Қоңыр және ақ жұмыртқалар - айырмашылық бар ма?

Мазмұны

• Жұмыртқа көптеген түстерге енеді
• Қоңыр жұмыртқалар ақ жұмыртқаларға қарағанда денсаулыққа пайдалы ма?
• Жұмыртқаның бір түсі жақсы ма?
• Қоңыр жұмыртқа неге қымбат?
• Егер түс түспесе, не істейді?
• Барлық табиғи
• Органикалық
• Торсыз
• Еркін диапазон
• Омега-3 байытылған
• Аула және жергілікті
• Төменгі сызық

Көптеген адамдар жұмыртқаның түсіне қатысты артықшылыққа ие.

Кейбіреулер қоңыр жұмыртқаларды сау немесе табиғи деп санайды, ал басқалары ақ жұмыртқалар таза немесе жай дәмі жақсы деп санайды.

Қоңыр және ақ жұмыртқалардың айырмашылығы қабыққа қарағанда терең бе?

Бұл мақалада жұмыртқаның бір түрі шынымен сау немесе дәмді ме екендігі қарастырылады.

Жұмыртқа көптеген түстерге енеді

Тауық жұмыртқалары әртүрлі түстерде болуы мүмкін, супермаркеттен қоңыр да, ақ жұмыртқаны да жиі кездестіруге болады.

Алайда, көптеген адамдар жұмыртқалардың түрлі түсті болуының себебі неде екенін білмейді.

Жауап өте қарапайым - жұмыртқаның түсі тауықтың тұқымына байланысты. Мысалы, «Ақ леггорн» балапандары ақ қабықпен жұмыртқалар қояды, ал Плимут таулары мен Род-Айленд қызылдары қоңыр қабықпен жұмыртқалайды (1, 2).

Араукана, Ameraucana, Dongxiang және Lushi сияқты тауықтың кейбір тұқымдары тіпті көк немесе көк-жасыл жұмыртқаларды қояды (3).

Жұмыртқа қабығының әртүрлі түстері тауықтар шығаратын пигменттерден болады. Қоңыр жұмыртқа қабығындағы негізгі пигмент протопорфирин IX деп аталады. Ол қанға қызыл түс беретін қосылыс гемнен жасалынған (4).

Көк жұмыртқа қабығындағы негізгі пигмент гиверден шыққан биливердин деп аталады. Дәл сол пигмент кейде көгілдір-жасыл түс береді (4, 5).

Генетика жұмыртқа түсін анықтайтын негізгі фактор болғанымен, басқа факторлар да әсер етуі мүмкін (4).

Мысалы, қоңыр жұмыртқаларды жасаратын тауықтар ретінде олар үлкенірек және ашық түсті жұмыртқаларды салуға бейім.

Тауықтың қоршаған ортасы, диета және стресс деңгейі белгілі бір дәрежеде қабықтың түсіне де әсер етуі мүмкін (4).

Бұл факторлар көлеңкені ашық немесе күңгірт етіп жасай алады, бірақ міндетті түрде түсі өзгермейді. Түсті анықтайтын негізгі фактор - бұл тұқым.

Қысқаша мазмұны: Тауық жұмыртқалары қоңыр, ақ немесе тіпті көк-жасыл болуы мүмкін. Жұмыртқаның түсі оны жатқан тауықтың тұқымымен анықталады.

Қоңыр жұмыртқалар ақ жұмыртқаларға қарағанда денсаулыққа пайдалы ма?

Көбінесе қоңыр жұмыртқаны ұнататын адамдар мұны қоңыр жұмыртқалар ақ жұмыртқаларға қарағанда табиғи және пайдалы деп санайды.

Алайда, ақиқат, барлық жұмыртқалардың мөлшері, сұрыптары немесе түсіне қарамай өте ұқсас (2, 6, 7).

Қоңыр және ақ жұмыртқалардың екеуі де пайдалы тамақ. Типтік жұмыртқаның құрамында 80 калориядан аз (8) оралған көптеген дәрумендер, минералдар және жоғары сапалы ақуыз бар.

