Сіз шикі қырыққабатты жей аласыз ба, солай ету керек пе?

Мазмұны

• Жоғары қоректік
• Пісіру тағамдық құндылыққа әсер етеді
• Шикі қырыққабатта гитрин көп болуы мүмкін
• Төменгі жол

Көбіне суперфуд ретінде таңбаланған қырыққабат сіз жеуге болатын ең пайдалы және қоректік заттарға бай тағамдардың бірі болып табылады.

Бұл жапырақты жасыл түрлі-түсті, пішіндер мен текстурамен ерекшеленеді. Оны көбінесе салаттар мен смузи түрінде шикідей жейді, бірақ оны буға пісіруге, пісіруге, қайнатуға немесе пісіруге болады.

Брокколи мен Брюссель өскіндерімен бірге, қырыққабат - бұл денсаулыққа көптеген пайдалы қасиеттер беретін крест тәрізді көкөніс.

Сонымен бірге шикі капуста қалқанша безінің жұмысына әсер етуі мүмкін гитрин деп аталатын қосылыс бар.

Бұл мақалада шикі қырыққабаттың жеуге қауіпті еместігі қарастырылады.

Жоғары қоректік

Кале қоректік заттарға бай тағам болып табылады, өйткені оның құрамында калория мөлшері аз және көптеген маңызды дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттар бар.

Мысалы, 1 кесе (21 грамм) шикі қырыққабаттың құрамында тек 7 калория бар, бірақ ол А, С және К дәрумендерінің керемет көзі болып табылады, сонымен қатар ол марганец, кальций, мыс, калий, магний және В тобындағы витаминдердің жақсы көзі болып табылады. ().

Бұл көкөніс антиоксиданттармен оралған. Бұл молекулалар бос радикалдар деп аталатын қосылыстардың тотығу зақымдануын болдырмауға көмектеседі және жүрек ауруы, Альцгеймер және қатерлі ісіктердің белгілі бір түрлерінің пайда болу қаупін азайтуы мүмкін (,).

Кале қоректік құрамына байланысты оны жеу денсаулыққа бірнеше пайда әкелуі мүмкін, соның ішінде көз және жүрек денсаулығын нығайту және онкологиялық аурулардың кейбір түрлерінен қорғаныс (,,).

Пісіру тағамдық құндылыққа әсер етеді

Шикі қырыққабаттың ащысы бар, оны пісіру арқылы азайтуға болады.

Зерттеулер көрсеткендей, оны пісіру оның құрамындағы қоректік заттардың, оның ішінде антиоксиданттар, С дәрумені және бірнеше минералды заттардың мөлшерін азайтуы мүмкін (,).

Бір зерттеуде бес пісіру әдісінің капустың антиоксидантты және қоректік құрамына әсері бағаланды ().

Шикі қырыққабатпен салыстырғанда, барлық пісіру әдістері кальций, калий, темір, мырыш және магнийді қосқанда антиоксиданттар мен минералдардың жалпы мөлшерінің айтарлықтай төмендеуіне әкелді ().

Шикі қырыққабат ең жоғары қоректік заттармен мақтана алады, бірақ зерттеу басқа пісіру әдістерімен салыстырғанда бумен пісіруде ең көп антиоксиданттар мен минералды заттар сақталғанын анықтады ().

Нәтижесінде, пісірілген қырыққабатты ұнататындар үшін оны қысқа мерзімде бумен пісіру оның қоректік деңгейін сақтаудың ең жақсы тәсілі болуы мүмкін.

Кале - бұл құрамында бірнеше дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар бар қоректік заттарға бай тағам. Асқабатты пісіру оны ащы етпесе де, антиоксидантты, С дәрумені мен минералды құрамды едәуір азайтады.

Шикі қырыққабатта гитрин көп болуы мүмкін

Шикі қырыққабат қоректік болуы мүмкін, бірақ ол сіздің қалқанша безіңіздің жұмысына да зиянын тигізуі мүмкін.

Кале басқа крестті көкөністермен бірге құрамында қалқанша безінің жұмысына кедергі келтіруі мүмкін қосылыстар болатын гетрогендердің көп мөлшерін қамтиды ().

Нақтырақ айтқанда, шикі капуста готрин деп аталатын гетроген түрі бар.

Шикі қырыққабатты жеуге қатысты кейбір алаңдаушылық бар, өйткені гуитриндер қалқанша безінің гормондарын өндіруге қажет йодтың сіңуін төмендетуі мүмкін ().

Бұл қорқынышты, өйткені қалқанша безінің гормондары метаболизмді реттеуге көмектеседі. Нәтижесінде, қалқанша безінің дисфункциясы энергия деңгейінің төмендеуіне, салмақтың өсуіне, суыққа сезімталдыққа және жүрек соғу жиілігінің бұзылуына әкелуі мүмкін ().

Крест тәрізді көкөністердегі гитрин концентрациясының бір шолуы бірнеше ай бойына күніне 2,2 фунт (1 кг) капуста мөлшерін шамадан тыс қабылдау ғана, әйтпесе сау ересектерде қалқанша безінің қызметін едәуір нашарлатқанын анықтады ().

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, гитринге бай көкөністерді, соның ішінде қырыққабатты көп мөлшерде қабылдау көптеген адамдар үшін қауіпті.

Сонымен қатар, жануарларға және адамдарға жүргізілген зерттеулер брокколи мен Брюссельдің өскіндерін жеу Қалқанша безінің гормонының деңгейіне немесе оның жұмысына айтарлықтай әсер етпейтіндігін көрсетеді, бұл орташа мөлшер тіпті қалқанша безі бар адамдар үшін де қауіпсіз болуы мүмкін (,).

Сонымен қатар, крест тәрізді көкөністерді үнемі қабылдау тек йодты өте аз қабылдайтын әйелдерде (,) қалқанша безінің қатерлі ісігі қаупінің жоғарылауымен байланысты болды.

Десе де, көкөністерді пісіру гитринді шығаруға жауап беретін ферментті дезактивациялайтынын ескерсек, қалқанша безі бар адамдар оны жеп қоймас бұрын, сондай-ақ теңіз өнімдері мен сүт өнімдері (,) сияқты тағамдардан йодтың жеткілікті мөлшерде қабылдануын қамтамасыз ете алады.

Шикі капуста құрамында йод мөлшері төмендеп, қалқанша безінің жұмысын нашарлататын гуитриндер бар. Зерттеулер көрсеткендей, қырыққабаттың қалыпты тұтынылуы қалқанша безінің денсаулығына елеулі әсер етуі екіталай.

Төменгі жол

Кале дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттардың жоғары концентрациясына байланысты планетадағы ең пайдалы тағамдардың бірі болып табылады.

Құрамында гетрин көп болғанына қарамастан, зерттеулер шикі капуста мөлшерін қалыпты мөлшерде қабылдау сіздің қалқанша безіңіздің денсаулығына әсер етпейтінін көрсетеді. Сонымен қатар, шикі қырыққабат пісірілген сорттарға қарағанда пайдалы болуы мүмкін.

Готриндердің жағымсыз әсерлерінің қаупін азайту үшін, қырыққабаттың барлық пайдалы қасиеттерін жинай отырып, диетаға шикі және пісірілген қырыққабатты қосуды қарастырыңыз.