Тәтті картоп пюресі және француз фризі: қайсысы денсаулыққа пайдалы?

Мазмұны

• Тамақтануды салыстыру
• Қызмет ету мөлшері және пісіру әдістері
• Қуыруға қатысты алаңдаушылық
• Транс майлар әлі де проблема бола ма?
• Фридің екі түрінде де акриламид түзіледі
• Тұрақты тұтыну ауру қаупін арттыруы мүмкін
• Семіздік
• 2 типті қант диабеті
• Жүрек ауруы
• Қай түрді таңдау керек?
• Төменгі сызық

Тәтті картоп фриінің француз фриіне қарағанда сау екендігі белгілі, бірақ олар сіз үшін жақсы ма екен деген сұрақ туындауы мүмкін.

Ақыр соңында, екі түрі де қуырылған және үлкен бөліктерге беріледі.

Бұл мақалада тәтті картоп пен француз фри картобының тамақтануы, сонымен қатар олардың денсаулыққа тигізетін әсері қарастырылады.

Тамақтануды салыстыру

Тамақтану туралы егжей-тегжейлі ақпаратты дүкеннен сатып алынған, мұздатылған қуырылған етке оңай алуға болады.

Төмендегі тағамдық салыстыру үш унцияға (85 грамм) немесе мұздатқыштан (1) пісіруге болатын 10-12 дана фри картобына арналған:

	фри картобы	Тәтті картоптың қуырылған еті
Калориялар	125	150
Жалпы май *	4 грамм	5 грамм
Қаныққан майлар	1 грамм	1 грамм
Транс майлар	0 грамм	0 грамм
Холестерин	0 мг	0 мг
Натрий*	282 мг	170 мг
Көмірсулар	21 грамм	24 грамм
Талшық	2 грамм	3 грамм
Ақуыз	2 грамм	1 грамм
Калий	7% RDI	5% RDI
Марганец	6% RDI	18% RDI
А дәрумені	0% RDI	ЖІӨ-нің 41% құрайды
С дәрумені	16% RDI	7% RDI
Е дәрумені	0% RDI	8% RDI
Тиамин	7% RDI	7% RDI
Ниацин	РДИ 11% құрайды	4% RDI
В6 дәрумені	9% RDI	9% RDI
Пантотен қышқылы (В5 дәрумені)	8% RDI	8% RDI
Фолат	7% RDI	7% RDI

*Қуырудың кез-келген түрінің әртүрлі маркаларында май мен натрий мөлшері әр түрлі болуы мүмкін.

Тәтті картоптың фри калориялары мен көмірсуларында сәл жоғары, сонымен бірге француз фриіне қарағанда қоректік заттардың мөлшері көп.

Қоректік заттардың ең үлкен айырмашылығы - француз фридің А дәрумені жоқтығында, ал картоптың фри картобында бұл қоректік зат көп. А дәрумені сіздің көру және иммундық жүйеңіз үшін маңызды (2).

Қысқаша мазмұны Тәтті картоптың қуырылған еті француз фриіне қарағанда калориялары мен көмірсуларында сәл жоғары. Алайда, картоптың тәтті қуырылған еті сонымен қатар қоректік заттарға бай және әсіресе А дәрумені көп.

Қызмет ету мөлшері және пісіру әдістері

Алдыңғы тараудағы кестеде көрсетілгендей, үш унциялы (85 грамм) француз фри картобымен бірге пісірілген тәтті картоп фри картобымен бірдей қызмет етуге 150 калориямен салыстырғанда 125 калория бар.

Керісінше, мейрамханалардағы фри әдетте қуырылған - бұл калория мөлшерін екі есе арттырады.

Мұнда терең қуырылған фаст-фуд (1) әртүрлі мөлшердегі орташа калорияларды, майлар мен көмірсулардың мөлшерін салыстыру келтірілген:

	Кішкентай (2,5 унция немесе 71 грамм)	Орташа (4,1 унция немесе 117 грамм)	Үлкен (5,4 унция немесе 154 грамм)
фри картобы
• Калориялар	222	365	480
• Май	10 грамм	17 грамм	22 грамм
• Көмірсулар	29 грамм	48 грамм	64 грамм
Тәтті картоптың қуырылған еті
• Калориялар	260	400	510
• Май	11 грамм	18 грамм	22 грамм
• Көмірсулар	37 грамм	57 грамм	74 грамм

Фастфуд-картоптың әр түріне үлкен мөлшерде дайындалған тағамның калориясы бар, кейбіреулерге толықтай тамақ керек.

Сонымен қатар, кішкене тағамнан гөрі үлкен мөлшерді таңдасаңыз, француз немесе картоптың тәтті қуырылғанына қарамастан, көмірсулар мен майлардың мөлшері екі есеге артады.

Қысқаша мазмұны Терең қуыру француз және картоптың қуырылған қуыруындағы пісірумен салыстырғанда екі есе көп. Қуырылған кезде, қуырылған балықтың кез-келген түріне үлкен мөлшерде калория қажет.

