Какао нибтері дегеніміз не? Тамақтану, артықшылықтары және аспаздық заттар

Мазмұны

• Какао нибтарының тамақтануы
• Антиоксиданттармен қапталған
• Какао түйіндерінің пайдасы
• Қабынуға қарсы қасиеттері
• Иммундық денсаулықты жақсартуы мүмкін
• Қандағы қантты бақылау тиімді болуы мүмкін
• Жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін
• Антицантер әсері
• Какао сақтық шаралары
• Сіздің диетаңызға какао нибін қалай қосуға болады
• Төменгі жол

Какао түйіндері - ұсақталған какао бұршақтарының немесе ащы, шоколадты дәмі бар какао бұршақтарының кішкене бөліктері.

Олар бұршақтардан алынған Теоброма какао какао ағашы деп аталатын ағаш. Какао бұршақтары жинағаннан кейін кептіріледі, содан кейін кішкентай, қараңғы биттер немесе какао ұштарын шығару үшін ашытылады және жарылады.

Кейбір какао ұштары қуырылған, ал басқалары жоқ. Жойылмаған какао түйіндері шикі какао түйіндері деп аталады.

Бұл бай, шоколадты түйіндерге көптеген жолдармен денсаулыққа пайдалы екендігі көрсетілген қоректік заттар мен күшті өсімдік қосылыстары салынған.

Бұл мақалада какао нибтері, олардың тамақтануы, артықшылықтары және оларды сіздің диетаңызға қалай қосуға болатындығы қарастырылады.

Какао нибтарының тамақтануы

Шағын мөлшерде болғанымен, какао түйіндері әсерлі мөлшерде қоректік заттарға толы.

Олар нарықтағы ең аз өңделген какао өнімдерінің қатарына жатады және басқа шоколад өнімдеріне қарағанда қантта едәуір төмен, бұл оларды шоколадты ұнатушылар үшін сау балама етеді.

Какао түйіршіктерінің бір унциясы (28 грамм): (1):

• Калория: 175
• Ақуыз: 3 грамм
• Май: 15 грамм
• Талшық: 5 грамм
• Қант: 1 грамм
• Темір: Күнделікті анықтаманың 6% (RDI)
• Магний: 16% RDI
• Фосфор: 9% RDI
• Мырыш: 6% RDI
• Марганец: 27% RDI
• Мыс: ЖІӨ-нің 25% құрайды

Көптеген шоколад өнімдерінен айырмашылығы, какао түйіршіктері табиғи түрде қантта аз. Олар сонымен қатар талшықтың, ақуыздың және пайдалы майлардың - қайнар көздердің жақсы көзі болып табылады, олар толықтық сезімін арттыруға көмектеседі (2).

Олар көптеген минералдарға бай, соның ішінде темір, магний, фосфор, мырыш, марганец және мыс. Магний - ағзаңыздағы 300-ден астам түрлі ферменттердің реакцияларына қажет минерал, бірақ көптеген адамдардың диеталарында жоқ (3).

Фосфор, магний және марганец сау сүйектер үшін өте қажет, ал мыс пен темір ағзаңызға оттегін беретін қызыл қан жасушаларын алу үшін қажет (4).

Сонымен қатар, какао түйіндері өсімдіктерге арналған флавоноидты антиоксиданттармен бірге көптеген денсаулыққа пайда әкелетін қосылыстармен толықтырылған (5).

Қысқаша мазмұны Какао түйіндері өте нәрлі, ақуыздың, талшықтың, пайдалы майлардың, минералдардың және флавоноидтар сияқты өсімдік қосылыстарының әсерлі мөлшерін береді.

Антиоксиданттармен қапталған

Антиоксиданттар - бұл жасушаларыңызды бос радикалдар деп аталатын молекулалардың көп болуынан болатын зақымданудан қорғауға көмектесетін қосылыстар.

Еркін радикалдар антиоксиданттардан асып кетсе, бұл жүректің ауруы, белгілі бір ісік, психикалық құлдырау және қант диабеті сияқты бірқатар созылмалы жағдайлармен байланысты болған тотығу стрессі деп аталады (6, 7).

Какао түйіндеріне антиоксиданттар салынған. Бұларға флавоноидтар деп аталатын полифенолды антиоксиданттар класы жатады, мысалы эпикатецин, катехин және проканиидиндер.

