Ысталған лосось туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Тамақтану фактілері
• Тұздың құрамы
• Ыстық ысталған лосось қалай жасалады
• Темекі шегу процесі
• Салқын - ыстық ысталған албыртқа қарсы
• Таңдау және сақтау
• Денсаулыққа пайдасы мен қаупі
• Ыстық ысталған лососьтің артықшылықтары
• Лососьдің ысталған қаупі
• Ысталған лососьті тамақтандыру тәсілдері
• Төменгі жол

Тұзды, от жағатын дәмімен бағаланатын ысталған албырт, салыстырмалы түрде қымбат болғандықтан, көбіне деликатес болып саналады.

Әдетте бұл лох, емделген, бірақ ысталмаған лосось өнімі деп қателеседі.

Алайда, лох сияқты ысталған лосось, әдетте, бауырсақта немесе крекерде кілегей ірімшігі, қияр немесе қызанақ сияқты басқа қоспалармен ұнайды.

Бұл мақалада ысталған лосось туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі, оның қоректік элементтері, емдеу әдістері, денсаулыққа пайдасы мен қаупі түсіндіріледі.

Тамақтану фактілері

Ысталған лосось жоғары сапалы ақуыздармен, маңызды майлармен, бірнеше дәрумендермен және минералдармен мақтана отырып, салыстырмалы түрде аз калориялы болады.

Ыстық ысталған лососьтің 3,5 унциясы (100 грамм) порциясы ():

• Калория: 117
• Ақуыз: 18 грамм
• Май: 4 грамм
• Натрий: 600-1200 мг
• Фосфор: Күнделікті мәннің 13% (DV)
• Мыс: DV-нің 26%
• Селен: DV-нің 59%
• Рибофлавин: 9% DV
• Ниацин: DV-нің 30%
• В6 дәрумені: DV-нің 16%
• В12 дәрумені: DV-нің 136% құрайды
• ВитаминE: 9% DV
• ВитаминD: DV-нің 86%
• Холин: DV-нің 16%

Сонымен қатар, ысталған лосось - омега-3 май қышқылдарының қайнар көзі, ол 3,5 грамм эйкосапентаен қышқылымен (EPA) және докосахексаено қышқылымен (DHA) 3,5 унцияға (100 грамм) қызмет етеді ().

Бұл майлар өте маңызды деп саналады, өйткені сіздің денеңіз оларды жасай алмайды, сондықтан сіз оларды рационнан алуыңыз керек.

EPA және DHA мидың жұмысы, жүрек денсаулығы және сау қартаю үшін маңызды (,,,).

Тұздың құрамы

Ыстық ысталған лосось құрамында натрий мөлшері жоғары, құрамында 3,5 унция (100 грамм) құрамында 600–20000 мг (,) болады.

Салыстыру үшін, жаңа піскен лососьтің бір порциясы 75 мг натрий береді ().

Медицина институты (ХМҰ) және АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA) жүрек ауруы мен инсульт қаупін азайту үшін натрийді тәулігіне 2300 мг-ға дейін шектеуге кеңес береді (, 9).

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) және Американдық жүрек ассоциациясы (AHA) бұдан да төмен межеге кеңес береді - сәйкесінше тәулігіне 2000 және 1500 мг (, 11).

Осылайша, сіз қақталған албыртты, әсіресе тұзға сезімтал болсаңыз, тұтынуды бақылағыңыз келуі мүмкін.

Ысталған албырт ақуыздың, көптеген дәрумендердің және омега-3 май қышқылдарының керемет көзі болып табылады. Бұл лососьге қарағанда натрийден әлдеқайда көп.

Ыстық ысталған лосось қалай жасалады

Темекі шегу - тағамды хош иістендіруге, пісіруге немесе консервілеуге, оны темекі шегуге ұшырату арқылы өңдеу әдісі. Әдетте бұл ет, құс және балықпен бірге қолданылады.

Темекі шегу процесі

Лососьді ыстау үшін, еріген, сүйексіз филе тұзбен жабылады - кейде қантпен де - және емдеу деп аталатын процестің көмегімен ылғалды шығару үшін 12-24 сағатқа отыруға рұқсат етіледі.

