Сүт тағамдар мен сусындардағы антиоксиданттарды бұғаттайды ма?

Мазмұны

• Антиоксиданттар дегеніміз не?
• Әдетте сүтпен бірге жұтылатын антиоксидантқа бай тағамдар
• Сүт және шай туралы зерттеулер
• Сүт және басқа тамақ өнімдері мен сусындарды зерттеу
• Сүт, антиоксидантқа бай тағамдардың денсаулыққа тигізетін пайдасын міндетті түрде төмендетпейді
• Сүтті жоғары антиоксидантты тағаммен араластырудан аулақ болу керек пе?

Шай, кофе және жеміс сияқты жоғары антиоксидантты тамақ көптеген денсаулыққа пайдалы.

Өкінішке орай, кейбір зерттеулер сүт осы пайдалы қосылыстардың кейбіреулерін бұза алады. Алайда, басқа зерттеулер сүттің ешқандай әсері жоқ екенін анықтады.

Сонымен не нәрсеге сену керек? Бұл мақалада сүт тағамдар мен сусындардағы антиоксиданттарды белсенді етпейтіні және сізді алаңдату керек болса қарастырылады.

Антиоксиданттар дегеніміз не?

Антиоксиданттар - бұл тотығуға жол бермейтін заттар. Тотығу - бұл кең таралған химиялық реакция, онда молекула электроннан бас тартады.

Организмде тотығу электронды жоғалтатын молекулалар болып табылатын зиянды еркін радикалдардың пайда болуына әкелуі мүмкін. Содан кейін бос радикалдар электрондарды мүмкін болған жерден алады, көбінесе жасушаларға зақым келтіреді.

Шындығында, шамадан тыс бос радикалдар қартаюға және деменция мен диабеттің асқынуы сияқты белгілі бір аурулардың дамуына ықпал етуі мүмкін (1, 2, 3).

Осы еркін радикалдарды жоюға көмектесетін антиоксиданттар көптеген формаларда болады. Кейбіреулер табиғи түрде денеде шығарылады, ал басқалары сіздің диетаңыздан шығады.

С дәрумені, Е дәрумені, бета-каротин және жемістерде, шай мен кофеде кездесетін полифенолдар - бәрі антиоксиданттар ретінде әрекет ететін қосылыстар (1, 4).

Көптеген денсаулық сақтау сарапшылары антиоксиданттармен қаныққан диета еркін радикалдардан туындаған тотығу стресстері мен қабынудан қорғауға көмектеседі деп санайды. Өз кезегінде, бұл денсаулыққа байланысты проблемалардың туындау қаупін азайтуға көмектеседі (5, 6).

Алайда, зерттеулер кейбір адамдарға белгілі бір тағамдар, атап айтқанда сүт өнімдері, тамақ өнімдеріндегі антиоксиданттардың белсенділігі әсер етуі мүмкін, бұл олардың денсаулығына пайдалы әсерін жоққа шығаруы мүмкін деген алаңдаушылық тудырды.

Қысқаша мазмұны: Антиоксиданттар сіздің денеңізде шығарылады және оны диетадан табуға болады. Олар жасушаларға зиян келтіретін және қартаю мен ауруға ықпал ететін бос радикалдармен күресуге көмектеседі.

Әдетте сүтпен бірге жұтылатын антиоксидантқа бай тағамдар

Көптеген тағамдар мен сусындар антиоксиданттармен қамтамасыз етеді.

Олардың кейбіреулері сүтпен жиі тұтынылады, және бұл комбинациялар сізді алаңдатуы мүмкін.

Мұнда сүтпен бірге тұтынылатын жоғары антиоксидантты тағамдар мен сусындардың бірнеше мысалдары келтірілген:

• Кофе және кілегей
• Шай және сүт
• Жидектер мен йогурт
• Жемістер мен кілегей
• Сұлы майы мен сүт
• Шоколад немесе какао және сүт

Қысқаша мазмұны: Антиоксиданттары жоғары кейбір тағамдар мен сусындар көбінесе сүт өнімдерімен жұпталған. Оларға кофе, шай, жеміс-жидек және шоколад жатады.

Сүт және шай туралы зерттеулер

Алдын-ала зерттеулер сүт өнімдері кейбір тағамдар мен сусындардағы кейбір антиоксиданттарды тежеуі мүмкін екенін анықтады.

Мұның ең көп таралған мысалы - кейбір елдерде үйреншікті болып табылатын шайға сүт қосу.

Бірқатар зерттеулер шайға сүт қосу оның антиоксиданттық қабілеттілігін төмендететінін немесе оның антиоксиданттарының тотығуды болдырмауда қаншалықты тиімді екенін анықтады.

Бұл әсер сүт ақуызының казеині антиоксиданттармен байланысып, зиянды еркін радикалдармен күресу қабілетін төмендететіндіктен пайда болады деп болжанады (7).

Алайда нәтижелер қайшылықты болды. Кейбір зерттеулер сүт шайдың антиоксиданттық қабілетін төмендететіндігін көрсетсе, басқа зерттеулер оның ешқандай әсер етпейтінін немесе тіпті оң әсерін тигізбейтінін көрсетті (8).

Мысалы, бір зерттеу шайдағы антиоксиданттың үш түрлі шараларын бағалады. Бір сынаққа сәйкес, ақуызды шайға қосу оның антиоксиданттық қабілетін 11-27% -ға төмендеткен (7).

Алайда, басқа өлшеу әдісін қолданған тағы бір сынақ сүт ақуызының антиоксиданттық қабілетін 6% -дан 75% -ға дейін жақсартқаны анықталды (7).

