Kombucha SCOBY: бұл не және оны қалай жасауға болады

Мазмұны

• Kombucha SCOBY дегеніміз не?
• Бұл қалай жұмыс істейді
• Дұрысын таңдау
• Өзіңізді қалай жасауға болады
• Төменгі сызық

Комбуча - бұл ерекше дәмі мен денсаулыққа пайдалы артықшылықтары бар ашытылған сусын.

Бұл азық-түлік дүкендерінде және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде кеңінен қол жетімді болғанымен, сіз шай, қант және шоколадты пайдаланып өз қолыңызбен жасай аласыз.

SCOBY - бұл ашыту процесіне көмектесетін қалың, резеңке және бұлтты масса.

Бұл мақалада SCOBY дегеніміз не және өзіңіздің қолыңызбен жасау әдісі түсіндіріледі.

Kombucha SCOBY дегеніміз не?

«Бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениетін» білдіретін SCOBY - бұл ашыту мен комбуханы өндіруде қолданылатын ингредиент.

Ашыту - бұл химиялық процесс, онда қант немесе крахмал сияқты көмірсулар алкогольге немесе қышқылға айналады (1).

SCOBY-нің көрінісі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ол жұмсақ, сірке суы тәрізді иісі бар тығыз, дөңгелек, резеңке және мөлдір емес.

Зеңді немесе ірімшік тәрізді күшті иісті іздеңіз, бұл SCOBY-нің бұзылып жатқандығын және оны тастау керектігін көрсетуі мүмкін.

SCOBY-нің тәрізді құрылымы негізінен целлюлоза деп аталатын ерімейтін талшықтан тұрады.

Сондай-ақ, ашыту процесіне көмектесетін ашытқы мен бактериялардың әртүрлі түрлері бар (2).

Басқа ашытылған тағамдар мен сусындар - айран, қышқыл нан және зімбір сырасы - ұқсас симбиотикалық дақылдарды қажет етеді.

Қысқаша мазмұны Бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті немесе SCOBY комбуханың ашыту процесіне көмектеседі.

Бұл қалай жұмыс істейді

Kombucha тәттіні қара немесе жасыл шайға қосу арқылы дайындалып, оны 3-4 апта ашытады.

Бактериялар мен ашытқылар SCOBY құрамындағы шайдың қанттарын ыдыратып, оларды алкогольге, көмірқышқыл газына және қышқылға айналдырады (3).

Нәтиже - бұл тұнық, тәтті және сірке суы бар дәмі бар өнім. Оның ерекше хош иістері оның ашытуға қанша уақыт қалғанына, қолданылатын шай түріне және жемістер, шырындар немесе шөптер сияқты басқа ингредиенттерге байланысты.

Ашыту сонымен қатар пробиотиктердің шоғырлануын арттырады - денсаулыққа жағымды әсері бар ішектегі пайдалы бактериялардың бір түрі.

Шын мәнінде, зерттеулер пробиотикалық тұтынуды холестерин деңгейінің төмендеуімен, иммунитеттің жоғарылауымен және салмақ жоғалтудың басқа артықшылықтармен байланыстырды (4, 5, 6).

Қысқаша мазмұны Шоколадты қосылған шайға қантты алкогольге, көмірқышқыл газына және қышқылға айналдырады. Нәтижесінде пайда болған комбуча құрамында көптеген пробиотиктер бар.

Дұрысын таңдау

Егер сіз өзіңіздің комбухаңызды қайнатқыңыз келсе, онда бұл бірінші қадам.

Стартер жиынтығын немесе культураларын интернеттен немесе белгілі бір азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады.

Пестицидтердің әсер ету қаупін азайту және өнімнің сапасын қамтамасыз ету үшін беделді сатушыдан органикалық SCOBY іздеуді ұмытпаңыз (7).

Үйде комбюча жасайтын досыңыздан SCOBY-ді қарызға ала аласыз немесе интернет-қоғамдастыққа қосылып, өзіңіз қалдырып, SCOBY бар жергілікті адамды таба аласыз.

SCOBY комбуханың әр партиясымен бірге өсіп келе жатқандықтан, оны бөлуге және бөлуге болады, оның үстінен 1 дюймдік (2,5 см) бөлікті алып тастап, оны өткізуге болады.

Дұрыс қолданылған кезде ластану қаупі аз болса да, сіз көгеруді, жағымсыз иісті немесе ыдырау белгілерін байқасаңыз, SCOBY-ді бірден тастаңыз.

Қысқаша мазмұны Сіз онлайн режимінде SCOBY сатып алып, денсаулыққа арналған дүкеннен таба аласыз немесе оны досыңыздан ала аласыз. Ластану қаупі аз болса да, сіз көгеруді, жағымсыз иісті немесе басқа ыдырау белгілерін байқасаңыз, SCOBY бағдарламасын тастаңыз.

Өзіңізді қалай жасауға болады

Сонымен қатар өзіңіздің SCOBY өсіруге болады.

Мұны шикі, дәмсіз комбуча мен 1-2 ас қасық (14-28 грамм) қантпен тәттіленген 1 кесе (250 мл) жасыл немесе қара шай көмегімен жасай аласыз.

Комбуча мен салқындатылған шайды банкаға жай қосып, кофе фильтрімен немесе ыдыс-аяқпен тығыз жабыңыз.

Құмыраны жылы жерге қойыңыз - шамамен 68–80 ° F (20-30 ° C) - және оны 30 күнге дейін ашытыңыз. SCOBY қалыптаса бастаған сайын, ол біртіндеп қалың және аз мөлдір болады.

SCOBY қалыңдығы шамамен 1/4 дюйм (2/3 см) болғанда, сіз оны жасыл немесе қара шай мен қантты пайдаланып, комбуханың жаңа партиясын қайнату үшін пайдалана аласыз.

Қысқаша мазмұны Жеке SCOBY өсіру қарапайым процесс - сізге тек шикі комбуча, тәттілендірілген шай және бос уақытыңыз қажет.

Төменгі сызық

SCOBY - бұл комбуча өндірісінде қолданылатын бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті.

Сіз оны жергілікті немесе онлайн сатушылардан сатып ала аласыз немесе оны шикі, хош иістендірілмеген комбуча мен тәттілендірілген жасыл немесе қара шайдың көмегімен үйде жасай аласыз.

Дұрыс қолданған кезде ластану қаупі аз. Егер сіз көгеруді, жағымсыз иісті немесе басқа ыдырау белгілерін байқасаңыз, SCOBY бағдарламасын тастаңыз.

Жеке SCOBY жасау немесе сатып алу сізге пробиотикке бай, сергітетін емге үнемі қол жеткізе отырып, өз комбухаңызды дайындауға мүмкіндік береді.