Сіз етті қайта мұздата аласыз ба?

Мазмұны

• Етті қайта тоңазыту қауіпсіз бе?
• Етті еріту және мұздатудың әсері
• Сиыр еті
• Қозы
• Шошқа еті
• Құс
• Етті қалай қауіпсіз ерітуге болады
• Төменгі жол

Жаңа піскен ет тез бұзылады, ал мұздату - консервілеудің қарапайым әдісі.

Етті мұздату оны сақтап қана қоймай, етті 0-ден төмен температурада сақтауға көмектеседі°F (-18.)°C) бірнеше күн бойына токсоплазмоз сияқты кейбір тағамдық аурулардың қаупін азайтуға көмектеседі ().

Етті бірнеше рет мұздатуға бола ма деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада етті қайта тоңазытудың қауіпсіздігі қарастырылады.

Етті қайта тоңазыту қауіпсіз бе?

Мұздатылған етті жібітіп, содан кейін оның бір бөлігін немесе біреуін пісірмеуге шешім қабылдайтын кез келуі мүмкін.

Бұл жағдайда, мұздатқыштан алғаш рет шығарған кезде оны жібітіп, дұрыс тоңазытқышта сақтағанша, оны кейінірек қайта мұздатуға болады.

Тоңазытқышта еріту еттің жалғыз жолы емес болса да, еттің бір бөлігін немесе бәрін мұздатуға болады деп ойласаңыз, мұны жасаудың ең қауіпсіз әдісі.

Жалпы ереже бойынша, ет қайтадан мұздатуға болады (2):

• еріген кезде тоңазытқышта дұрыс сақталған
• 3-4 күн ішінде мұздатылған
• тоңазытқыштан 2 сағаттан артық тыс қалған жоқ
• 90 ° F (32 ° C) жоғары температурада 1 сағаттан артық уақыт жұмсамады

Бастапқыда тоңазытқышта жібітіп, дұрыс сақтаған жағдайда, ерігеннен кейін 3-4 күн ішінде етті қауіпсіз түрде қатыруға болады.

Етті еріту және мұздатудың әсері

Етті қайта мұздатуға болады, бірақ оның сапасына әсер етуі мүмкін.

Мысалы, етті бірнеше рет мұздату және еріту түс пен иістің өзгеруіне, ылғалдың жоғалуына және оның майы мен ақуызының (,,,) тотығуының жоғарылауына әкелуі мүмкін.

Тотығу - бұл электрондар бір атомнан екінші атомға ауысатын процесс. Бұл еттерде пайда болса, бұл сапаның айтарлықтай нашарлауына әкелуі мүмкін.

Еттің ылғалды ұстау қабілетіндегі кез-келген өзгерістер еттің нәзіктігі мен шырындылығына айтарлықтай әсер етуі мүмкін (,).

Бір қызығы, кейбір жағдайларда салқындатылған қойма мен мұздату осы факторларға жағымды әсер етуі мүмкін (,).

Алайда, сөз етінің түрі, сондай-ақ еттің басталатын мұздату-еріту циклдарының барлығы да ет бірнеше рет мұздатылғанға қалай әсер ететініне әсер етеді.

Сиыр еті

Мысалы, бір зерттеу әр түрлі мұздату-еріту комбинациясы сиыр етінің кесектеріне қалай әсер еткенін байқады. Зерттеушілер стейктерді мұздату, еріту және қартаюдың үйлесуі қартайған, бірақ мұздатылмаған жаңа стейктерге қарағанда нәзіктікті арттыратындығын анықтады ().

Сонымен қатар, салқын және мұздатылған қойманың қызыл етке әсері туралы зерттеулерге әдебиет шолуы көрсеткендей, еттерді қысқа мерзімге мұздату қызыл ет сапасына кейбір жағымсыз әсерлердің алдын алуға көмектеседі ().

Қозы

Австралияда өсірілген қозылардың қабырғаларын зерттеу кезінде қабырғаны әр түрлі температурада мұздату және сақтау шырындылық, текстурасы және кішіреюі сияқты сапалы белгілерге қалай әсер еткенін салыстырды.

Зерттеушілер қойдың -58 аралығында қатты мұздату температурасында сақталатынын анықтады°F (-50.)°C) және -112°F (-80.)°C) ерігеннен кейін жұмсақ болып қалады, қалыпты мұздату температурасында сақталған қоймен салыстырғанда -0.4°F (-18.)°C) ().

