Тұтас бидай мен астықтың айырмашылығы неде?

Мазмұны

• Біріншіден, тазартылған дәндер
• Толық астықтың анықтамасы
• Толық бидайдың анықтамасы
• Көпжасылдықтың анықтамасы
• Ең пайдалы нандар, тоқаштар, орамалар және басқаларды қалай таңдауға болады
• үшін шолу

Мүмкін сіз азық -түлік дүкенінде нан алу кезінде Wonder нанын айналып өтуді білетін шығарсыз, бірақ «тұтас бидай» мен «тұтас астық» арасында таңдау туралы не деуге болады? «Көп дәнді» ше? Нан сөмкелеріндегі, жарма қораптарындағы және тіпті крекердегі бұл белгілер азық-түлік сатып алуды шатастыруы мүмкін.

Сонымен, біз сізге ең пайдалы шешім қабылдауға көмектесу үшін, мысалы, тұтас астықтың неден тұратыны туралы білуіңіз керек нәрселердің барлығын, сонымен қатар әрқайсысының тағамдық айырмашылықтарын талдаймыз.

Біріншіден, тазартылған дәндер

Неліктен тазартылмаған, тұтас дәндер жақсы таңдау екенін түсіну үшін тазартылған дәндерде немесе ақ дәндерде не жетіспейтінін білуге ​​​​көмектесуі мүмкін. Ақ нан, макарон, күріш немесе ұнның бәрі микробтар мен кебекті алып тастаған тазартылған дәндерден жасалған, сондықтан сіз талшық пен антиоксиданттардың денсаулыққа тигізетін барлық пайдасын жоғалтасыз. Оның орнына сізде негізінен крахмал-ака көмірсулар қалады. Көмірсулар дұшпан емес болса да-мұнда нан тазартылған дәндерді жегенде өзіңізді кінәлі сезінбеуіңіз керек-гликемиялық индекс жоғары болады, бұл қандағы қант деңгейін жоғарылатады, содан кейін тез төмендейді. Бұл аштық пен құмарлыққа әкеледі, сондықтан GI жоғары тағамдарды үнемі таңдау салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.

Енді сол бұл анық, сөрелерде әлі де қалдырылған қоңыр нанның барлық нұсқалары туралы білуіңіз керек нәрсе.

Толық астықтың анықтамасы

Егістіктен жаңадан жиналған астық үш бөліктен тұрады: талшықтар, В дәрумендері мен антиоксиданттар салынған кебек; ақуыз, минералдар мен пайдалы майлары бар микроб; және крахмалды қамтамасыз ететін эндосперм. «Бүкіл астық» - бұл үшеуі де сау күйінде қалғанын білдіреді.

Өнім «жасалған» десе, алданып қалмаңыз бірге тұтас дәндер. »Бұл бар дегенді білдіреді кейбіреулері тағамдағы тұтас дәнді дақылдар, бірақ қанша екенін айту мүмкін емес.

Тұтас дәндер, мысалы, амарант, тары, қоңыр күріш және квиноа полифенолға бай. Бұл антиоксиданттар бос радикалдардың зақымдануын болдырмайды және қартаюға қарсы артықшылықтары болуы мүмкін. Олар тазартылған астыққа қарағанда сау, астықтың кейбір қоректік бөліктері өңдеу кезінде алынып тасталған. Дәнді нан, орамалар мен орамалардағы талшықтың көптігі сізді ұзақ уақыт қанықтырады және салауатты ас қорыту жүйесін жақсартады, екеуі де сіздің салмағыңызды басқаруға көмектеседі.

Толық бидайдың анықтамасы

АҚШ -тың тамақ өнеркәсібі бидайды астықтың бір түрі деп санайды. Демек, қаптамадағы «тұтас бидай» терминін көргенде, бұл бидайдың барлық бөліктері өзгеріссіз қалғанын білдіреді. Бұған қоса, өнім тұтас бидай деп аталса, бұл оның басқа дәндермен араласпағанын білдіреді. Тамақтану тұрғысынан алғанда, сіз тұтас бидай өнімдерін басқа дәнді дақылдар сияқты сау деп санауға болады. Талшықтар мен ингредиенттерді де ескеру қажет. (Бүйірлік ескертпе: бұл терминдерді барлық елдер бірдей анықтай бермейді. Мысалы, Канадада «тұтас бидай» термині тұтас астық емес, бірақ оның орнына тазартылған кебектің біразын қосу арқылы өңделген заттарды қамтуы мүмкін.)

Негізгі бидай наны туралы не деуге болады?

