Кассава: пайдасы мен қаупі

Мазмұны

• Кассава деген не?
• Құрамында бірнеше негізгі қоректік заттар бар
• Кассаваны өңдеу оның тағамдық құндылығын төмендетеді
• Бұл калория мөлшері жоғары
• Жоғары төзімді крахмал
• Құрамында антиинутриенттер бар
• Кейбір жағдайларда қауіпті әсер етуі мүмкін
• Кассаваны тұтыну үшін қалай қауіпсіз ету керек
• Кассаваны қалай қолдануға болады
• Төменгі сызық

Кассава - дамушы елдерде кеңінен тұтынылатын тамыржеміс. Ол денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін кейбір маңызды қоректік заттар мен төзімді крахмал береді.

Екінші жағынан, кассаваның қауіпті әсері болуы мүмкін, әсіресе оны шикі және көп мөлшерде жеген жағдайда.

Бұл мақалада сіз өзіңіздің диетаңызға қосу үшін пайдалы және қауіпсіз тағам екенін анықтау үшін каскаваның ерекше қасиеттері зерттеледі.

Кассава деген не?

Кассава - жаңғақ хош иістендірілген, крахмалданған тамыр немесе көкөніс түйнегі. Оңтүстік Американың тумасы, бұл дамушы елдердегі адамдар үшін калория мен көмірсудың негізгі көзі.

Ол өсіп келе жатқан қиын жағдайларға қарсы тұру қабілеті арқасында әлемнің тропикалық аймақтарында өсіріледі - бұл құрғақшылыққа төзімді дақылдардың бірі ().

Америка Құрама Штаттарында кассаваны көбінесе юка деп атайды, оны маньяк немесе бразилиялық жебе тамыры деп те атауға болады.

Кассаваның ең көп тұтынылатын бөлігі - бұл тамыр, ол өте жан-жақты. Нан мен крекер жасау үшін оны тұтастай жеуге, ұнтақтауға немесе ұнтақтауға болады.

Сонымен қатар, кассава тамыры тапиока мен гарри өндірісі үшін қолданылатын шикізат ретінде танымал, бұл тапиокаға ұқсас өнім.

Азық-түлік аллергиясы бар адамдар кассава тамырын пісіру мен пісіру кезінде қолданғаннан ұтады, өйткені ол глютенсіз, дәнсіз және жаңғақсыз.

Маңызды ескертудің бірі - кассава тамырын жеп қоймас бұрын пісіру керек. Шикі кассава улы болуы мүмкін, бұл туралы кейінгі тарауда қарастырылады.

Кассава - бұл әлемнің бірнеше бөліктерінде тұтынылатын жан-жақты тамыржеміс. Оны жеуге дейін пісіру керек.

Құрамында бірнеше негізгі қоректік заттар бар

3,5 унция (100 грамм) порция қайнатылған кассава тамырында 112 калория бар. Олардың 98% көмірсулардан, ал қалғандары аз мөлшерде ақуыз бен майдан тұрады.

Бұл қызмет сонымен қатар талшықтармен, сондай-ақ бірнеше дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етеді (2).

3,5 унцияда (100 грамм) қайнатылған кассаваның (2) құрамында келесі қоректік заттар бар:

• Калория: 112
• Көмірсулар: 27 грамм
• Талшық: 1 грамм
• Тиамин: 20% RDI
• Фосфор: 5% RDI
• Кальций: 2% RDI
• Рибофлавин: 2% RDI

Пісірілген кассава тамырында аз мөлшерде темір, С дәрумені және ниацин бар (2).

Тұтастай алғанда, кассаваның тамақтану профилі ерекше. Ол кейбір дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етсе де, олардың мөлшері минималды.

Сіз жеуге болатын көптеген басқа тамырлы көкөністер бар, олар айтарлықтай көп қоректік заттармен қамтамасыз етеді - қызылша мен тәтті картоп, екеуін айтсақ.

Кассава көмірсулардың маңызды көзі болып табылады, сонымен қатар аз мөлшерде талшықтар, витаминдер мен минералдар береді.

Кассаваны өңдеу оның тағамдық құндылығын төмендетеді

Кассаваны қабығын аршу, ұсақтау және пісіру арқылы өңдеу тағамдық құндылығын едәуір төмендетеді (2).

Себебі дәрумендер мен минералдардың көп бөлігі, сонымен қатар талшықтардың көп бөлігі және төзімді крахмал өңделіп жойылады (2).

Сондықтан кассаваның танымал, өңделген түрлері - мысалы, тапиока және гарри - тағамдық құндылығы өте шектеулі.

Мысалы, 1 унция (28 грамм) тапиока маржаны калориядан және аздаған минералдардан басқа ештеңе бермейді (3).

Қайнаған кассава тамыры - бұл ыстыққа сезімтал және оңай суға ағатын С дәруменін қоспағанда, көптеген қоректік заттарды сақтайтыны дәлелденген пісіру әдісі (2).

Кассавада бірнеше қоректік заттар болса, өңдеу әдістері витаминдер мен минералдардың жойылуымен оның тағамдық құндылығын едәуір төмендетеді.