Қуыруға қатысты алаңдаушылық

Соңғы бірнеше онжылдықта жаңалықтар тақырыбын шығарған екі мәселе - бұл майсыз және қуырылған акриламид.

Транс майлар әлі де проблема бола ма?

Қуырылған және қуырылған және басқа да өңделген тағамдардағы майлар 1990 жылдары үлкен алаңдаушылық тудырды, өйткені зерттеулер оны жүрек аурулары қаупінің жоғарылауымен байланыстырды (3, 4).

Бақытымызға орай, FDA-ның жаңа ережелері 2018 жылдың маусым айындағы жағдай бойынша АҚШ-тың азық-түлікпен қамтамасыз етілуінде ішінара сутегі майын - транс майдың негізгі қайнарларын қолдануға тыйым салады, дегенмен кейбіреулер азық-түлік қорында 2020 жылдың қаңтарына дейін сақталуы мүмкін, себебі қорлар таусылған (5).

Сондықтан, бұдан былай сіз фридің ингредиенттер тізімінде «ішінара сутектендірілген майды» көрмеуіңіз керек, сондай-ақ олардың тамақтану туралы ақпаратында көрсетілген транс майларын таба алмайсыз.

Алайда, терең қуырылған тағамдарды тұтынуды шектегеніңіз дұрыс болар, өйткені екі зерттеу терең қуырғышта майды бірнеше рет қолданған кезде аз мөлшерде транс майы пайда болуы мүмкін деп болжайды (6, 7).

Фридің екі түрінде де акриламид түзіледі

Акриламид - ықтимал зиянды қосылыс, ол 2002 жылы дайындалған, крахмалды тағамдарда, соның ішінде фриде табылған. Шын мәнінде, фри - акриламидтің негізгі диеталық көздерінің бірі (8, 9, 10).

Амин қышқылы аспарагині мен белгілі бір қант арасындағы реакция нәтижесінде крахмалды тағамдар қуырылған кезде және аз дәрежеде - олар пісірілгенде немесе қуырылғанда пайда болады (11, 12).

Қуырғыштардағы акриламидтің деңгейі туралы көптеген зерттеулер француздық фриді сынап көргеніне қарамастан, бұл қоспа тәтті картоп фриінде де пайда болады және фриді қоңыр етеді.

Адамдарда акриламид «мүмкін канцерогендік» деп жіктеледі. Алайда, бұл қосылыстың жоғары дозалары берілген жануарларды зерттеуге негізделген (14).

Адамдарды бақылаумен жүргізілген зерттеулерге сәйкес, акриламидті әдеттегі қабылдау рактың ең көп кездесетін себептерімен байланысты болуы екіталай, бірақ көп зерттеу қажет (15, 16, 17, 18).

Сонымен қатар, азық-түлік жеткізушілер акриламид деңгейін төмендетудің бірнеше стратегиясын қолдана алады, мысалы, қуырғышты белгілі бір қоспалармен емдеу - бұл заңда талап етілмегенімен (13, 19, 20).

Егер сіз картопты нөлден бастасаңыз, картопты тоңазытпау, қуырудың орнына пісіру, картоп кесектерін суға 15-30 минут салып, қызарғанша қызарғанша қыздыруға жол бермей акриламид түзілуін азайтуға болады (12, 13 , 21, 22).

Қысқаша мазмұны FDA-дың жаңа ережелері фридегі майдың құрамын едәуір жойды. Алайда, қуырылған крахмалды тағамдардың құрамында канцерогендік жанама өнім болып табылатын акриламид фриде кездеседі. Қалыпты тамақтану арқылы әдеттегі тамақтану проблема тудырмайды.

Тұрақты тұтыну ауру қаупін арттыруы мүмкін

Француз фри картобын көбірек қабылдау сіздің семіздік, 2 типті қант диабеті және қан қысымының жоғарылауы қаупін арттыруы мүмкін деген жаңа зерттеулердің арқасында күшейтілген тексерістерге ұшырады.

Семіздік

Байқау зерттеулерінде француз фридің көбірек тұтынылуы салмақ пен семіздік қаупінің жоғарылауымен байланысты (23, 24).

Бір зерттеу төрт күндік мерзімде (25) 3,35 фунт (1,5 кг) пайда болатын француз фридің қосымша күнделікті қызмет етуімен байланысты болды.

Зерттеулер сонымен қатар аптасына бір немесе екі рет французша қуыру ересектер мен балаларда тамақ тәуелділігі қаупін екі есеге арттырады деп болжайды (26, 27).

Бұл бақылаулар француз фридің салмақ қосуға немесе тамаққа тәуелділікті арттырғанын дәлелдемейді, бірақ олар сіздің тұтынуды шектеген жөн деп санайды.

2 типті қант диабеті

Француз фри картобы мен тәтті картоптың қанттары қандағы қантты жоғарылататын көмірсуларға бай.

