Қызыл шарап - ақ шарап: қайсысы денсаулыққа пайдалы?
Мазмұны
- Шарап дегеніміз не?
- Қызыл және ақ шараптың айырмашылығы неде?
- Тамақтануды салыстыру
- Қызыл шараптың пайдасы
- Бұл жүрек аурулары қаупін азайтуға көмектеседі
- Бұл HDL холестеринін «жақсы» арттыруға көмектеседі
- Бұл мидың жұмысын баяулатуы мүмкін
- Резвератролдың басқа артықшылықтары
- Шараптың денсаулыққа пайдасы басқа
- Ішетін шараптың кемшіліктері
- Қызыл шарап ақ шараптан гөрі пайдалы ма?
Ақ немесе қызыл шарапты қалайсыз ба, бәрі де талғамға байланысты.
Бірақ егер сіз денсаулықты дұрыс таңдағыңыз келсе, қайсысын таңдау керек?
Қызыл шарап ғылыми зерттеулерге негізделген, жүрек ауруы қаупін азайтып, өмір сүру ұзақтығыңызды арттырады.
Ақ шараптың пайдасы бар ма?
Бұл мақалада қызыл және ақ шарап туралы не білуіңіз керек екендігі қарастырылады - олар қалай жасалады, нені ескеру керек және қайсысы денсаулыққа пайдалы.
Шарап дегеніміз не?
Шарап ашыған жүзім шырынынан жасалады.
Жүзім ашылады, ұнтақталады және ашыту үшін шелектерге немесе құмыраларға орналастырылады. Ашыту процесі жүзім шырыны құрамындағы табиғи қантты алкогольге айналдырады.
Ашыту табиғи түрде жүруі мүмкін, бірақ кейде шарап өндірушілер бұл процесті басқаруға көмектесетін ашытқыны қосады.
Ұсақталған жүзім теріні және басқа шөгінділерді кетіретін пресс арқылы салынады. Бұл қадам ашытуға дейін немесе одан кейін жасалды ма, жүзімнің түсі шараптың қызыл немесе ақ болып кететінін анықтайды.
Ақ шарап жасау үшін, ашыту алдында жүзім сығылады. Қызыл шарап әдетте ашытудан кейін қысылады.
Бұл қадамнан кейін шарап тот баспайтын болаттан немесе емен бөшкелерде бөтелкеге құйылғанша дайын болады.
Қысқаша мазмұны: Шарап ашыған жүзім шырынынан жасалады. Жүзімді жинап, майдалап, содан кейін шелек немесе құмырада ашытуға рұқсат етіледі.Қызыл және ақ шараптың айырмашылығы неде?
Ақ және қызыл шараптың негізгі айырмашылығы қолданылатын жүзімнің түсімен байланысты. Бұл сонымен қатар жүзім шырынын ашытылғанына немесе жүзімнің терісінен жасалуына байланысты.
Ақ шарап жасау үшін, жүзім сығылып, теріні, тұқымдар мен сабақтарды ашыту алдында алып тастайды.
Алайда, қызыл шарап жасау үшін ұсақталған қызыл жүзім құмыраларға тікелей беріледі және олар терімен, тұқымдарымен және сабақтарымен ашытылады. Жүзімнің терілері шарапқа өзінің пигментін, сондай-ақ қызыл шарапта кездесетін көптеген денсаулыққа пайдалы қосылыстар береді.
Жүзімнің терісінен алынған қызыл шарап танниндер мен резвератрол сияқты терілерде бар өсімдік қосылыстарына өте бай (1).
Ақ шараптың құрамында пайдалы өсімдік өсімдіктерінің кейбір қоспалары бар, бірақ, әдетте, әлдеқайда аз (2).
Пинот Грис, Сира және Кабернет Саувиньоны қоса алғанда, жүзімнің көптеген сұрыптары шарап жасау үшін қолданылады.
Қызыл сорпалар қызыл шарап жасау үшін пайдаланылса, ақ шарапты қызыл немесе ақ жүзімнен жасауға болады. Мысалы, дәстүрлі француз шампан қызыл Pinot Noir жүзімімен жасалады.
Көптеген елдер шарап шығарады. Шарап өсіретін кейбір аймақтар Франция, Италия, Испания, Чили, Оңтүстік Африка, Австралия және АҚШ-тағы Калифорния.
Көптеген аймақтар жүзім сорттарының бірнеше түрін өсіргенімен, кейбір жерлер әсіресе Напа алқабының Чардоннай, Испан Темпранильо және Оңтүстік Африка Ченин Блан сияқты бір-екеуіне белгілі.
Қысқаша мазмұны: Қызыл шараптың жүзімдері теріге ашытылады, бұл шарапқа өз түсін береді және пайдалы өсімдік қосылыстарын береді. Ақ шарапқа арналған жүзім, екінші жағынан, терілерін алып тастайды.Тамақтануды салыстыру
Қызыл және ақ шараптың тамақтану профилі өте ұқсас.
