Мальтодекстрин маған зиянды ма?

Мазмұны

• Мальтодекстрин дегеніміз не?
• Мальтодекстрин қалай жасалады?
• Мальтодекстрин қауіпсіз бе?
• Неліктен мальтодекстрин сіздің тағамыңызда бар?
• Мальтодекстриннің тағамдық құндылығы қандай?
• Мальтодекстриннен қашан аулақ болу керек?
• Мальтодекстрин және глютен
• Мальтодекстрин және салмақ жоғалту
• Мальтодекстрин және генетикалық түрлендірілген тағамдар
• Мальтодекстрин қант диабетімен ауыратындарға жақсы ма?
• Мальтодекстрин сізге пайдалы бола ма?
• Жаттығу
• Созылмалы гипогликемия
• Тік ішек рагы
• Ас қорыту
• Мальтодекстриннің қандай баламалары бар?
• Үйге жеткізу туралы хабар не?

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Мальтодекстрин дегеніміз не?

Сатып алудан бұрын тамақтану белгілерін оқисыз ба? Олай болса, сіз жалғыз емессіз.

Егер сіз диетолог немесе диетолог болмасаңыз, тамақтану белгілерін оқу сіз білмейтін көптеген ингредиенттермен таныстыруы мүмкін.

Көптеген ингредиенттер - бұл мальтодекстрин. Бұл көптеген өңделген тағамдарда кең таралған қоспалар, бірақ бұл сізге зиян тигізе ме? Одан аулақ болу керек пе?

Мальтодекстрин қалай жасалады?

Мальтодекстрин - жүгеріден, күріштен, картоп крахмалынан немесе бидайдан жасалған ақ ұнтақ.

Бұл өсімдіктерден шыққан болса да, ол жоғары деңгейде өңделген. Мұны жасау үшін алдымен крахмалды дайындайды, содан кейін оны одан әрі ыдырату үшін қышқылдар немесе бактериялардың альфа-амилаза сияқты ыстыққа төзімді ферменттері қосылады. Алынған ақ ұнтақ суда ериді және бейтарап дәмге ие.

Мальтодекстриндер жүгері сиропының қатты заттарымен тығыз байланысты, олардың бір айырмашылығы - олардың құрамындағы қант. Екеуі де гидролизден өтеді, яғни бұзылуға көмектесетін суды қосатын химиялық процесс.

Алайда, гидролизден кейін жүгері сиропының қатты заттарында кем дегенде 20 пайыз қант болады, ал мальтодекстрин 20 пайызға жетпейді.

Мальтодекстрин қауіпсіз бе?

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару басқармасы (FDA) мальтодекстринді қауіпсіз тағам қоспасы ретінде мақұлдады. Бұл сондай-ақ көмірсулардың жалпы санының бөлігі ретінде тағамның тағамдық құндылығына кіреді.

Америкалықтарға арналған диеталық нұсқаулыққа сәйкес, көмірсулар сіздің жалпы калорияңыздан артық болмауы керек. Ең дұрысы, сол көмірсулардың көпшілігі қандағы қантты тез көтеретін тағамдар емес, талшыққа бай күрделі көмірсулар болуы керек.

Егер сізде қант диабеті немесе инсулинге төзімділік болса немесе дәрігер аз көмірсутекті диетаны ұсынған болса, сіз көмірсулардың жалпы санына күн сайын ішетін мальтодекстринді қосыңыз.

Алайда, мальтодекстрин әдетте тағамда аз мөлшерде ғана болады. Бұл сіздің жалпы көмірсулар тұтынуыңызға айтарлықтай әсер етпейді.

Мальтодекстрин гликемиялық индексте (GI) жоғары, яғни ол қандағы қанттың өсуіне әкелуі мүмкін. Өте аз мөлшерде тұтынуға болады, бірақ қант диабетімен ауыратындар өте мұқият болуы керек.

GI мөлшері төмен тағамдардан тұратын диеталар тек қант диабетімен ауыратын адамдарға емес, бәріне пайдалы.

Неліктен мальтодекстрин сіздің тағамыңызда бар?

Мальтодекстрин әдетте өңделген тағамның көлемін ұлғайту үшін қоюландырғыш немесе толтырғыш ретінде қолданылады. Бұл сонымен қатар оралған тағамдардың сақтау мерзімін ұзартатын консервант.

Бұл арзан және өндірісі оңай, сондықтан тез пудинг пен желатиндер, тұздықтар, салаттарға арналған тағамдар сияқты қалыңдататын өнімдерге пайдалы. Сондай-ақ, оны жасанды тәттілендіргіштермен біріктіріп, жемістер, десерттер, ұнтақты сусындар сияқты өнімдерді тәттілендіруге болады.

Ол тіпті лосьон және шаш күтімі өнімдері сияқты жеке күтім заттарында қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Мальтодекстриннің тағамдық құндылығы қандай?

