Ешкі сүті: бұл сізге дұрыс сүт пе?

Мазмұны

• Ешкі сүті мен сиыр сүтіне қарсы
• Өсімдік тектес сүт және ешкі сүтіне қарсы
• Қант туралы пікірталас
• Ешкі сүтіне арналған Labneh сүңгуір рецепті
• Құрамы
• Бағыттар
• Бөлім

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Америка Құрама Штаттарында ешкі сүті ерекше тағам ретінде қарастырылса, әлем халқының шамамен 65 пайызы ешкі сүтін ішеді.

Американдықтар сиыр немесе өсімдік тектес сүттерге қарай тартылуға бейім болғанымен, ешкі сүтін таңдаудың денсаулыққа байланысты бірқатар себептері бар.

Сізге дәстүрлі сиыр сүтін сіңіру қиынға соғуы мүмкін және өсімдік сүтін іздестірместен бұрын басқа жануарларға негізделген сүтті қолданып көріңіз. Немесе сіз жай ғана таңертеңгі кофе мен жармаға қосатын нәрсені өзгертуді ойлап жүрген боларсыз. Қандай болса да, себебі, біз сізді қамтыдық.

Төменде ешкі сүтін басқа сүт түрлерімен салыстыруды тексеріп көріңіз, бұл нұсқа сізге сәйкес келетін-келмейтіндігі туралы көбірек біліңіз.

Ешкі сүті мен сиыр сүтіне қарсы

Унция үшін ешкі сүті сиыр сүтіне жақсы әсер етеді, әсіресе протеин (8 граммға қарсы 9 грамм) және кальций (330 г мен 275-300 г) туралы.

сонымен қатар ешкі сүті организмнің басқа тағамдардан маңызды қоректік заттарды сіңіру қабілетін арттыруы мүмкін деп болжайды. Керісінше, сиыр сүті темір мен мыс сияқты негізгі минералдардың бір тағамға жұмсалуына кедергі болатыны белгілі.

Кейбіреулердің сиыр сүтінен гөрі ешкі сүтін таңдауының тағы бір себебі ас қорыту қабілетіне байланысты. Барлық жануарлардан алынатын сүтте кейбір лактоза бар (табиғи сүттегі қант), кейбір адамдар қартайған сайын толық қорыту қабілетінен айырылады.

Бірақ ешкі сүті лактозада сиыр сүтіне қарағанда сәл төмен - бір кесеге 12 пайызға аз - және, шын мәнінде, йогуртқа өсіргенде лактозада тіпті төмен болады. Сондықтан лактозаның жұмсақ төзімсіздігі бар адамдар ешкі сүтінен алынатын сүтті сиыр сүтіне қарағанда ас қорытуды аз бұзады.

Асқорыту денсаулығы тұрғысынан ешкі сүтінің сиыр сүтінен асып түсетін тағы бір ерекшелігі бар: біздің ішек экожүйесінде өмір сүретін пайдалы бактерияларды тамақтандыруға көмектесетін «пребиотикалық» көмірсулардың көп болуы.

Бұл көмірсулар олигосахаридтер деп аталады. Олар адамның емшек сүтінде болатын көмірсулардың бірдей түрі және баланың ас қорыту жолындағы «жақсы» бактерияларды қолдауға көмектеседі.

Өсімдік тектес сүт және ешкі сүтіне қарсы

Соңғы жылдары өсімдік тектес сүттер вегетарианшылар арасында, сондай-ақ лактозаны сіңіруге қиналатындар арасында танымал бола бастады.

Бұл жануарларға негізделген емес сүт тағамдарын іздейтін адамдар үшін жағымды нұсқа. Бірақ өсімдік тектес сүттер кейбір жерлерде ешкі сүтімен салыстырғанда төмендейді.