Бұл калория мөлшері жоғары

Кассавада 3,5 унцияға (100 грамм) қызмет ету үшін 112 калория бар, бұл басқа тамыржемістермен салыстырғанда едәуір жоғары (2).

Мысалы, тәтті картоптың бір порциясы 76 калориямен қамтамасыз етіледі, ал қызылшаның бірдей мөлшері тек 44 береді (4, 5).

Міне, міне, кассаваны дамушы елдер үшін маңызды дақылға айналдырады, өйткені ол калориялардың маңызды көзі болып табылады (2).

Алайда, оның жоғары калория мөлшері қарапайым халыққа пайдасынан гөрі көп зиян тигізуі мүмкін.

Тұрақты түрде жоғары калориялы тағамдарды тұтыну салмақ қосумен және семіздікпен байланысты, сондықтан кассаваны мөлшерде және ақылға қонымды бөліктерде тұтыныңыз (,). Тиісті порция мөлшері шамамен 1 / 3-1 / 2 кесе (73–113 грамм) құрайды.

Кассава құрамында калория мөлшері едәуір, сондықтан оны мөлшермен және тиісті мөлшерде тұтыныңыз.

Жоғары төзімді крахмал

Кассава құрамында төзімді крахмал көп, бұл ас қорытуды айналып өтетін және еритін талшыққа ұқсас қасиеттерге ие крахмал түрі.

Төзімді крахмалға бай тағамдарды тұтынудың жалпы денсаулыққа бірнеше пайдасы болуы мүмкін ().

Ең алдымен, төзімді крахмал ішектегі пайдалы бактерияларды тамақтандырады, бұл қабынуды азайтуға және ас қорыту мүшелерінің денсаулығын нығайтуға көмектеседі (,).

Резистентті крахмал метаболизмнің жақсаруына және семіздік пен 2 типті қант диабетінің қаупін азайтуға ықпал ету қабілеті үшін зерттелген.

Бұл оның қандағы қантты бақылауды жақсарту әлеуетіне байланысты, сонымен қатар оның толықтығы мен тәбетті төмендетудегі рөлінен басқа (,,,).

Төзімді крахмалдың артықшылығы үлкен үміт туғызады, бірақ көптеген өңдеу әдістері кассаваның төзімді крахмалының мөлшерін төмендетуі мүмкін екенін ескеру маңызды (14, 15).

Ұн сияқты кассавадан жасалған өнімдер, төзімді крахмалдың құрамында кастава тамырынан гөрі пісірілген, содан кейін барлық түрінде салқындатылғаннан гөрі төмен болады (14, 15).

Кассава барлық түрінде төзімді крахмалға ие, ол белгілі бір метаболизм жағдайларының алдын-алу және ішектің денсаулығын нығайтудағы рөлімен танымал.

Құрамында антиинутриенттер бар

Кассаваның ең маңызды құлдырауының бірі - бұл антиинутриенттер.

Антинутриенттер - бұл ас қорыту процесіне кедергі келтіретін және организмдегі витаминдер мен минералдардың сіңуін тежейтін өсімдік қосылыстары.

Бұл сау адамдардың көпшілігі үшін алаңдаушылық тудырмайды, бірақ олардың әсерлерін есте ұстаған жөн.

Олар тамақтанбау қаупі бар популяцияларға әсер етуі ықтимал. Бір қызығы, бұған негізгі тамақ ретінде маниуаға сенетін популяциялар жатады.

Міне, кассавада кездесетін маңызды антиинутриенттер:

• Сапониндер: Кемшіліктері бар антиоксиданттар, мысалы, кейбір дәрумендер мен минералдардың сіңуі төмендейді ().
• Фитат: Бұл антидентрий магний, кальций, темір және мырыштың сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін (2,).
• Таниндер: Ақуыздың сіңімділігін төмендететін және темір, мырыш, мыс және тиаминнің сіңуіне кедергі келтіретінімен танымал (2).

Антинутриенттердің әсері оларды жиі қолданғанда және тамақтанудың жеткіліксіз диетасының бөлігі кезінде айқынырақ болады.

Кассаваны тек кейбір уақыттарда ғана қолданған кезде, антинутриенттер алаңдаушылық тудырмауы керек.

Шындығында, кейбір жағдайларда таниндер мен сапониндер сияқты антиэлементтер денсаулыққа пайдалы әсер етуі мүмкін (18,,).

Кассавадағы антиэлементтер кейбір дәрумендер мен минералдардың сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін және ас қорыту жүйесінің бұзылуын тудыруы мүмкін. Бұл, негізінен, кассаваға негізгі тағам ретінде сенетін халықты алаңдатады.

Кейбір жағдайларда қауіпті әсер етуі мүмкін

Кастава шикі күйінде, көп мөлшерде немесе дұрыс дайындалмаған жағдайда қолданылуы қауіпті болуы мүмкін.

Себебі шикі кассавада цианогендік гликозидтер деп аталатын химиялық заттар бар, олар организмде цианидті ішкен кезде бөле алады ().

