамдас бөлігі болғанымен, кейбір брендтер асып кетеді.

Қант қосылмаған қара шоколадты сирек кездестіруге болады. Ереже - ингредиенттер тізімінде бірінші кезекте қант жоқ брендті таңдау.

Жақсы, қанттың соңғы тізімін таңдаңыз.

Есіңізде болсын, какао пайызы қаншалықты көп болса, соғұрлым аз қант мөлшері болады.

Лецитин

Лецитин - қара шоколадтың қосымша ингредиенті. Бұл дүкенде сатып алынған көптеген шоколадтарға эмульгатор ретінде қосылады. Бұл какао мен какао майының бөлініп кетуіне жол бермейді және хош иістердің араласуына көмектеседі.

Ол көбінесе соядан алынған, сондықтан сіз оны жапсырмада соя лецитині ретінде көруге болады. Соя лецитині шоколадта аз мөлшерде қолданылады, сондықтан оның денсаулығына немесе сапасына ешқандай алаңдаушылық туғызбауы керек.

Брендті таңдағанда лецитин шоколад жасау үшін міндетті емес екенін ұмытпаңыз.

Сүт

Жоғары сапалы қара шоколадта оған ешқандай сүт қосылмауы керек.

Жалғыз ерекшелік сүт майы болуы мүмкін. Бұл негізінен ылғалданған және майсыз қатты заттар алынған май.

Шоколадты жасаушылар кейде оны қоюлатып, дәм қосатын қара шоколадқа сүт майын қосады.

Лецитин сияқты, қара шоколад жасау үшін сүт майы қажет емес.

Дәмдер

Қара шоколад дәмін жақсарту үшін көбінесе дәмдеуіштермен, сығындылармен және майлармен хош иістендірілген.

Қою шоколадта жиі кездесетін хош иіс - ваниль.

Өкінішке орай, табиғи және жасанды болып табылатын тағамдық белгілерде саралау қиын.

Егер сіз хош иісті қара шоколад алғыңыз келсе, органикалық біреуін таңдаңыз. Осылайша сіз хош иістердің жасанды емес екеніне сенімді бола аласыз.

Транс майлар

Егер сізде транс майы бар қара шоколадты тапсаңыз, одан аулақ болыңыз. Транс майдың тұтынылуы жүрек ауруы үшін маңызды қауіп факторы болып табылады (8, 9, 10).

Шоколадқа транс-майды қосу аз кездесетініне қарамастан, өндірушілер оны сақтау мерзімі мен консистенциясын жақсарту үшін кейде қосады.

Шоколада құрамында май жоқ екеніне көз жеткізу үшін ингредиенттер тізімін тексеріңіз. Егер гидрлендірілген немесе ішінара сутектендірілген май болса, бұл құрамында майдың құрамында транс майы бар.

Төменгі жол: Қара шоколадты жасау үшін бірнеше ингредиенттер қажет. Транс майлармен немесе көп мөлшерде қантпен жасалған брендтерден аулақ болыңыз.

Какаодың оңтайлы пайызы

Қараңғы шоколад брендтерінде какао пайызының кең ассортименті бар, бұл оларды шатастыруы мүмкін. Қара шоколадты таңдағанда, құрамында 70% немесе одан жоғары какао бар барларды іздеңіз.

Қараңғы шоколад құрамында какао мөлшері төмен шоколадпен салыстырғанда антиоксиданттар мен қоректік заттардың мөлшері жоғары (1).

Какао мөлшері көп шоколадты тұтынудың денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдасы бар, мысалы, жүрек пен мидың жақсаруы (1, 11).

Какао пайызы көп шоколад қантта аз болады.

Төменгі жол: Ең пайдалы қара шоколад құрамында антиоксиданттар мен денсаулыққа артықшылықтар беретін 70% немесе одан жоғары какао пайызы бар.

Алкалирленген немесе жабық қара шоколадтан аулақ болыңыз

Голландизация - сілтімен өңдеуді қамтитын шоколадты өңдеу әдісі, әйтпесе сілтілену деп аталады.

Бұл әдіс шоколадтың түсін өзгерту және ащы дәмді азайту үшін қолданылады.

Алайда, бірнеше зерттеулер көрсеткендей, голландиялықтар шоколадтағы антиоксиданттардың мөлшерін айтарлықтай төмендетеді (12, 13).

Осы себепті, қыстырылған шоколадтан аулақ болу керек.

