Желатин не үшін пайдалы? Артықшылықтары, қолданылуы және басқалары

Мазмұны

• Желатин дегеніміз не?
• Бұл дерлік толығымен ақуыздан жасалған
• Желатин буындардың және сүйектердің денсаулығын жақсартуы мүмкін
• Желатин терінің және шаштың сыртқы түрін жақсарта алады
• Бұл мидың жұмысын және психикалық денсаулықты жақсартуы мүмкін
• Желатин сізге артық салмақтан арылуға көмектеседі
• Желатиннің басқа артықшылықтары
• Бұл сізге ұйықтауға көмектеседі
• Бұл 2 типті қант диабетімен көмектесе алады
• Бұл ішектің денсаулығын жақсарта алады
• Бұл бауырдың зақымдануын азайтуы мүмкін
• Бұл қатерлі ісіктің өсуін баяулатуы мүмкін
• Өзіңіздің желатиніңізді қалай жасауға болады
• Құрамы
• Бағыттар
• Төменгі сызық

Желатин - коллагеннен алынған ақуыздық өнім.

Оның амин қышқылдарының ерекше үйлесімі арқасында денсаулыққа маңызды пайдасы бар.

Желатиннің буындардың денсаулығы мен ми жұмысында маңызы бар екендігі, терінің және шаштың сыртқы түрін жақсартуы мүмкін екендігі дәлелденді.

Желатин дегеніміз не?

Желатин - коллагенді пісіру арқылы жасалған өнім. Ол толығымен дерлік ақуыздан жасалған, және оның амин қышқылының ерекше профилі денсаулыққа көптеген пайда әкеледі (,,).

Коллаген - адамдар мен жануарларда кездесетін ең көп мөлшердегі ақуыз. Ол дененің барлық жерінде кездеседі, бірақ теріде, сүйектерде, сіңірлерде және байламдарда көп болады ().

Бұл тіндердің беріктігі мен құрылымын қамтамасыз етеді. Мысалы, коллаген терінің икемділігі мен сіңірдің беріктігін арттырады. Алайда коллагенді жеу қиын, себебі ол көбінесе жануарлардың жағымсыз бөліктерінде кездеседі ().

Бақытымызға орай, коллагенді бұл бөліктерден суға қайнату арқылы алуға болады. Адамдар көбінесе дәм мен қоректік заттар қосу үшін сорпа дайындап жатқанда жасайды.

Осы процесте алынған желатин хош иіссіз және түссіз. Ол жылы суда ериді және салқындаған кезде желе тәрізді құрылым алады.

Бұл оны тағам өндірісінде, мысалы, Джелл-О және резеңке кәмпиттерінде гельдік агент ретінде пайдалы етті. Ол сондай-ақ сүйек сорпасы ретінде немесе қосымша ретінде тұтынылуы мүмкін (6).

Кейде желатинді одан әрі өңдеп, құрамында коллаген гидролизаты деп аталатын зат пайда болады, оның құрамында желатин сияқты аминқышқылдары бар және денсаулыққа бірдей пайдасы бар.

Алайда, ол салқын суда ериді және желе түзбейді. Бұл кейбір адамдарға қосымша ретінде жағымды болуы мүмкін дегенді білдіреді.

Желатин де, коллаген гидролизаты да ұнтақ немесе түйіршік түрінде қоспалар түрінде қол жетімді. Желатинді парақ түрінде де сатып алуға болады.

Дегенмен, бұл вегетариандықтарға жарамайды, себебі ол жануарлардан жасалған.

Желатин коллагенді пісіру арқылы жасалады. Бұл толығымен дерлік ақуыз және денсаулыққа көптеген пайдалы жақтары бар. Оны тамақ өндірісінде қолдануға болады, сүйек сорпасы ретінде жеуге немесе қосымша ретінде қабылдауға болады.

Бұл дерлік толығымен ақуыздан жасалған

Желатин 98–99% ақуыздан тұрады.

