Зәйтүн майы және рапс майы: қайсысы пайдалы?

Мазмұны

• Рапс майы мен зәйтүн майы дегеніміз не?
• Ұқсас тамақтану профилі
• Антиоксидант құрамы
• Аспаздық қолданыс
• Қуыру
• Басқа мақсаттарда
• Қайсысы денсаулыққа пайдалы?
• Төменгі жол

Рапс майы мен зәйтүн майы - әлемдегі ең танымал екі май.

Олардың екеуі де жүрекке пайдалы болып табылады және ұқсас мақсаттарда қолданылады. Алайда, кейбіреулер олардың қалай ерекшеленетіні және денсаулыққа пайдалы екендігі туралы ойлайды.

Бұл мақалада рапс пен зәйтүн майының айырмашылықтары түсіндіріледі.

Рапс майы мен зәйтүн майы дегеніміз не?

Рапс майы рапсиден жасалған (Brassica напусы Л.) құрамында рапс құрамында табиғи эритин қышқылы және глюкозинолаттар сияқты улы қосылыстар аз болады. Бұл машина рапс майын тұтынуға қауіпсіз етеді (1).

Рапс өңдеу әдетте қыздыруды, престеу, химиялық алу және қайта өңдеуді қамтиды, бірақ сонымен бірге ысырылған және суық сығымдалған рапс майы да бар. Сонымен қатар, май ағарту мен дезодорациядан өтеді, ол оған бейтарап түс пен иіс береді (2).

Екінші жағынан, зәйтүн майы сығылған зәйтүндерден, зәйтүн ағашының жемістерінен жасалады.

Көптеген түрлері бар болғанымен, ең танымал екі тұрақты немесе «таза» зәйтүн майы және қосымша тазартылған зәйтүн майы.

Таза табиғи зәйтүн майы тек престеу арқылы алынады, ал кәдімгі зәйтүн майы құрамында тыңайтқыш (сығымдалған) және тазартылған (қыздырылған немесе химиялық жолмен алынған) зәйтүн майы (3, 4) бар.

Таза тың зәйтүн майы әдеттегі зәйтүн майына қарағанда қымбатқа түседі, дегенмен ол сау деп саналады, өйткені ол аз тазартылған.

Қысқаша мазмұны Рапс майы селекцияланған рапс тұқымынан дайындалады. Ал зәйтүн майы сығылған зәйтүндерден жасалады және бірнеше түрде болады.

Ұқсас тамақтану профилі

Қоректік заттар жағынан рапс пен зәйтүн майы өте ұқсас.

1 ас қасық (15 мл) және тұрақты (тазартылған) зәйтүн майындағы қоректік заттар (5,6):

	Рапс	Зәйтүн
Калориялар	124	124
Май	14 грамм	14 грамм
• Қаныққан	7%	14%
• Қанықпаған	64%	73%
• Қанықпаған	28%	11%
Е дәрумені	16% RDI	13% RDI
К дәрумені	8% RDI	7% RDI

Айта кету керек, зәйтүн майы қаныққан және қаныққан маймен қамтамасыз етеді, ал рапс майында көп полиқанықпаған май бар.

Антиоксидант құрамы

Ранола мен зәйтүн майы құрамында антиоксиданттар, еркін радикалдар деп аталатын ықтимал зиянды молекулаларды бейтараптандыратын қосылыстардың құрамы айтарлықтай ерекшеленеді.

Еркін радикалдар өте тұрақсыз және денеде тым жоғары деңгейге жеткенде жасушаларға зақым келтіруі мүмкін. Зерттеулер созылмалы аурулардың, мысалы, жүрек аурулары, қант диабеті, Альцгеймер және кейбір қатерлі ісік ауруларының радикалды зақымдалуын байланыстырады (7).

Зәйтүн майы құрамында 200-ден астам өсімдік қосылыстары, соның ішінде полифенолдар бар, олар сіздің денеңізде күшті антиоксиданттар болып табылады (8).

Алайда полифенолдардың мөлшері өңдеу әдісіне байланысты (9).

