Сукралоз бен аспартамның айырмашылығы қандай?

Мазмұны

• Сукралоза мен аспартам
• Сукралоза
• Аспартаме
• Спленда құрамында аспартам бар ма?
• Денсаулыққа әсері
• Қандағы қант пен метаболизмге әсері
• Жоғары температурада зиянды болуы мүмкін
• Сізге қайсысы жақсы?
• Төменгі жол

Қантты тағамдар мен сусындардың шамадан тыс көп мөлшерде тұтынылуы денсаулыққа көптеген жағымсыз әсерлермен, соның ішінде қант диабетімен, депрессиямен және жүрек ауруымен (,,) байланысты болды.

Қосылған қантты азайту сіздің осы жағымсыз әсерлерді, сондай-ақ семіздікті азайтуы мүмкін, бұл сізді белгілі бір қатерлі ісіктер қаупіне әкелуі мүмкін (,,).

Егер сіз қантты тұтынуды азайтуға тырыссаңыз, қант алмастырғыштар тартымды нұсқа болуы мүмкін. Сукралоза және аспартам сияқты жасанды тәттілендіргіштер қаншалықты ерекшеленеді және оларды пайдалану қауіпсіз бе деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада сукралоза мен аспартамның айырмашылықтары қарастырылған.

Сукралоза мен аспартам

Сукралоза мен аспартам - бұл қантты алмастырғыштар, олар калориялар мен көмірсулардың едәуір мөлшерін қоспай тағамдарды немесе сусындарды тәттілеу үшін қолданылады.

Сукралоз Splenda сауда маркасымен кеңінен сатылады, ал аспартам әдетте NutraSweet немесе Equal түрінде кездеседі.

Олар екеуі де жоғары интенсивті тәттілендіргіш болғанымен, олардың өндірілу әдістері мен тәттілігі жағынан ерекшеленеді.

Тәттілендіргіштің бір пакеті 32 калориядан тұратын 2 шай қасық (8,4 грамм) түйіршіктелген қанттың тәттілігін имитациялауға арналған ().

Сукралоза

Бір қызығы, калориясыз болса да, сукралоза кәдімгі асханалық қанттан жасалады. Ол нарықта 1998 жылы дебют жасады (, 10,).

Сукралозаны алу үшін қант көп сатылы химиялық процесте жүреді, онда үш жұп сутегі-оттегі атомдары хлор атомдарымен ауыстырылады. Алынған қосылыс денеде метаболизмге ұшырамайды ().

Сукралоза керемет тәтті болғандықтан - қанттан 600 есе тәтті - ол көбінесе мальтодекстрин немесе декстроза (,) сияқты көлемді заттармен араласады.

Алайда, бұл толтырғыштар әдетте бірнеше, бірақ шамалы калориялар санын қосады.

Сонымен, сукралозаның өзі калориясыз болса да, Спленда сияқты сахарозаға негізделген тәттілендіргіштердің көпшілігінде болатын толтырғыштар әр 1 граммдық қызмет үшін шамамен 3 калория мен 1 грамм көмірсутектер береді ().

Мальтодекстрин мен декстроза әдетте жүгеріден немесе крахмалға бай басқа дақылдардан жасалады. Сукралозамен үйлескенде олардың грамына 3,36 калория бар (,).

Демек, бір пакет спленда құрамында 2 шай қасық түйіршіктелген қанттың 11% калория бар. Осылайша, бұл калориясы төмен тәттілендіргіш болып саналады (,).

Сукралозаның тәуліктік қабылдауы (АДИ) дене салмағының фунтына 2,2 мг құрайды (кг-ға 5 мг). 132 фунт (60 кг) адам үшін бұл шамамен 23 бір реттік (1 грамм) пакетке тең болады ().

1 грамм спленда құрамында көбінесе толтырғыш және 1,1% сукралоза бар екенін ескере отырып, көптеген адамдар осы қауіпсіздік бойынша ұсыныстардан тыс мөлшерде үнемі тұтынатыны екіталай ().

Аспартаме

Аспартамның құрамына екі амин қышқылы - аспарагин қышқылы және фенилаланин кіреді. Бұл екеуі де табиғи заттар болғанымен, аспартам () емес.

Аспартам 1965 жылдан бері пайда болғанымен, Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) оны 1981 жылға дейін қолдануға рұқсат бермеді.