Мальтодекстриннің грамына 4 калория бар - бұл калория мөлшері сахарозамен немесе ас қантымен бірдей.

Қант сияқты, сіздің денеңіз де мальтодекстринді тез сіңіре алады, сондықтан сізге калория мен энергияны тез көтеру қажет болса пайдалы. Алайда, мальтодекстриннің GI-і ас қантына қарағанда жоғары, 106-дан 136-ға дейін болады. Демек, бұл сіздің қандағы қант деңгейіңізді тез көтере алады.

Мальтодекстриннен қашан аулақ болу керек?

Мальтодекстриннің жоғары GI мөлшері, бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, әсіресе ол көп мөлшерде тұтынылса.

Осыған байланысты, сізде қант диабеті немесе инсулинге төзімділік болса, оны болдырмау немесе шектеу қажет болуы мүмкін. Егер сізде қант диабетін дамытуға бейім болса, оны болдырмау керек. Мальтодекстринді шектеудің тағы бір себебі - ішек бактерияларын сау ұстау.

PLoS ONE-да жарияланған 2012 жылғы зерттеуге сәйкес, мальтодекстрин сіздің ішек бактериялардың құрамын ауруға бейімді етіп өзгерте алады. Бұл сіздің ас қорыту жүйеңіздегі пробиотиктердің көбеюін тоқтата алады, бұл иммундық жүйенің жұмысы үшін маңызды.

Сол зерттеу мальтодекстрин сияқты бактериялардың көбеюін арттыра алатындығын көрсетті E. coli, бұл Крон ауруы сияқты аутоиммундық бұзылулармен байланысты. Егер сізде аутоиммунды немесе ас қорыту жүйесінің бұзылу қаупі болса, онда мальтодекстриннен аулақ болу жақсы идея болуы мүмкін.

Мальтодекстрин және глютен

Егер сіз глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, сіз мальтодекстринге алаңдаушылық білдіре аласыз, себебі оның атында «уыт» бар. Уыт арпадан жасалады, сондықтан оның құрамында глютен бар. Алайда, мальтодекстрин бидайдан жасалса да, глютенсіз.

Beli Celiac ақпараттық-насихат тобының пікірі бойынша, мальтодекстринді құруда бидай крахмалының өңделуі оны глютенсіз етеді. Егер сізде целиакия ауруы болса немесе сіз глютенсіз диетада болсаңыз, сіз мальтодекстринді қолдана аласыз.

Мальтодекстрин және салмақ жоғалту

Егер сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, сіз мальтодекстриннен аулақ болғыңыз келеді.

Бұл, негізінен, тағамдық құндылығы жоқ тәттілендіргіш пен көмірсутек және қандағы қанттың көбеюіне әкеледі. Мальтодекстрин құрамындағы қант мөлшері салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.

Мальтодекстрин және генетикалық түрлендірілген тағамдар

Сонымен, ол көбінесе арзан қалыңдатқыш немесе толтырғыш ретінде қолданылатындықтан, мальтодекстрин әдетте генетикалық түрлендірілген (ГМО) жүгеріден дайындалады.

ГМО-ға сәйкес жүгері қауіпсіз және ол генетикалық түрлендірілмеген өсімдіктер сияқты барлық стандарттарға сәйкес келеді.

Егер сіз ГМО-дан аулақ болғыңыз келсе, бұл құрамында мальтодекстрин бар барлық тағамнан бас тартуыңыз керек дегенді білдірмейді. Құрама Штаттарда органикалық деп белгіленген кез-келген тағам ГМО-дан таза болуы керек.

Мальтодекстрин қант диабетімен ауыратындарға жақсы ма?

Мальтодекстриннің қандағы қант деңгейінің тез артуына мүмкіндігі бар болғандықтан, қант диабетімен ауыратын адамдар ондай жағдайдан аулақ болған жөн.

Алайда, мальтодекстрин көбінесе аз дозада қауіпсіз болады. Мальтодекстринді аз мөлшерде тұтынып, оны көмірсулардың жалпы санына санағанда ғана жақсы болуыңыз керек.

Егер оның қандағы қантқа қалай әсер ететініне сенімді болмасаңыз, диетаға мальтодекстринді қосқанда глюкозаның мөлшерін жиі тексеріп отырыңыз.

Мальтодекстриннің қандағы қанттың жоғарылауына әкелетін белгілеріне мыналар жатады:

• кенеттен бас ауруы
• ашқарақтық
• шоғырлану қиындықтары
• бұлыңғыр көру
• шаршау

Егер сізде осындай белгілер байқалса, қандағы қант деңгейін дереу тексеріп алыңыз. Егер олар тым жоғары болса, дәрігерге хабарласыңыз.