Алайда, бұл толық емес ақуыз, өйткені оның құрамында барлық маңызды амин қышқылдары жоқ. Нақтырақ айтсақ, оның құрамында маңызды амин қышқылы триптофан жоқ (7).

Дегенмен, бұл мәселе емес, өйткені сіз ақуыздың жалғыз көзі ретінде желатинді жей алмайсыз. Триптофанды басқа ақуызға бай тағамдардан алу да оңай.

Желатиндегі сүтқоректілерден ең көп кездесетін аминқышқылдары ():

• Глицин: 27%
• Пролайн: 16%
• Валин: 14%
• Гидроксипролин: 14%
• Глутамин қышқылы: 11%

Нақты амин қышқылының құрамы қолданылатын жануарлар тінінің түріне және оны дайындау әдісіне байланысты өзгеріп отырады.

Бір қызығы, желатин - бұл сіздің денсаулығыңыз үшін маңызды аминқышқылдық глициннің ең бай тамақ көзі.

Зерттеулер көрсеткендей, сіздің денеңіздің қолынан келсе де, сіз өзіңіздің қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін жеткіліксіз бола аласыз. Бұл диетада жеткілікті мөлшерде тамақтану маңызды екенін білдіреді ().

Қалған 1-2% қоректік заттар әр түрлі, бірақ олар судан және аз мөлшерде дәрумендер мен натрий, кальций, фосфор және фолат тәрізді минералдардан тұрады (9).

Жалпы, желатин дәрумендер мен минералдардың қайнар көзі емес. Керісінше, оның денсаулыққа пайдасы - бұл амин қышқылдарының бірегей профилінің нәтижесі.

Желатин 98–99% ақуыздан тұрады. Қалған 1-2% - бұл су және аз мөлшерде витаминдер мен минералдар. Желатин - глицин аминқышқылының ең бай тамақ көзі.

Желатин буындардың және сүйектердің денсаулығын жақсартуы мүмкін

Көптеген зерттеулер желатиннің остеоартрит сияқты буындар мен сүйектерді емдеу әдісі ретінде тиімділігін зерттеді.

Остеоартрит - бұл артриттің кең таралған түрі. Бұл буындар арасындағы жастық шеміршектері бұзылып, ауырсыну мен қаттылыққа әкеледі.

Бір зерттеуде остеоартритпен ауыратын 80 адамға 70 күн бойы желатин қоспасы немесе плацебо берілді. Желатин қабылдағандар ауырсыну мен буындардың қаттылығының айтарлықтай төмендегенін хабарлады ().

Басқа зерттеуде 97 спортшыға 24 апта ішінде желатин қоспасы немесе плацебо берілді. Желатин қабылдағандар плацебо берілгендерге қарағанда тыныштық кезінде де, белсенділік кезінде де буындардағы ауырсынудың айтарлықтай төмендеуін байқады ().

Зерттеулерге шолу барысында желатиннің ауырсынуды емдеуге арналған плацебодан жоғары екендігі анықталды. Алайда, шолу адамдарға остеоартритті емдеу үшін қолдануды ұсынатын дәлелдер жеткіліксіз деген қорытындыға келді ().

Желатинді қоспалармен бірге көрсетілетін жағымсыз әсерлер - бұл жағымсыз дәм және қанықтылық сезімі. Сонымен қатар, олардың буын және сүйек проблемаларына оң әсер етуінің кейбір дәлелдері бар (,).

Осы себептер бойынша, егер сізде осы мәселелер туындаса, желатинді қоспалармен қосып көруге тұрарлық шығар.

Желатинді буындар мен сүйектердің проблемаларына қолдану туралы кейбір дәлелдер бар. Жанама әсерлері аз болғандықтан, оны қосымша ретінде қарастырған жөн.

Желатин терінің және шаштың сыртқы түрін жақсарта алады

Желатинді қоспалармен жүргізілген зерттеулер терінің және шаштың сыртқы түрін жақсартудың оң нәтижелерін көрсетеді.