Сонымен бірге, тағы екі зерттеу сүт адам қатысатын шайдың антиоксиданттық қабілетіне әсер етпейтінін анықтады (9, 10).

Нәтижелер, мүмкін, шайдың түріне, сүттің түрі мен мөлшеріне, шайдың дайындалу тәсілі мен антиоксиданттың мөлшерін өлшеу әдісіне байланысты өзгеруі мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Кейбір зерттеулер көрсеткендей, сүтті шаймен араластыру оның пайдалы антиоксиданттарын төмендетуі немесе тежеуі мүмкін. Алайда, бірнеше зерттеулер бейтарап немесе тіпті оң нәтиже берді.

Сүт және басқа тамақ өнімдері мен сусындарды зерттеу

Бір қызығы, кофе, шоколад және көкжидек сияқты ұқсас нәтижелер антиоксиданттардың бірдей түріне ие болмағанымен де табылды.

Бір зерттеу сүт шоколадтың антиоксиданттық сыйымдылығын шамамен 30% төмендеткенін, ал басқа зерттеу сүт шоколадтың антиоксиданттық әсерін мүлдем жоққа шығаратынын анықтады (11, 12).

Тағы бір зерттеу нәтижесі көкжидекті сүтпен жегенде олардың полифенолдардың сіңуін азайтып, олардың антиоксиданттық әсерін тежейтіні анықталды (13).

Сол сияқты, кофенің әр түрлі түрлерінің антиоксиданттық сыйымдылығы сүттің қосылуымен азаюы байқалды. Сонымен қатар, сүт неғұрлым көп қосылса, кофенің антиоксиданттық қабілеті соғұрлым төмен болады (14).

Көптеген дәлелдемелер сүт кейбір тағамдар мен сусындардың антиоксиданттық қабілеттілігін төмендететіндігін көрсетеді. Алайда, зерттеу тым қайшы келеді, оған сенімді болу керек.

Сонымен қатар, сүт антиоксидантты тағамдар мен сусындардың денсаулыққа тигізетін пайдасына, мысалы, жүрек ауруы қаупінің төмендеуіне әсер ете ме, жоқ па, түсініксіз.

Қысқаша мазмұны: Кейбір зерттеулер көрсеткендей, сүтті антиоксидантқа бай тағамдар мен сусындармен араластыру олардың еркін радикалдармен күресу қабілетін төмендетуі немесе тежеуі мүмкін. Алайда, дәлелдер айту үшін тым қайшы келеді.

Сүт, антиоксидантқа бай тағамдардың денсаулыққа тигізетін пайдасын міндетті түрде төмендетпейді

Зерттеулердің көпшілігінде сүттің антиоксиданттық қабілеттіліктің азаюы анықталғанымен, көбісі оны белгілі бір дәрежеде жасайды деп тапты.

Мысалы, бірнеше зерттеулердің нәтижесінде сүт тағамдар мен сусындардың антиоксиданттық сыйымдылығын 30% -ға азайтты (7, 11).

Бұл олардың антиоксиданттық қуатының кем дегенде 70% -ы әсер етпейтінін білдіреді.

Тағамның антиоксиданттық қабілетінің төмендеуі оның денсаулыққа тигізетін пайдасының төмендеуіне тікелей әсер етпейтінін түсіну керек.

Қазіргі уақытта, жоғары антиоксидантты тағамдармен бірге сүт қабылдау денсаулыққа, мысалы, деменция немесе жүрек ауруы қаупін азайтуға әсер ететін-тигізбейтінін тікелей зерттеу жүргізген жоқ.

Алайда шайдың жүрек ауруына әсері туралы бір шолу қызықты нәтижелер көрсетті.

Көптеген елдерде шай ішу жүрек ауруынан қорғалған, бірақ Ұлыбританиядағы жүрек ауруы мен Австралияда инсульт қаупі күніне үш стакан шай ішкен сайын жоғарылайды (15).

Авторлар бұл айырмашылық болуы мүмкін, себебі шай Ұлыбритания мен Австралияда әдетте сүтпен бірге ішіледі. Алайда, бұл гипотеза, және басқа да көптеген түсіндірмелер бар.

Қазіргі уақытта дәлелдер тым қарама-қайшылықты, сүттің бірнеше антиоксидантты блоктайтынын немесе антиоксидантты тағамның денсаулыққа тигізетін пайдасын тежейтінін білмейді.

Қысқаша мазмұны: Зерттеулер көрсеткендей, сүт тағамдардағы кейбір антиоксиданттарды бұғаттауы мүмкін, бірақ бұл барлық антиоксиданттарды тежемейді. Қазіргі уақытта оның жалпы денсаулыққа тигізетін пайдасын төмендететіні туралы ешқандай дәлел жоқ.

Сүтті жоғары антиоксидантты тағаммен араластырудан аулақ болу керек пе?

Жақсы жауап - бұрын істеп жүрген ісіңізді жалғастыру.

Сүтті антиоксидантқа бай тағаммен бірге тұтыну олардың жалпы денсаулыққа тигізетін пайдасын төмендететіні туралы дәлелдер жоқ.

Шын мәнінде, әртүрлі тағамдардың антиоксиданттық қабілетіне, тіпті қоректік заттарға әсер ететін факторлар көп.

Оның орнына, диетаның денсаулыққа тигізетін пайдасын жақсарту үшін жасай алатын ең жақсы нәрсе - антиоксидантқа бай тағамдар мен сусындардың көп түрін тұтыну.

Егер сіз кофеге сүт қосу сізге ұнайтынды ұнататын болсаңыз, ол үшін өзіңізді кінәламаңыз.