Шынында, какао және шоколад өнімдерінде кез-келген басқа тағамның салмағы бойынша ең жоғары флавоноид бар (8).

Флавоноидтер көптеген денсаулыққа пайда әкеледі. Мысалы, зерттеулер флавоноидтарға бай диетаны тұтынатын адамдарда жүрек аурулары, кейбір ісік аурулары мен ақыл-ойдың төмендеуі байқалады (5).

Флавоноид мөлшері жоғары болғандықтан, какао түйіршіктері және какао өнімдері диеталық антиоксидантты қабылдауға айтарлықтай үлес қоса алады.

Қысқаша мазмұны Какао түйіндері флавоноидты антиоксиданттарға, соның ішінде эпикатецин, катецин және проксианидиндерге бай.

Какао түйіндерінің пайдасы

Күшті қоректік заттар мен антиоксидант құрамына байланысты какао түйіндері көптеген денсаулыққа пайда әкеледі.

Қабынуға қарсы қасиеттері

Қысқа мерзімді қабыну ағзаңыздың қорғаныс жүйесінің маңызды бөлігі болып табылады және жарақат пен аурудан қорғауға көмектеседі.

Екінші жағынан, созылмалы қабыну зиянды және денсаулықтың әртүрлі жағдайларына байланысты, мысалы жүрек ауруы және қант диабеті (9).

Еркін радикалдардың көбеюі созылмалы қабынудың мүмкін себептерінің бірі болып табылады. Какао түйіршіктері сияқты антиоксиданттар көп тағамдар бұл әсермен күресуге көмектеседі (10).

Какао және басқа какао өнімдері қабынуға қарсы күшті қасиетке ие. Мысалы, зерттеулер какао полифенолдары қабыну процесінде шешуші рөл атқаратын NF-κB ақуызының белсенділігін төмендете алатындығын көрсетті (11).

Сынақ түтігі мен жануарларды зерттеу какао полифенолдарының қабыну белгілерін, мысалы, альфа (TNF-альфа) және интерлейкин 6 (IL-6) (12, 13) деңгейлерін тиімді төмендететінін көрсетеді.

Кейбір адам зерттеулері какао қабыну белгілерін де азайта алатындығын көрсетеді.

44 ер адамнан 4 аптаға созылған зерттеу нәтижесінде 1 грамм унция (30 грамм) какао өнімдерін тұтынған адамдарда бір грамм полифенолы бар 13,9 мг қабыну маркерлерінің деңгейі төмендегені анықталды (14).

Иммундық денсаулықты жақсартуы мүмкін

Какао түйіндерінің қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттері иммундық денсаулыққа оң әсер етуі мүмкін.

Зерттеулер көрсеткендей, какао сіздің иммундық жүйеңізге пайдалы әсер етеді. Мысалы, какао флавоноиды қабынуды азайтуға көмектеседі, бұл иммундық реакцияны жақсартуға көмектеседі (15).

Какао сонымен қатар ішекпен байланысқан лимфоидты тіндердің (GALT) жұмысын жақсартуы мүмкін, бұл сіздің ішектеріңізде орналасқан иммундық жүйенің маңызды бөлігі. GALT құрамында ағзадағы иммундық жасушалардың шамамен 70% (16) бар.

Жануарларға жүргізілген зерттеулер какао GALT-ге оң әсер ету арқылы тағамдық аллергиядан қорғайтын әсерге ие болатындығын көрсетті.

Какао-байытылған диеталар ішектегі антигендерге - токсиндерге және аллергендерге сезімталдықты төмендететіні, бұл тағамның аллергиясынан қорғауға және ішек денсаулығын сақтауға көмектеседі (17)

Егеуқұйрықтарды зерттеу кезінде какаоға бай диета иммундық жүйені нығайту арқылы анафилаксия сияқты ауыр аллергиялық реакцияларға әкелетін антиденелер мен қабыну молекулаларын шығаруға кедергі келтіретіні анықталды (18).

Бұл нәтижелер какао түйіршіктері сияқты какао өнімдері тамақ аллергиясы бар және басқа иммундық жағдайлары бар адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін деп болжайды. Алайда, бұл салада көбірек зерттеу қажет.

Қандағы қантты бақылау тиімді болуы мүмкін

Какао тұтынуы қандағы қантпен күресетін адамдарға пайдалы болуы мүмкін.