Бір зерттеуде әйелдер шамамен 10 грамм шошқа еті немесе балық коллагенін жеген (коллаген желатиннің негізгі компоненті екенін ұмытпаңыз).

Әйелдер шошқа коллагенін қабылдағаннан кейін сегіз аптадан кейін терінің ылғалдылығы 28% -ға, балық коллагенін қабылдағаннан кейін ылғалдылығы 12% -ға артты (15).

Сол зерттеудің екінші бөлігінде 106 әйелден 84 күн ішінде күн сайын 10 грамм балық коллагенін немесе плацебо жеу сұралды.

Зерттеу барысында плацебо тобымен салыстырғанда (15) балық коллагені берілген топта қатысушылардың терісінің коллаген тығыздығы едәуір жоғарылағаны анықталды.

Зерттеулер көрсеткендей, желатинді қабылдау шаштың қалыңдығы мен өсуін жақсарта алады.

Бір зерттеуде шаш жоғалудың түрі - алопециямен ауыратын 24 адамға желатин қоспасы немесе плацебо 50 апта бойы берілді.

Желатин берілген топта шаштың саны 29% -ға, плацебо тобындағы 10% -дан сәл ғана асып түсті. Плацебо тобында 10% төмендегенмен салыстырғанда, шаш массасы желатинді қоспамен 40% -ға өсті (16).

Тағы бір зерттеу осыған ұқсас нәтижелер туралы хабарлады. Қатысушыларға күніне 14 грамм желатин берілді, содан кейін шаштың жеке қалыңдығының орташа өсімі шамамен 11% -ды құрады (17).

Дәлелдер көрсеткендей, желатин терінің ылғалдылығы мен коллаген тығыздығын арттыра алады. Бұл сонымен қатар шаштың қалыңдығын арттыруы мүмкін.

Бұл мидың жұмысын және психикалық денсаулықты жақсартуы мүмкін

Желатин глицинге өте бай, оны мидың жұмысымен байланыстырады.

Бір зерттеу глицинді қабылдау жадты және зейіннің кейбір аспектілерін едәуір жақсартқанын анықтады ().

Глицин қабылдау шизофрения сияқты кейбір психикалық аурулардың жақсаруымен байланысты.

Шизофренияға не себеп болатыны толық анық болмаса да, зерттеушілер аминқышқылдарының тепе-теңсіздігі әсер етуі мүмкін деп санайды.

Глицин - шизофрениямен ауыратын адамдарда зерттелген аминқышқылдарының бірі, ал глицин қоспалары кейбір белгілерді төмендететіні дәлелденген (18).

Сондай-ақ, обсессивті-компульсивті бұзылыстың (OCD) және дене дисморфты бұзылыстың (BDD) симптомдарын төмендететіні анықталды ().

Желатин құрамындағы амин қышқылы - глицин есте сақтау қабілеті мен зейінді жақсарта алады. Сондай-ақ, шизофрения және OCD сияқты кейбір психикалық денсаулық жағдайларының белгілерін төмендететіні анықталды.

Желатин сізге артық салмақтан арылуға көмектеседі

Желатин оның жасалуына байланысты іс жүзінде майсыз және көмірсутсіз, сондықтан оның калория мөлшері өте төмен.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл сізге салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Бір зерттеуде 22 адамға әрқайсысына 20 грамм желатин берілді. Нәтижесінде, олар тәбетті төмендететін белгілі гормондардың жоғарылауын сезді және желатин олардың қанықтылығын сезінуге көмектесті деп хабарлады ().

Көптеген зерттеулер ақуызы жоғары диета сіздің қаныққандығыңызды сезінуге көмектесетінін анықтады. Алайда, сіз жейтін ақуыздың түрі маңызды рөл атқаратын көрінеді (,).

Бір зерттеу 23 сау адамға желатин немесе казеин, сүтте кездесетін ақуызды, 36 сағат ішінде олардың рационындағы жалғыз ақуыз ретінде берді. Зерттеушілер желатиннің аштықты казеинге қарағанда 44% төмендететінін анықтады ().

