Шұжық пісіруге арналған толық нұсқаулық

Мазмұны

• Шұжықтарды қалай дайындау керек
• Қайнау
• Гриль жасау және қайнату
• Қуыру және араластыру
• Терең қуыру
• Пісіру
• Қай әдіс пайдалы?
• Шұжықтар қашан дайындалғанын қалай білуге ​​болады
• Шұжықтар пайдалы ма?
• Төменгі жол

Шұжық - әлемнің көптеген елдерінде негізгі тағам.

Ол сиыр, шошқа еті немесе құс еті сияқты ұннан, тұзбен, дәмдеуіштермен және басқа да хош иістендіргіштерден жасалады. Оның құрамында толтырғыштар болуы мүмкін, мысалы, үгінділер немесе дәндер.

Бұл ингредиенттер ішектен немесе коллаген мен целлюлоза сияқты басқа материалдардан жасалған қабыққа немесе теріге салынған.

Бір қызығы, сіз шұжықтарды қалай дайындайсыз, олардың тағамдық құрамын өзгертеді, демек, тамақ әзірлеудің кейбір техникалары басқаларға қарағанда сіздің денсаулығыңызға пайдалы. Басқа әдістер сіздің улы қосылыстарға әсер етуіңізді арттыруы мүмкін.

Осылайша, сіз осы керемет тағамды дайындаудың ең жақсы тәсілдері туралы ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада шұжықтарды дайындаудың сау жолдары қарастырылған.

Шұжықтарды қалай дайындау керек

Шұжық - бұл көптеген тәсілдермен пісіруге болатын жан-жақты тамақ. Мұнда ең танымал әдістерге шолу бар.

Қайнау

Қайнау - бұл үйде шұжық сілтемелерін жасаудың қарапайым тәсілдерінің бірі.

Шұжықтарды қайнату үшін оларды бір-бірлеп қайнаған суға салып, қайнатыңыз. Алдын ала дайындалған шұжықтар 10 минутты алады, ал шикі шикізаттар 30 минутты алады.

Пісірілген шұжықтардың сыртынан қоңыр және қытырлақ болмайтынын есте сақтаңыз. Алайда оларды кейіннен аздап май құйып, қуыруға арналған табада қызарта аласыз.

Тек қана шұжық сілтемелерін қайнатуға болатындығын есте сақтаңыз - пирожныйлар емес. Патинкалар төменде келтірілген кейбір басқа әдістерді қолдану арқылы жақсы дайындалады.

Гриль жасау және қайнату

Гриль жасау және қайнату - бұл құрғақ жылуды қолданатын жоғары температура әдісі. Олардың негізгі айырмашылығы - жылу көзі гриль жасау үшін тағамның астында, ал қайнату үшін жоғарыда.

Шұжықтарды грильдеу үшін оларды тек грильге қойып, 8-12 минут қайнатыңыз, оларды бірнеше минут сайын біркелкі боялғанға дейін бұраңыз.

Қуыру үшін оларды пештегі бройлер табаға салыңыз да, оның қызметін бройл күйіне қойыңыз. Оларды бұрап, 5 минут қайнатпас бұрын 5 минут пісіріңіз.

Грильде де, қайнатуда да жоғары температура зиянды қосылыстардың, мысалы, гетероциклді аминдер (ГА), полициклдік хош иісті көмірсутектер (PAHs) және гликацияның жетілдірілген соңғы өнімдері (AGE) (,,) түзілуіне әкелуі мүмкін екенін ескеру қажет.

HAs және PAHs бірнеше қатерлі ісіктердің жоғары қаупімен байланысты, ал AGE жүрек аурулары, қант диабеті және терінің бұзылуы (,,,) сияқты жағдайлардың даму қаупімен байланысты.

Қуыру және араластыру

Қуыруға арналған табада жоғары температурада кастрюльде, вукте немесе кастрюльде пісіру қажет. Қуыру шұжықтарды пісіріп жатқанда оны үнемі айналдыруға немесе араластыруға әкеліп соқтырады, ал қуыру әдетте болмайды.

Шұжықтарды қайнату немесе қуыру үшін оларды тек үстелде үстіңгі жағында май жағып, олар екі жағынан қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Олардың мөлшеріне байланысты бұл 10-15 минутты алады.