Тазарту процесі антиоксидант құрамын едәуір төмендететіндіктен, үнемі зәйтүн майында полифенолдың мөлшері аз болады. Сонымен қатар, қосымша пияз зәйтүн майы полифенолмен қапталған (1, 2, 9).

Олардың қатарына жүрек ауруы қаупінің төмендеуімен және қабынудың төмендеуімен байланысты олеуропеин, гидрокситироз және олеокантал кіреді (10).

Қысқаша мазмұны Зәйтүн майы мен рапс майының құрамында май мен калория бірдей, бірақ май қышқылдарының құрамы әр түрлі. Зәйтүн майы - әсіресе, тың тың - антиоксиданттарда рапс майына қарағанда жоғары.

Аспаздық қолданыс

Зәйтүн және рапс майлары әртүрлі аспаздық қолданысқа ие болатын ерекше қасиеттерге ие.

Қуыру

Қуыру сияқты жоғары температурада пісіру әдісімен май түтін шығатын жер деп аталатын температураға түсуі мүмкін (11).

460 At (238 ℃) температурада рапс майы әдеттегі немесе қосымша қызғылт зәйтүн майына қарағанда жоғары түтінге ие - тиісінше 410 10 (210 ℃) және 383 ℉ (195 ℃) (сәйкесінше (11, 12)).

Мұнай түтінге жеткенде оның глицерин мен май май қышқылдары ыдырай бастайды және альдегидтер, кетондар мен алкогольдер сияқты қосылыстар түзеді. Бұл қосылыстар улы болуы мүмкін және жағымсыз дәм тудыруы мүмкін (11).

Алайда, рапс майына қарағанда түтіннің мөлшері аз болса да, тұрақты және қосымша тың зәйтүн майлары жоғары отта жеткілікті тұрақты және улы қосылыстардың пайда болуы екіталай.

Соған қарамастан, оларды қызып кету олардың жалпы дәміне әсер етуі мүмкін кейбір пайдалы қосылыстарды, мысалы, олеоанктикалық антиоксиданттарды, төмендетуі мүмкін (13, 14, 15, 16).

Сондықтан рапс майы ыстық қуыруға, оның ішінде терең қуыруға және сүртуге жақсы келеді. Мұнымен бірге, екі май да табаны қуыруға және басқа да орташа қуыруға арналған.

Басқа мақсаттарда

Қуыруға зәйтүн майын қолдануға болады, бірақ көбінесе шикі болады.

Мәселен, қосымша қызғылт зәйтүн майы нанға керемет әсер етеді. Ол сонымен қатар салатпен жақсы үйлеседі және бөтелкеден сүйікті тамағыңызға тікелей құйылады.

Оның ашық түсті және дерлік ащы дәмі бар, сондықтан онымен бірге пісіру тағамдарға Жерорта теңізінің бай дәмін береді.

Алайда, кейбір адамдар бұл дәмді жағымсыз деп санайды. Бұл жағдайда бейтарап дәмі бар тұрақты зәйтүн майы жақсы балама болуы мүмкін.

Екінші жағынан, рапс майы ағартылған және бейтарап профиль беру үшін дезодорацияланған. Тыңдалмаған зәйтүн майынан айырмашылығы, ол көбінесе қуырылған және пісірілген тағамдардан басқа тағамдарда қолданылмайды.

Зәйтүн майының маңызды кемшіліктерінің бірі оның жоғары бағасы болып табылады. Сондықтан зәйтүн майы көптеген коммерциялық асүйлер мен мейрамханаларда кеңінен қолданылмайды.

Қысқаша мазмұны Зәйтүн және рапс майлары табада қуыруға және орташа ыстықта пісіруге жарайды, ал рапс майы терең қуыруға және жоғары температурада теруге жақсы. Тығыздау, таңу және қаптау үшін қосымша күшті зәйтүн майы, оның күшті хош иісі бар.

Қайсысы денсаулыққа пайдалы?

Тағамдық тұрғыдан зәйтүн майы, әсіресе қыз, рапсқа қарағанда пайдалы.

