Соргум деген не? Бірегей астық қарастырылды

Мазмұны

• Шығу
• Құмайдың тамақтануы
• Бұл глютенсіз астық опциясы
• Қымыздық сірне және патока
• Көп қолданады
• Төменгі жол

Біз оқырмандарға пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Бұрын құмай туралы естімеген шығарсыз, бұл астық ғасырлар бойы болған.

Ол қоректік заттарға бай және сіздің диетаңызға қосуға оңай, бірақ оның маңызы мұнымен тоқтап қалмайды. Сонымен қатар ол табиғи және үнемді отын көзі ретінде кеңінен қолданылады.

Бұл мақалада қымыздықтың тағамдық құрамы мен көптеген қолданылуы қарастырылады.

Шығу

Соргум - шөптер тұқымдасына жататын ежелгі дәнді дән Poaceae. Ол кішкентай, дөңгелек және әдетте ақ немесе сары - кейбір түрлері қызыл, қоңыр, қара немесе күлгін (1).

Құмайдың көптеген түрлері бар, олардың ішіндегі ең танымалы Қымыз сорпасы, Африкада туған. Басқа танымал түрлер Австралия, Үндістан және басқа да Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде туған (1).

Батыс әлемінде құмай аз танымал болса да, бұл әлемдегі дәнді дақылдар өндіретін бесінші орын, жылдық өндірісі шамамен 57,6 миллион тонна. Фермерлер бұл дақылдың құрғақшылыққа, ыстыққа және әр түрлі топырақ жағдайларына төзімді болуына байланысты қолданады (1).

Солтүстік Америкада құмай көбінесе мал азығы мен этанол отынын өндіруде қолданылады. Бұл әсерлі тамақтану профилінің арқасында оны адам тамағына қолдануға деген қызығушылық артып келеді.

Бұл дәнді оның барлық түрінде квиноа немесе күріш сияқты пісіруге болады, ұнға ұнтақтайды немесе попкорн тәрізді болады. Ол сонымен қатар көптеген өңделген тағамдарды тәттілендіруге арналған сиропқа айналады.

Соргум - бүкіл әлемде кеңінен өндірілетін дәнді дақылдар. Оның бүкіл астығы әдетте пісіруде қолданылады, ал оның сиропы тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Ақыр соңында, ол табиғи отын көзі ретінде қолданылады.

Құмайдың тамақтануы

Құмай - бұл астырланған, қоректік заттарға бай дәнді дән. Жарты кесе қайнатылмаған құмайдан (96 грамм) (2):

• Калория: 316
• Ақуыз: 10 грамм
• Май: 3 грамм
• Көмірсулар: 69 грамм
• Талшық: 6 грамм
• В1 дәрумені (тиамин): Күнделікті мәннің 26% (DV)
• В2 дәрумені (рибофлавин): 7% DV
• В5 дәрумені (пантотен қышқылы): 7% DV
• В6 дәрумені: 25% DV
• Мыс: 30% DV
• Темір: 18% DV
• Магний: 37% DV
• Фосфор: 22% DV
• Калий: 7% DV
• Мырыш: 14% DV

Құмай көптеген қоректік заттарға, оның ішінде B дәрумендеріне бай, олар метаболизмде, жүйке дамуында, тері мен шаштың саулығында маңызды рөл атқарады (3, 4, 5).

Бұл сонымен қатар магнийдің бай көзі, сүйек қалыптастыру, жүрек денсаулығы үшін маңызды және минералды энергияны өндіру және белок алмасуы сияқты ағзадағы 600-ден астам биохимиялық реакциялар (6).

Сонымен қатар, құмай құрамында флавоноидтар, фенол қышқылдары және таниндер сияқты антиоксиданттар көп. Осы антиоксиданттарға бай диетаны жеу сіздің ағзаңыздағы тотығу стрессі мен қабынуды төмендетеді (1).

Сонымен қатар, жарты кесе құмай (96 грамм) күнделікті тұтынылатын талшықты тұтынудың шамамен 20% қамтамасыз етеді. Талшыққа бай диета ішек денсаулығын нығайтады, қандағы қант деңгейін тұрақтандырады және салмақты басқаруға көмектеседі (2, 7).

Ақыр соңында, бұл астық ақуыздың керемет көзі болып табылады. Шын мәнінде, ол квиноа сияқты ақуызды көп береді, оның құрамында ақуыз мөлшері жоғары (8).

Соргум әсерлі қоректік профильге ие. Бұл денсаулыққа жақсы ықпал ететін көптеген дәрумендер мен минералдардың, талшықтардың және ақуыздардың маңызды көзі.