Майдың пайдалы нұсқаларына кокос, зәйтүн және авокадо майлары, сондай-ақ сары май жатады, өйткені олар орташа және жоғары температурада жақсы ұсталады және микроэлементтерге бай.

Сіз шұжықтардың дайын болғанын орталықта біреуіне кесу арқылы тексере аласыз. Егер ет қатты болса, ол дайын, ал егер қызғылт және ақшыл болса, оған көбірек уақыт қажет. Шұжықтарды кесу немесе көбелектеу арқылы пісіру уақыты қысқаруы мүмкін.

Гриль жасау және қайнату сияқты шұжықтар да ұзақ уақыт бойы HA, PAH және AGE түзілу қаупін арттыруы мүмкін.

Терең қуыру

Терең қуыру тағамды пісіру кезінде майға толығымен батыруды қамтиды. Көп жағдайда шұжықтарды алдын ала нанмен жабады.

Шұжықтарды қуыру үшін оларды жұмыртқа жуғышқа батырыңыз - жұмыртқаның жұмыртқасы мен судың, кілегейдің немесе сүттің тіркесімі - содан кейін оларды ұнтақталған қоспамен немесе қамырмен жабыңыз.

Терең қуырғышқа кокос, зәйтүн немесе авокадо майы сияқты пайдалы май құйып, 375 ° F (190 ° C) дейін қыздырыңыз. Шұжықтарды 5 минут немесе дайын болғанға дейін қуырыңыз.

Жоғарыда аталған майлар қуыру үшін өте қолайлы, себебі олар орташа және жоғары түтінге ие және басқа нұсқаларға қарағанда аз өңделеді.

Қуырылған шұжықтар керемет болғанымен, бұл әдіс май мен калориялардың жалпы мөлшерін едәуір арттырады. Сонымен қатар, терең қуыру HA, PAH және AGE қаупін арттыруы мүмкін.

Осылайша, сіз салмағыңызды, калория мөлшерін немесе жалпы денсаулығыңызды бақылап отырсаңыз, қуырылған шұжықтан бас тартқыңыз келуі мүмкін.

Пісіру

Пісіру - бұл қытырлақ шұжықтарды, әсіресе көп мөлшерде дайындаудың тамаша тәсілі.

Алдымен пешті 355 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз да, шұжықтарды табаға салыңыз. Оларды кішкене шұжықтарға 15-20 минут, ал үлкенірек еттерге 30-40 минут пісіріп, оларды біркелкі қызарып, жақсылап пісіру үшін жарты жолға бұраңыз.

Егер сіз шұжықтардың пеште оңай кебетінін байқасаңыз, оларды алдын ала қайнатып көріңіз. Бұл оларды пісіргеннен кейін іште шырынды ұстауға көмектеседі.

Шұжық дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Кейбір танымал әдістер - қайнату, қуыру, қуыру, гриль, қайнату, қуыру және пісіру.

Қай әдіс пайдалы?

Пісіру әдістері сіздің денсаулығыңызға әр түрлі әсер етеді.

Пісірудің ең пайдалы әдістері қайнату және пісіру болып табылады, өйткені олар аз мөлшерде майларды қажет етпейді және зиянды қосылыстар түзуі мүмкін емес. Екінші жағынан, терең қуыру - бұл артық майлар мен калорияларға байланысты ең аз пайдалы техника.

Қуыруға арналған табада және қуыру - егер сіз зәйтүн немесе кокос майы сияқты сапалы майды қолдансаңыз және оны қатты пісірмесеңіз, жақсы мүмкіндіктер болады.

Сонымен қатар, гриль, қайнату және қуыру HAs, PAHs және AGE сияқты қауіпті қосылыстардың пайда болуымен байланысты, олар әр түрлі созылмалы ауруларды, соның ішінде қатерлі ісік ауруларын тудыруы мүмкін.

Зерттеулер сіз тамшыларды (пісіру кезінде пайда болатын майларды) қырып тастап, күйіп кетуден немесе қара түске жол бермей, кокос, зәйтүн және авокадо майлары сияқты пайдалы майларды қолдану арқылы зиянды қосылыстардың мөлшерін азайтуға болатындығын көрсетеді ().

