Шарап глютенсіз бе?

Мазмұны

• Сіз болжамас бұрын Барлық Шарап құрамында глютен жоқ...
• үшін шолу

Бүгінде Америка Құрама Штаттарында 3 миллионнан астам адам глютенсіз диетаны ұстанады. Бұл целиак ауруы жағдайлары кенеттен өсіп кеткендіктен емес (Майо клиникасы жүргізген зерттеулерге сәйкес бұл көрсеткіш соңғы онжылдықта біркелкі болды). Керісінше, бұл адамдардың 72 пайызы PWAGS болып саналады: целиак ауруы жоқ адамдар глютенден аулақ. (Айтыңызшы: міне, егер сізге қажет болмаса, глютенсіз диетаңызды қайта қарауыңыз керек)

Соңғы онжылдықта тұтынылатын шарап галлонының 25 пайызға артуы да байқалды, сондықтан көпшілігіміз: шараптың құрамында глютен бар ма? Ақыр соңында, қызға көңіл бөлу керек.

Жақсы жаңалық: шараптың барлығы дерлік глютенсіз.

Филадельфия шарап мектебінің негізін қалаушы Кейт Уоллес: «Қарапайым түрде, шарап өндірісінде дәндер қолданылмайды», - дейді. «Астық жоқ, глютен жоқ». ICYDK, клейковина (дәндегі ақуыздың түрі) бидай, қара бидай, арпа немесе ластанған сұлы, тритикале және бидай сорттары, мысалы, камут, фарро, қатты, булгур және жарма, - деп түсіндіреді Стефани Шифф, РДН Нортвелл денсаулық Хантингтон ауруханасы. Сондықтан ашытылған дәндерден, әдетте арпадан жасалған сыра – глютенсіз диетаға жатпайды. Бірақ шарап жүзімнен жасалғандықтан, ал жүзім табиғи түрде глютенсіз болғандықтан, сіз түсінесіз, дейді ол.

Сіз болжамас бұрын Барлық Шарап құрамында глютен жоқ...

Бұл целиакпен ауыратындарды, глютенге төзбеушілігі бар адамдарды немесе глютенсіз диетаны ұстанатындарды білдірмейді толығымен анық болса да.

Ережеге бірнеше ерекшеліктер бар: Бөтелкедегі немесе консервіленген шарап салқындатқыштары, пісіру шараптары және хош иісті шараптар (тәтті шараптар сияқты) толығымен глютенсіз болмауы мүмкін. «Пісіру шараптары мен шарап салқындатқыштарын қанттың кез келген түрімен тәттілеуге болады, олардың кейбіреулері (мысалы, мальтоза) дәндерден алынады», - деп түсіндіреді Уоллес. «Осы себепті оларда глютеннің іздері болуы мүмкін». Глютені бар бояғыштар мен хош иістендіргіштер болуы мүмкін хош иісті шараптарға да қатысты.

Клейковинаға қатты сезімтал адамдар тіпті кейбір кәдімгі шараптарға реакциясы болуы мүмкін. Себебі, «кейбір шарап жасаушылар бидай глютенін тазартқыш немесе тазартқыш агент ретінде қолдануы мүмкін» дейді Шифф. Балшықтан жұмыртқаның ағы мен шаян тәрізді қабықтарға дейін кез келген нәрседен жасалуы мүмкін тазартқыш заттар-шараптан көрінетін өнімдерді тазартады (ешкім бұлыңғыр шарап ішкісі келмейді, иә?). Және бұл агенттердің құрамында глютен болуы мүмкін. Шифф: «Сіздің шарапыңызға тазартқыш зат қосылған болуы сирек кездеседі, бірақ мүмкін», - дейді Шифф, сондықтан да белгілі бір аллергиясы бар адамдар шарап ішуден сақ болу керек. (FYI: Міне, тамақ аллергиясы мен төзбеушіліктің айырмашылығы.)

Мәлімет: Шарап жасаушыларға ингредиенттерді жапсырмада жариялаудың қажеті жоқ. Егер сізді алаңдататын болсаңыз, сіздің ең жақсы қадамыңыз - шарап өндірушісіне немесе өзіңізге ұнайтын сусынға хабарласып, олардың өнімі туралы сұрау. (FitVine Wine сияқты кейбір шарап брендтері де өздерін глютенсіз деп атайды.)

Шараптар алады Алкоголь мен темекіге сәйкес, құрамында глютені бар дәндермен жасалмаған және FDA талаптарына сәйкес клейковинаның миллионға 20 бөлігінен (ppm) аз болса, олар «глютенсіз» деп белгіленеді. Салық және сауда бюросы.

Глютен сіздің шарапқа енудің тағы бір жолы бар: егер ағаш бөшкелер қартаю үшін бидай пастасымен тығыздалған болса. «30 жылдық тәжірибемде ешкімнің мұндай әдісті қолданғанын естіген емеспін», - дейді Уоллес. «Менің ойымша, бұл өте сирек, егер мүлдем жасалса». Шарап зауыттарында жиі қолданылмайды, деп Уоллес қосады, себебі ол коммерциялық емес. «Шарап өнеркәсібінің көпшілігі қазір бөшкелерін тығыздау үшін глютенсіз балауыз алмастырғыштарды қолданады»,-дейді Шифф. Яғни, егер сіз глютенге сезімтал болсаңыз және шарапыңыздың қай жерде ескіргені туралы алаңдасаңыз, тот баспайтын болаттан жасалған бөшкеде ескі шарап сұрағыңыз келуі мүмкін.

Егер осы барлық сақтық шараларын қабылдағаннан кейін де, сіз әлі де осы көздердің бірінен алынған глютені бар шарапты кездестірсеңіз, бұл өте аз мөлшерде болуы мүмкін, - дейді Шифф - «ол целиак ауруы бар адамда реакция тудыруы үшін әдетте тым аз». (Фью.) Дегенмен, егер сіз иммундық мәселемен немесе аллергиямен айналысып жатсаңыз, әрқашан мұқият жүру пайдалы. (Қатысты: Шараптағы сульфиттер сізге зиян ба?)

«Сіз сусынның құрамында астық өнімдерінің бар-жоғын білу үшін ингредиенттер тізімін оқып шығуыңыз керек, ал егер сіз глютенге сезімтал болсаңыз, сенімді болу үшін «сертификатталған глютенсіз» белгісін іздеңіз», - дейді Шифф.

Қорытынды: шараптардың көпшілігі табиғи түрде глютенсіз болады, бірақ егер сіз вино реакцияны тудырады деп алаңдасаңыз, стақан көтермес бұрын брендтің веб-сайтында біраз зерттеулер жасаңыз немесе шарап өндірушісімен сөйлесіңіз.

үшін шолу