Шоколадтың қайнатылғанына көз жеткізу үшін ингредиенттер тізімін «сілтімен өңделген какао» жолымен тексеріңіз.

Төменгі жол: Алкализация деп аталатын процесс, голландтық деп те аталады, қара шоколадтағы антиоксиданттарға теріс әсер етеді.

Жәрмеңке және органикалық шоколады таңдаңыз

Мүмкіндігінше жәрмеңкелік және органикалық какао бұршақтарынан жасалған шоколады таңдаңыз.

Какао бұршақтарын өсіру және жинау өндірушілер үшін қиын процесс.

АҚШ-тың Fair Trade компаниясының мәліметінше, сіз какао бұршақ өсіретін ферманың әділетті сауда шоколады сатып алу арқылы өнімнің әділ бағасын табуына кепілдік бере аласыз.

Органикалық шоколадты таңдау кез-келген жасанды химикаттарға немесе кофе дәндеріне себілген пестицидтерге әсер етуді төмендетуі мүмкін.

Төменгі жол: Жәрмеңке және органикалық шоколад какао фермерлерін қолдайды және пестицидтер мен жасанды химикаттардың әсерін азайтады.

Тағы бірнеше брендтер

Мұнда сіз білуге ​​болатын бірнеше жоғары сапалы қара шоколад брендтері бар.

Альтер Эко

Alter Eco шоколады - бұл әділетті сауда және органикалық. Оларда таңдау үшін қара шоколадтың көптеген түрлері бар.

Сіз олардан алуға болатын ең бай шоколад - бұл 85% какао бар Dark Blackout бар. Онда тек 6 грамм қант және төрт ингредиент бар: какао бұршақтары, какао майы, қант қамысы және ваниль бұршақтары.

Пасча шоколады

Pascha Chocolate шоколады аллергиясыз мекемеде жасайды, сондықтан олардың өнімдері соя, сүт және бидай сияқты қарапайым тағам аллергендерінен босатылады.

Олардың құрамында 85% дейін какао бар түрлі қара шоколад барлары бар.

Олардың жоғары сапалы шоколад жасауға деген ұмтылысы әсерлі. Олар какао, қант, ваниль және кейбір жемістер сияқты өз өнімдерін жасау үшін тек маңызды ингредиенттерді қолданумен мақтанады.

Антидотты шоколад

Антидотты шоколад какао бұршақтары бар күшті органикалық шоколады құрайды. Олардың жолдарында қант мөлшері аз, ал қоректік заттар көп.

Олардың барлық қара шоколадты барында какао мөлшері 70% немесе одан жоғары. Олардың құрамында 100% шикі какао бар бар.

Тең алмасу

Тең биржалық шоколад - бұл жоғары сапалы ингредиенттерден жасалған, әділетті және органикалық.

Олардың құрамында төрт ингредиенттен тұратын, құрамында 4 грамм қант бар және 88% какао бар экстремалды қара шоколад бар.

Басқалар

Есіңізде болсын, бұл бірнеше кеңестер. Керемет қара шоколад шығаратын көптеген өндірушілер бар, олардың ішінде Lindt, Green & Black және басқалары бар.

Төменгі жол: Таңдау үшін жоғары сапалы қара шоколадтың көптеген маркалары бар. Alter Eco, Pascha, Antidote және Equal Exchange сияқты бірнеше мысал келтіруге болады.

Сатып алушының тексеру парағы

Ең жақсы қара шоколад келесі сипаттамаларға ие:

• Какаода жоғары: 70% немесе одан жоғары какао пайызы.
• Какао алдымен келеді: Алғашқы ингредиент какао немесе какао түрінде болады.
• Қажет емес ингредиенттер жоқ: Транс май, сүт, жасанды хош иістер, көп мөлшерде қант және басқа да қажет емес ингредиенттері бар қара шоколадтан аулақ болыңыз.
• Сілтілік өңдеу жоқ: Сілтілік өңдеу голландтық деп те аталады. Осылайша өңделген шоколадтан аулақ болыңыз.
• Жәрмеңкелік және органикалық: Қара шоколадтың бұл түрі жоғары сапалы, этикалық көздерден және пестицидтерден аз болады.

Сіздің қара шоколадыңыз сапалы, антиоксиданттарға бай және, әрине, дәмді екеніне көз жеткізу үшін келесі кеңестерді орындаңыз.