Диеталық лектиндер туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Лекторлар дегеніміз не?
• Кейбір дәрістер зиянды болуы мүмкін
• Пісіру тағамдардағы лектиндердің көп бөлігін нашарлатады
• Төменгі жол

Лектиндер - барлық дерлік тағамдарда, әсіресе бұршақ тұқымдастар мен дәнді дақылдарда болатын белоктар тұқымдасы.

Кейбір адамдар лектиндер ішектің өткізгіштігін жоғарылатады және аутоиммунды ауруларды қоздырады деп мәлімдейді.

Белгілі бір лектиндердің улы екендігі және оны көп мөлшерде қолданған кезде зиян келтіретіні рас, бірақ оларды тамақ пісіру арқылы оңай алып тастауға болады.

Осылайша, сіз лектиндер денсаулыққа қауіп төндіреді ме деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада сіз дәрістер туралы білуге ​​болатын барлық нәрселерді айтады.

Лекторлар дегеніміз не?

Лектиндер - бұл барлық өсімдіктер мен жануарларда кездесетін әр түрлі көмірсулармен байланысатын ақуыздар отбасы ().

Жануар лектиндері қалыпты физиологиялық функцияларда әр түрлі рөл атқарса, өсімдік лектиндерінің рөлі онша айқын емес. Алайда, олар өсімдіктердің жәндіктерден және басқа шөп қоректілерден қорғануымен айналысатын көрінеді.

Кейбір өсімдік лектиндері тіпті улы. Улы рицин жағдайында - кастор майы зауытының лектині - олар өлімге әкелуі мүмкін.

Барлық дерлік тағамдарда кейбір лектиндер болса да, Америка Құрама Штаттарында жиі қолданылатын тағамдардың шамамен 30% -ында ғана едәуір мөлшер бар ().

Бұршақ дақылдары, соның ішінде бұршақ, соя және жержаңғақ өсімдіктерінде ең көп лектиндер, содан кейін түнгі тұқымдастарда дәндер мен өсімдіктер болады.

Лектиндер - көмірсулармен байланысатын ақуыздар тұқымдасы. Олар барлық тағамдарда кездеседі, бірақ ең көп мөлшері бұршақ тұқымдастар мен дәнді дақылдарда болады.

Кейбір дәрістер зиянды болуы мүмкін

Басқа жануарлар сияқты, адамдарда да лектиндерді қорыту қиынға соғады.

Шындығында, лектиндер сіздің ағзаңыздың ас қорыту ферменттеріне өте төзімді және сіздің асқазаныңыздан өзгеріссіз өте алады ().

Өсімдік өсімдіктерінің құрамындағы лектиндер, әдетте, денсаулыққа қатысты мәселе болмаса да, бірнеше ерекшеліктер бар.

Мысалы, бүйректің шикі бұршағында фитохаэмагглютинин, улы лектин бар. Бүйрек бұршағымен уланудың негізгі белгілері - іштің қатты ауыруы, құсу, диарея ().

Бұл уланудың хабарланған жағдайлары дұрыс дайындалмаған қызыл бүйрек бұршақтарымен байланысты. Дұрыс пісірілген бүйрек бұршағын жеуге қауіпсіз.

Белгілі бір лектиндер ас қорыту жүйесінің күйзелісіне әкелуі мүмкін. Бүйрек шикі бұршағында болатын фитохаэмагглютинин тіпті улы болуы мүмкін.

Пісіру тағамдардағы лектиндердің көп бөлігін нашарлатады

Палео диетасының жақтаушылары лектиндердің зиянды екенін алға тартып, адамдар рационынан бұршақ тұқымдастар мен дәнді дақылдарды алып тастауы керек деп тұжырымдайды.

Дегенмен, лектиндерді тамақ пісіру арқылы жоюға болады.

Шындығында, бұршақ тұқымдастарды суда қайнату лектиннің барлық белсенділігін жояды (,).

Шикі қызыл бүйрек бұршақтарында 20 000–70 000 гемагглютинациялау қондырғысы (HAU) болса, пісірілгендерінде тек 200-400 HAU бар - бұл жаппай тамшы.

Бір зерттеуде бұршақ тек 5-10 минут қайнатылған кезде соядағы лектиндер негізінен жойылды (7).

Осылайша, шикі бұршақ тұқымдастарындағы лектин белсенділігі салдарынан бұршақ тұқымдас дақылдардан аулақ болуға болмайды, өйткені бұл тағамдар әрдайым бірінші болып дайындалады.

Жоғары температурада пісіру бұршақ тұқымдастар сияқты лектин белсенділігін жояды, оларды жеуге мүлдем қауіпсіз етеді.

Төменгі жол

Кейбір диетикалық лектиндер үлкен дозада улы болса да, адамдар, әдетте, онша көп жемейді.

Дәрілік және бұршақты дақылдар сияқты лектинге бай тағамдарды алдын-ала қандай-да бір жолмен дайындайды.

Бұл тұтынуға лектиндердің шамалы мөлшерін ғана қалдырады.

Алайда, азық-түліктердегі мөлшер, әйтпесе дені сау адамдарға қауіп төндіру үшін тым төмен болуы мүмкін.

Құрамында лектин бар тағамдардың көпшілігінде дәрумендер, минералдар, талшықтар, антиоксиданттар және көптеген пайдалы қосылыстар көп.

Бұл пайдалы қоректік заттардың артықшылықтары лектиндердің көп емес мөлшерінің теріс әсерінен басым.