Адамның зерттеулері какао қандағы қант деңгейін реттеуге және инсулинге сезімталдықты жақсартуға көмектесетінін көрсетті, бұл жасушаларға қандағы қантты сіңіруге көмектесетін гормон.

60 адамның зерттеуі 8 апта бойы күн сайын 1 унция (25 грамм) жоғары полифенолды қара шоколадты жеген адамдарда қант пен HbA1c (қандағы қанттың ұзақ мерзімді бақылауының маркері) оразада едәуір төмендегені анықталды. плацебо тобы (19).

Сонымен қатар, 500 000-нан астам адамға жүргізілген 14 зерттеуге аптасына 2 шоколад шырын ішу қант диабетімен (25) төмендеу қаупімен байланысты екенін көрсетті.

Какао түйіршіктері какао өнімдерін қандағы қант мөлшерін реттеу үшін таңдауға болатын ең жақсы өнімдердің бірі болуы мүмкін, өйткені олардың құрамындағы қант тұрақтандыратын антиоксиданттар жоғары және құрамында қант жоқ.

Жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін

Көптеген зерттеулер какао полифенолдары, соның ішінде катехиндер мен антоцианиндер жүрек денсаулығына көптеген жолдармен көмектесе алатындығын анықтады.

Какао адам зерттеулерінде жүрек аурулары қаупінің көптеген факторларын, мысалы, жоғары қан қысымы мен холестерин деңгейін төмендететіні көрсетілген.

20 зерттеулерге шолу жасағанда флавоноидқа бай какао өнімдерін тұтыну 2-18 апта ішінде (21) қан қысымының (2-3 мм рт.ст.) едәуір төмендеуімен байланысты екендігі айтылды.

Какао қабылдау сонымен бірге қан тамырларының жұмысын, қан ағымын және HDL (жақсы) холестеринді жақсартатындығы көрсетілген, бұл LDL (жаман) холестеринді және қабынуды азайтады - мұның бәрі жүрек ауруынан қорғай алады (22).

Шын мәнінде, популяциялық зерттеулер какао қабылдауды жүрек жеткіліксіздігінің, коронарлық аурудың және инсульттің төмендеу қаупімен байланыстырды (20, 23).

Антицантер әсері

Какао түйіндерінде шоғырланған күшті антиоксиданттар антибактериалды қасиетке ие болуы мүмкін.

Какао антиоксиданттары, соның ішінде эпикатехиндер мен катехиндер - қабынуды азайтуға, рак клеткаларының таралуын болдырмауға және кейбір рак клеткаларында өлімге әкеледі.

Мысалы, зерттеулер какао-байытылған диета ішек рак клеткаларының таралуын тоқтатты және кеміргіштерде тоқ ішек қатерлі ісігі жасушаларының өлімін тудырды (24).

Сынақ түтігі мен жануарларды зерттеу сонымен қатар какао бұршақтарының өкпе мен простата обырына қарсы қорғаныс әсері бар екенін көрсетті (25, 26).

Сонымен қатар, популяциялық зерттеулер флавоноидты антиоксиданттардың, мысалы, какао түйіндерінде кездесетіндердің көп болуы, кейбір ісіктердің, оның ішінде аналық без бен өкпе қатерлі ісігінің төмендеуімен байланысты екенін көрсетеді (27, 28).

Қысқаша мазмұны Какао түйіршіктері мен какао өнімдері қабынуға қарсы әсерін тигізеді, иммундық жүйеңізді жақсартады, қант диабеті, жүрек аурулары және кейбір ісік ауруларынан қорғайды.

Какао сақтық шаралары

Какао түйіндерін тұтыну үшін қауіпсіз болғанымен, ықтимал жанама әсерлерді қарастырған жөн.

Какао бұршақтарында кофеин мен теобромин стимуляторлары бар. Бұл қосылыстар денсаулыққа белгілі бір пайдасын тигізеді, бірақ артық мөлшерде қолданғанда жағымсыз әсер етуі мүмкін (29, 30).

Сондықтан, какао түйіндерін көп мөлшерде жеу кофеинді артық қабылдауға байланысты жанама әсерлерді, соның ішінде мазасыздықты, ашуланшақтықты және ұйықтауды тудыруы мүмкін. Қалай болса да, қалыпты мөлшерде жейтін какао түйіршіктері бұл мәселелерді тудыруы екіталай.