Алайда, 5 унция (148 мл) стақанға арналған қоректік заттардың мөлшеріне қарап, кейбір айырмашылықтар бар екенін көруге болады (3, 4):
| қызыл шарап | Ақ шарап | |
| Калориялар | 125 | 121 |
| Көмірсулар | 4 грамм | 4 грамм |
| Қант | 1 грамм | 1 грамм |
| Марганец | 10% RDI | 9% RDI |
| Калий | 5% RDI | 3% RDI |
| Магний | 4% RDI | 4% RDI |
| В6 дәрумені | 4% RDI | 4% RDI |
| Темір | 4% RDI | 2% RDI |
| Рибофлавин | 3% RDI | 1% RDI |
| Фосфор | 3% RDI | 3% RDI |
| Ниацин | 2% RDI | 1% RDI |
| Кальций, К дәрумені, мырыш | 1% RDI | 1% RDI |
Жалпы алғанда, қызыл шараптың ақтан сәл айырмашылығы бар, өйткені оның құрамында кейбір дәрумендер мен минералдар көп. Дегенмен, ақ шараптың құрамында аз калория бар.
Қысқаша мазмұны: Қоректік заттар тұрғысынан қызыл және ақ шарап - мойын мен мойын. Алайда қызыл шараптың құрамында кейбір дәрумендер мен минералдардың деңгейі жоғары.Қызыл шараптың пайдасы
Ол жүзім терілері мен тұқымдары арқылы ашытылатындықтан, қызыл шарап денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы өсімдік өсімдіктерінде өте жоғары.
Бұл жүрек аурулары қаупін азайтуға көмектеседі
Қызыл шарап - француз парадоксындағы құпия құпия.
Францияда жүрек ауруы салыстырмалы түрде аз кездеседі, дегенмен, қаныққан маймен көп тамақтану дәстүрі бар (5,6).
Зерттеулер қызыл шарап ішудің жүрек-тамыр жүйесіне қорғаныш әсерін тигізетіні анықталды (7, 8).
Шын мәнінде, бұл жүрек ауруынан қайтыс болу қаупінің 30% төмендеуімен байланысты (9).
Бұл шараптың құрамында антиоксидантты және қабынуға қарсы әсері бар қосылыстар болғандықтан болуы мүмкін. Бұл жүрек аурулары қаупін азайтуға көмектеседі (10).
Бұл HDL холестеринін «жақсы» арттыруға көмектеседі
Қызыл шарап сонымен қатар жүрек ауруының төмендеуімен байланысты HDL холестеринінің «жақсы» деңгейінің жоғарылағаны анықталды (11).
Кішкентай зерттеу төрт апта ішінде күніне 1-2 стакан қызыл шарап ішу керек деп айтылған ересектер суды, суды және жүзім сығындысын ішкендерге қарағанда HDL деңгейінің 11-16% жоғарылағанын анықтады (11) ).
Бұл мидың жұмысын баяулатуы мүмкін
Бірнеше зерттеулер қызыл шарапты ішу жасқа байланысты психикалық құлдырауды бәсеңдетуге көмектеседі деп болжайды (12, 13, 14, 15).
Бұл ішінара ресвератролдың антиоксидантты және қабынуға қарсы белсенділігіне, қызыл шараптағы антиоксидантқа ұқсас қосылысқа байланысты болуы мүмкін (16, 17).
Резвератрол бета-амилоидтар деп аталатын ақуыз бөлшектерін түзуге кедергі келтіретін сияқты. Бұл бета-амилоидтар Альцгеймер ауруының белгісі болып табылатын мидағы бляшкаларды қалыптастыруда маңызды рөл атқарады (18).
Резвератролдың басқа артықшылықтары
Resveratrol қосымша ретінде оның ықтимал артықшылықтары үшін көп зерттелген. Осы концентрацияланған дозаларда резвератролдың келесі артықшылықтары бар сияқты:
- Бірлескен ауырсынуды жеңілдетеді: Бұл шеміршек зақымдалуына жол бермейді (19, 20).
- Қант диабетімен күресуге көмектеседі: Бұл инсулинге сезімталдықты арттырады. Жануарларды зерттеуде резвератрол диабеттің асқынуларының алдын алды (21, 22, 23, 24, 25).
- Әр түрлі ағзалардың өмір сүру ұзақтығын ұзартады: Мұны қартаю ауруларының алдын алатын гендерді белсендіру арқылы жасайды (26, 27).
- Қатерлі ісік ауруымен күресуге көмектеседі: Резвератролдың қатерлі ісік ауруының алдын алу және емдеудің әлеуеті кеңінен зерттелген, бірақ нәтижелер араласқан (23, 28, 29).
Шараптың денсаулыққа пайдасы басқа
Көптеген зерттеулер қызыл шарапқа ерекше назар аударды, бірақ ақ шарап пен алкогольдің басқа түрлері денсаулыққа пайдалы.
