Гава Хасан сіздің асханаңызға Африка дәмін беру миссиясында

Мазмұны

• Сіздің сүйікті ерекше тағамыңыз қандай?
• Ал сіздің демалыс түні баратын жеріңіз бе?
• Бізге онсыз өмір сүре алмайтын қойма ингредиенттерін айтыңыз.
• Егер сіз таныс емес болсаңыз, адамдарға осы дәмдеуіш қоспаларымен тамақ дайындауды қалай ұсынасыз?
• Сіздің кітабыңызда Африканың сегіз елінен келген әжелерден немесе бибиден рецепттер мен әңгімелер бар. Сіз білген ең таңқаларлық нәрсе не болды?
• Тамақ қалай бізді басқалармен байланыстырады?
• үшін шолу

«Мен өзімнің ең бақытты, ең шынайы болмысым туралы ойлаған кезде, ол әрқашан отбасыммен бірге тамақтануға бағытталған», - дейді Хава Хасан, сомали дәмдеуіштерінің негізін қалаушы және жаңа аспаздық кітаптың авторы. Бибидің асханасында: Үнді мұхитына тиетін сегіз африкалық елдегі әжелердің рецепттері мен әңгімелері (Сатып алыңыз, $ 32, amazon.com).

7 жасында Хасан Сомалидегі азаматтық соғыс кезінде отбасынан бөлінді. Ол АҚШ -қа кетті, бірақ 15 жыл бойы отбасын көрмеді. «Біз қайта қосылғанда, біз ешқашан ажырамағандай болдық - біз бірден тамақ дайындауға кірістік», - дейді ол. «Асхана біздің орталықта. Бұл жерде біз таласып, татуласамыз. Бұл біздің кездесу алаңымыз ».

2015 жылы Хасан соустар шығаратын компанияны ашып, өзінің аспаздық кітабының идеясын алды. «Мен Африка туралы тамақ арқылы сөйлескім келді», - дейді ол. «Африка монолитті емес — оның құрамында 54 мемлекет және әртүрлі діндер мен тілдер бар. Адамдарға біздің тағамдардың пайдалы екенін және оны дайындау қиын емес екенін түсінуге көмектесемін деп үміттенемін ». Мұнда ол өзінің ингредиенттерімен бөліседі және әр адамның өмірінде тағамның рөлі туралы айтады.

Сіздің сүйікті ерекше тағамыңыз қандай?

Дәл қазір, бұл менің жігітімнің күрішті күріші - ол мен көрген ең дәмді күрішті жасайды - және менің сиыр етінің сукарасы, ол - Сомали сорпасы; Оның рецепті менің кітабымда бар. Мен оларға қызанақ, қияр, авокадо және қызыл пияздан тұратын кениялық қызанақ салатын беремін. Бұл тағамдар бірге сенбі түні үшін тамаша той жасайды. Сіз оны бірнеше сағат ішінде жинай аласыз.

Ал сіздің демалыс түні баратын жеріңіз бе?

Мен жасымықты көп жегім келеді. Мен дәмдеуіштер, аздап кокос сүті және жалапеньо қосылған жылдам кастрюльде үлкен партия жасаймын. Ол бір апта бойы сақталады. Кейбір күндері мен шпинат немесе қырыққабат қосамын немесе оны қоңыр күріштің үстіне қоямын. Мен сонымен қатар кениялық салат жасаймын - бұл мен күн сайын дерлік жеймін. (ICYMI, сіз тіпті жасымықты қопсытқыштарға қоректік заттарды қосу үшін қолдана аласыз.)

Бізге онсыз өмір сүре алмайтын қойма ингредиенттерін айтыңыз.

Бербере, бұл Эфиопиядан алынған ысталған дәмдеуіштер қоспасы, құрамында паприка, даршын және қыша тұқымдары және т.б. Мен оны барлық пісіруде қолданамын, көкөністерді қуырудан бастап дәмдеуіштерге дейін. Мен сондай -ақ xawaash Сомалилік дәмдеуішсіз өмір сүре алмаймын. Ол даршын қабығынан, зиреден, кардамоннан, қара бұрыш дәнінен және тұтас қалампырдан жасалған. Олар қуырылып, ұнтақталған, содан кейін куркума қосылады. Мен онымен пісіремін, сонымен қатар шайға ұқсайтын және жасау өте оңай, shaah cadays деп аталатын жылы сомали шайын қайнатамын.

Егер сіз таныс емес болсаңыз, адамдарға осы дәмдеуіш қоспаларымен тамақ дайындауды қалай ұсынасыз?

Сіз ешқашан xawaash тым көп пайдалана алмайсыз. Бұл сіздің тағамды сәл жылы етеді. Бербереде де солай. Көбінесе, егер сіз берберені көп қолдансаңыз, сіздің тағамыңыз ащы болады деп ойлайды, бірақ олай емес. Бұл тағамның дәмін жақсартатын көптеген дәмдеуіштердің қоспасы. Сондықтан оны жомарттықпен қолданыңыз, немесе кішкене бастаңыз, содан кейін жоғары қарай жұмыс жасаңыз. (Қатысты: Жаңа піскен шөптермен пісірудің жаңа шығармашылық жолдары)

Мен тамақ туралы Африка туралы сөйлескім келеді. Мен адамдарға біздің тағамның пайдалы екенін түсінуге көмектесемін деп үміттенемін және оны дайындау қиын емес.

Сіздің кітабыңызда Африканың сегіз елінен келген әжелерден немесе бибиден рецепттер мен әңгімелер бар. Сіз білген ең таңқаларлық нәрсе не болды?

Қай жерде өмір сүрсе де, олардың әңгімелері қаншалықты ұқсас болғаны таң қалдырды. Әйел Йонкерсте (Нью -Йорк) болуы мүмкін және ол Оңтүстік Африкадағы әйел сияқты жоғалту, соғыс, ажырасу туралы әңгіме айтып берді. Олардың ең мақтанарлық жетістігі - олардың балалары және олардың балалары өз отбасыларындағы әңгімені қалай өзгертті.

Тамақ қалай бізді басқалармен байланыстырады?

Мен кез келген жерде африкалық мейрамханаға барып, қауымдастықты бірден таба аламын. Бұл жерге қосу күші сияқты. Біз бірге тамақтану арқылы бір-бірімізден жұбаныш табамыз - тіпті қазірдің өзінде, ол әлеуметтік қашықтықта болған кезде. Тамақ - бұл бәріміз жиі жиналатын әдіс.

Shape журналының 2020 жылғы желтоқсандағы саны

үшін шолу