Жоғары фруктоза жүгері сиропы туралы шындық

Мазмұны

• үшін шолу

Сода мен салаттан бастап салқындатылған тағамдар мен бидай нанына дейінгі тағамдардан табылған бұл тәттілендіргіш тамақтану тарихындағы ең қызу пікірталастардың бірі болып табылады. Бірақ бұл сіздің денсаулығыңыз бен беліңізге шынымен қауіпті ме? Синтия Сасс, РД зерттейді.

Бұл күндері жоғары фруктоза жүгері сиропы (HFCS) туралы бірдеңе естімей, теледидарды қоса алмайсыз. Печенье мен алкогольсіз сусындардағы негізгі тағам, бұл қоспа сүт өнімдері, өңделген ет, оралған нан, жарма және дәмдеуіштер сияқты кейбір күтпеген жерлерде де сақталады. Өндірушілер арасында оның танымалдылығы қарапайым, шын мәнінде: бұл тағамның жарамдылық мерзімін ұзарта отырып, оларға тәттілік қосудың арзан әдісі.

Бірақ тұтынушы үшін HFCS туралы «жаңалық» біршама бұлыңғыр. Бұл семіздік дағдарысының артындағы диеталық жын және денсаулығының созылмалы аурулары, дейді сыншылар. Жүгері тазартқыштар қауымдастығының жарнамалары тәттілендіргіштің артықшылығын көрсетеді және оны қалыпты мөлшерде тұтынған кезде өте қауіпсіз болады. Сонымен қатар, Pepsi және Kraft сияқты компаниялар кейбір өнімдерінен HFCS алып тастап, орнына жақсы ескі қантқа оралуда. Сонымен, сен не нәрсеге сенесің? Біз сарапшылардан тәттілендіргішке қатысты төрт дауды таразылауды сұрадық.

1. Шағым: бұл табиғи.

Ақиқат: жақтаушылар үшін жоғары фруктоза жүгері сиропының жүгеріден алынғаны оны техникалық түрде «жасанды ингредиенттер» санатынан алып тастайды. Бірақ басқалары өсімдік негізіндегі тәттілендіргішті жасау үшін қажет химиялық реакциялардың күрделі сериясын көрсете отырып, бұл пікірмен бөліспейді. HFCS жасау үшін жүгері сиропы (глюкоза) оны фруктозаға айналдыру үшін ферменттермен өңделеді, - деп түсіндіреді Джордж Брэй, Луизиана мемлекеттік университетінің Пеннингтон биомедициналық зерттеу орталығының семіздік және метаболизм жөніндегі маманы. Содан кейін оны 55 % фруктоза мен 45 % глюкоза құрайтын зат алу үшін таза жүгері сиропымен араластырады. Асханалық қант ұқсас құрылымға ие болса да (фруктозаның глюкозаға қатынасы 50-50), фруктоза мен сахарозаның арасындағы байланыс HFCS өңдеуде бөлінеді, бұл оны химиялық тұрақсыз етеді, ал кейбіреулерінің айтуынша, дене. «Мұны« табиғи »деп атаған адам бұл сөзді теріс пайдаланады», - дейді Брэй.

2. Талап: Бізді семіз етеді.

Шындық: Орташа адам күніне HFCS-тен 179 калория алады, бұл 1980 жылдардың басындағыдан шамамен екі есе көп - қанттан 209 калория. Егер сіз бұл сандарды екіге қысқарсаңыз да, айына шамамен 2 фунт жоғалтасыз. Бірақ супермаркеттің әр жолында тәттілендіргіш пайда болған кезде, масштабтау оңай, - дейді Эндрю Вейл, Аризона университетінің интегративті медицина орталығының директоры. ол басқа тәттілендіргіштерге қарағанда қол жетімді ».