Желатин салмақ жоғалтуға көмектеседі. Ол аз калориялы және тәбетті азайтуға және қанықтылық сезімін арттыруға көмектесетіні дәлелденген.

Желатиннің басқа артықшылықтары

Зерттеулер көрсеткендей, желатинді жеуге байланысты денсаулыққа пайдалы жақтары болуы мүмкін.

Бұл сізге ұйықтауға көмектеседі

Желатинде көп мөлшерде болатын аминқышқыл глицині ұйқыны жақсартуға көмектесетін бірнеше зерттеулерде көрсетілген.

Екі жоғары сапалы зерттеулерге қатысушылар төсекке дейін 3 грамм глицин қабылдады. Олар ұйқы сапасын едәуір жақсартты, ұйықтау уақыты оңай болды және келесі күні аз шаршады (24, 25).

1-2 ас қасық (7-14 грамм) желатиннің айналасында 3 грамм глицин () болады.

Бұл 2 типті қант диабетімен көмектесе алады

Желатиннің салмақ жоғалтуға көмектесу қабілеті семіздік қауіпті факторлардың бірі болып табылатын 2 типті қант диабетімен ауыратындарға пайдалы болуы мүмкін.

Сонымен қатар, зерттеулер желатинді қабылдау екінші типті қант диабетімен ауыратын адамдарға қандағы қантты бақылауға көмектесетіндігін анықтады.

Бір зерттеуде екінші типтегі қант диабетімен ауыратын 74 адамға үш ай ішінде күн сайын 5 грамм глицин немесе плацебо берілді.

Глицин берілген топ үш айдан кейін HbA1C көрсеткіштерін едәуір төмендетіп, қабынуды азайтты. HbA1C - бұл адамның уақыттағы қандағы қант деңгейінің орташа өлшемі, сондықтан көрсеткіштің төмендеуі қандағы қант деңгейін бақылауды жақсартады ().

Бұл ішектің денсаулығын жақсарта алады

Желатин ішектің денсаулығында маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Егеуқұйрықтарға жүргізілген зерттеулерде желатин ішектің қабырғаларын зақымданудан қорғауға көмектесетіні анықталды, дегенмен мұны қалай жасайтындығы толық анықталмаған ().

Глутамин қышқылы деп аталатын желатин құрамындағы аминқышқылдарының бірі организмде глутаминге айналады. Глютаминнің ішек қабырғасының тұтастығын жақсартып, «ағып жатқан ішектің» алдын-алуға көмектесетіні дәлелденген ().

«Сұйық ішек» - бұл ішектің қабырғасы өте өткізгіштігі, бұл бактериялар мен басқа да зиянды заттардың ішектен қанға өтуіне мүмкіндік береді, бұл процесс әдеттегідей болмауы керек ().

Бұл ішектің тітіркенетін синдромы (IBS) сияқты жалпы ішек жағдайларына ықпал етеді деп ойлайды.

Бұл бауырдың зақымдануын азайтуы мүмкін

Көптеген зерттеулер глициннің бауырға қорғаныш әсерін зерттеді.

Желатиндегі ең көп мөлшерде болатын амин қышқылы болып табылатын глицин егеуқұйрықтарға алкогольге байланысты бауырдың зақымдануына көмектеседі.Бір зерттеуде глицин берілген жануарлардың бауыр зақымдануы төмендеген ().

Сонымен қатар, бауыр зақымданған қояндарға жүргізілген зерттеу глицинді беру бауыр функциясы мен қан ағынын жоғарылататынын анықтады ().

Бұл қатерлі ісіктің өсуін баяулатуы мүмкін

Жануарлар мен адамның жасушаларына жүргізілген алғашқы зерттеулер желатиннің кейбір ісіктердің өсуін баяулатуы мүмкін екенін көрсетеді.

Пробиркалардағы адамның қатерлі ісік жасушаларына арналған зерттеуде шошқа терісінің желатині асқазан, ішек қатерлі ісігі және лейкемия жасушаларының өсуін төмендеткен ().

