Тамари деген не? Сізге қажет нәрсе

Мазмұны

• Тамари дегеніміз не?
• Тамари соя соусынан несімен ерекшеленеді?
• Тамариді қалай қолдануға болады
• Төменгі жол

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Тамари, сондай-ақ тамари шоу деп те аталады, жапон тағамдарында қолданылатын танымал тұздық.

Ол бүкіл әлемде өзінің бай хош иісімен танымал болды, өйткені ол вегетариандық және әдетте глютенсіз.

Тамари неден жасалады және оны қалай жақсы қолдану керек деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада тамари туралы білуіңіз керек барлық нәрсе, оның соя тұздығынан айырмашылығы және оны ыдысқа қалай қосуға болатындығы түсіндіріледі.

Тамари дегеніміз не?

Тамари - жапондық соя соустарының shoyu деп аталатын танымал бес түрінің бірі. Шою сояны - кейде бидайды - ашыту арқылы арнайы саңырауқұлақ (коджи) мен тұзды ерітінді (мороми) қолданады (1).

Шоудың басқа түрлері - коикучи, широ, усукучи және сай-шикоми. Әрқайсысы оның ашыту процесіне, қалыңдығына, дәміне және бидай құрамына байланысты ерекшеленеді (1,).

Соя соустарының көпшілігімен салыстырғанда тамари күңгірт, құрамында бидайы аз және құрамында умамидің дәмі күшті (1, 3).

Умами - жапон тілінен аударғанда «жағымды дәм» және өсімдіктер мен жануарлар ақуыздарында кездесетін үш аминқышқылының ерекше дәмін білдіреді. Кәдімгі умами тағамына кимчи, теңіз балдыры, соя өнімдері, кейбір ет пен ірімшіктер жатады (4).

Кейбір сорттарда бидайдың аз мөлшері болса да, олардың көпшілігі бидайсыз, глютенсіз және вегетариандық болып табылады (1, 3).

Басқа соя тұздықтарында әдетте бидайдың көп мөлшері бар, сондықтан оларды глютеннен аулақ болатын адамдар үшін жарамсыз етеді. Сонымен қатар, олар әдетте әлдеқайда ашық түсті және тәтті болады (1, 3).

Солтүстік Америкада соя тұздығының ең танымал түрі - тамариге қарағанда тұзды қытай соя тұздығы. Сонымен қатар, бұл глютенсіз емес ().

Осылайша, тамари - глютенсіз соя тұздығы үшін ең жақсы нұсқа.

Тамари - бұл сояны ашыту арқылы жасалынған және әдетте глютенсіз жапон соя соусы. Көптеген соя тұздықтарымен салыстырғанда ол қара, тұзды емес және қатты умами дәміне ие.

Тамари соя соусынан несімен ерекшеленеді?

Техникалық тұрғыдан тамари - соя тұздығының бір түрі. Алайда оның өңделуіне байланысты дәстүрлі соя тұздығынан айырмашылығы бар.

Дәстүрлі соя соусы төрт негізгі ингредиенттерді қолдана отырып жасалады - соя, су, тұз және бидай. Бұл ингредиенттер бірнеше ай бойы коциден және моромиден ашытылады. Соңында, сұйықтықты алу үшін қоспаны басады ().

Салыстыру үшін, тамари, әдетте, соя бұршағынан, тұздан, судан, коджиден және моромиден жасалған мисо пастасының қосымша өнімі ретінде шығарылады. Ол сондай-ақ ашыту процесіне ұшырайды, бірақ дәстүрлі соя тұздығынан айырмашылығы, оған аз мөлшерде бидай қосылады (1).

Дәстүрлі соя тұздығында соя мен бидайдың қатынасы 1: 1 құрайды, ал тамариде бұл дән аз, тіпті егер жоқ болса. Нәтижесінде, тамари құрамында жоғары сояның болуына байланысты умами дәмі күшейеді, ал соя соусы оған қосылған бидайдың нәтижесінде тәтті болады ().

Дәстүрлі соя тұздығы соя мен бидайдың 1: 1 қатынасын қолдана отырып жасалады. Салыстырмалы түрде, тамари әдетте мысо пастасының жанама өнімі болып табылады, құрамында негізінен соя бұршағы бар, ал бидай аз.

Тамариді қалай қолдануға болады

Тамари әдетте қопсытқышқа, сорпаға, тұздыққа немесе маринадқа қосылады.

Оны тофу, суши, тұшпара, кеспе және күріштің дәмін жақсартатын құрал ретінде де қолдануға болады. Оның жұмсақ және аз тұзды дәмі оны жақсы батыруға мүмкіндік береді.

Ол рецепттердің көпшілігінде соя тұздығының кез-келген түрін алмастыра алады, ал оның умами дәмі вегетариандық және вегетариандық тағамдарға көбіне ет негізіндегі тағамдармен байланысты дәмді тістерді қосады.

Тамариді Интернеттен және көптеген дүкендерден сатып алуға болады. Егер сіз глютеннен аулақ болсаңыз, глютенсіз затбелгі іздеуді ұмытпаңыз - немесе құрамында бидай жоқ екеніне көз жеткізу үшін ингредиенттер тізімін тексеріңіз.

Тамари өте жан-жақты және соя тұздықтарының көпшілігін алмастыра алады. Әдетте бұл батыру ретінде пайдаланылады немесе қопсытқышқа, сорпаға және тұздыққа қосылады.

Төменгі жол

Тамари - бұл әдетте глютенсіз соя тұздығының бір түрі.

Умамидің дәмі қопсытқыш, тофу, сорпа, күріш немесе кеспеге негізделген тағамдар сияқты көптеген тағамдарды жақсартуға көмектеседі.

Егер сіз соя тұздығына глютенсіз балама іздесеңіз немесе жай ғана ауыстырғыңыз келсе, осы бірегей соусты қолданып көріңіз.

Сіздің өніміңізде глютен жоқ екеніне көз жеткізу үшін жапсырманы тексеруді ұмытпаңыз.