Шарап клейковинасыз ба?

Мазмұны

• Глютенсіз ингредиенттерден жасалған
• Өңдеу кезіндегі мүмкін ластану
• Қартаю және сақтау кезінде мүмкін ластану
• Шарап салқындатқыштарында глютен болуы мүмкін
• Сіз өзіңізді нашар сезінуіңіз мүмкін басқа себептер
• Төменгі сызық

Глютен - бұл бидай, қара бидай және арпа құрамында ақуыз, целиак ауруы бар немесе глютенге төзбеушілік бар адамдар оны болдырмауға тырысуы керек.

Құрамында глютен жоқ шарапты табу қиын болуы мүмкін, өйткені Америка Құрама Штаттары мен көптеген басқа елдердің жапсырмаларында ингредиенттер тізімі қажет емес (1, 2).

Шарап табиғи түрде глютенсіз болғанымен, шарап жасаушылар дайын өнімге глютен қосатын процестерді қолдана алады.

Бұл мақалада шараптың қалай жасалынатындығы және оның глютенсіз күйіне әсер ететін факторлар түсіндіріледі.

Глютенсіз ингредиенттерден жасалған

Шарап, әдетте, жүзімнен немесе кейде жидектер мен қара өрік тәрізді басқа жемістерден жасалады, олардың бәрі табиғи құрамында глютенсіз (3).

Міне, жүзімге негізделген сорттарға арналған шарап жасаудың негізгі процесі (1, 4):

1. Ұсақтау және басу. Бұл жүзімнен шырынды алады. Ақ шарап жасағанда, шырыны түс пен дәм берілмес үшін жүзімнің терісінен тез бөлінеді. Қызыл шарап жасағанда түсі мен дәмі құпталады.
2. Ашыту. Глютенсіз ашытқы шырынды қантты алкогольге айналдырады. Газдалған шарап оны көпіршікті ету үшін екінші ашыту процедурасынан өтеді. Херри сияқты байытылған шарап құрамында глютенсіз тазартылған алкоголь бар.
3. Түсіндіру. Бұл бұлтты емес, шарапты ашық етеді. Бұған қол жеткізудің ең көп таралған әдісі - бұл қажет емес элементтерді байлап, алып тастау үшін басқа затты қолдануды көздейтін айыппұл. Әр түрлі тазартқыш заттарды қолдануға болады.
4. Қартаю және сақтау. Шарапты тот баспайтын болаттан жасалған резервуарда, емен бөшкелерде немесе басқа контейнерлерде құю алдында жасы мүмкін. Тұрақтандырғыш заттар мен консерванттар, соның ішінде күкірт диоксиді қосылуы мүмкін, бірақ әдетте құрамында глютен жоқ.

Шараптың ингредиенттері глютенсіз болғанмен, өңдеу және сақтау кезінде глютенмен ластануы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Шарап жүзімнен және кейде басқа да жемістерден жасалады, олар табиғи түрде глютенсіз. Алайда өңдеу мен сақтау кезінде глютенмен ластану қаупі бар.

Өңдеу кезіндегі мүмкін ластану

Өңдеу дегеніміз - бұлттан гөрі шараптың ашық болуын және иісі мен дәмінің жақсы болуын қамтамасыз ету үшін ақуыздар, өсімдік қосылыстары және ашытқы сияқты қажетсіз элементтерді кетіретін процесс (1).

Бояғыш заттар қажетсіз элементтерді байланыстырады, олар шараптың түбіне түсіп кетеді және оларды оңай сүзуге болады.

Жұмыртқаның ақтығы, сүт ақуызы және балық ақуызы - қарапайым тағамдық қоспалар, олардың бәрі де глютенсіз болады. Вегетариандық сорттар вентиляциялық саздан жасалған, мысалы, бентонит сазынан (1) пайдаланады.

Глютеннің өзін тамақтануға болады, бірақ ол сирек кездеседі. Жуғыш зат ретінде қолданған кезде, клейковина шарапты сүзіп, бөтелкеге ​​берген кезде көбінесе сақтау контейнерінің түбінде тұнба ретінде қалады.

Зерттеулер көрсеткендей, тазартудан кейінгі глютеннің мөлшері миллионға 20 бөлшекке (бір бет / мин) немесе 0,002% -дан төмен болады - Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) глютенсіз заттарды таңбалау үшін белгіленген лимит (5, 6, 7, 8).

Алайда, целиак ауруы бар адамдардың кішкене бөлігі 20 пар / мин төмен глютеннің мөлшерін байқайды. Егер сіз осы санатқа кіретін болсаңыз, шарап жасайтын зауыттан глютенсіз брендтер сатып алу үшін не пайдаланатынын сұраңыз (9, 10).

Америка Құрама Штаттарында сатылатын шараптың көп бөлігі алкоголь мен темекіге салынатын салық және сауда бюросы (TTB) арқылы реттеледі. Құрамында 7% -дан аз алкоголь бар сорттарды FDA реттейді (11).

ЕДБ құрамында глютені жоқ таңбалауға мүмкіндік береді, егер құрамында құрамында құрамында глютені бар ингредиенттер қолданылмаса және алкоголь өндірісі кезінде глютенмен ластанудың алдын алу керек (12).

Қысқаша мазмұны Кәдімгі дәмдеуіштерге жұмыртқа, сүт және балық ақуыздары, сондай-ақ бентонит саздары жатады. Кейде глютенді тазарту үшін пайдаланады, сондықтан аз мөлшерде сүзгіленгеннен кейін қалуы мүмкін.