Зәйтүн майын үнемі қолданатын адамдар жүрек аурулары қаупін төмендетеді, қандағы қант деңгейі жақсарады және өлім қаупі азаяды (17, 18, 19).

Мысалы, 33 зерттеуді талдау зәйтүн майын көп тұтынатын адамдарда, ең аз тұтынатындарға (18) қарағанда, 2 типті қант диабетімен ауыратындардың деңгейі 16% төмен екендігі анықталды.

Сонымен қатар, зәйтүн майын көбірек тұтыну инсульт қаупінің төмендеуімен және жүрек аурулары қаупінің төмендеуімен, оның ішінде LDL (жаман) холестеринмен және триглицеридтер деңгейімен (17) байланысты.

Зәйтүн майының пайдасын оның антиоксиданттарымен және басқа да өсімдіктердің қосылыстарымен байланыстыруға болады, олар әсіресе тың тың сорттарында өте көп (9).

Екінші жағынан, рапс майы өте тазартылған, ол маңызды май қышқылдары мен антиоксиданттар сияқты қоректік заттардың құрамын күрт төмендетеді (1, 2).

Рапол көбінесе жүрек-сау май ретінде ұсынылса да, қазіргі зерттеулер бір-біріне қайшы келеді. Кейбір зерттеулер бұл пайдалы деп санаса да, басқалары керісінше көрсетеді (1, 20).

2,071 артық салмағы бар немесе семіздікке шалдыққан ересектер арасында жүргізілген бір зерттеу, рапс майын жиі қолданатын адамдар оны сирек немесе ешқашан қолданбаған адамдарға қарағанда метаболизмдік синдромның даму қаупінің жоғарырақ екенін көрсетті (20).

Метаболикалық синдром дегеніміз - бұл ішек майының жоғарылығымен, жоғары триглицеридпен, холестеринмен, қан қысымымен және қандағы ораза ұстауымен сипатталатын жағдайлардың жиынтығы, бұл сіздің жүрек ауруының қаупін арттырады (21).

Есіңізде болсын, рапс майын жүректің денсаулыққа тигізетін пайдасымен байланыстыратын көптеген зерттеулер рапс саласы қаржыландырған, мүдделер қақтығысын тудыруы мүмкін. Жалпы, рапс пен жүрек денсаулығына қатысты көбірек зерттеулер қажет (1, 22, 23, 24, 25).

Сонымен қатар, кеміргіштер бұл майды қабынудың жоғарылауымен, жадқа теріс әсер етумен және антиоксиданттардың қандағы төменгі деңгейімен байланыстырады (26, 27).

Сонымен қатар, бірнеше зерттеулер көрсеткендей, тың тың зәйтүн майы қабынуға қарсы қасиеттерге ие және жүрек денсаулығына пайдалы (28, 29, 30).

Сіздің денсаулығыңызға келетін болсақ, зәйтүн майының рапсқа тигізетін пайдасы туралы көбірек дәлелдер бар.

Қысқаша мазмұны Жақсы зерттеулер зәйтүн майын, әсіресе қосымша қызды денсаулыққа, оның ішінде сіздің жүрегіңізге де пайдалы. Ол аз тазартылған және рапс майынан гөрі көп антиоксиданттарға ие, бұл оны дұрыс таңдауға мүмкіндік береді.

Төменгі жол

Зәйтүн майы мен рапс майы - ұқсас тағамдарды бөлісетін әйгілі пісіру майлары.

Раполаны қуыруға қолайлы болған кезде, екеуін де орташа қыздыру үшін қолдануға болады. Зәйтүн майы - бұл салатқа арналған көкөністер сияқты ең жақсы таңдау.

Айта кетейік, зәйтүн майы рапсадан гөрі сау, өйткені ол антиоксиданттармен қамтамасыз етеді және жүрегіңізге пайдалы.

Егер сіз пайдалы, жан-жақты пісіруге арналған май іздесеңіз, зәйтүн майы - бұл керемет таңдау.