Диетамызға артық калория қосудан басқа, жоғары фруктозалы жүгері сиропы миға әсер ететіндіктен фунтқа жиналады деп есептеледі. Джонс Хопкинстің бір зерттеуі фруктозаның тәбетті қоздыратын триггерлерді қоздыратынын анықтады, бұл сізді қанағаттану сезімін азайтады және шамадан тыс жеуге бейім етеді. Бірақ фруктозаның жеткілікті мөлшерін қамтитын қантқа қарағанда HFCS -тің бұл әсерлері көбірек болуы мүмкін бе? Жақында жарияланған шолуға сәйкес емес Американдық клиникалық тамақтану журналы. Екі тәттілендіргішті салыстырған алдыңғы 10 зерттеуді талдағаннан кейін, зерттеушілер қандағы глюкоза мен инсулин реакциялары, аштық рейтингтері және аштық пен қанықтыруды бақылайтын гормондар деңгейінде ешқандай айырмашылық таппады. Дегенмен, олардың денеде бірдей әрекет етуі жоғары фруктоза жүгері шәрбаты немесе қант белге қолайлы дегенді білдірмейтінін есте ұстаған жөн. «Салмақты бақылау үшін сіз екеуін де аз жеп,« жақсы фруктозалы »тағамдарға назар аударуыңыз керек»,-дейді Брэй. «Жеміс құрамында фруктоза HFCS -пен жасалған өнімдерге қарағанда әлдеқайда аз ғана емес, сонымен қатар витаминдермен, минералдармен және толтырғыш талшықтармен бірге келеді».

3. Шағым: Бұл бізді ауруға шалдықтыруы мүмкін.

Ақиқат: Жоғары фруктозалы жүгері сиропы қантқа көп жағынан ұқсас болғанымен, оның бір маңызды айырмашылығы қант диабетінен жүрек ауруларына дейін байланысты болатын денсаулық жағдайының каскады болуы мүмкін. Ратгерс университетінің бір зерттеуінде зерттеушілер HFCS қосылған тәтті газдалған суда реактивті карбонилдердің, тіндердің зақымдануын тудыратын және 2 типті қант диабеті қаупін арттыратын қосылыстардың жоғары деңгейіне ие екенін анықтады.

Алайда, бұл біз тұтынатын фруктозаның көп мөлшері-жоғары фруктозалы жүгері сиропынан немесе қант қосылған тағамдардан-біздің әл-ауқатымызға үлкен қауіп төндіретін сияқты. «Глюкоза дененің әрбір жасушасында метаболизденетін болса, фруктоза бауырда ыдырайды», - деп түсіндіреді Вайль, HDL («жақсы») холестеринді төмендетеді және LDL («жаман») холестерин мен триглицеридтердің деңгейін жоғарылатады. Журналында жарияланған жаңа зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы тәулігіне екі немесе одан да көп тәтті сусын ішкен әйелдердің жүрек ауруының қаупін 35 пайызға арттыратынын анықтады. Жоғары фруктоза деңгейлері қандағы зәр қышқылының жоғарылауымен байланысты болды, бұл бүйректің зақымдалуына және подаграға әкелуі мүмкін, сонымен қатар қан тамырларының босаңсуына жол бермейді, қан қысымын арттырады. «Біздің денеміз фруктозаны осындай жоғары мөлшерде өңдеуге қабілеттілігі шектеулі, - дейді Вейл, - және біз қазір жанама әсерлерді көріп отырмыз».

4. Шағым: Құрамында сынап бар.

Ақиқат: Соңғы қорқынышты журнал HFCS құрамында сынап іздері табылған соңғы екі зерттеуге бағытталған: Бір есепте HFCS 20 үлгісінің тоғызы ластанған; екіншісінде 55 брендтік тағамның үштен бір бөлігі ластанған. Ластанудың күдікті көзі жүгері дәнін жүгері дәнінен бөлу үшін пайдаланылатын сынап негізіндегі ингредиент болды-бұл технология жылдар бойы бар және кейбір өсімдіктерде әлі де қолданылады. Нашар жаңалық-сізде HFCS тәттілендірілген тағамның құрамында сынап бар екеніне сенімді бола алмайсыз.

«Бұған өте байыпты қарау керек болса да, біз дүрбелеңге түспеуіміз керек», - дейді Барри Попкин, Ph.D докторы, Солтүстік Каролина университетінің тамақтану профессоры және «Әлем майлы» кітабының авторы. «Бұл жаңа ақпарат, сондықтан зерттеулерді қайталау қажет». Сонымен қатар, нарықта HFCS жоқ өнімдер санының өсуін тексеріңіз. Жапсырмаларды сканерлеуді ұмытпаңыз - тіпті органикалық тағамдарда ингредиент болуы мүмкін.

Ал сіз мұны істеп жатқанда қант пен басқа тәттілендіргіштерді тұтынуды шектеңіз. Жоғары фруктозалы жүгері сиропына қатысты көптеген мәселелер әлі шешілмеген болса да, бәрі келісе алатын бір нәрсе бар: бос калорияларды азайту-бұл салауатты сақтаудың және аурудың алдын алудың алғашқы қадамы.

Жүгері өңдеушілер қауымдастығының мәлімдемесі үшін мына жерді басыңыз.

үшін шолу