Вегетариандық ірімшікке арналған нұсқаулық: Сүтсіз ең жақсы нұсқа қандай?

Мазмұны

• Түрлі көздерден жасалған
• Соя
• Ағаш жаңғақтар мен тұқымдар
• Кокос
• Ұн
• Түбір көкөністер
• Акафаба
• Бірнеше стильде қол жетімді
• Бұл денсаулыққа пайдалы ма?
• Қайсысын таңдау керек?
• Төменгі сызық

Сыр бүкіл әлемдегі ең сүйікті сүт өнімдерінің бірі болып табылады. Тек АҚШ-та әр адам жылына орта есеппен (1) 38 фунттан (17 кг) астам ірімшік тұтынады.

Вегетариандық және басқа да сүтсіз диеталардың танымал болуының арқасында қазір сүтсіз ірімшік алмастырғыштар көп.

Вегетариандық ірімшіктер өсімдік негізіндегі ингредиенттерден жасалған және стильдер мен хош иістердің кең таңдауына ие.

Бұл мақалада вегетариандық ірімшіктің ең танымал нұсқаларының кейбірі қарастырылған.

Түрлі көздерден жасалған

Алғашқы сүтсіз ірімшіктер 1980-ші жылдары пайда болған - онша жағымды емес.

Алайда, соңғы бірнеше жылда вегетариандық ірімшік нарығы жарылды. Қазір көптеген дәмді сорттар бар, олардың кейбіреулері тіпті ең сүйікті ірімшік білушіні де алдай алады.

Оларды дүкеннен сатып алуға немесе үйде жасауға болады және көбінесе күтпеген ингредиенттерден дайындалады.

Соя

Соя кез-келген өсімдік негізіндегі өсімдік өнімдерінің ең көп таралған ингредиенті болуы мүмкін - ал ірімшік те ерекшелік емес.

Бірнеше әртүрлі сауда маркалары тофудан немесе соя ақуызының басқа түрлерінен жасалған ірімшік тәрізді өнімдерді ұсынады. Нағыз ірімшіктің құрылымы мен дәмін елестетуге көмектесу үшін әр түрлі өсімдік майлары, десен және басқа ингредиенттер қосылады.

Кейбір соя негізіндегі ірімшіктердің құрамында казеин, сүт ақуызы бар. Казеин өңделген өнімнің нақты ірімшік сияқты еруіне мүмкіндік беру үшін енгізілген.

Казеині бар соя негізіндегі ірімшіктер вегетативті емес. Алайда, егер сіз сүтті лактоза аллергиясын емдеуден аулақ болсаңыз, олар әлі де орынды болуы мүмкін.

Ағаш жаңғақтар мен тұқымдар

Шикі ағаш жаңғақтарының және тұқымдарының әр түрлі түрлерінен дайындалған ірімшік балама - бұл үйде жасау өте оңай болғандықтан (DIY) вегетариандықтың танымал түрі.

Егер сіз тамақ дайындауға дайын болмасаңыз, оларды азық-түлік дүкенінен алдын-ала дайындай аласыз.

Вегетариандық ірімшіктің бұл түрінің ең үлкен тартымдылығы - бұл өте аз өңдеуді қажет етеді.

Әдетте жаңғақтар немесе тұқымдар сүтті ірімшік жасау үшін қолданылатын бактериялардың бірдей түрлерімен малынған, араластырылған және ашытылған. Дәмге басқа тұз, қоректік ашытқы немесе шөптер қосылуы мүмкін.

Жаңғақ және тұқым негізіндегі ірімшіктердің ең танымал ингредиенттеріне мыналар жатады:

• Макадамия жаңғақтар
• Кешьюлар
• Бадам
• Пекандар
• Қарағай жаңғағы
• Күнбағыс тұқымдары
• Асқабақ тұқымдары

Кокос

Тағы бір танымал вегетариандық - кокос сүті, кілегей және май.

Кокос жаңғағының құрамында майдың мөлшері көп, кремді, ірімшік тәрізді өнімді құрайды, бірақ нақты ірімшіктің тығыздығы мен құрылымын бейнелеу үшін көбіне агар-агар, каррагенан, жүгері жұлдызы, тапиока және / немесе картоп крахмалы сияқты қосымша ингредиенттерді қажет етеді.

Кокос жаңғағының құрамында ірімшікті еске түсірмейтін күшті дәмі бар болғандықтан, әдетте тұз, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, қоректік ашытқы және лимон шырыны сияқты дәмді арттыратын басқа ингредиенттер қосылады.

Ұн

Кейбір вегетариандық ірімшіктер крахмалды ұннан, мысалы, тапиока, картоп, жебе немесе барлық ұннан тұрады.

