Стевия туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Стевияны қолданудың артықшылықтары бар ма?
• Стевия жанама әсерлер тудырады ма?
• Жүктілік кезінде стевияны қолдану қауіпсіз бе?
• Стевия мен қатерлі ісік арасындағы байланыс бар ма?
• Стевияны қант алмастырғыш ретінде қалай пайдалануға болады
• Төменгі жол

Стевия дегеніміз не?

Стевия, сонымен қатар шақырылды Stevia rebaudiana, бұл өсімдік хризантема тұқымдасының мүшесі, Asteraceae тұқымдасының кіші тобы (рагведтер отбасы). Азық-түлік дүкенінен сатып алатын стевия мен үйде өсіруге болатын стевияның арасында үлкен айырмашылық бар.

Trevia және Stevia in Raw сияқты азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен табылған Stevia өнімдерінде толық стевия жапырағы жоқ. Олар ребадиозид А (Реб-А) деп аталатын жоғары дәрежеде тазартылған стевия жапырағының сығындысынан жасалған.

Шындығында, көптеген стевия өнімдерінде стевия мүлдем аз. Реб-А асханалық қанттан шамамен 200 есе тәтті.

Реб-А көмегімен жасалған тәттілендіргіштер «жаңа тәттілендіргіштер» болып саналады, өйткені олар эритритол (қант спирті) және декстроза (глюкоза) сияқты әр түрлі тәттілендіргіштермен араласады.

Мысалы, Трувия - Реб-А мен эритритолдың қоспасы, ал Шикі заттағы Стивия - Реб-А мен декстроза (пакеттер) немесе мальтодекстриннің (Бейкерлер пакеті) қоспасы.

Кейбір стевия брендтерінде табиғи хош иістер де бар. Егер ингредиенттерде қосымша түстер, жасанды хош иістер немесе синтетика болмаса, «табиғи хош иістер» терминіне қарсы емес.

«Табиғи хош иіс» қолшатырының астына кіретін ингредиенттер өте жақсы өңделген болуы мүмкін. Көбісі бұл оларда табиғи ештеңе жоқ дегенді білдіреді.

Үйде стевия өсімдіктерін өсіруге, жапырақтары мен тағамдар мен сусындарды тәттілендіруге болады. Reb-A тәттілендіргіштері сұйық, ұнтақ және түйіршіктелген түрінде болады. Осы мақаланың мақсаттары үшін «стевия» Reb-A өнімдеріне жатады.

Стевияны қолданудың артықшылықтары бар ма?

Стевия - қоректік емес тәттілендіргіш. Демек, оның калориясы жоқ. Егер сіз артық салмақтан арылғыңыз келсе, бұл аспект ұнамды болуы мүмкін.

Алайда, бүгінгі күнге дейін зерттеулер нәтижесіз. Азықтандыратын тәттілендіргіштің адамның денсаулығына әсері тұтынылатын мөлшерге, сондай-ақ тұтынылатын тәулік уақытына байланысты болуы мүмкін.

Егер сізде қант диабеті болса, стевия қандағы қант деңгейін бақылауда ұстауға көмектеседі.

19 сау, арық қатысушылардың және семіздікке қатысқан 12 қатысушының бірі стевия инсулин мен глюкоза деңгейін едәуір төмендететінін анықтады. Сондай-ақ, бұл зерттеуге қатысушылар төменгі калориялы тұтынуға қарамастан, тамақтанғаннан кейін қанағаттанып, тоқ болды.

Алайда бұл зерттеудегі шектеулердің бірі адамның табиғи ортадағы өмірлік жағдайда емес, зертханалық жағдайда болғандығында.

2009 жылғы зерттеуге сәйкес, стевия жапырағының ұнтағы холестеринді басқаруға көмектесуі мүмкін. Зерттеуге қатысушылар бір ай ішінде күніне 20 миллилитр стевия сығындысын ішкен.

Зерттеу барысында стевия жалпы холестеринді, LDL («жаман») холестеринді және триглицеридтерді төмендететіні анықталды. Ол сондай-ақ HDL («жақсы») холестеринді арттырды. Стевияны кейде аз мөлшерде қолданудың әсер етуі белгісіз.

Стевия жанама әсерлер тудырады ма?

Стевия гликозидтері, мысалы, Реб-А, «қауіпсіз деп танылады». Олар қауіпсіздігі туралы ақпараттың болмауына байланысты жапырақты стевия немесе шикі стевия сығындысын өңделген тағамдар мен сусындарда қолдануға рұқсат етпеген.

Шикі стевия шөпі бүйрегіңізге, ұрпақты болу жүйеңізге және жүрек-қан тамырлар жүйесіне зиян тигізуі мүмкін деген алаңдаушылық бар. Сондай-ақ, ол қан қысымын тым төмендетуі немесе қандағы қантты төмендететін дәрі-дәрмектермен әрекеттесуі мүмкін.

Стевия диабетпен ауыратын адамдар үшін қауіпсіз деп саналса да, құрамында декстроза немесе мальтодекстрин бар брендтерге сақтықпен қарау керек.

Декстроза - глюкоза, ал мальтодекстрин - крахмал. Бұл ингредиенттер көмірсулар мен калориялардың аз мөлшерін қосады. Қант спирттері көмірсулардың мөлшерін аздап төмендетуі мүмкін.

Егер сіз стевияны біртіндеп қолдансаңыз, қандағы қантқа әсер ету жеткіліксіз болуы мүмкін. Бірақ егер сіз оны күні бойы қолдансаңыз, көмірсулар қосылады.

