Ұн нашарлай ма?

Мазмұны

• Ұнның жарамдылық мерзімі қанша?
• Ұн түрлері
• Сақтау әдістері
• Ұнның нашарлағанын қалай анықтауға болады
• Мерзімі өткен ұнды пайдалану қаупі
• Төменгі жол

Ұн - дәнді дақылдарды немесе басқа тағамдарды ұнтаққа айналдыру арқылы жасалынатын қойма.

Дәстүрлі түрде бидайдан шыққанымен, қазір ұнның көптеген түрлері, оның ішінде кокос, бадам және басқа да глютенсіз сорттар бар.

Көптеген адамдар қоймада ұнды ұзақ уақыт сақтайды, тіпті жарамдылық мерзімі өтіп кеткен.

Осылайша, сіз ұнды қанша уақыт сақтауға болады деп ойлайсыз.

Бұл мақалада ұнның нашарлап кететіні, сақтаудың дұрыс техникасы қарастырылған және мерзімі өтіп кеткен ұнды жеу қаупі түсіндірілген.

Ұнның жарамдылық мерзімі қанша?

Ұнның жарамдылық мерзіміне немесе оның бұзыла бастағанға дейінгі ұзақ уақытқа көптеген факторлар әсер етеді.

Ұндардың көпшілігі бөлме температурасында 3-8 ай бойы балғын болып қалады, әдетте олардың жарамдылық мерзімі өткен. Алайда, нақты сақтау мерзімі ұнның түріне, оның құрамына және оны қалай сақтауға байланысты болады (1).

Ұн түрлері

Ұн көбіне оның өңделу деңгейіне байланысты жіктеледі, бұл оның жарамдылық мерзіміне әсер етеді. Бидай немесе жебе тамыры сияқты бастапқы ингредиент те әсер етеді.

Мысалы, ақ түсті ұн жалпы бидай ұнынан гөрі әрқайсысын өңдеу тәсілдеріне байланысты жаңа болып қалады.

Ақ ұн өте тазартылған, яғни дәнді кебек пен ұрықтан арылтып, тек крахмалды эндосперманы қалдырады. Керісінше, бидай ұнында дәннің барлық үш бөлігі - кебек, ұрық және эндосперм бар.

Кебек пен микроб майларға бай, сондықтан бидай өнімдері бұзылуға осал етеді. Бұл май, жарық, ылғал немесе ауаның әсерінен нашарлағанда пайда болады, әдетте жағымсыз дәм мен иісті тудырады (,).

Бадам немесе кокос ұны сияқты глютенсіз баламалар көбінесе майға бай болғандықтан, олар ақ ұнға қарағанда ашулануға бейім болуы мүмкін.

Сонымен қатар, құрамында глютенсіз, әдетте бірнеше жаңғақ немесе тамырға негізделген ұндарды біріктіретін ұн, жоғары ылғалдылығына байланысты зеңге осал болуы мүмкін ().

Сақтау әдістері

Сонымен қатар, ұнды сақтау мерзімі оны қалай сақтайтындығыңызға байланысты.

Америка Құрама Штаттарының ауылшаруашылық департаментінің (USDA) мәліметтері бойынша ұн сөреге төзімді болып саналады. Бұл оны бөлме температурасында қауіпсіз сақтауға болатындығын білдіреді (5).

Балғындықты сақтау үшін оны ауа өткізбейтін ыдыста салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Тоңазытқышта немесе мұздату оның жарамдылық мерзімін одан әрі арттыруы мүмкін (6).

Мысалы, әмбебап ұн сөреде 6-8 айға жетеді, бірақ тоңазытқышта 1 жылға дейін, ал егер мұздатылған болса, 2 жылға жетеді (7).

Егер сіз ұныңызды тоңазытқышқа салсаңыз, көгерудің алдын алу үшін оны ылғал мен судан аулақ ұстаңыз. Мұны жел өткізбейтін ыдысқа, мысалы, полиэтилен пакетіне немесе тамақ қоқыс салатын шелекке (8) тығыздау арқылы жасаған дұрыс.