Алайда, ғалымдар жұмыртқаны қоңыр қабықтармен салыстырып, қандай да бір айырмашылық бар-жоғын білу үшін. Бірнеше зерттеулер қабықтың түсі жұмыртқа сапасы мен құрамына айтарлықтай әсер етпейтінін анықтады (9).

Бұл жұмыртқаның қабығының түсі оның денсаулығына ешқандай қатысы жоқ дегенді білдіреді. Жалғыз нақты айырмашылық - қабықтағы пигмент.

Алайда, басқа да факторлар бар алады жұмыртқаның тағамдық құрамына әсер етеді.

Тауықтың қоршаған ортасы үлкен әсер етуі мүмкін. Мысалы, күн сәулесінде қозғалуға болатын тауықтардың жұмыртқаларында әдеттегідей өсірілген тауықтың жұмыртқасында (10) кездесетін D дәрумені мөлшерінен 3-4 есе көп.

Тауық жейтін жем түрі оның жұмыртқасындағы қоректік заттарға да әсер етуі мүмкін.

Омега-3 май қышқылдарына бай диетаны тамақтандыратын жұмыртқаларда омега-3 май қышқылдарының мөлшері әдеттегіден әлдеқайда көп болатын жұмыртқалар пайда болады. Д витаминімен бірдей әсер тауықтар Д-мен байытылған жемді жеген кезде де байқалды (11, 12).

Қысқаша мазмұны: Қоңыр және ақ жұмыртқалардың арасында тағамдық айырмашылық жоқ. Алайда, тауықтың диетасы және қоршаған орта жұмыртқаның тамақтануына әсер етуі мүмкін.

Жұмыртқаның бір түсі жақсы ма?

Кейбіреулер қоңыр жұмыртқалардың дәмі жақсырақ болады деп ант береді, ал басқалары ақ жұмыртқаның дәмін ұнатады.

Тағамдық құрамдағы сияқты, қоңыр және ақ қабығы бар жұмыртқалардың дәмі арасында нақты айырмашылық жоқ (13).

Алайда, бұл міндетті түрде білдірмейді барлық жұмыртқа бірдей болады.

Қабықтың түсі өзгермесе де, жемнің түрі, балғындық және жұмыртқаның дайындалуы сияқты факторлар оның дәміне әсер етуі мүмкін.

Мысалы, майға бай диеталармен қоректенетін тауықтар, майлары аз диетаны тамақтандырғаннан гөрі, жұмыртқаны көбірек хош иістендіреді. Құрамында балық майы, құрамында майлардың кейбір түрлері, тіпті А немесе D дәрумендері бар жемшөптерде балық немесе дәмі жоқ жұмыртқалар пайда болуы мүмкін (13, 14, 15).

Үйде өсірілетін тауықтың рационы әдеттегідей өсірілген тауық етінің рационымен бірдей емес, ол жұмыртқа дәміне де әсер етуі мүмкін.

Сонымен қатар, жұмыртқа неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым дәмдік қасиеттің пайда болуы ықтимал. Тоңазытқыштағыдай жұмыртқаны тұрақты, төмен температурада сақтау олардың дәмін ұзақ сақтауға көмектеседі (13).

Бұл себептерге байланысты кейбір адамдар үйде өсірілген тауықтардың жұмыртқалары әдеттегідей өсірілген тауықтардан гөрі жақсы деп санайды.

Артқы жұмыртқалар әдеттегідей өңдеуден және жеткізуден өтпейді, сондықтан олар дүкеннен сатып алынған жұмыртқаларға қарағанда тезірек сіздің табаққа салынуы мүмкін. Олар балғын болғандықтан, олардың дәмі жақсырақ болуы мүмкін.

Бір таңқаларлығы, жұмыртқаны қалай пісіру оның дәміне де әсер етуі мүмкін.

Бір зерттеу омега-3 деңгейін жоғарылату үшін тауықтың жемінде қолданылатын балық майының жұмыртқа дәмін қалай өзгерткенін қарастырды. Балық майы мен кәдімгі жұмыртқаның хош иісі бірдей болған кезде анықталды (16).