стевияны қоса, тамақтанбайтын тәттілендіргіштер мен пайдалы ішек флорасының бұзылуы арасындағы мүмкін байланыс туралы хабарлады. Сол зерттеу сонымен қатар тамақтанбайтын тәттілендіргіштер глюкозаның төзімсіздігін және метаболизмнің бұзылуын тудыруы мүмкін деп болжады.

Көптеген тағамдық емес тәттілендіргіштердегі сияқты, негізгі кемшілігі - бұл дәм. Стевияның жұмсақ, мия тәрізді дәмі аздап ащы. Кейбіреулер оны ұнатады, бірақ басқалары үшін бұл өшірулі.

Кейбір адамдарда қант спирттерімен жасалған стевия өнімдері асқазан-ішек ауруы, іштің өтуі сияқты проблемаларды тудыруы мүмкін.

Жүктілік кезінде стевияны қолдану қауіпсіз бе?

Реб-А-мен жасалған стевияны жүктілік кезінде қалыпты пайдалану қауіпсіз. Егер сіз қант спиртіне сезімтал болсаңыз, құрамында эритритол жоқ брендті таңдаңыз.

Үйде өсірген стевияны қоса алғанда, бүкіл жапырақты стевия мен стевия шикі сығындысы, егер сіз жүкті болсаңыз, қолдануға қауіпті емес.

Өте тазартылған өнімнің табиғиға қарағанда қауіпсіз болып саналуы ғажап көрінуі мүмкін. Бұл шөптен жасалған өнімдермен кездесетін құпия.

Бұл жағдайда Reb-A жүктілік кезіндегі және басқаша қауіпсіздігі үшін бағаланды. Стевия табиғи түрінде жоқ. Қазіргі уақытта бүкіл жапырақты стевия немесе стевия сығындысы сіздің жүктілігіңізге зиян тигізбейтіні туралы дәлелдер жеткіліксіз.

Стевия мен қатерлі ісік арасындағы байланыс бар ма?

Стевия қатерлі ісіктің кейбір түрлерімен күресуге немесе алдын алуға көмектеседі деген бірнеше дәлел бар.

А-ға сәйкес, стевия өсімдіктерінде кездесетін стевиозид деп аталатын гликозид адамның сүт безі қатерлі ісігінің қатерлі ісік жасушаларының өлімін күшейтуге көмектеседі. Стевиозид сонымен қатар қатерлі ісік ауруының өсуіне көмектесетін кейбір митохондриялық жолдарды азайтуға көмектеседі.

2013 жылғы зерттеу осы тұжырымдарды қуаттады. Стевия гликозидінің көптеген туындылары спецификалық лейкемияға, өкпеге, асқазанға және сүт безі қатерлі ісігі жасушаларының линияларына улы болатындығы анықталды.

Стевияны қант алмастырғыш ретінде қалай пайдалануға болады

Стевияны асхана қантының орнына сүйікті тағамдарыңыз бен сусындарыңызда қолдануға болады. Бір шөкім стевия ұнтағы шамамен бір шай қасық ас қантына тең.

Стевияны қолданудың дәмді тәсілдеріне мыналар жатады:

• кофе немесе шай
• үйдегі лимонадта
• ыстық немесе суық дәнді дақылға себілген
• смузи-де
• қантсыз йогуртқа себілген

Кейбір Stevia брендтері, мысалы Stevia in Raw, егер сіз оны пісірілген тағамдарда қолданбасаңыз, ас қасық шай қасықты шай қасықпен алмастыра алады (тәтті сусындар мен тұздықтардағыдай).

Стивиямен пісіруге болады, бірақ ол пирожныйлар мен печеньелерге мия тамағының дәмін бере алады.Stevia in Raw сіздің рецептіңіздегі қанттың жалпы мөлшерінің жартысын олардың өнімімен ауыстыруды ұсынады.

Басқа брендтер пісіру үшін арнайы жасалынбаған, сондықтан сіз оны азырақ пайдалануыңыз керек. Жоғалған қанттың орнын толтыру үшін сіз өзіңіздің рецептіңізге қосымша сұйықтық немесе алма немесе банан пюресі сияқты ингредиент қосыңыз. Сізге ұнайтын тәттіліктің құрылымы мен деңгейін алу үшін біраз сынақ пен қателік қажет болуы мүмкін.

Төменгі жол

Reb-A-мен жасалған Stevia өнімдері тіпті жүкті немесе қант диабетімен ауыратын адамдар үшін де қауіпсіз болып саналады. Бұл өнімдер сирек жанама әсерлер тудырады. Дегенмен, салмақты басқару, қант диабеті және денсаулық сақтаудың басқа мәселелері бойынша нақты дәлелдер келтіру үшін көбірек зерттеулер жүргізу қажет.

Стевия ас қантына қарағанда әлдеқайда тәтті екенін ұмытпаңыз, сондықтан сізге көп мөлшерде пайдалану қажет болмайды.

Тұтас жапырақты стевия коммерциялық мақсатта қолдануға рұқсат етілмеген, бірақ оны үйде пайдалану үшін өсіруге болады. Зерттеулердің жеткіліксіздігіне қарамастан, көптеген адамдар жапырақты стевияны оның жоғары дәрежеде тазартылған әріптесіне немесе ас қантына қауіпсіз балама деп санайды.

Шыныаяқ стевия жапырағын шыныаяқ шайға қосып, одан кейін зиян тигізуі мүмкін емес, егер сіз жүкті болсаңыз, оны қолданбаңыз.

Зерттеулер бүкіл жапырақты стевияның барлығына қауіпсіз екендігін анықтамайынша, оны үнемі қолданар алдында дәрігердің рұқсатын алыңыз, әсіресе егер сізде қант диабеті, жүрек ауруы немесе қан қысымы сияқты ауыр науқастар болса.