Өсімдік негізіндегі сүттің кейбір танымал түрлеріне мыналар жатады:

• кокос сүті
• зығыр сүті
• қарасора сүті
• күріш сүті
• Соя сүті

Өсімдік негізіндегі сүттің тағамдық құрамы сортына, маркасына және өніміне қарай айтарлықтай өзгереді. Себебі өсімдік тектес сүттер қайта өңделген тағамдар болып табылады. Осылайша, өсімдік тектес сүттің тағамдық құндылығы ингредиенттерге, рецептура әдістеріне және кальций және басқа дәрумендер сияқты қосымша қоректік заттардың қосылу дәрежесіне байланысты.

Бұл елеулі өзгерістерді қоспағанда, қантсыз өсімдік тектес сүттің құрамында ақуыз мөлшері ешкі сүтіне қарағанда төмен - егер сүт сүті жағдайында болса, бадам, күріш және кокос сүті жағдайында айтарлықтай аз.

Сондай-ақ, қантсыз бадам мен кокос сүтінің калориялары аз болғанымен, оларға көмірсулар мен ақуыз жетіспейді. Шикі бадам, кокос және басқалары қоректік заттармен толтырылған болса, олар сүтке айналғаннан кейін, олар шамамен 98 пайыз судан тұрады (егер олар кальциймен байытылмаған болса). Қысқаша айтқанда, олар үстелге көп нәрсе әкелмейді, тамақтану жағынан.

Өсімдік тектес сүттердің ішінде май құрамы көбірек және қарасора сүті. Әдетте ешкі сүті майдың азайтылған сортында жоқ болғандықтан, ол кез-келген өсімдік тектес сүтке қарағанда маймен жоғары болады.

Өздері тұтынатын май түрлерін бақылап отыратындар үшін қарасора сүті мен зығыр сүтінде жүрекке пайдалы, қанықпаған май бар, ал кокос сүті мен ешкі сүтінде ең алдымен қаныққан май бар екенін біліңіз.

Өсімдік негізіндегі сүтті ешкі сүтіне қарағанда бағалау кезінде ескеретін соңғы фактор - өндірушілер қосатын басқа ингредиенттер.

Соя бұршағы мен су сияқты екі ингредиентті қамтитын өнімнің саны өте аз болса да, нарықтағы өнімдердің басым көпшілігінде кремді құрылым жасау үшін түрлі қоюландырғыштар мен десендер бар. Көптеген адамдар мұны өте жақсы сіңірсе де, кейбіреулері оларды газ тудыратын немесе карагенен сияқты басқа жолмен асқазанды мазалайтын деп санайды.

Қант туралы пікірталас

Бір сүттен екіншісіне салыстыруға болатын басқа негізгі қоректік заттар - бұл көбінесе қант түрінде болатын көмірсулар.

Ешкі сүтінің (тіпті сиыр сүтінің) көмірсуларының құрамы табиғи түрде кездесетін лактоза болып табылады. Лактозасыз сиыр сүті жағдайында, лактоза оңай қорытылатын етіп оның құрамдас бөліктеріне (глюкоза және галактоза) бөлінеді. Алайда қанттың жалпы саны тұрақты болып қалады.

Сонымен қатар, өсімдік тектес сүттердің құрамында көмірсулар мен қант мөлшері өнімнің тәттіленуіне байланысты әр түрлі болады. Нарықтағы өсімдік тектес сүттің көптеген түрлері, тіпті «ерекше» хош иістендіргіштер, егер «қантталмаған» деп нақты белгіленбесе, оған қант қосылатын болады.

Бұл көбінесе көмірсулардың мөлшерін бір стаканға 6-дан 16 г-ға дейін арттырады - бұл 1,5 - 4 шай қасық қосылған қантқа балама. Алайда ешкі сүтінен айырмашылығы, бұл қант лактозадан гөрі сахароза (ақ қант) түрінде болады; өйткені өсімдікке негізделген барлық сүттер табиғи түрде лактозасыз. Сонымен қатар, тәттілендірілген өсімдік тектес сүттердің калориялары жоғары болады, дегенмен олар әдетте бір стаканға 140 калориядан келеді.