Емдеу процесі неғұрлым ұзағырақ болса, лосось құрамында көбірек тұз болады.

Ылғалды сору арқылы тұз хош иісті жақсартады және тағамдық улануды тудыруы мүмкін зиянды бактериялардың көбеюіне жол бермейді.

Содан кейін, кептіру үшін темекі шегетін пешке жібермес бұрын, артық тұзды кетіру үшін филе сумен жуылады. Кептіру процесі филедегі пелликуланы дамытуға көмектеседі, бұл түтіннің балық бетіне жақсы жабысуына мүмкіндік беретін ақуыздың қабаты.

Пешке түтін шығару үшін ағаш чиптерін немесе үгінділерді - әдетте емен, үйеңкі немесе хикорий ағаштарынан жағатын темекі шегуші бекітілген.

Салқын - ыстық ысталған албыртқа қарсы

Лосось ыстық немесе салқын ысталған болуы мүмкін. Негізгі айырмашылық - темекі шегу камерасының температурасы.

Салқын ысталған лосось үшін температура 20-24 сағат ішінде 50-90 ° F (10-32 ° C) болуы керек. Бұл температура аралығы албыртты пісіруге жеткілікті ыстық емес, сондықтан тағаммен берілетін аурулардың қаупін азайту үшін оны дайындау және емдеу кезінде аса сақ болу керек ().

Керісінше, ыстық темекі шегу үшін камера лососьді дұрыс пісіру үшін кемінде 30 минут ішінде ішкі температураны кем дегенде 145 ° F (63 ° C) құрайтындай жылы болуы керек ().

Нарықта ысталған лососьтардың көпшілігі салқын ысталған. Ыстық ысталған сорттарды ажыратуға болады, себебі олардың орамында олардың толық дайын болғандығы айтылады (,).

Салқын ысталған лосось тегіс және жұмсақ болады, ал ыстық ысталған лосось қабыршақты және дәмі бойынша ысталған.

Тамақтану саласындағы ғалымдар, әдетте, тамақ қауіпсіздігіне қауіп төндіретіндіктен, үйде суық темекі шегу әдістерін қолдануға кеңес береді. Үйде ыстық темекі шегуді тиісті құрал-жабдықтармен және техникамен қауіпсіз жүргізуге болады (15).

Таңдау және сақтау

Ыстық ысталған албырттардың кейбір түрлері тоңазытқышты қажет етеді, ал басқалары пакет ашылғанға дейін қажет емес. Сақтау бойынша ұсыныстар үшін өнім жапсырмасынан қараңыз.

Ашылғаннан кейін ысталған лососьті 2 аптаға дейін тоңазытқышта немесе 3 айға мұздатуға болады (16).

Сіз қара биттері көп ысталған албырттан аулақ болуыңыз керек. Бұл биттер жағымсыз дәмге ие және оларды кесіп тастау керек еді, бірақ кейде олар пакеттің салмағы мен құнын арттыру үшін соңғы өнімде қалады.

Ысталған лосось филені тұзбен емдеу арқылы жасалады, содан кейін оларды темекі шегетін пешке салады. Филелердің көпшілігі салқын ысталған, яғни олардың температурасы зиянды бактерияларды жою үшін тым төмен.

Денсаулыққа пайдасы мен қаупі

Ыстық ысталған лосось денсаулыққа көптеген артықшылықтар береді, бірақ бірнеше жағымсыз жайттарды есте ұстаған жөн.

Ыстық ысталған лососьтің артықшылықтары

Лосось сияқты майлы балықтар беретін омега-3 май қышқылдары EPA және DHA жүрек ауруы, белгілі бір қатерлі ісіктер және жасқа байланысты психикалық құлдырау қаупінің төмендеуімен байланысты (,,,).

Бұл майлар триглицеридтерді төмендету, қабынуды азайту және мидың құрылымы мен жұмысын сақтау арқылы жұмыс істей алады.

Бұған қарамастан, майлы балықтардағы басқа қоректік заттар бұл әсерге ішінара жауапты болуы мүмкін, өйткені омега-3 қоспаларына жасалған бірнеше зерттеулер бірдей пайда таба алмады (,,).