Бұл қоректік тәттілендіргіш деп саналады, өйткені оның құрамында калория бар, бірақ граммына 4 калория ғана ().

Қанттан 200 есе тәтті болғандықтан, коммерциялық тәттілендіргіштерде аспартамның аз мөлшері ғана қолданылады. Сукралоза сияқты, аспартам негізіндегі тәттілендіргіштерде әдетте қатты тәттіні жұмсартатын толтырғыштар болады ().

Equal сияқты өнімдер құрамында мальтодекстрин және декстроза сияқты толтырғыштардың кейбір калориялары бар, бірақ бұл шамалы мөлшер. Мысалы, бір тең (1 грамм) тең пакеттің бар-жоғы 3,65 калориясы бар ().

FDA белгілеген аспартамға арналған ADI тәулігіне дене салмағының бір фунтына 22,7 мг (кг үшін 50 мг) құрайды. 132 фунт (60 кг) адам үшін бұл NutraSweet () 75 бір реттік (1 грамм) пакеттердегі мөлшерге тең.

Одан әрі контекст үшін диеталық содадағы 12 унция (355-мл) банкада 180 мг аспартам бар. Демек, 165 фунт (75 кг) адамға ADI-ден асып кету үшін 21 банка диета содасын ішу керек болады (17).

Спленда құрамында аспартам бар ма?

Splenda пакетінің 99% дерлік құрамында декстроза, мальтодекстрин және ылғал түріндегі толтырғыштар бар. Тек өте аз мөлшерде ол өте тәтті сукралоза болып табылады ().

Сол сияқты, аспартам негізіндегі тәттілендіргіштердің құрамында бірнеше бірдей толтырғыштар бар.

Осылайша, аспартам және сукралоза негізіндегі тәттілендіргіштер кейбір толтырғыштарды бөліссе, Спленда құрамында аспартам жоқ.

Сукралоза мен аспартам - жасанды тәттілендіргіштер. Толтырғыштар олардың қатты тәттілігін жұмсартуға көмектеседі және бірнеше калория қосады. Спленда құрамында аспартам жоқ, бірақ құрамында аспартам негізіндегі тәттілендіргіштерде де бар.

Денсаулыққа әсері

Сакралоза және аспартам сияқты жасанды тәттілендіргіштердің қауіпсіздігі мен денсаулыққа ұзақ мерзімді әсерлері туралы көптеген даулар бар.

Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) 2013 жылы аспартамға қатысты 600-ден астам зерттеулерді қарап, оны тұтынуға қауіпті емес деп санауға негіз таппады (10, 18).

Сондай-ақ, сукралоза 100-ден астам зерттеулермен оның қауіпсіздігіне бағытталған толық зерттелген ().

Нақтырақ айтқанда, аспартам мен ми ісігі туралы алаңдаушылық болды, бірақ көптеген зерттеулер ми қатерлі ісігі мен жасанды тәттілендіргіштерді қауіпсіз шектеулер арасында байланыстырмады [17,,,].

Осы тәттілендіргіштерді қолдануға байланысты басқа жанама әсерлерге бас ауруы мен диарея жатады. Егер сізде осы тәттілендіргіштер бар тағамдарды немесе сусындарды қолданғаннан кейін үнемі осындай белгілер пайда болса, олар сіз үшін жақсы таңдау болмауы мүмкін.

Сонымен қатар, жасанды тәттілендіргіштерді сау ішек бактерияларына ұзақ уақыт қолданудың оңтайлы денсаулығы үшін қажет болатын жағымсыз әсерлеріне қатысты мәселелер көтерілді. Алайда, қазіргі зерттеулер егеуқұйрықтарда жүргізілді, сондықтан қорытындылар жасау үшін адам зерттеулері қажет (,,,).

Қандағы қант пен метаболизмге әсері

Адамдардың бірнеше зерттеулері аспартамды глюкозаның төзімсіздігімен байланыстырды. Алайда, осы зерттеулердің көп бөлігі семіздікпен ауыратын ересектерге бағытталған (,,).

Глюкозаның төзімсіздігі дегеніміз, сіздің денеңізде қанттың дұрыс метаболизденуі мүмкін емес, бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкеледі. Қант алмастырғыштардың қант метаболизміне ұзақ мерзімді әсерін түсіну үшін көбірек зерттеу қажет - семіздікпен (немесе,) ересектерде де.