Есіңізде болсын, балалар мен жүкті немесе емізетін әйелдер кофеин сияқты стимуляторлардың әсерінен әлдеқайда осал.

Сонымен қатар, жүктіліктің кеш сатысында какао өнімдерін ішектің артикуласы деп аталатын ұрықтың тамырына какао антиоксиданттарының әсер ететін әсеріне байланысты алаңдаушылық бар.

Сондықтан, жүкті әйелдер какао нибін жемес бұрын, медициналық көмек алушымен кеңесу керек (31, 32).

Ақыр соңында, сіз аллергияға немесе шоколадқа немесе диеталық никельге сезімтал болсаңыз, какао түйіндерінен аулақ болуыңыз керек.

Қысқаша мазмұны Какао түйіндерінің құрамында артық мөлшерде тұтынылған жағдайда жағымсыз әсерлер тудыруы мүмкін қоздырғыштар бар. Егер сіз жүкті болсаңыз, емшек емізетін болсаңыз немесе шоколадқа немесе диеталық никельге аллергия болса, сақ болыңыз немесе какао түйіршіктерінен аулақ болуыңыз керек.

Сіздің диетаңызға какао нибін қалай қосуға болады

Какао түйіршіктері басқа шоколад өнімдеріне қарағанда қантта едәуір төмен және денсаулыққа зор пайда әкеледі.

Олар дүкендерде және Интернетте кеңінен қол жетімді және оларды әртүрлі тәтті де дәмді рецепттерге оңай қосуға болады.

Сонымен қатар, какао нибтарының бай дәмі мен ащы дәмі бар, тіпті ең қара шоколадқа да ие екенін ұмытпаңыз, өйткені құрамында тәттілендіргіштер жоқ.

Осы себепті, рецепттерде какао түйіндеріне арналған әдеттегі шоколадты алмастырған кезде тәттіліктің дұрысталуы мүмкін.

Сіздің диетаңызға какао нибін қосудың бірнеше жолдары:

• Какао ұштарын сүйікті смайлиге салыңыз.
• Оларды тағамдар мен нан сияқты пісірілген тағамдарда қолданыңыз.
• Какао ұштарын үй жаңғағы майына араластырыңыз.
• Оларды таңертеңгі сұлы майына араластырыңыз.
• Оларды энергияға толы тағамдар үшін жаңғақтар мен кептірілген жемістермен араластырыңыз.
• Какао түйіршіктерін тор және капучино сияқты кофе ішетін сусындарға қосыңыз.
• Оларды барбекю тұздығы мен моль сияқты пайдалы тұздықтарда қолданыңыз.
• Бірегей хош иіс үшін ұсақталған какао ұшымен қытырлақ стейк немесе үйрек.
• Оларды ыстық шоколадқа немесе үй жаңғақ сүтіне қосыңыз.
• Какао түйіндерін кокос, бадам майы және тазартылған күндермен бірге сау энергиялы шарлар жасаңыз.
• Оларды гранола рецептеріндегі шоколад чиптерінің орнына қолданыңыз.
• Йогурттың үстіне қуырылған какао ұштарын себіңіз.

Көріп отырғаныңыздай, какао нибтарынан ләззат алудың көптеген жолдары бар. Бұл ас қоректік ингредиент үшін ерекше және дәмді пайдалану үшін ас үйде осы какао өнімдерімен тәжірибе жасап көріңіз.

Қысқаша мазмұны Какао ұштары көптеген тағамдарға, соның ішінде печенье, пісірілген тағамдар, ет тағамдары мен сусындарға керемет қосымша болады.

Төменгі жол

Какао түйіршіктері - ұсақталған какао бұршақтарынан дайындалған жоғары қоректік шоколад өнімі.

Олар антиоксиданттарға бай, олар тотығу стрессі мен қабынуды азайтуға көмектеседі.

Какао түйіршіктері сияқты какао өнімдері жүрек аурулары мен қант диабеті қаупінің төмендеуімен, денсаулыққа басқа да пайдалы жақтарымен байланысты болды.

Какао нибтерін теңдестірілген диетаға енгізу сіздің шоколадқа құмарлықтарыңызды қанағаттандырумен бірге денсаулықты жақсартады.