Сұйық аминдер дегеніміз не және олар сіздің денсаулығыңызға пайдалы бола ала ма?

Мазмұны

• 1. Құрамында аминқышқылдары бар
• 2. Табиғи глютенсіз
• 3. Соя тұздығына қарағанда жұмсақ дәм
• 4. Химиялық консерванттар болмаңыз
• 5. Аштықты азайтуы мүмкін
• 6. Сіздің диетаңызға қосу оңай
• Ықтимал төмендеу және сақтық шаралары
• 1. Кейбіреулерге аллергиялық
• 2. Соя тұздығынан қымбат
• 3. Натрияда жоғары болуы мүмкін
• Төменгі жол

Сұйық аминдер - бұл соя тұздығына ұқсас және дәмі бар аспаздық дәмдеуіштер.

Олар кокос шырындарын тұз бен сумен ашыту арқылы немесе сояны бос аминқышқылдарына бөлу үшін қышқыл ерітіндісімен өңдеу арқылы жасалуы мүмкін.

Олар тамаққа пайдалы, тұзды дәм қосады және табиғи түрде вегетариандық және глютенсіз.

Мұнда сұйық аминдердің 6 пайдасы келтірілген.

1. Құрамында аминқышқылдары бар

Аминқышқылдары белоктардың құрылыстық бөлігі болып табылады.

Олар бұлшықетті құру үшін маңызды, геннің экспрессиясын, жасуша сигналын және иммунитетті реттейді (1, 2).

Аминқышқылдарының екі түрі бар - маңызды және маңызды емес.

Сіздің денеңіз маңызды емес аминқышқылдарын шығара алады, бірақ маңызды амин қышқылдарын тек сіздің диетаңыздан алуға болады (3).

Өндірушілер соя негізіндегі сұйық аминдер құрамында 16 амин қышқылдары бар деп мәлімдейді, ал кокос негізіндегідер 17 және оның ішінде маңызды емес болып табылады. Алайда, ешқандай тәуелсіз зерттеу бұл талаптарды растамайды.

Қысқаша мазмұны Сұйық аминдер құрамында маңызды және маңызды емес аминқышқылдары бар, олардың екеуі де денеңізде көптеген маңызды рөл атқарады.

2. Табиғи глютенсіз

Соя соусы піскен соя мен қуырылған бидайды тұзды сумен, тұздалған тұздық дайындалғанша тұз, сумен, ашытқы немесе зеңмен ашыту арқылы жасалады (4).

Керісінше, сұйық аминдер гидролиздендірілген соя немесе ашытылған кокос шырынын сумен араластыру арқылы жасалады, нәтижесінде табиғи құрамында глютен жоқ өнім пайда болады.

Осылайша, құрамында глютені жоқ диетаны ұстанушылар оларды соя тұздығының орнына пайдаланады.

Әлемде шамамен 5% глютенмен байланысты аурудың салдарынан глютенді жеуге болмайтындықтан, сұйық аминдер көптеген адамдар үшін пайдалы өнім болып табылады (5,6).

Сонымен қатар, кокос аминдері палео диетасын ұстанатын адамдар арасында танымал, өйткені олар соя сияқты бұршақты жеуге болмайды.

Қысқаша мазмұны Сұйық аминдер құрамында бидай болмайды, сондықтан оларды танымал соя тұздығы құрамында клейковина жоқ диетаны ұстанатындарға алмастырады.

3. Соя тұздығына қарағанда жұмсақ дәм

Сұйық аминдер көбінесе жұмсақ соя тұздығына ұқсайды. Соя тұздығы бай дәмге ие, ал сұйық аминдер жұмсақ және сәл тәтті.

Соя тұздығы да, соя негізіндегі сұйық аминдер де натрийде жоғары, оның құрамында бір шай қасықта 300 мг (5 мл) бар. Ал кокос аминдерінде шамамен 60% аз (7, 8, 9) бар.

Соя негізіндегі сұйық аминдерде өңдеу кезінде натрий түзіледі, ал кокос негізіндегі сұйық аминдер оларға теңіз тұзын қосады.

