Майларды пісіруге арналған толық нұсқаулық: денсаулыққа пайдасы, пайдалы заттары және басқалары

Мазмұны

• Пісіру майлары: денсаулыққа пайдасы, түтін нүктелері және тиімді қолдану
• 1. Экстрактивті зәйтүн майы
• 2. Жеңіл зәйтүн майы
• 3. кокос майы
• 4. Рапс және басқа өсімдік майлары
• 5. Авокадо майы
• 6. Жержаңғақ майы
• 7. Күнжіт майы

Майлар көптеген сүйікті рецептілердің негізі болып табылады және тұздық пен қуырудан бастап қуыруға және пісіруге дейін әртүрлі пісіру әдістерінде үлкен рөл атқарады.

Көптеген рецепттер қай майды қолданатындығын көрсетсе де, кейбіреулер бұған жауап бермейді. Оған сенсеңіз де, сенбесеңіз де, сіз шынымен де талап етілмеген нәрселермен тәжірибе жасай отырып, керемет тағамға ие бола аласыз.

Мұнда денсаулыққа пайдасы мен жалпы пісіру майларын тиімді пайдалану туралы қысқаша ақпарат берілген. Денсаулыққа пайдасы мен оны қалай сақтау керектігі туралы тереңірек ақпарат алу үшін суреттің астына жылжып отырыңыз.

Ең бастысы: тәжірибе жасаудан қорықпа!

Пісіру майлары: денсаулыққа пайдасы, түтін нүктелері және тиімді қолдану

1. Экстрактивті зәйтүн майы

Мүмкін, ең танымал және жиі пайдаланылатын пісіру майлары, экстракты зәйтүн майы немесе ЕВОО сау, жан-жақты май ретінде өзінің беделіне ие болды. Ол өзінің антиоксидантты құрамына, жүрекке пайдалы майларға және қатерлі ісік ауруының алдын алуға арналған керемет таңдау жасайды.

Осы артықшылықтарға және оның кең қол жетімділігіне байланысты сіз кез-келген тағамға арналған EVOO-ны қолдана аласыз.

Бірақ оның төмен түтін нүктесі (ол бүлініп, бос радикалдарды зақымдауы мүмкін температура) бұл әрқашан пісіру үшін ең жақсы май емес екенін білдіреді - кем дегенде 375ºF (191ºC) температурада пісірмеу керек.

Сол себепті, EVOO жиі салқындатылған тағамдар, тамақтар, салаттар және таңғыштар үшін ұсынылады.

Мөлдір емес контейнерде салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

2. Жеңіл зәйтүн майы

Зәйтүн майы әлемінде экстремалды қыздарға көп көңіл бөлінуі мүмкін, бірақ оның «жеңіл» немере ағасы денсаулықты жақсартатын көптеген қасиеттерге ие.

Жеңіл зәйтүн майы шамамен 470ºF (243ºC) түтінге ие. Сондықтан, ол жоғары температурада пісіру, қуыру және гриль жасау үшін өте қолайлы.

Жеңіл зәйтүн майын пісіруге де қолдануға болады, бірақ оның дәмі күшті болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Оның атауына алданып қалмаңыз. Бұл зәйтүн майында басқа сорттарға қарағанда аз калория жоқ. Керісінше, «жарық» оның бейтарап дәмін білдіреді.

Мөлдір емес контейнерде салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

3. кокос майы

Көптеген майлар сияқты, кокос екі түрлі болады: тазартылған немесе тазартылмаған (сонымен қатар «пәк»).

Тазартылған кокос майының түтін нүктесі 450ºF (232ºC). Ол тұздықтауға немесе қуыруға жақсы көмектеседі және бейтарап, жеңіл кокос дәміне ие.

Өз кезегінде, тың тың кокос майы кокос жаңғағының көп дәмін ұсынады және оны 350ºF (177ºC) дейінгі температурада қолдануға болады. Екеуі де сары май немесе басқа майлар үшін 1: 1 қатынасында пісіруге жарайды.