USDA ересектерге аптасына кемінде 8 унция (227 грамм) теңіз өнімдерін жеуге кеңес береді, бұл шамамен 250 мг біріктірілген EPH және DHA ().

Ысталған албырт сіздің денсаулығыңыз үшін өте маңызды бірқатар дәрумендер мен минералдармен мақтана алады. 3,5 унция (100 грамм) мөлшерде күнделікті B12 дәрумені қажеттілігінің 136%, сондай-ақ D дәрумені үшін 86% DV бар ().

Сонымен қатар, бірдей қызмет ету мөлшері антиоксидант рөлін атқаратын және бірнеше аурулардан қорғай алатын селенге деген қажеттіліктің жартысынан көбін қамтамасыз етеді ().

Лососьдің ысталған қаупі

Ыстық ысталған лососьтің 3,5 унциясы (100 грамм) порциясы USDA (9) белгілеген натрийдің тәуліктік мөлшерінің жартысынан асып түсуі мүмкін.

Осылайша, егер сіз тұзды қалай тұтынатындығыңызды байқасаңыз, ысталған лососьтің мөлшерін азайтуыңыз керек немесе оның орнына жаңа лосось жегіңіз келуі мүмкін.

Сонымен қатар, бақылаулық зерттеулер ысталған және өңделген етті белгілі бір қатерлі ісік ауруларының, әсіресе тік ішектің қатерлі ісігі қаупінің жоғарылауымен байланыстырады ().

Ыстық ысталған лосось бактерия қоздыратын листериозға, яғни тағамдық ауруға шалдығу қаупін арттыруы мүмкін Листерия моноцитогендері (, , ).

Бұл бактерия жылу әсерінен оңай жойылады, бірақ 34–113 ° F (1–45 ° C) температурада өседі, салқындатылған лосось өңделетін температура диапазоны.

Листериозға ересек адамдар, иммундық жүйесі әлсіз адамдар, жүкті әйелдер мен олардың жаңа туған нәрестелері жұқтырады. Сондықтан, бұл топтар салқындатылған ысталған албырттан аулақ болу керек - дегенмен консервіленген және сөреге төзімді сорттар қауіпсіз болып саналады (,).

Ыстық ысталған лосось жүрекке пайдалы омега-3, сонымен қатар басқа да бірнеше қоректік заттармен қамтамасыз етеді, бірақ әсіресе оның құрамында тұз көп. Салқын ысталған сорттар листериоздың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.

Ысталған лососьті тамақтандыру тәсілдері

Ысталған албырттан ләззат алудың бірнеше дәмді әдістері:

• ірімшік қосылған бауырсақта
• сіздің сүйікті салатыңыздың үстінде
• жұмыртқа қосылған тостта
• гратинге пісірілген
• картоп-пияз сорпасында
• макарон тағамына араластырылған
• крекерге арналған суға батырылған
• көкөністер салынған табаққа

Сонымен қатар, егер сізде темекі шегетін адам болса, ыстық ысталған албыртты үйде жасай аласыз.

Филені тұзға кем дегенде 4 сағат емдеуден бастаңыз. Содан кейін оларды құрғатып, ішкі температурасы 145 ° F (63 ° C) дейін 225 ° F (107 ° C) температурада темекі шегушіге салыңыз. Ет термометрінің көмегімен олардың температурасын бақылауға болады.

Сіз ысталған лососьті сансыз тәсілдермен тамашалай аласыз. Көптеген адамдар оны дельцептерде немесе багельдерде, салаттарда, макарондарда жегенді ұнатады.

Төменгі жол

Ысталған лосось - майлы құрылымымен және ерекше дәмімен танымал тұзды, сауықтырылған балық. Ол жоғары сапалы ақуызмен, маңызды омега-3 майларымен және бірнеше дәрумендер мен минералдармен толтырылған.

Алайда, оның құрамында натрийдің едәуір мөлшері бар, сондықтан суықпен ысталған сорттар листериоздың даму қаупін арттыруы мүмкін.

Дегенмен, бұл ысталған нәзіктік шамадан тыс тамақтану кезінде сіздің диетаңызға пайдалы қосымша бола алады.