Кейбір жасанды тәттілендіргіштер қандағы қантты басқарудың жақсы таңдауы ретінде қарастырылады. Алайда, жаңа зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің ішек бактерияларына әсер ететінін және инсулинге сезімталдыққа жанама әсер ететіндігін анықтау арқылы бұл аңызды жоққа шығарады.

Мальтодекстрин сізге пайдалы бола ма?

Мальтодекстриннің түрлі артықшылықтары бар.

Сатып алу: Мальтодекстринді сатып алыңыз.

Жаттығу

Мальтодекстрин тез сіңімді көмірсулар болғандықтан, ол көбінесе спорттық сусындар мен спортшыларға арналған жеңіл тағамдарға қосылады. Салмақ қосуға тырысатын бодибилдерлер мен басқа спортшылар үшін мальтодекстрин жаттығу кезінде немесе одан кейін жылдам калорияның жақсы көзі бола алады.

Мальтодекстрин ас қорыту үшін кейбір көмірсулар сияқты көп суды қолданбайтын болғандықтан, сусызданбай тез калория алудың жақсы әдісі. Кейбір зерттеулер сонымен қатар мальтодекстрин қоспалары жаттығу кезінде анаэробты қуатты сақтауға көмектесетінін көрсетеді.

Созылмалы гипогликемия

Созылмалы гипогликемиямен ауыратын кейбір адамдар мальтодекстринді өзінің тұрақты емі ретінде қабылдайды. Мальтодекстрин қандағы қанттың тез өсуіне себеп болатындықтан, бұл қандағы қанттың қалыпты деңгейін ұстап тұруға тырысатындар үшін тиімді ем.

Егер олардың глюкоза деңгейі тым төмендесе, олар тез шешімге ие.

Тік ішек рагы

Мальтодекстриннің ішектегі ашытуы колоректалды қатерлі ісіктің алдын-алуға көмектесетін агент ретінде әрекет етуі мүмкін екендігі туралы бірнеше дәлел бар.

Жақында жүргізілген зерттеуде ас қорытуға төзімді мальтодекстриннің түрі Фиберсол-2 ісікке қарсы белсенділікке ие екендігі анықталды. Бұл ісіктердің өсуіне ешқандай айқын токсикалық жанама әсерін тигізбеді.

Ас қорыту

Еуропалық тамақтану журналындағы зерттеу нәтижесінде ас қорытуға төзімді мальтодекстрин жалпы ас қорытуға оң әсерін тигізді. Бұл ішектің транзиттік уақыты, нәжістің көлемі және нәжістің дәйектілігі сияқты ішек функцияларын жақсартты.

Мальтодекстриннің қандай баламалары бар?

Мальтодекстриннің орнына үйде пісіруге қолданылатын қарапайым тәттілендіргіштерге мыналар жатады:

• ақ немесе қоңыр қант
• кокос қант
• агава
• бал
• үйеңкі сиропы
• жеміс шырыны концентраттары
• сірне
• жүгері сиропы

Бұл мальтодекстрин сияқты қандағы қант деңгейінің жоғарылауына және жоғарылауына әкелетін тәттілендіргіштер. Тамақ өнімдерін талшық, тәттілік, дәрумендер, минералдар, антиоксиданттар және су құрамы үшін тәттілеу үшін пюре, пюре немесе туралған жемістерді қолдануды қарастырыңыз.

Пісіру мен пісіру кезінде алмастырғыш ретінде гуар сағызы мен пектин сияқты басқа қоюландырғыш заттарды қолдануға болады.

Қанттағы қант деңгейіне әсер етпейтін тәттілендіргіштерге мыналар жатады:

• эритритол немесе сорбит сияқты қант спирттері
• стевия негізіндегі тәттілендіргіштер
• полидекстроза

Полидекстроза тәрізді қант спирттері тағамдарды тәттілендіру үшін қолданылады және «қантсыз» немесе «қант қосылмаған» деген жазуы бар өңделген тағамдарда болады.

Қант спирттері организмде тек ішінара сіңеді, бұл олардың қантқа басқа тәттілендіргіштер сияқты әсер етуіне жол бермейді.

Осыған қарамастан, олар ішектің метеоризм сияқты асқазан-ішек жанама әсерлерін болдырмау үшін күніне 10 граммен шектелуі керек. Эритритол көбінесе төзімді болып саналады.

Үйге жеткізу туралы хабар не?

Қант және басқа да қарапайым көмірсулар сияқты, мальтодекстрин де дұрыс тамақтанудың бөлігі бола алады, бірақ бұл, әсіресе, қант диабетімен ауыратындар мен салмағын сақтағысы келетіндер үшін негізгі курс болмауы керек.

Сіз оны шектеп, оны талшықтармен және белоктармен теңестірсеңіз, мальтодекстрин спортшыларға және қан қанттарын көбейтуге мұқтаж адамдарға құнды көмірсулар мен энергия қосуы мүмкін.

Бұл мақаланы испан тілінде оқыңыз.