Жиі жегенде, олар цианидтермен улану қаупін арттырады, бұл қалқанша безі мен жүйке жұмысын нашарлатуы мүмкін. Бұл параличпен және органдардың зақымдалуымен байланысты және өлімге әкелуі мүмкін (,).

Жалпы нашар тамақтану дәрежесі бар және белокты аз тұтынатындар мұндай әсерге жиі ұшырайды, өйткені ақуыз организмді цианидтен арылтуға көмектеседі ().

Сондықтан кассавадан цианидпен улану дамушы елдерде тұратындарды қатты алаңдатады. Бұл елдердегі көптеген адамдар ақуыз жетіспеушілігінен зардап шегеді және калорияның негізгі көзі ретінде касаваға тәуелді ().

Сонымен қатар, әлемнің кейбір аймақтарында мылжың мышьяк пен кадмий сияқты зиянды химиялық заттарды топырақтан сіңіретіні дәлелденген. Бұл негізгі тамақ ретінде касаваға тәуелділерде қатерлі ісік қаупін арттыруы мүмкін ().

Кассаваны жиі тұтыну цианидпен уланумен байланысты, әсіресе оны шикі күйде қолданған және дұрыс дайындамаған жағдайда.

Кассаваны тұтыну үшін қалай қауіпсіз ету керек

Кассава оны дұрыс дайындаған кезде және кейде орташа мөлшерде жегенде қауіпсіз болады. Қызмет етудің ақылға қонымды мөлшері шамамен 1 / 3-1 / 2 кесе.

Кассаваны тұтыну үшін қауіпсіз етудің бірнеше әдісі (,):

• Қабыршақ: Кассава тамырының қабығында цианид түзетін қосылыстардың көп бөлігі бар.
• Оны сіңіріңіз: Кассаваны пісіріп жегенге дейін оны 48-60 сағат бойы суға батыру арқылы оның құрамындағы зиянды химиялық заттардың мөлшері азаяды.
• Пісіріңіз: Зиянды химиялық заттар шикі кассавада болатындықтан, оны, мысалы, қайнату, қуыру немесе пісіру арқылы мұқият пісіру қажет.
• Оны ақуызбен жұптаңыз: Ақуызды кассавамен бірге жеу пайдалы болуы мүмкін, өйткені ақуыз организмді уытты цианидтен арылтады ().
• Теңдестірілген диетаны ұстаңыз: Тамақтану рационына әр түрлі тағамдарды енгізу арқылы және сіз оны тамақтанудың жалғыз көзі ретінде қабылдамай, каскадан болатын жағымсыз әсерлердің алдын аласыз.

Кассава ұнынан және тапиока сияқты кассава тамырынан жасалған өнімдерде цианид индукциялайтын қосылыстардың мөлшері өте аз және адам тұтынуы үшін қауіпсіз екенін ескеру маңызды.

Сіз кассаваны бірнеше стратегиялармен, оның ішінде белгілі бір дайындық әдістерін қолданумен және оны ақылға қонымды бөліктермен тұтынумен бірге тұтынуға қауіпсіз ете аласыз.

Кассаваны қалай қолдануға болады

Кассаваны диетаға қосудың көптеген жолдары бар.

Тамыры бар бірнеше тағамдар мен тағамдарды өздігінен дайындауға болады. Оны картопты қалай дайындағаныңызға ұқсас етіп кесіп, содан кейін пісіресіз немесе қуырасыз.

Сонымен қатар, кассава түбірін үгітетін немесе қопсытқыш, омлет және сорпалармен араластыруға болады. Ол кейде ұнға айналдырылып, нан мен крекерде қолданылады.

Сіз сондай-ақ оны тапиока түрінде тамашалауға болады, ол кассава тамырынан жуу және целлюлоза процесі арқылы алынған крахмал.

Тапиока әдетте пудингтер, пирогтар мен сорпалар үшін қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Кассава әдетте сіз картопты қолданған кезде қолданылады және кез-келген тағамға керемет қосымша жасайды. Сондай-ақ оны ұнға айналдыруға немесе тапиока түрінде тамашалауға болады.

Төменгі сызық

Кассаваның кейбір пайдалы қасиеттері бар, бірақ оның жағымсыз әсерлері пайдасынан гөрі басым болып көрінеді.

Ол тек жоғары калориялар мен антиинутриенттермен ғана емес - ол дұрыс дайындалмаған немесе көп мөлшерде тұтынылған кезде цианидпен улануды тудыруы мүмкін.

Бұл кассаваға негізгі тамақ ретінде сенетіндерді алаңдататын болса да, есте ұстаған жөн.

Сонымен қатар, кассаваға негізделген тапиока және гарри сияқты өнімдер улы химикаттарды кетіру үшін жеткілікті өңделген және тұтыну қауіпті емес.

Жалпы, кассава - бұл сіздің диетаңыздың тұрақты бөлігі болуы керек тамақ емес. Егер сіз оны жесеңіз, оны дұрыс дайындаңыз және ақылға қонымды бөліктерде жеңіз.