Сонымен қатар, кейбір зерттеулер аспартамды ұзақ уақыт қолданудың жүйелік қабынуды күшейтуі мүмкін екенін анықтады, бұл онкологиялық аурулар, диабет және жүрек аурулары (,) сияқты көптеген созылмалы аурулармен байланысты.

Ақырында, жақында жүргізілген зерттеулер сукралозаның метаболизмге жағымсыз әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді. Қанттың орнына жасанды тәттілендіргіштерді тұтынудың басқа дәлелдемелері орташа салмақ жоғалтуымен 1,7 фунт (0,8 кг) байланыстырады (,,,).

Сондықтан жасанды тәттілендіргіштердің денсаулыққа ұзақ мерзімді әсері туралы көбірек зерттеу қажет.

Жоғары температурада зиянды болуы мүмкін

Еуропалық Одақ 2018 жылы 13 ақпанда барлық жасанды тәттілендіргіштерді коммерциялық тұрғыдан дайындалған нан өнімдерінде пайдалануға тыйым салды (10).

Себебі, кейбір тәттілендіргіштер - сукралоза және аспартам - немесе Splenda және NutraSweet - жоғары температурада химиялық тұрғыдан тұрақсыз болуы мүмкін және олардың осы температурадағы қауіпсіздігі аз зерттелген ().

Сондықтан аспартам мен сукралозаны пісіру немесе жоғары температурада пісіру үшін қолданудан аулақ болуыңыз керек.

Кейбір зерттеулер аспартам, сукралоза және басқа жасанды тәттілендіргіштерді пайдалануды денсаулыққа жағымсыз әсер етумен байланыстырады. Олар ішектің өзгерген микробиомасын және метаболизмін қамтуы мүмкін. Сіз жоғары температурада жасанды тәттілендіргіштермен пісіруден немесе пісіруден аулақ болуыңыз керек.

Сізге қайсысы жақсы?

Аспартам да, сукралоза да қанттың тәттілігін калориясыз қамтамасыз ету үшін дамыған. Олардың екеуі де белгіленген қауіпсіз шектерде пайдалану үшін жалпы қауіпсіз болып саналады.

Егер сізде сирек кездесетін генетикалық жағдай болатын фенилкетонурия (ПКУ) болса, онда сукралозаны таңдаған дұрыс, өйткені аспартамда фенилаланин аминқышқылы бар.

Сонымен қатар, егер сізде бүйрек проблемалары туындаса, сіз аспартамды қабылдауды минимумға дейін азайтыңыз, өйткені бұл тәттілендіргіш бүйректің қосымша штаммымен байланысты ().

Сонымен қатар, шизофренияға қарсы дәрі-дәрмектерді қабылдайтындар аспартамнан мүлде аулақ болулары керек, өйткені тәттілендіргіште болатын фенилаланин бұлшықеттің бақыланбайтын қимылына немесе кешеуілдейтін дискинезияға әкелуі мүмкін (,).

Екі тәттілендіргіш те қауіпсіз болып саналады. Олардың ұзақ мерзімді әсерлері әлі жақсы түсінілмеген.

Сукралоз бүйрек ауруы барларға, фенилкетонурияның генетикалық жағдайына шалдыққандарға және шизофренияға қарсы кейбір дәрі-дәрмектерді қабылдайтындарға жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Төменгі жол

Сукралоза мен аспартам - екі танымал жасанды тәттілендіргіш.

Олардың екеуінде де мальтодекстрин және декстроза тәрізді толтырғыштар бар, олар қатты тәттілікке әсер етеді.

Олардың қауіпсіздігіне қатысты кейбір қайшылықтар бар, бірақ тәттілендіргіштердің екеуі де жақсы зерттелген тағамдық қоспалар.

Олар қантты азайтқысы келетіндерге ұнамды болуы мүмкін, осылайша диабет пен жүрек ауруы сияқты созылмалы аурулардың қаупін азайтады.

Дегенмен, сіз қанттың қосымша мөлшерін азайту денсаулықты жақсартудың жақсы жолы болуы мүмкін.

Егер сіз сукралозадан және аспартамнан аулақ болғыңыз келсе, нарықта көптеген тамаша баламалар бар.