Сұйық аминдер мен соя тұздығының түсі, құрылымы және дәмі ұқсас болғандықтан, оларды көптеген рецепттерде бір-бірімен қолдануға болады.

Соған қарамастан, тұздықты азайтатын рецепттер үшін кокос аминдері жақсы таңдау болады, өйткені олар тұзды болмайды.

Қысқаша мазмұны Сұйық аминдер тұзды, хош иісті және тәтті хош иісі бар жұмсақ соя тұздығына ұқсайды. Шын мәнінде, екеуін де көптеген рецепттерде бір-бірімен қолдануға болады.

4. Химиялық консерванттар болмаңыз

Коммерциялық дайындалған соя тұздықтарында көбінесе натрий бензоаты болады.

Натрий бензоаты - бұл сақтау мерзімін ұзарту және бактериялар мен саңырауқұлақтардың көбеюіне жол бермеу үшін тағамға қосылатын консервант (10, 11).

Ол аз мөлшерде тұтынылған кезде қауіпсіз деп танылғанмен, кейбір адамдарда аллергия бар, бұл оның есекжем, қышу, ісіну немесе мұрынның ағып кетуіне әкелуі мүмкін (12, 13, 14).

Сұйық аминдер құрамында химиялық консерванттар жоқ, сондықтан олар бензоатты тұтына алмайтын адамдар үшін жақсы таңдау болады.

Қысқаша мазмұны Сұйық аминдер құрамында натрий бензоаты жоқ, сондықтан бұл консерванттан аулақ болу керек адамдар үшін жақсы нұсқа.

5. Аштықты азайтуы мүмкін

Умами - тұзды, тәтті, қышқыл және ащы сияқты бес негізгі дәм сезімдерінің бірі.

Оның хош иісі ащы немесе ет тәрізді деп сипатталады және оған глутаматтың болуы себеп болады. Еркін глутамат тамақ құрамында глютамин қышқылы, ақуыз құрамында табиғи амин қышқылы болған кезде түзіледі (4, 15).

Сұйық аминдер құрамында соя немесе кокос жаңғағындағы ақуыздардың бөлінуіне байланысты табиғи глутамат бар, сондықтан олар умами хош иісін сезіндіреді және тағамның дәмін жағымды етеді (16).

Зерттеулерге сәйкес, умами хош иістендірілген сорпалар мен сорпаларды тамақтанар алдында ішу аштық сезімін азайтып, тамақтануға деген ықыласты төмендетеді (17, 18, 19).

Бір зерттеу тамақтану кезінде шамадан тыс тамақтануға бейім әйелдердің ми белсенділігін зерттеді.

Әйелдер глутамат және умами дәміне бай тағамдық қоспасы бар моносодиций глютаматы (MSG) бар тауық сорпасын ішкен кезде, олар тамақ өнімдерінің суреттерін қарау және диеталық шешімдер қабылдау кезінде өзін-өзі бақылауға жауапты аймақтарда мидың белсенділігі жоғарылағанын көрсетті (18).

Алайда, умами өнімдері салмақ жоғалтуға немесе күн ішінде калорияны азайтуға әкелетіні белгісіз, сондықтан бұл салада қосымша зерттеулер қажет (17).

Қысқаша мазмұны Тамақтанар алдында сұйық аминдер сияқты умамиға бай тағамдарды жеу тамақтану кезінде қанағаттануды арттырып, одан кейін аштықты азайтуы мүмкін, бірақ олар салмақ жоғалтуға байланысты емес.

6. Сіздің диетаңызға қосу оңай

Сұйық аминдер сіздің диетаңызға қосылуы өте оңай.