Тағы бір зерттеуде шошқа терісінің желатині қатерлі ісіктері бар тышқандардың өмірін ұзартатындығы анықталды ().

Сонымен қатар, тірі тышқандарға жүргізілген зерттеу жоғары глицинді диетамен тамақтандырылған жануарларда ісіктің мөлшері 50-75% -ға аз екенін анықтады ().

Айтуынша, қандай-да бір ұсыныстар берілмес бұрын мұны тағы да зерттеу керек.

Алдын ала жүргізілген зерттеулер желатин құрамындағы аминқышқылдары ұйқының сапасын жақсартуға, қандағы қант деңгейін төмендетуге және ішекті қорғауға көмектеседі деп болжайды.

Өзіңіздің желатиніңізді қалай жасауға болады

Сіз желатинді көптеген дүкендерде сатып ала аласыз немесе оны жануарлардың бөліктерінен үйде дайындай аласыз.

Сіз кез-келген жануардың бөліктерін пайдалана аласыз, бірақ танымал көздер сиыр, шошқа еті, қой еті, тауық және балық болып табылады.

Егер сіз оны өзіңіз жасап көргіңіз келсе, міне:

Құрамы

• 3-4 фунт (шамамен 1,5 кг) жануарлардың сүйектері мен дәнекер тіндері
• Сүйектерді жабуға жеткілікті су бар
• 1 ас қасық (18 грамм) тұз (міндетті емес)

Бағыттар

1. Сүйектерді кәстрөлге немесе баяу пешке салыңыз. Егер сіз тұзды қолдансаңыз, оны қазір қосыңыз.
2. Тек мазмұнын жабу үшін жеткілікті су құйыңыз.
3. Қайнатыңыз, содан кейін отты қайнатыңыз.
4. Баяу отта 48 сағатқа дейін қайнатыңыз. Ол қаншалықты ұзақ піссе, соғұрлым сіз желатинді шығарасыз.
5. Сұйықтықты сүзіп алыңыз, содан кейін оны салқындатып, қатайтыңыз.
6. Майдың бетінен сүртіп алып тастаңыз.

Бұл сүйек сорпасының жасалуына өте ұқсас, ол сонымен қатар желатиннің керемет көзі болып табылады.

Желатин тоңазытқышта бір апта немесе мұздатқышта бір жыл сақталады. Оны гравиендер мен тұздықтарға араластырыңыз немесе десерттерге қосыңыз.

Егер сізде өзіңіз жасауға уақыт болмаса, оны парақ, түйіршік немесе ұнтақ түрінде де сатып алуға болады. Алдын ала дайындалған желатинді ыстық тағамға немесе сұйықтыққа, мысалы, бұқтырылған сорпаларға немесе сорпаларға араластыруға болады.

Сондай-ақ онымен салқын тағамдарды немесе сусындарды, оның ішінде смузи мен йогурттарды байытуға болады. Ол үшін коллаген гидролизатын қолданғанды ​​жөн көресіз, өйткені оның денсаулыққа пайдасы желе тәрізді құрылымсыз желатинмен бірдей.

Желатинді үйде жасауға болады немесе алдын-ала дайындалған түрде сатып алуға болады. Оны гравиендерге, тұздықтарға немесе смузиға араластыруға болады.

Төменгі сызық

Желатин ақуызға бай және аминқышқылдарының бірегей профиліне ие, ол денсаулыққа көптеген пайда әкеледі.

Желатиннің буындар мен сүйектердегі ауырсынуды азайтуы, мидың жұмысын жоғарылату және терінің қартаю белгілерін азайтуға көмектесетіні туралы дәлелдер бар.

Желатин түссіз және дәмсіз болғандықтан, оны рационға қосу өте оңай.

Үйде қарапайым рецепт бойынша желатин жасауға болады немесе оны күнделікті тамақ пен сусынға қосу үшін алдын-ала дайындалған түрде сатып алуға болады.