Гликемиялық индекс (GI) - тағамның қандағы қантқа әсер етуінің көрсеткіші - 100 балдық шкала бойынша қуырылған тәтті картоп үшін 76 және қуырылған ақ картоп үшін 70 (28).

Бұл орташа жоғары құндылықтар, сондықтан екі түрдегі қуыру да қандағы қантты осындай деңгейге көтеруі мүмкін (29).

Бақылау зерттеуі бойынша, аптасына 3 немесе одан да көп француз фридің жегенін айтқан адамдар, дене салмағына қарамай, 2 типті қант диабетінің 19% жоғары қаупін тапты (30).

Сонымен қатар, сегіз зерттеудің шолуы күн сайын 5,4 унция (150 грамм) француз фриін тұтынудың жоғарылауымен, 2 типті қант диабетімен (31) қаупі 66% -ға артуымен байланысты.

Бұл зерттеулер фридің қант диабеті қаупін арттыратындығын дәлелдемесе де, қандағы қантты төмендетуге тырыссаңыз, екі түрді де қысқартқан дұрыс.

Жүрек ауруы

Кейбір байқау зерттеулерінде қуырылған тағамдарды көбірек тұтыну жүрек аурулары қаупін арттыруы мүмкін, дегенмен зерттеулер француз шабақтарын кінәлі ретінде анықтай алмады (24, 32, 33, 34).

Егер сіз қуыру етін жиі жейтін болсаңыз, сізде жүрек аурулары қаупінің, мысалы, семіздік пен жоғары қан қысымы факторларының пайда болуы ықтимал (24).

Үлкен бақылаушылық зерттеуде аптасына 4 немесе одан да көп француз фрицін жеген адамдарда айына бір адамнан аз жеген адамдармен салыстырғанда (35) жоғары қан қысымы қаупі 17% жоғары болды.

Бұл тұжырымдардың себептері белгісіз, бірақ жоғары қан қысымының жоғарылауына әкелетін салмақтың өсуіне байланысты болуы мүмкін (36, 37, 38).

Қысқаша мазмұны Француз фриін үнемі жеу кейбір аурулардың, соның ішінде семіздік, 2 типті қант диабеті және қан қысымының жоғарлауына әкелуі мүмкін. Картоптың тәтті картобын үнемі жеу ауру қаупін арттыратыны белгісіз.

Қай түрді таңдау керек?

Жақсы таңдау жасау үшін тәтті картоп пен француз фридің бірдей мөлшерде жеген кезде денсаулыққа әсерін тікелей салыстыратын зерттеулер жүргізген дұрыс. Алайда мұндай зерттеулер мүмкін емес.

Әдетте, көптеген адамдардың диеталары А дәрумені үшін күнделікті тұтыну (RDI) туралы айтпаса да болады. Тәтті картопқа қуырылған картоп А витаминін қабылдау мөлшерін арттырады, ал француз фриде бұл дәрумені жетіспейді (39).

Сонымен қатар, сіз белгілі нәрсенің негізінде фридің екі түрін салыстыра аласыз:

	Фри картобы	Тәтті картоптың қуырылған еті
Тағамдық құрамы	Төмен	Орташа
Акриламид	Иә	Иә
Транс майлар	Мөлшері болуы мүмкін	Мөлшері болуы мүмкін
Семіздікке байланысты	Иә	Жоқ
2 типті қант диабетімен байланысты	Иә	Жоқ, бірақ көміртегі жоғары
Жоғары қан қысымымен байланысты	Иә	Жоқ

Осы салыстырудың негізінде тәтті картоптың қуырылған еті жақсы таңдау болуы мүмкін. Сонымен қатар, картопқа қуырылған тәтті картоптың үлкен мөлшерін ұнатпау керек.

Тәтті картоптың фри картобының денсаулыққа қауіпті екендігі туралы зерттеулер мен дәлелдемелердің жоқтығынан адамдар француз фри картобы сияқты тәтті картоптың қуырылған жемістерін жеуге болмайтын шығар. Модерация - бұл мүмкін кілт.

Қысқаша мазмұны Француздық картопқа қарағанда тәтті картоптың қуыруы сәл сау болуы мүмкін, бірақ көп мөлшерде жеген пайдалы емес.

Төменгі сызық

Тәтті картоптың қуыру мөлшері француз фриіне қарағанда калориялары мен көмірсуларында сәл жоғары, сонымен қатар А дәрумені көп - оларға қоректік шетін береді.

Сөйтсе де, көптеген мейрамханалардағыдай, шамадан тыс мөлшерде ұсынылған кез-келген түрдегі қуырылған қуырылған тағамдар сіздің салмағыңыз бен денсаулығыңызға байланысты мәселелерді көтеруі мүмкін.

Жақсы таңдау - мұздатылған немесе үйде қуырылған картопты пісіру - олардың қандай түріне қарамастан. Бұл сізге қызмет ету мөлшерін бақылауға мүмкіндік береді және калорияны тұтынуды шектеуге көмектеседі.