Алайда, қайнатылған кезде, балық майымен қоректенетін жұмыртқаларда хош иісті немесе күкірт хош иісі көп болды (16).

Сонымен, жұмыртқа дәміне көптеген факторлар әсер етсе де, қабықтың түсі әсер етпейді.

Қысқаша мазмұны: Қоңыр және ақ жұмыртқалар әдетте бірдей дәмге ие. Бірақ жұмыртқаның дәмі қаншалықты жаңа екеніне, пісіру тәсіліне және тауықтың рационына байланысты әртүрлі болады.

Қоңыр жұмыртқа неге қымбат?

Қоңыр және ақ жұмыртқалар түстерден басқа барлық шаралармен бірдей болып көрінсе де, қоңыр жұмыртқалар әлі де дүкенде қымбат тұрады.

Бұл факт көптеген адамдарды қоңыр жұмыртқалар ақ жұмыртқаларға қарағанда денсаулыққа пайдалы немесе сапалы деп санайды.

Алайда, бағаның бұл айырмашылығының себебі мүлдем басқа.

Шынында да, қоңыр жұмыртқалар қымбатқа түседі, өйткені ертеректе қоңыр қабықтар көбейіп, ақ жұмыртқаларға қарағанда жұмыртқалар аз болатын. Сондықтан қосымша жұмыртқаны өтеу үшін қоңыр жұмыртқаны қымбат бағамен сатуға тура келді (2).

Бүгінгі таңда қоңыр түсті тауықтар ақ түсті тауықтармен бірдей өндірістік шығындарға ие. Соған қарамастан, олардың жұмыртқалары бұрынғыдан да жоғары баға белгілерімен келеді (2).

Бұл еркін немесе органикалық сияқты арнайы жұмыртқалардың ақ түсте емес, қоңырға айналуында болуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Қоңыр жұмыртқалар қымбатқа түсетін, өйткені қоңыр тұқымдас тауықтар аз өндіріліп, салмағы көбірек болған. Бұл енді дұрыс болмағанымен, қоңыр жұмыртқалар әлі де жоғары баға белгілерімен келеді.

Егер түс түспесе, не істейді?

Түс маңызды фактор емес екені түсінікті. Сонымен, жұмыртқа сатып алу кезінде нені ескеру керек?

Мұнда қол жетімді әртүрлі түрлер мен олардың белгілері нені білдіретіні туралы қысқаша шолу жасалады.

Барлық табиғи

«Табиғи» термині АҚШ-та реттелмеген, өйткені табиғи анықталмайды (17).

«Табиғи өсірілген» немесе «барлық табиғи» деп белгіленген жұмыртқалардың басқа жұмыртқалардан айырмашылығы жоқ.

Органикалық

Құрама Штаттарда және Еуропалық Одақта органикалық ретінде сертификатталған жұмыртқалар тек органикалық және ГМО емес жем беретін тауықтардан алынған.

Олар сондай-ақ ашық ауада жыл бойына қол жетімді болуы керек.

Сонымен қатар, оларға антибиотиктер немесе гормондар берілмеген, дегенмен гормондарға тауықтарды салуға ешқашан жол берілмейді (18).

Органикалық затбелгі антибиотиктерді медициналық қажет болған жағдайда ғана қолдануға болатындығын білдіреді. Олай болмаған жағдайда, антибиотиктердің төмен дозалары көбінесе жем мен суда беріледі, бұл бактериялардың антибиотикке тұрақтылығын арттырады.

Қазіргі уақытта қарапайым жұмыртқаларға қарағанда органикалық жұмыртқалардың көп қоректік екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ (19).

Сертификатталған органикалық тауықтардың өмір сүру сапасы жақсырақ және күн сәулесіне көбірек қол жеткізу олардың жұмыртқаларында D витаминін жоғарылатуы мүмкін (10).

Торсыз

Жұмыртқаға «торсыз» деген термин қолданылса, ол жаңылыстыруы мүмкін.

АҚШ-та кәдімгі өсірілген тауықтар үйде өте кішкентай, жеке торларда, ал торсыз тауықтар ашық ғимаратта немесе бөлмеде орналастырылған (17).