Тоңазытылған немесе мұздатылған ұнды қолданар алдында оны бөлме температурасына дейін жіберу керек екенін ұмытпаңыз. Бұл түйісудің алдын алады.

Ұнның жарамдылық мерзімі сіз қолданатын ұнның түріне де, сақтау техникасына да байланысты. Ақ ұн тұтас бидайға және альтернативті сорттарға қарағанда ұзақ болады, өйткені оның құрамындағы май мөлшері аз.

Ұнның нашарлағанын қалай анықтауға болады

Қапталған ұндардың көпшілігінде жарамдылық мерзімі бар, оларды ең жақсы күндер деп те атайды - олар қанша уақыт бойы балғын болатынын көрсету үшін пакетке басылған.

Алайда, бұл жапсырмалар міндетті емес және қауіпсіздікті білдірмейді. Осылайша, сіздің ұныңыз ең жақсы күн өткеннен кейін де қауіпсіз болуы мүмкін (9).

Ұныңыздың қауіпсіздігін анықтаудың ең жақсы әдісі - оны иістендіру. Жаңа ұнның бейтарап иісі болса, жаман ұнның иісі шығады - ол ескірген, көгерген немесе қышқыл болуы мүмкін. Сондай-ақ, ол өңі өзгерген болып көрінуі мүмкін.

Сонымен қатар, егер сіздің ұныңыз сумен немесе ылғалмен байланысқа түскен болса, онда үлкен зеңдер пайда болуы мүмкін. Бұл жағдайда сіз бірден барлық сөмкені тастауыңыз керек.

Тағам ысырабының алдын алу үшін ескі ұнның жарамдылық мерзіміне жақын немесе өткенде оны қолданудың шығармашылық тәсілдерін қолданып көріңіз. Нан мен торт сияқты пісірілген тағамдардан басқа, ермексаз немесе үй желімі сияқты тағамдық емес заттарды жасауға да пайдалы.

Ұнның нашарлағанын анықтаудың ең жақсы тәсілі - оның иісі. Егер оның хош иісі шықса немесе көгеру белгілері байқалса, оны лақтырып тастау керек.

Мерзімі өткен ұнды пайдалану қаупі

Ұн ашуланған кезде оның молекулалық құрылымы өзгереді - зиянды қосылыстар пайда болуы мүмкін ().

Алайда жақында жүргізілген зерттеулерде ашуланған ұнды жеудің зиянды әсері анықталған жоқ. Онымен дайындалған пісірілген тағамдардың дәмі жағымсыз болса да, аз мөлшерде жегенде денсаулығыңызға зиян тигізбейді.

Екінші жағынан, көгерген ұн қауіпті, сонымен бірге сасық дәмді болуы мүмкін.

Барлық қалыптар зиянды болмаса да, кейбіреулерінде микотоксиндер деп аталатын қауіпті химиялық заттар пайда болуы мүмкін. Бұл қосылыстар құсу мен диарея сияқты симптомдарды тудыруы мүмкін ().

Микотоксиндер басқа ауыр аурулармен, оның ішінде рак пен бауыр ауруларымен байланысты, тамақтану мөлшері мен әсер ету ұзақтығына байланысты (,).

Осылайша, ұнды жағымсыз иіс шықса немесе көгеру белгілері пайда болса, лақтырып тастаған дұрыс.

Ұнды аз мөлшерде жеу сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбеуі мүмкін, бірақ көгерген ұн микотоксиндер деп аталатын қосылыстар деңгейіне байланысты өте қауіпті болуы мүмкін.

Төменгі жол

Ұнның жарамдылық мерзімі ұзақ, бірақ әдетте 3-8 айдан кейін нашарлайды.

Ақ ұн майдың аз болуына байланысты ең ұзаққа созылуы мүмкін, ал бидай және глютенсіз сорттар тезірек бұзылады. Сіз ұнды дұрыс жабу немесе тоңазытқышта немесе мұздату арқылы сақтау мерзімін ұзарта аласыз.

Ұныңызда жағымсыз иістер, түс өзгергенде немесе көгеру пайда болса, міндетті түрде лақтырыңыз.