Ұндарды өздері пайдаланбайды, бірақ соя сүті, бадам сүті, кешью, кокос немесе ақ бұршақ сияқты басқа ингредиенттермен біріктірілген.

Әдетте, көп мөлшерде ұнды қолданатын вегетариандық ірімшік рецептері кесілген, блокты стақанның орнына тұздыққа ұқсас консистенцияға әкеледі. Нәтижелер нақты рецепт пен қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгереді.

Түбір көкөністер

Аз таралғанына қарамастан, вегетариандық ірімшіктердің кейбір түрлері негіз ретінде тамырлы көкөністерді пайдаланады. Картоп пен сәбіз - ең танымал көздердің бірі.

Вегетариандық ірімшік жасаудың бұл әдісі өте жұмсақ, гравий тәрізді ірімшік тұздығына әкеледі.

Көкөністер алдымен өте жұмсақ болғанға дейін пісіріледі, содан кейін тегіс және кремді консистенцияға жеткенге дейін су, май, тұз және дәмдеуіштер сияқты басқа ингредиенттермен араласады.

Акафаба

Аквафаба - бұл консервіленген тауықтардан алынған сұйықтық. Сіз оны әдетте тастай беруіңіз мүмкін, бірақ оның вегетариандық пісіруге арналған күтпеген пайдасы бар.

Бұл көбінесе пісірілген тауарларда жұмыртқаны алмастырғыш ретінде қолданылады, бірақ оның аспаздық даңққа деген соңғы талабы - бұл вегетариандық ірімшікте қолдану.

Aquafaba - ірімшік жасайтын ыңғайлы ингредиент, өйткені ол сүт ірімшігі сияқты қыздырылған кезде ақырғы өнімнің еруіне мүмкіндік береді.

Соңғы өнім әлі де агар-агар немесе каррагенан сияқты міндетті ингредиенттерді қажет етеді. Әдетте кешью немесе кокос кремі немесе май сияқты басқа ингредиенттер де қосылады.

Қысқаша мазмұны Вегетариандық ірімшіктер қалаған нәтижеге байланысты әртүрлі ингредиенттерден дайындалады. Соя, кокос жаңғағы және ағаш жаңғағы - ең танымал негіздердің бірі.

Бірнеше стильде қол жетімді

Вегетариандық ірімшік сүт негізіндегі дәстүрлі ірімшіктің кез-келген түрінде келеді. Бұл вегетариандық және сүтсіз тамақ дайындауға оңай ауысу үшін тиімді.

Бұл вегетариандық ірімшіктердің көпшілігі ірі азық-түлік дүкендерінде болады, дегенмен жеке таңдау әр түрлі болады.

Кейбір танымал стильдерге мыналар жатады:

• Ұнтақталған: Қазір көптеген ірі брендтер майдалап жасалған вегетариандық ірімшікті ұсынады. Моцарелла және чеддар стильдері, ең танымал. Бұл сорт пицца, тако, картоп немесе кәстрөлдің үстіне себу үшін жақсы.
• Кремді ірімшік: Кілегейлі ірімшікке арналған вегетариандық нұсқалар таңқалар мен тосттарды таратуға немесе кремді тұздықта қолдануға жақсы. Дәстүрлі кілегейлі ірімшік сияқты, олар да әртүрлі хош иістерге ие.
• Блокталған және кесілген: Блокталған және кесілген ірімшіктің вегетариандық нұсқалары көптеген түрлерде кездеседі, оның ішінде чеддар, ысталған гуда, проволон және американдық. Оларды крекер немесе сэндвичтер жақсы қолданады.
• Жұмсақ ірімшік: Сорттарға вегетативті рикотта, бри және камберт кіреді.
• Пармезан стилінде: Пармезан тәрізді вегетариандық үгітілген ірімшік макарон, пицца немесе попкорнды толтыруға тамаша өсімдік нұсқасын ұсынады.
• Начо ірімшігі: Егер сіз ірімшік пен тұздықты сағынатын болсаңыз, енді вегетариандық начо ірімшігін сатып алуға немесе Интернетте көптеген қарапайым рецептерден таңдауға болады.

Қысқаша мазмұны Көптеген сүйікті сүт негізіндегі ірімшіктердің вегетариандық нұсқалары қазір кеңінен қол жетімді. Оларды азық-түлік дүкенінен коммерциялық дайындықта сатып алуға немесе үйде жасауға болады.

Бұл денсаулыққа пайдалы ма?

Вегетариандық ірімшіктің пайдалы немесе жоқтығы сіз таңдаған түрге және оны қаншалықты жиі тұтынуға байланысты.

