Үздік аспаз Мэй Линнің Хайнан тауық еті рецептін қолданып көріңіз

Мазмұны

• Аспаз Мэй Линнің Хайнан тауық етінің рецепті
• Құрамы
• Бағыттар
• Зімбір Scallion Relish
• Тай Хао Ман Гай соусы
• Сингапурлық чили тұздығы
• үшін шолу

Детройттың сыртында өскендіктен, мен отбасымның мейрамханасында атам мен әкемді тамашалауды үйрендім. Менің сүйікті тағамым – атам маған әзірлейтін: Хайнан тауығы.

Ол тауық мойны мен лимонграс, пияз, сарымсақ және қияр сияқты хош иісті заттарды пайдаланып үйден сорпаны дайындайды. Содан кейін ол хош иісті сорпада тұтас тауықты қайнататын, ал бір қазан күрішпен бірге буға пісірілген. Дәмнің соңғы жарқырауы оның қолтаңбасы бар тұздық, біз дастархан басындағы асқа ас қасықпен құйған қытай қызылшасы мен имбирь дәмінен келді. (Сонымен қатар «Үздік аспаз» хосты Падма Лакшмидің сүйікті арзан, пайдалы асын көріңіз.)

Көптеген жылдар бойы мен бұл рецептке өз әсерімді тигіздім және бұл менің достарым жиі сұрайтын тағамға айналды. Менің атамның қытайлық дәмі әлі күнге дейін негізгі болып табылады, бірақ мен басқа да тұздықтарды қостым. Менің сүйіктілерім-ащы қызыл сингапурлық чили тұздығы және тұзды соя, устрица тұздығы, галангаль, имбирь, пияз және сарымсақтан жасалған тәтті және дәмді тай стиліндегі тұздық. Мен достарыммен тамақтанып болғаннан кейін, мен бала кезіміздегідей ауырған кезде ішетін қосымша сорпаны жинаймын. Мен жаңадан үгітілген куркума мен зімбір қосып, оны шыныаяққа жылытамын. (Байланысты: бұл имбирь сорпасы сіздің асқазаныңызды және құмарлықты тыныштандырады)

Мен Nightshade мәзіріне Хайнан тауығының нұсқасын қолданамын, сондықтан оны өз клиенттеріммен бөлісе аламын. Маған осындай тағамның бізге қосылуға көмектесетін әдісі ұнайды.

Аспаз Мэй Линнің Хайнан тауық етінің рецепті

Жалпы уақыт: 1 сағат 45 минут

Қызмет: 4 -тен 6 -ға дейін

Құрамы

Тауық:

• Кошер тұзы
• 1/8 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш
• 1 толық тауық, шамамен 4½ фунт
• 8 кесе төмен натрий тауық сорпасы, жақсырақ үй
• 1 кішкентай сары пияз, туралған
• 10 ақ қырыққабат түбі, 2 шоқтан
• 1 бас сарымсақ, көлденең екіге бөлінеді
• 1 таяқша лимон шөпі, екіге бөлініп, пышақтың артқы жағымен сынған

Күріш:

• 2 кесе жасмин күріш
• 1 шай қасық тауық майы немесе жүзім майы

Бағыттар

1. Тауық етін кішкене ыдысқа салып, 1 ас қасық тұзды ақ бұрышпен біріктіріңіз. Тауықты үлкен кастрөлдің түбіне салыңыз да, тауықты қуыс ішіне тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Тауықты бөлме температурасында, шамамен 30 минут отырғызыңыз.
2. Тауықтың үстіне сорпаны құйып, пиязды, пиязды, сарымсақ пен лимонграсты қосыңыз. Орташа жоғары отта қайнатыңыз. Тауық еті піскенше және лезде оқылатын термометр кеуде мен жамбастың қалың бөлігіне енгізілгенше шамамен 45 минут бойы бетінен көбікті алып тастап, отты азайтып, қайнатыңыз. Тауықты жұмыс бетіне абайлап алып тастаңыз және күріш пісіп жатқанда демалыңыз
3. Сорпаны жұқа торлы електен өткізіп, қатты заттарды тастаңыз. 2 ¼ кесе сорпаны кішкене кастрюльге құйып, қалған сорпаны басқа пайдалану үшін қалдырыңыз.
4. Күрішті жасаңыз. Күрішті жұқа торлы елекке салып, суы мөлдір болғанша шайыңыз. Күрішті кастрюльге құйып, тауық майы мен тұзды қосыңыз. Орташа жоғары отта қайнатыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, күріш жұмсақ болғанша және сұйықтық сіңгенше, шамамен 15 минут қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз және шанышқымен жұмсақ болыңыз.
5. Қызмет көрсету үшін тауықты сүйектерден алып тастап, жұқалап тураңыз, бүйіріне күріш пен соустармен (төмендегі рецепттерді қараңыз) жылы күйде қызмет етіңіз.

Ескертпе: Мей Лин бұл тағамға тауық мойнын пияз, қызылша, сарымсақ және лимонграспен 6 сағат қайнату арқылы үй сорпасын жасайды. Дүкенде сатып алынған тауық сорпасын пайдалануға болады.

Зімбір Scallion Relish

Құрамы

• 3 кесе шамамен 2 шоқтан туралған көк сарымсақ жасыл
• 5 дюймдік имбирь, аршылған және туралған (1/2 кесе туралған)
• 3 ас қасық жүзім майы

Бағыттар

1. Барлық ингредиенттерді ұсақтап туралғанша тағамдық процессорға салыңыз.
2. Кішкене табаға салып, орташа отқа қойыңыз.
3. Қоспасы мен майы жасыл түске боялғанша, жиі араластыра отырып, шамамен 4 минут пісіріңіз.
4. Кішкене ыстыққа төзімді ыдысқа сүртіп, сәл суытыңыз.

Тай Хао Ман Гай соусы

Құрамы

• 1/4 кесе устрица соусы
• 2 ас қасық түйіршіктелген қант
• 2 шай қасық күріш сірке суы
• 1 сарымсақ қалампыры
• 1 дюймдік имбирь, аршылған және туралған
• 2 ас қасық зімбір сарымсақ соусы, зімбір скалион соусының рецептін қараңыз
• 1-2 шай қасық су

Бағыттар

1. Тағамдық процессорда, судан басқа барлық ингредиенттерді пюреге дейін импульстеңіз.
2. Кішкене ыдысқа сүртіп, тым қалың болса, тұздықты жұқарту үшін қажет болса, шай қасықтан су қосыңыз.

Сингапурлық чили тұздығы

Құрамы

• 3 сарымсақ қалампыры
• 2 дюймдік имбирь, аршылған және туралған (1/3 кесе туралған)
• 2 шай қасық түйіршіктелген қант
• 2 шай қасық натрийі төмен тауық еті, жақсырақ үйде
• 1 ас қасық тазартылған ақ сірке суы
• 6 ас қасық самбал олек

Бағыттар

1. Барлық ингредиенттерді тағамдық процессорға қосып, пюре болғанша импульстеңіз.
2. Кішкене ыдысқа сүртіңіз.

Пішін журналы

үшін шолу