Егер сіз шұжықтарды артық пісіруге алаңдасаңыз, оларды ылғалды ұстап тұру үшін алдын-ала қайнатып көріңіз. Осылайша, сіз басқа әдіске ауысқан кезде оларды дайындаудың қажеті жоқ.

Шұжықтар қашан дайындалғанын қалай білуге ​​болады

Шұжықты пісіру - бұл жалпыға ортақ мәселе.

Мұны істеу тағамның дәміне әсер етіп қана қоймай, сонымен қатар тамақтан улану қаупін арттырады, өйткені шикі ет құрамында зиянды вирустар, бактериялар мен паразиттер болуы мүмкін (8).

Шұжықтың сырты қытырлақ болғанымен, іші шикі болуы мүмкін.

Орындалғанын анықтау үшін ішкі температураны ет термометрімен өлшеуге болады. Шұжықтар 155-165 ° F (68-74 ° C) дейін жетуі керек.

Сонымен қатар, оларды кастрюльде немесе грильде пісірер алдында қайнатсаңыз, олар мұқият пісіп, ылғалды болып қалады.

Қайнату және пісіру шұжықты пісірудің ең пайдалы әдісі болып табылады, ал май мен калория қосылғандықтан, қуыру ең пайдалы болып табылмайды.

Шұжықтар пайдалы ма?

Шұжықтар дәмді болғанымен, ет үшін ең пайдалы нұсқа емес.

Олар өңделген еттің бір түрі, демек оларды емдеу, темекі шегу, тұздау, кептіру немесе басқа әдістер арқылы сақтайды.

Көптеген зерттеулер өңделген етті қабылдауды созылмалы аурулармен байланыстырады, мысалы, қан қысымы, жүрек ауруы, ішек пен асқазан қатерлі ісігі (,,).

Мысалы, 1,2 миллионнан астам адамда жүргізілген 20 зерттеулерге шолу жүрек өңделуімен байланысты, бірақ өңделмеген - ет тұтынуымен байланысты (бірақ) 42% жоғары.

Алайда, бұл зерттеулер өңделген ет осы жағдайларды тудыратынын көрсетпейді. Олар тек олардың арасындағы байланысты көрсетеді.

Бұл байланысқа көптеген факторлар әсер етуі мүмкін, соның ішінде тамақ консерванттары, шамадан тыс тұздану және тамақ дайындау кезінде пайда болатын зиянды қосылыстар (,).

Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, үнемі өңделген ет жейтін адамдар салауатты өмір салтын ұстамайды ().

Айтуынша, сіз шұжықтарды мезгіл-мезгіл тамашалай аласыз. HA, PAH және AGE пайда болу қаупін азайту үшін оларды қатты пісіруден аулақ болыңыз.

Тиімді болу үшін тағамға талшықтар мен микроэлементтер қосу үшін көкөністермен шұжық жеуге тырысыңыз.

Мүмкін болса, этикеткаларында ет пайызы 85% немесе одан көп болатын өнімдерді таңдаңыз, өйткені олардың құрамында май аз және толтырғыш аз (15).

Ет өнімдері ретінде шұжықтар бірнеше аурулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін. Дегенмен, сіз оларды дұрыс пісіру және сау түрлерін таңдау арқылы бұл қауіпті азайта аласыз.

Төменгі жол

Шұжықтарды көптеген тәсілдермен дайындауға болады.

Жалпы, қайнату мен пісіру ең пайдалы әдістер болып табылады, өйткені олар майдың көп мөлшерін қажет етпейді. Қуыруға арналған табада және қуыру пайдалы майларды таңдағанша жақсы болады.

Керісінше, терең қуыру - бұл май мен калориялардың қосылуына байланысты ең аз пайдалы әдіс.

Пісірудің қай әдісін таңдасаңыз да, шұжықтарды күйдіріп алмауға тырысыңыз - бұл зиянды қосылыстар тудыруы мүмкін.

Шұжықтар мен басқа да өңделген еттердің бірнеше аурулардың, соның ішінде қатерлі ісіктердің даму қаупімен байланысты екенін есте ұстаған жөн. Осылайша, сіз тұтынуды шектегіңіз келуі мүмкін.