Кәдімгі ірімшік сияқты, вегетариандық ірімшіктер де дұрыс тамақтану үшін үстелден орын алады, бірақ оларды тамақтанудың жалғыз көзі ретінде қолдануға болмайды.

Кез келген жеке тағамның көп мөлшері зиянды болуы мүмкін, әсіресе егер ол басқа өмірлік маңызды заттарды немесе тамақ топтарын алмастырса.

Жалпы алғанда, вегетариандық диеталар әр түрлі диеталарға қарағанда талшықта және әр түрлі дәрумендер мен минералдарда көп. Олар сонымен қатар ішек пен ас қорытудың оңтайлы болуына ықпал етуі мүмкін (2, 3).

Вегетариандық ірімшіктің кейбір түрлеріне қатысты басты мәселе - құрамында қанша жоғары өңделген ингредиенттер бар. Зерттеулер көрсеткендей, өңделген тамақ өнімдеріне қарағанда бүкіл тағамға ерекше көңіл бөлінетін тамақтану режимі көбіне қоректік және дені сау болады (4, 5).

Вегетариандық ірімшіктің кейбір өңделген түрлерінің құрамында көп мөлшерде тазартылған майлар, консерванттар, түрлі-түсті қоспалар және натрий бар, бірақ олардың көпшілігі тағамдық құндылығы жоқ. Жалпы, мұндай тағамдарды, егер мүлдем, аз тұтыну керек.

Керісінше, кейбір вегетариандық ірімшіктер негізінен ұнтақталған жаңғақтар мен дәндер немесе ірімшік дәміне ұқсас дәмдеуіштер қосылған пісірілген көкөністерден тұрады.

Бұл минималды өңделген нұсқалар, мүмкін, талшықтар, пайдалы майлар мен өмірлік маңызды микроэлементтер түрінде көп нәр береді.

Осылайша, вегетариандық ірімшік дұрыс тамақтануға заңды үлес қоса алады.

Қысқаша мазмұны Вегетариандық ірімшік оның түріне және қалай жейтініне байланысты пайдалы немесе зиянды болуы мүмкін. Минималды өңделген опциялар, мүмкін, ультра өңделген өнімдерге қарағанда пайдалы.

Қайсысын таңдау керек?

Сайып келгенде, сіз сатып алатын вегетариандық ірімшік сіздің талғамыңызға және оны пайдаланғыңыз келетін тағам түріне негізделуі керек.

Тағамдық тұрғыдан алғанда, сіздің ең жақсы ставкаңыз - бұл өзіңіз жасау немесе ең көп тағамдық ингредиенттермен алдын ала дайындалған таңдау.

Жақсы жоспарланған, дұрыс тамақтану құрамында әр түрлі көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар, пайдалы майлар және майсыз ақуыз болуы керек екенін әрқашан есіңізде сақтаңыз (6).

Егер сіздің вегетариандық ірімшікке деген жаңа сүйіспеншілігіңіз осы негізгі тағамдық топтардың кез-келгенін алмастырса, сіз диетаңызды тастап, тамақтану тапшылығына ұшырауыңыз мүмкін.

Кез-келген тағам сияқты, модерация және тепе-теңдік маңызды.

Қысқаша мазмұны Сіз таңдаған вегетариандық ірімшік сіздің талғамыңыз бен қалауыңызға негізделуі керек. Сіз оны дұрыс, теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде жейтініңізге көз жеткізіңіз.

Төменгі сызық

Қазір нарықта бұрын-соңды болмаған вегетариандық ірімшіктердің көбірек нұсқалары бар, бұл сізге вегетариандық немесе сүтсіз диетаны ұстануды жеңілдетеді.

Вегетариандық ірімшіктер көптеген өсімдік тағамдарынан, жаңғақтардан, соядан, тұқымнан және тамырдан жасалған көкөністерден жасалады және сүт ірімшігі сияқты көптеген стильдер мен хош иістерден тұрады.

Кәдімгі ірімшік сияқты, вегетериандық ірімшік модерация кезінде пайдалы диетаның құрамдас бөлігі бола алады - бірақ жоғары өңделген нұсқалардан аулақ болған жөн.

Алайда, барлық вегетариандық ірімшіктер бірдей құрыла бермейді. Кейбір нұсқалар жоғары өңделген және басқаларына қарағанда аз құндылыққа ие.

Тұтас тағамдардан жасалған сорттарды таңдау - сіздің ең жақсы ставкаңыз.

Жоғары сапалы, қоректік таңдауды қамтамасыз ету үшін тамақтану белгілерін оқып шығыңыз. Немесе одан да жақсырақ, өзіңізді жасауға тырысыңыз.