Қартаю және сақтау кезінде мүмкін ластану

Қартаю және сақтау кезінде шарапты әр түрлі контейнерлерде сақтауға болады, дегенмен тот баспайтын болат ең танымал түрлерінің біріне айналды (1).

Ескі, азырақ кездесетін тәжірибе оны емен бөшкелерінде сақтау және жоғарғы жағын аз мөлшерде бидай пастасы - құрамында глютені бар мөрмен бекіту болып табылады. Осыған қарамастан айтарлықтай ластану қаупі аз.

Мысалы, глютенсіз күзет агенттігі бидай пастасы жабылған бөшкелерде жасалынған екі түрлі шараптардағы глютен концентрациясын өлшегенде, олардың құрамында 10 атм-нан аз глютен бар - бұл глютен жоқ заттарға арналған FDA шектерінен әлдеқайда аз.

Бөшкелерді парафинді балауызбен герметизациялау енді жиі кездеседі. Алайда, шарап зауыты герметиканы не үшін пайдаланатынын білу үшін олармен байланысыңыз.

Қысқаша мазмұны Қартаю кезінде шарапты әртүрлі контейнерлерде сақтауға болады, дегенмен тот баспайтын болат - ең танымал түрлерінің бірі. Ол көбінесе бидай пастасымен жабылған емен бөшкелерде сақталады, бірақ бұл әдіспен глютенмен ластану әдетте минималды болады.

Шарап салқындатқыштарында глютен болуы мүмкін

Салқындатқыш сусындар алғаш рет 1980-жылдары танымал болды. Бұрын олар аз мөлшерде жеміс шырыны, газдалған сусын және қант араласқан шараппен жасалды. Олар әдетте глютенсіз болды.

Алайда, 1991 жылы Америка Құрама Штаттарында шарапқа салықтың едәуір өсуінен кейін, шарап салқындатқыштардың көпшілігі тәтті, жемісті уыт сусындары ретінде қайта құрылды. Мальт арпадан, құрамында глютені бар дәннен жасалған (13).

Бұл жемісті сусындарға уыт суыту немесе уыт сусындары белгіленген, бірақ оларды шарап салқындатқыштар деп қателесуге болады. Бұл сусындардың құрамында глютен бар, оны целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік бар адамдар пайдаланбауы керек (14).

Қысқаша мазмұны Шарапты салқындатқыш деп аталатын жемісті сусындар көбінесе арпа, құрамында глютені бар дәннен жасалған уыт суыту ретінде қайта құрылды. Глютенсіз диетада уыт сусындарынан аулақ болу керек.

Сіз өзіңізді нашар сезінуіңіз мүмкін басқа себептер

Егер сіз глютеннен аулақ болсаңыз және шарап ішкеннен кейін бас ауруы, ас қорыту бұзылған болса немесе басқа белгілер болса, глютенмен ластанудан басқа себептер кінәлі болуы мүмкін:

• Қан тамырларының кеңеюі. Алкогольді ішу қан тамырларының кеңеюіне әкеледі, бұл олардың айналасына оралған нерв талшықтарын созады. Бұл сіздің миыңызда болған кезде бас ауруын қоздыруы мүмкін (15).
• Қабыну. Алкоголь ішектің қабынуын, әсіресе ішектің қабыну аурулары бар адамдарда, соның ішінде Крон ауруы және ойық жаралы колитпен ауыруы мүмкін. Кейбір адамдарда целиак ауруы да бар (16, 17, 18).
• Гистамин және тирамин. Кейбір адамдар ашытудың осы жанама өнімдеріне сезімтал, олар бас ауруы мен ас қорытуды қоздыруы мүмкін. Қызыл шараптың құрамында ақ шарапқа қарағанда гистамин 200 есе көп болуы мүмкін (15, 19, 20, 21).
• Таниндер. Шарап құрамында белгілі бір өсімдік қосылыстары, соның ішінде таниндер және басқа флавоноидтар бар, олар бас ауруын қоздыруы мүмкін. Қызыл шарапта әдетте ақ шараптың флавоноидтері 20 есе көп (15, 22).
• Сульфиттер. Олар қызыл және ақ шараптарға консервант ретінде қосылуы мүмкін, бірақ егер олар 10 бет / мин немесе одан көп болса, затбелгіде жариялануы керек. Сульфиттер - бұл астма және мүмкін бас ауруын қоздыратын қосылыстар (1, 22, 23).
• Аллергендер. Кейбір тазартқыш заттар сүт, жұмыртқа және балық сияқты аллергендерден шығады. Реакция тудыратыны екіталай, бірақ өңдеу әр түрлі болады. Шараптың заттаңбаларында тамақ сияқты аллергенді ашып көрсетудің қажеті жоқ (1, 24, 25, 26).

Қысқаша мазмұны Шарап құрамында глютеннен басқа көптеген қосылыстар бар, олар сезімтал адамдарда бас ауруы мен ас қорыту жүйесін бұзуы мүмкін.

Төменгі сызық

Шарап табиғи түрде клейковинаға жатпайды, бірақ кейбір тәжірибелер, мысалы, пісіру процесінде глютенді қолдану және оны бидай пастасымен жабылған емен бөшкелерде қартаю - аз мөлшерде глютенді қосуы мүмкін.

Егер сіз глютеннің ізіне сезімтал болсаңыз, шарап жасаушылардан олардың қалай жасалынғанын сұраңыз немесе сертификатталған глютенсіз сорттарын сатып алыңыз.