Алайда, торсыз тауықтардың жағдайлары көбінесе әлі де адамдармен толы, олар ашық ауада кіре алмайды.

Торықсыз өмір сүру тауық үшін сәл жақсы болуы мүмкін. Алайда, тамақтану тұрғысынан, торсыз жұмыртқа әдеттегі жұмыртқадан гөрі денсаулығына зиян келтірмейді.

Еркін диапазон

«Еркін диапазон» белгісі ашық ауада (17) кез-келген түрде орналасқан тауықтардан шыққан жұмыртқаны білдіреді.

Бұл тауықтардың өмір сүру сапасын жақсартады.

Сондай-ақ, бұл жұмыртқалардың тамақтану сапасын жоғарылатуы мүмкін, өйткені күн сәулесінен болатын тауықтар D дәрумені деңгейі жоғары жұмыртқаны шығарады (10).

Омега-3 байытылған

Омега-3-ке байытылған жұмыртқалар сау омега-3 майларымен байытылған диета тамақтандыратын тауықтардан шығады.

Сондықтан жұмыртқаның омега-3 мөлшері қалыптыдан әлдеқайда жоғары.

Омега-3 байытылған жұмыртқалар омега-3 майларының балама көзі болып табылады, олар әдетте адам рационында өте шектеулі. Омега-3-ке байытылған жұмыртқаны таңдау денсаулыққа пайдалы бірнеше пайда әкелуі мүмкін.

Бұрын бір кішкентай зерттеу көрсеткендей, төрт апта бойы күн сайын омега-3-пен байытылған төрт жұмыртқаны тұтыну триглицеридтер мен қан қысымын төмендеткен (20).

Тағы бір зерттеу нәтижесі алты апта бойына күн сайын екі омега-3 байытылған жұмыртқаны тұтыну емшек сүтімен емізетін аналардың емшек сүтіндегі омега-3 мөлшерін жоғарылатқаны анықталды (21).

Жалпы алғанда, омега-3 байытылған жұмыртқалар орташа жұмыртқаға қарағанда денсаулыққа қосымша қосымша пайда әкелуі мүмкін.

Аула және жергілікті

Артқы малдардан немесе тікелей кішігірім жергілікті фермерлерден сатып алынған жұмыртқалар, ең алдымен, жаңадан шыққан болуы мүмкін және әдетте күн сәулесіне қол жетімді табиғи ортада тұратын тауықтардан шығады.

Артқы тауықтардың диеталары әдеттегідей өсірілген тауықтардан өзгеше болуы мүмкін және бұл жұмыртқалардың қоректенуіне де әсер етуі мүмкін.

Бұл, әсіресе, тауықтардың шөпке қолы жететін болса, дұрыс, өйткені шөптермен шөптер, сондай-ақ кәдімгі жемшөптерде омега-3 майлары мен Е дәрумені (22) көп болатын жұмыртқа өндірілетіні анықталды.

Алайда, ауладағы үй малдары коммерциялық малды гигиеналық ережелерге сай емес, сондықтан жергілікті немесе аулалық жұмыртқаларды тек жақсы күтім мен гигиенаны ұстанатын көздерден сатып алыңыз.

Қысқаша мазмұны: Жұмыртқаның түсі маңызды емес, бірақ жұмыртқаны таңдау кезінде ескеретін басқа да көптеген факторлар бар.

Төменгі сызық

Жұмыртқа тауық тұқымына байланысты көптеген түстерде болады.

Алайда қоңыр және ақ жұмыртқалардың арасында тағамдық айырмашылық жоқ. Ақыр соңында, нақты айырмашылық - бұл қабықтың түсі және мүмкін бағасы.

Дегенмен, жұмыртқаның дәмі мен тамақтануына, соның ішінде тауықтың рационына және тұрғын үй жағдайына басқа да факторлар әсер етеді.

Келесіде картон жұмыртқасына қол жеткізгенде, сіз басқа факторларды ескергеніңізге көз жеткізіңіз. Қабықтың түсі сізге бүкіл оқиғаны айтып бермейді.