Хабарлама үшін кешіріңіз, бірақ егер сіз «тұтас» деген сөзді кесіп тастасаңыз, бидай наны ақ нанмен бірдей, өйткені екеуі де тазартылған ұннан жасалған. (BTW, ақ наннан да нашар көмірсуы жоғары тағамдарды қараңыз.) Бұл тағамдық артықшылықты ұсынбайды. Кейде сіз а ала аласыз бит бидай нанындағы қосымша талшықты азайтады, себебі кебектің аздаған мөлшері қайтадан қосылған, бірақ оны тұтас бидай немесе тұтас нан деңгейіне қою үшін жеткіліксіз.

Көпжасылдықтың анықтамасы

Мультигрейн ең пайдалы нұсқа сияқты көрінуі мүмкін, бірақ «мультигрейннің» барлығы өнімнің бар екенін білдіреді бірнеше дәндер ішінде. Бұл бұл дәндер бар дегенді білдірмейді тұтас дәндер. Шын мәнінде, бұл әдетте тазартылған және тазартылмаған қоспасы, бұл таңдауды 100 пайыз астықтан гөрі қоректік етеді. Бұл «алты дәнді» немесе ұқсас таңбалы нанға қатысты. Бұл нанды дайындауда астықтың алты түрлі түрі қолданылғанын білдіреді. Бұл санның (көбірек астықтың) сапаға қарағанда жақсы болуы міндетті емес (бір немесе екі пайдалану) тамаша мысалы. тұтас дәндер).

Ең пайдалы нандар, тоқаштар, орамалар және басқаларды қалай таңдауға болады

Жарайды, енді сіз осы терминдердің арасындағы айырмашылықты білетін болсаңыз, мұнда опцияларды аралап, өзіңізге ең пайдалысын қалай табуға болады.

1. Белгілерді оқыңыз.

Барлық маркетингтік жапсырмалар реттелмеген немесе номиналды құны бойынша қабылданбайтын болса да (транс май, біз сізге қарап жатырмыз), қаптаманың бір жерінен тұтас астық маркасын іздеу арқылы бір нәрсенің тұтас астық стандарттарына сәйкес келетінін оңай анықтауға болады. Oldways Whole Grain Council (OWGC) тұтынушыларға азық-түлікті жақсы таңдауға көмектесу үшін жасаған мөртаңба барлық дәндердің біртұтас екендігін және бонустық бір порция кем дегенде 16 грамм болатынын көрсетеді. тұтас дәндерден. АҚШ заңы бойынша өндірушілердің бұны затбелгісіне енгізуі талап етілмесе де, қазіргі уақытта Америкада нарықта 9 000-ға жуық таңбаланған өнім бар.

Сонымен қатар, OWGC-де «50 пайыз тұтас астық» деп жазылған жапсырмалар бар, бұл өнімнің кем дегенде жартысы тұтас дәндерден немесе бір порцияда кемінде 8 грамм тұтас дәндерден және «негізгі мөртабан», яғни азырақ дәндердің жартысынан көбі тұтас.

2. Ингредиенттерге қараңыз.

Ингредиенттер тізімін «байытылған» немесе «ағартылған» сияқты кілт сөздер үшін тексеріңіз. Бұл тағамның бір бөлігінде немесе барлығында тазартылған дәндер бар екендігі туралы кеңестер. Сондай-ақ тізімдегі кез келген жасанды дәмдерді, түстерді немесе консерванттарды іздеңіз. Күмәндансаңыз, табиғи ингредиенттері бар заттарды таңдаңыз.

3. Талшыққа назар аударыңыз.

Күніне 25 грамм күнделікті қажеттіліктеріңізді қанағаттандыруға көмектесу үшін кез келген дәнді тағамда кем дегенде 4 грамм талшық бар екеніне көз жеткізіңіз. (Сонымен қатар сіз өзіңіздің квотаңызға жоғары талшықты тағамдарды қамтитын осы пайдалы рецепттермен жұмыс істей аласыз.)

4. Қант пен тұзды шектеңіз.

Егер сіз көп уақытты астық пен ингредиенттер тізімін іздеуге жұмсаған болсаңыз, онда сіз 2 грамм қант (аштық сезімі мен бас ауруын болдырмау үшін) мен 200 миллиграммнан аз мөлшерде дәнді дақылдарды таңдаңыз. бір порцияға натрий. Нан мен жарма натрийде күтпеген жерден жоғары болатынын білгенде сіз таң қаласыз.

Төменгі жол: Максималды тамақтану үшін сіздің ең жақсы ставкаңыз - 100 пайыз тұтас дәнді тағамдарды іздеу. Егер бұл мүмкін болмаса, бидай - бұл екінші реттік нұсқа, ал көп талғамды заттар мұқият қарауды қажет етеді. Кез келген бұл таңдаулар тазартылған дәндер мен ақ наннан жақсы болады.

үшін шолу