Жақында кокос майы өзінің денсаулығына қатысты қарама-қайшылықтардағы үлесті көрді, сондықтан оның денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы дәлелдемелер туралы біздің талдауымызды тексеріңіз.

Шыны ыдыста салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

4. Рапс және басқа өсімдік майлары

Қазір ас үй қапсырмасы, рапс майы 1970-ші жылдары Манитоба университетінің зерттеушілерімен әзірленді, сондықтан Канада үшін «мүмкін» префиксі.

Басқа өсімдік майлары көкөністердің қоспасынан шыққан (таңбалауға байланысты құпия болып қалуы мүмкін), рапс майы әрқашан рапс өсімдіктерінен алынады.

Рапс пен басқа өсімдік майларын тазарту процесі оларды бейтарап дәмі мен орташа температурасы 400ºF (204ºC) күйінде қалдырады. Бұл оларды қуыру, қайнату, гриль жасау, қуыру және пісіру үшін пайдалы етеді.

Рапол мен басқа өсімдік майлары туралы денсаулыққа қатысты ақпарат қайшылықты болуы мүмкін, сондықтан олардың артықшылықтары мен кемшіліктері туралы нұсқаулықты қараңыз.

Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

5. Авокадо майы

Егер сіз авокадо дені сау, қанықтырылмаған майларға толы екенін білсеңіз, олардың майы туралы білуге ​​таң қалмайсыз.

Осы жақсы майлардың көп мөлшерінен басқа, авокадо майы кез-келген өсімдік майының ең танымал түтін нүктесіне ие - тазартылған үшін 520ºF (271ºC) және тазартылмаған үшін 480ºF (249ºC) дейін. Бұл қуыруға, іздеуге, қуыруға және гриль жасауға арналған рок-жұлдыз.

Авокадо майы басқа да хош иістерді жылтыратуға мүмкіндік беретін тасымалдаушы май болып саналса да, жұмсақ, жайсыз дәмді қаласаңыз, тазартылған нұсқасын таңдаңыз.

Ұзақ сақтау үшін салқын, қараңғы жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.

6. Жержаңғақ майы

Жержаңғақ майын тай, қытай және басқа да Азия асханаларында жиі қолдануға болатындығының себебі бар. Тазартылған әртүрлілік, түтін нүктесі 450ºF (232ºC), жоғары температурада араластыруға тамаша әсер етеді.

Ол сонымен қатар үлкен партиялы қуыруда да жақсы жұмыс істейді, сондықтан тамақ өнеркәсібі оған қуырылған ет пен қуырылған тауық еті сияқты мәзір элементтеріне көп сенім артады.

Тазартылмаған жержаңғақ майы, керісінше, түтіннің температурасы 320ºF (160ºC) болады. Қосымша дәм беру үшін оны таңу немесе маринадтарға қосыңыз. Жержаңғақ майының денсаулыққа әсері туралы ақпарат алу үшін нұсқаулықты қараңыз.

Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

7. Күнжіт майы

Күнжіт майы сіздің пісіруге деген қажеттіліксіз кейіпкеріңіз болуы мүмкін. Қанықпаған майлар мен антиоксиданттардың көптігі арқасында ол зәйтүн майымен тамақтанудың пайдалы әдісі ретінде бәсекелеседі.

350-ден 400ºF-қа дейін (177-ден 204ºC) дейінгі кез-келген орта түтін нүктесі оны қуыру мен қайнату кезінде қолдануға болады, сонымен қатар хош иіс ретінде дәм қосады.

Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін тоңазытқышта сақтаңыз.

Сара Гарон, NDTR, диетолог, тәуелсіз денсаулық сақтау жөніндегі жазушы және тамақ блогері. Ол күйеуі және үш баласымен Аризонаның Меса қаласында тұрады. Оның денсаулығы мен тамақтануы туралы ақпараттармен және (әдетте) пайдалы рецепттермен бөлісу туралы мына жерден таба аласыз Тамаққа деген махаббат хаты.