Бұл глютенсіз астық опциясы

Глютен - белгілі бір дәндерде кездесетін ақуыздар тобы, ол азық-түлікке созылмалы сапа мен құрылым береді.

Адамдардың денсаулығына байланысты целиак ауруы немесе целиак емес глютенге сезімталдыққа байланысты одан аулақ болған сайын, глютенсіз өнімдерге сұраныс артып келеді (9).

Глютенсіз дәнді іздейтіндер үшін құмай - бұл өте пайдалы нұсқа. Әдетте нан, печенье немесе басқа да десерттер сияқты пісірілген өнімдерде құмайға құрамында глютені бар ұнды ауыстыруға болады. Сонымен қатар, сіз осы дәнді жағымды тағам ретінде қолдана аласыз.

Құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында қан 0, да жоғары молекула Сондықтан жапсырманы глютенсіз қондырғыда екеніне көз жеткізіңіз.

Құмай табиғи түрде клейковинаға ие емес, егер сіз клейковинадан аулақ болсаңыз, оны жақсы таңдау етеді.

Қымыздық сірне және патока

Ұнтақ сияқты, қымыздық сироп тағам өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылады. Екі өнім де қалың консистенцияға ие және қара қоңыр, бірақ олар басқаша өңделеді (10).

Құмай сиропының да, патоганың да екеуі де шыққан Poaceae шөптер тұқымдасы, біріншісі құмай өсімдігінің шырынынан, ал екіншісі қант құмынан алынған (10).

Құмай сиропының құрамында қант мөлшері аз, бірақ фруктозадан жоғары, сондықтан оны патокадан (10) тәтті етеді.

Пісіруді шақыратын рецепттерде сіз оны 1: 1 қатынасында қымыздық сироппен алмастыра аласыз. Егер сіз оны тым тәтті деп тапсаңыз, оны аздап қолданыңыз немесе көп сұйықтық қосыңыз.

Алайда, адамдардың көпшілігі қантты көп тұтынатындығын ескере отырып, кез-келген жоғары қант өнімдерін қалыпты мөлшерде тұтынуды ұмытпаңыз.

Құмай сиропының түсі мен консистенциясы патоганың бояуларына ұқсас. Сироп қымыздықтың шырынынан жасалады, ал қымыз қанттан тұрады. Сіз әдетте 1: 1 қатынасында қымызды қымыздық сироппен алмастыра аласыз.

Көп қолданады

Соргум - көп қырлы және көптеген рецепттерге оңай қосылады.

Төменде сіз оны ләззат алуға болатын бірнеше әдістер бар:

• Күрішті немесе квиноаны ауыстырыңыз. Сіз бүкіл астықты және інжу-маржанды күріш пен квиноаны қалай пісіретін болсаңыз, солай дайындай аласыз.
• Ұнтақталған ұн. Бейтарап дәмі мен ашық түсінің арқасында ол көптеген рецептерде оңай глютенсіз ұн бола алады. Оны жай 1: 1 қатынасында ауыстырыңыз.
• Қойылды. Дәнді қыздырылған табаға қосып, оларды попкорн сияқты қуырыңыз. Қосымша дәм беру үшін дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Қабық. Сұлы тәрізді басқа дәнді дақылдар сияқты, қабыршақтан жасалған құмай дәнді дақылдар сияқты және гранола барлары мен печенье сияқты пісірілген өнімдерде де дәмді.
• Сироп. Қымыздық сиропы әдетте өңделген тағамдарға табиғи тәттілендіргіш немесе патока баламасы ретінде қосылады.

Сіз қымыздықты интернеттен немесе азық-түлік дүкендерінен сатып ала аласыз.

Соргум сироп немесе ұнтақталған ұн түрінде, сондай-ақ тұтас немесе қабыршақ түрінде ұсынылады. Көптеген рецепттерде ол дәндерді 1: 1 қатынасында алмастыра алады.

Төменгі жол

Құмай - бұл көптеген тәсілдермен қолдануға болатын қоректік заттармен толтырылған астық.

Ол В дәрумендеріне, магний, калий, фосфор, темір және мырыш сияқты дәрумендер мен минералдарға бай. Сол сияқты талшықтың, антиоксиданттардың және ақуыздың тамаша көзі.

Сонымен қатар, рецепттердің көпшілігінде күрішті немесе квинаны тұтас құмаймен алмастыру оңай. Тағамдық тағамдар үшін попкорн жасау үшін бүкіл дәнді пештің үстіне қойып көріңіз. Ақыр соңында, қымыздық ұнды глютенсіз балама ретінде қолданыңыз.

Егер сіз келесі тағамға қосылатын нәрлі астықты іздесеңіз, қымыздықты көріңіз.