Шошқа еті

Шошқа белі - шошқаның қабырға торынан шыққан, әдетте жейтін ет.

Жақында жүргізілген екі зерттеу мұздату мен ерітудің шошқа етіне әсерін арнайы қарастырды.

Бірінші зерттеу шошқа етінің сапасына үш мұздату-еріту тізбегін салыстырды.

Әрбір дәйектілік еттің түсінің жоғарылауына әкелді, бірақ зерттеушілер шошқа етін мұздатуға дейін қартаю еттің нәзіктігін сақтаудың тиімді әдісі бола алатындығын анықтады ().

Екінші зерттеу шошқа белдігін мұздату, содан кейін еріту еттің нәзіктігіне айтарлықтай әсер етпейтіндігін көрсетеді. Екінші жағынан, еттің мұздатуынан және ерітуінен кейін оның шырындылығы төмендеуі мүмкін ().

Құс

Түркиядағы 384 супермаркетті сатып алушыларды қамтитын зерттеу мұздатылған тауық етін еріту тәсілдерінің ең көп қолданылатынын тоңазытқыш, микротолқынды пеш, жылы су, ағын су және үстелдің үстіңгі қабатын қолдануды анықтады.

Зерттеушілер жібіту тәсілдерінің ешқайсысы тауықтың түсіне немесе құрылымына айтарлықтай әсер етпегенін анықтады.

Алайда, тоңазытқышта немесе микротолқынды пеште еріту басқа еріту әдістеріне қарағанда шамамен 18% аз қысылуға алып келді ().

Сонымен қатар, қосымша зерттеулер көрсеткендей, тауықтың төс еті мұздатылған және еріген сайын оның түсі мен шырындылығында өзгерістер байқалатын болады ().

Етті бір немесе тіпті бірнеше рет мұздату өнімнің сапасына, оның түсін, иісін, нәзіктігін және шырындылығын, сондай-ақ пісіру кезінде жиырылу дәрежесін өзгерту арқылы әсер етуі мүмкін.

Етті қалай қауіпсіз ерітуге болады

Етті қайта тоңазытқаннан кейін жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін сіз оны пісірмес бұрын оны толықтай жібіткіңіз келеді.

Етті еріту үшін үш түрлі әдісті қолдануға болады (15):

1. Тоңазытқышты еріту. Еріту мөлшері бойынша 1-7 күнге дейін созылуы мүмкін. Ерігеннен кейін еттерді 3 күн ішінде пісіру керек.
2. Суық судың еруі. Бұл етді полиэтилен пакетке салқын ағынды судың астына қоюға әкелетін жылдам еріту әдісі. Осылай еріген еттерді бірден пісіру керек.
3. Микротолқынды еріту. Микротолқынды пеште еріген тағамдарды бірден пісіру керек, өйткені еріту процесі еттің кейбір бөліктерінің температурасын едәуір көтеруі мүмкін.

Есіңізде болсын, егер еттің бір бөлігін немесе барлығын оны пісірместен бұрын мұздатқыңыз келуі мүмкін болса, тоңазытқыш ерітуді қолданыңыз.

Сонымен қатар, қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін салқын суда немесе микротолқынды пеште еріген етті бірден пісіру керек.

Етті келесі әдістердің кез-келгенін қолдану арқылы қауіпсіз ерітуге болады: тоңазытқышта еріту, салқын суды еріту немесе микротолқынды пеште еріту. Салқын суды немесе микротолқынды ерітуді қолданғаннан кейін етті тоңазытуға болмайды.

Төменгі жол

Өнімді тез арада жеуге болмайтын кезде оны сақтау және сақтау үшін ет жиі мұздатады.

Ет дұрыс сақталып, тоңазытқышта баяу ерігенше, оны бірнеше рет қауіпсіз тоңазытуға болады.

Егер дұрыс жасалса, етті қайта мұздату денсаулыққа ешқандай қауіп төндірмейді.

Еттің түріне және қанша рет мұздатылғанына байланысты, ет сапасына кері әсер етуі мүмкін.

Егер сіз еріген еттің барлығын немесе кейбірін қайта тоңазытқыңыз келеді деп ойласаңыз, тоңазытқышта еріту сияқты бекітілген еріту әдісін қолданыңыз.