Мұнда негізгі бірнеше:
- Жүрек ауруы қаупінің төмендеуі: 100-ден астам зерттеулер көрсеткендей, алкогольді қалыпты тұтыну жүрек ауруы қаупінің 25–40% төмендеуімен байланысты (30).
- Жүрек ауруы немесе инсульттан қайтыс болу қаупінің төмендеуі: Даниялық зерттеуде шарапты аз ішетін адамдарда сыра немесе басқа да спирт ішетін адамдарға қарағанда жүрек ауруы немесе инсульттан өлу ықтималдығы аз болды (31).
- Жақсы холестерин деңгейі: Алкогольдің қалыпты мөлшері холестерин деңгейін жақсартатын сияқты (32).
- Өлім қаупінің төмендеуі: Көптеген популяция зерттеулерінде шарап ішушілердің барлық себептерден, соның ішінде жүрек ауруынан болатын өлім қаупі аз болатындығы көрсетілген (33).
- Нейродогенеративті аурулардың төмендеу қаупі: Шарапты немесе басқа алкогольді жеңіл-орташа мөлшерде ішетіндер алкогольді ішпейтіндерге қарағанда, Альцгеймер және Паркинсон сияқты нейродегенеративті аурулардың қаупін төмендетеді (33, 34).
- Остеоартриттің төмендеу қаупі: Ең болмағанда бір зерттеу шарап ішушілерде сыра ішушілерге (35) қарағанда, аурудың қаупі аз болатындығы анықталды.
- Кейбір ісіктердің пайда болу қаупінің төмендеуі: Бақылау зерттеулері шарап ішушілерде өкпенің қатерлі ісігінің төмен деңгейіне ие болуы мүмкін деген болжам бар (36).
Бұл зерттеулердің табиғатта бақылаушы екенін есте ұстаған жөн. Олар себеп пен салдарды дәлелдей алмайды және оны тұзды дәнмен қабылдау керек.
Қысқаша мазмұны: Жалпы, алкогольді аз-орташа мөлшерде ішу кейбір аурулардың төмендеу қаупімен байланысты.Ішетін шараптың кемшіліктері
Шарапты ішудің ең үлкен кемшілігі оның көп ішуінен болады (37).
Сіз кімнен сұрағаныңызға байланысты тым көп нәрсе байланысты, өйткені алкогольді аз тұтыну жөніндегі нұсқаулық әр елде әр түрлі болады.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) аптасына бес күн (күніне) екіден көп емес стандартты сусындарды ұсынады.
Көптеген жекелеген елдер, соның ішінде АҚШ, алкогольді ер адамдарға күніне екіден, әйелдерге бір сусыннан беруді ұсынады. Кейбір елдердің жоғарғы шегі одан да аз.
Стандартты сусын дегеніміз - 5 унция (148 мл) стақан, 12% алкогольді шарап (38).
Калифорниялық сияқты көптеген «үлкен» қызылдардың алкоголь мөлшері көбінесе 13-15% аралығында болады.
Қызыл шараптың денсаулыққа тигізетін пайдасын көп ішу арқылы оңай жоюға болады. Артық мөлшерде ол ағзаның зақымдануына, тәуелділікке және мидың зақымдалуына әкелуі мүмкін (35, 37).
Ішімдікті көп ішу жұқпалы аурулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін, өйткені бұл сіздің иммундық жүйеңізді әлсіретуі мүмкін (39).
Сонымен қатар, алкогольді ішу қатерлі ісік ауруының бірнеше түрін дамыту қаупін арттырады (40).
Медициналық сарапшылардың денсаулықты сақтау үшін адамдарға ішімдікті ішпеуге шақыратын негізгі себептері осы қауіптер.
Қысқаша мазмұны: Кез келген түрдегі алкогольді ішудің денсаулыққа кері әсері болуы мүмкін, әсіресе, егер сіз көп ішсеңіз.Қызыл шарап ақ шараптан гөрі пайдалы ма?
Егер сіз шарап ішкіңіз келсе, қызыл шарап ақ шараптан гөрі әлдеқайда пайдалы немесе нашар екені анық.
Басқаша айтқанда, қызыл шарап денсаулыққа әсер етуде айқын жеңімпаз болып табылады.
Алкогольді ішу керек ешқашан көтермелеуге болмайды денсаулықты жақсартудың тәсілі ретінде, егер сіз оны көп ішсеңіз, зиянды әсер етуі мүмкін.
Сонымен қатар, артықшылықтарды көрсететін зерттеулердің көпшілігі себеп-салдар дәлелдей алмайтындығын сипаттайтын бақылаушылық сипатқа ие.
Егер сіз шарап ішуді ұнататын болсаңыз, қызыл шарап - бұл ең жақсы таңдау, бірақ алкогольді тұтынуды шектеу (немесе одан мүлдем бас тарту) әрқашан қауіпсіз таңдау болып табылады.
Жаңа Мақалалар
Медициналық энциклопедия: N