Ешкі сүтіне арналған Labneh сүңгуір рецепті

Егер сіз ешкі сүтінен жасалған сүт өнімдерін байқап көруге қызығушылық танытсаңыз, онда йогурт бастау үшін жақсы орын болып табылады. Құрама Штаттардағы сұйық ешкі сүтіне қарағанда оны табу оңайырақ.

Сіз ешкі сүтінен жасалған йогурт құрылымы бойынша сиыр сүтінен жасалған йогуртқа ұқсайтынын, бірақ ешкі ірімшігінің қолтаңбасын еске түсіретін сәл күштірек тангпен болатындығын білесіз.

Лабне - бұл жуан, кілегейлі, дәмді йогурт, ол танымал Таяу Шығыс стилінде таралған. Ол көбінесе зәйтүн майымен мол жауады және құрамында иссоп немесе орегано, тимьян, дәмді, сүмөлек және күнжіт тұқымдары бар шөптер қоспасы - za’atar себіледі.

Бұл лабораторияны келесі кеште әртүрлі зәйтүндер, жылы пита үшбұрыштары, туралған қияр, қызыл бұрыш немесе маринадталған көкөністермен қоршалған орталық ретінде қызмет етіңіз. Немесе оны қайнатылған жұмыртқа мен қызанақтың үстіне туралған тостқа таңғы асқа пайдаланыңыз.

Төменде менің сүйікті, қарапайым және дәмді ешкі сүтінің лабне рецептімен танысыңыз.

Құрамы

• Кәдімгі, ешкі сүтінен жасалған 32 граммдық ыдыс
• шымшым тұз
• зәйтүн майы (жоғары сапалы, тың сортты таңдаңыз)
• za’atar дәмдеуіштер қоспасы

Бағыттар

1. Електі немесе ұсақ сүзгіні дәкемен, жұқа шай сүлгімен немесе екі қабат қағаз сүлгімен салыңыз.
2. Қапталған електі үлкен қазанның үстіне қойыңыз.
3. Ешкі сүтінен жасалған йогурттың бүкіл контейнерін елекке төгіп, дәкедің жоғарғы жағын байлап қойыңыз.
4. Оны бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз. Ескерту: йогуртты қаншалықты ұзақ сүзсеңіз, соғұрлым ол қалыңдай түседі.
5. Сұйықтықты ыдыстан алып тастаңыз. Сүзілген йогуртты қайта салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.
6. Қызмет көрсету үшін, ыдысқа салыңыз. Жоғары сапалы зәйтүн майының бассейні бар және за’атармен жомарттықпен безендіріңіз.

Бөлім

Америкалықтар арасында ешкі сүті әрдайым айқын таңдау бола бермесе де, бұл өте көп мөлшерде қоректік заттар ұсынады, ал кейбір жағдайларда сиыр сүтіне қарағанда тағамдық құндылығы сәл жоғары болады. Бұл бізге белгілі бір қоректік заттарды сіңіруге көмектесетіні анықталды - сиыр сүті істемейтін нәрсе.

Өсімдік тектес сүт - бұл жануарлар сүті мен сүт өнімдеріне төзімсіздер үшін жақсы балама, ал ешкі сүті ақуыз, кальций және майларға қатысты қоректік және табиғи опцияны ұсынады.

Бұл ешкі сүтін күнделікті рационға қосуға болатын тағы бір дәмді әрі пайдалы нұсқа етеді.

Тамара Дюкер Фрейман - асқазан-ішек жолдарының аурулары кезінде ас қорыту денсаулығы және медициналық тамақтану терапиясының танымал маманы. Ол тіркелген диетолог (RD) және Нью-Йорк мемлекеттік сертификатталған диетолог-диетолог (CDN), Нью-Йорк университетінің клиникалық тамақтану ғылымдарының магистрі дәрежесіне ие. Тамара - East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) мүшесі, Манхэттенге негізделген, ішектің функционалды бұзылулары мен мамандандырылған диагностика саласындағы тәжірибесімен танымал.