Оларды пайдаланудың шығармашылық тәсілдеріне мыналар жатады:

• соя тұздығын алмастырғыш пен тұздыққа ауыстыруға болады
• салатты таңып, тұзды, пайдалы соққыға батырыңыз
• көкөністерге қосымша көкөністер хош иісі үшін сорпа мен бұқтырылған
• пеш қуырылған көкөністерге немесе картоп пюресіне себіңіз
• жеңіл тағамдар үшін жаңғақтармен қуырылған
• күріш пен бұршаққа араластырыңыз
• тофу, темпе немесе ет үшін маринадтарға қосылады
• жаңа піскен попкорнның үстіне батып кетті
• сушиге арналған тұздық ретінде
• қырыққабат қуырылған күрішке арналған дәм ретінде

Сұйық аминдер ашылғаннан кейін үш-алты ай ішінде салқын, қараңғы қоймада жақсы сақталады.

Қысқаша мазмұны Сұйық аминдерді дәмді, тұзды, умами дәмін қосу үшін көптеген тағамдарда қолдануға болады.

Ықтимал төмендеу және сақтық шаралары

Сұйық аминдер - бұл глютенсіз соя тұздығын алмастырғышты іздейтін адамдар үшін керемет нұсқа, ал кейбір төмендеу жақтарын ескеру қажет.

1. Кейбіреулерге аллергиялық

Сояға негізделген сұйық аминдер соя аллергиясы бар адамдарға жарамайды.

Алайда, кокос аминдері керемет алмастырғыш жасайды.

2. Соя тұздығынан қымбат

Сұйық аминдер дәстүрлі соя тұздығынан үш есе қымбат және оларды азық-түлік дүкендерінен табу қиын болуы мүмкін, бірақ оларды интернеттен сатып алуға болады.

Осыған байланысты, арнайы диеталық қажеттіліктері жоқ көптеген адамдар соя тұздығымен жабысуды таңдайды.

3. Натрияда жоғары болуы мүмкін

Соя негізіндегі сұйық аминдер соя тұздығынан гөрі біршама көп натрийге ие, оның құрамында 1 шай қасықтан (5 мл) 320 мг, соя соусындағы 293 мг натриймен салыстырғанда (7,9).

Кейбір зерттеулер натрийдің жоғары мөлшерін қабылдауды денсаулықтың қолайсыз нәтижелерімен, мысалы, асқазан қатерлі ісігінің және қан қысымының жоғарлау қаупімен байланыстырды (20, 21).

Осы қауіптерді азайту үшін натрий қабылдауды күніне 2,300 мг-ден төмен ұстау ұсынылады (22).

Кейбір адамдарға, мысалы, тұзға сезімтал жоғары қан қысымы немесе бүйрек аурулары бар адамдар, аз тұтыну қажет болуы мүмкін (23, 24).

Соя негізіндегі сұйық аминдерден бар-жоғы 3 порция осы күнделікті стипендияның 41% құрайды, сондықтан сіз көп мөлшерде тұтынсаңыз, осы нұсқаулықта болу қиынға соғады.

Кокос аминдері жақсы натрий баламасы болып табылады, бір шай қасық үшін 130 мг (5 мл), бірақ оларды әлі де модерацияда тұтыну керек (8).

Қысқаша мазмұны Сұйық аминдер сояға немесе кокосқа аллергиясы бар адамдарға сәйкес келмеуі мүмкін. Соя сұйықтығы аминдерінде натрий көп, соя да, кокос сұйық аминдері де дәстүрлі соя тұздығынан қымбат.

Төменгі жол

Сұйық аминдер - бұл соя тұздығына өте ұқсас, дәмі бар дәмдеуіштер.

Олар соя немесе кокос жаңғағынан дайындалуы мүмкін және табиғи түрде клейковинаға ие емес, сондықтан олар көптеген диеталар үшін жұмыс істейді.

Сұйық аминдер құрамында маңызды және маңызды емес аминқышқылдары болады, бірақ олар аз мөлшерде қолданылғандықтан, олар диеталық ақуыздың маңызды көзі болып табылмайды.

Олардың бос глутамат құрамы оларға умами дәмді дәмін береді, ол тамақтан кейін аштықты азайтады және тағамды жағымды және толтырады.

Сұйық аминдерді көптеген соя тұздығының орнына немесе тұзды, дәмді дәм қосқыңыз келетін кез келген жерде қолдануға болады.