Қант алкогольдары кетоға мейірімді ме?

Мазмұны

• Қант спирттерінің кең таралған түрлері
• Қант спирттерінің гликемиялық индексі
• Қант спирттері және кето
• Ас қорыту мәселелері
• Төменгі жол

Кетогенді немесе кето диетасын ұстанудың негізгі бөлігі сіздің қант тұтынуды азайтады.

Бұл сіздің ағзаңызға кетозға ену үшін қажет, бұл сіздің денеңіз энергия үшін қантты емес, майды жағады ().

Алайда, бұл сіз дәмді тағамдардан дәм тата алмайсыз дегенді білдірмейді.

Қант спирттері - дәмі мен құрылымы қантқа ұқсас, бірақ калориясы азырақ және қандағы қант деңгейіне айтарлықтай әсер етпейтін тәттілендіргіштер ().

Нәтижесінде, олар қант тұтынуды азайтуды қалайтын адамдар үшін, мысалы, кето диетасын ұстанатындар үшін қанағаттанарлық нұсқа бола алады.

Бұл мақалада қант спирттерінің кетоға бейімділігі, сондай-ақ қайсысы сіз үшін жақсы нұсқалар болуы мүмкін екендігі түсіндіріледі.

Қант спирттерінің кең таралған түрлері

Қант спирттері кейбір жемістер мен көкөністерде табиғи түрде кездеседі. Алайда, олардың көпшілігі зертханада коммерциялық түрде шығарылады ().

Қант алкогольдерінің көптеген түрлері болғанымен, тамақ өнімдерінің жапсырмаларында жиі кездесетіндерге (,,) кіруге болады:

• Эритритол. Көбіне жүгері крахмалында кездесетін глюкозаны ашыту арқылы жасалады, эритритол қанттың тәттілігінің 70%, ал калориясының 5% құрайды.
• Изомальт. Изомальт - бұл екі қант спиртінің қоспасы - маннит және сорбит. Қантқа қарағанда 50% аз калория бере отырып, оны көбінесе қантсыз қатты кәмпиттер және 50% тәтті етіп жасау үшін қолданады.
• Малтитол. Малтитол қант мальтозасынан өңделеді. Бұл калорияның жартысына жуығы қант сияқты 90% тәтті.
• Сорбитол. Коммерциялық түрде глюкозадан өндірілген сорбитол 60% калориямен қант сияқты тәтті.
• Ксилит. Ең көп таралған қант спирттерінің бірі ксилит кәдімгі қант сияқты тәтті, бірақ калория мөлшері 40% -ға аз.

Төмен калориялы құрамына байланысты қант спирттері қантсыз немесе диеталық өнімдерді, яғни сағыз, йогурт, балмұздақ, кофе кремі, салат қоспалары, ақуыз барлар мен коктейльдерді тәттілендіру үшін жиі пайдаланады ().

Қант спирттері көбінесе коммерциялық жолмен тамақ өнімдерін тәттілендірудің төмен калориялы әдісі ретінде шығарылады. Ингредиенттер тізімінде жиі кездесетіндерге эритритол, изомальт, малтитол, сорбит және ксилит кіреді.

Қант спирттерінің гликемиялық индексі

Қантты жеген кезде сіздің денеңіз оны ұсақ молекулаларға бөледі. Содан кейін бұл молекулалар сіздің қаныңызға сіңеді, соның салдарынан қандағы қант деңгейі жоғарылайды ().

Керісінше, сіздің денеңіз қант спирттеріндегі көмірсутектерді толық бұза алмайды және сіңіре алмайды. Нәтижесінде олар қандағы қант деңгейінің әлдеқайда аз көтерілуіне әкеледі ().

Осы тәттілендіргіштердің әсерін салыстырудың бір әдісі - бұл олардың гликемиялық индексі (GI), бұл тамақ өнімдері қан құрамындағы қантты қаншалықты тез көтеретінін көрсетеді ().

Кәдімгі қант спирттерінің GI мәндері ():

• Эритритол: 0
• Изомальт: 2
• Малтитол: 35–52
• Сорбитол: 9
• Ксилитол: 7–13

Жалпы алғанда, қант алкогольдерінің көпшілігі қандағы қант деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді. Салыстыру үшін ақ асханалық қанттың (сахароза) гликемиялық индексі 65 () құрайды.

Сіздің ағзаңыз қант спирттерін толығымен бұза алмайтынын ескере отырып, олар қандағы қант деңгейінің қант деңгейіне қарағанда анағұрлым аз өсуіне әкеледі.

Қант спирттері және кето

Қантты қабылдау кето диетасында шектеулі, өйткені оны жеу қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкеледі.

Бұл мәселе, өйткені қандағы қант деңгейінің жоғарылауы сіздің ағзаңыздың кетозда қалуын қиындатуы мүмкін, бұл кето диетасының артықшылықтарын алудың кілті болып табылады (,).

Қант спирттерінің қандағы қант деңгейіне айтарлықтай әсер етпейтіндігін ескере отырып, олар әдетте кетоға қолайлы өнімдерде кездеседі.

Сонымен қатар, олар сіңімді емес болғандықтан, кето диеталары көбіне тағамдағы көмірсулардың жалпы санынан қант спирттері мен талшықтарын алып тастайды. Алынған сан таза көмірсулар деп аталады ().

Дегенмен, әр түрлі қант спирттерінің ГИ-нің өзгеруіне байланысты, кейбіреулері кето диетасы үшін басқаларына қарағанда жақсы.

Эритритол - бұл кетоға қолайлы нұсқа, өйткені оның гликемиялық индексі 0-ге тең және тамақ пісіруде де, пісіруде де жақсы жұмыс істейді. Сонымен қатар, эритритол бөлшектердің кішігірім мөлшеріне байланысты басқа қант спирттеріне қарағанда жақсы төзімділікке бейім (,).

Ксило, сорбит және изомальт бәрібір кето диетасына сай келеді. Егер сіз қандай да бір асқазан-ішек жолдарының жанама әсерлерін байқасаңыз, қабылдау мөлшерін ұлғайтуды қалауыңыз мүмкін.

Кетоға ыңғайлы емес болып көрінетін бір қант спирті - малтитол.

Малтитолдың GI мөлшері қантқа қарағанда төмен. Алайда, GI 52-ге дейін, қандағы қант деңгейіне басқа қант спирттеріне қарағанда айтарлықтай әсер етуі мүмкін (,).

Осылайша, егер сіз кето диетасында болсаңыз, сіз мальтитолды қабылдауды шектеп, GI мөлшері төмен қант баламасын таңдағыңыз келуі мүмкін.

Олардың қандағы қант деңгейіне әсер ететіндігін ескере отырып, қант спирттерінің көпшілігі кето-достық болып саналады. Малтитол қандағы қантқа едәуір айқын әсер етеді және оны кето диетасымен шектеу керек.

Ас қорыту мәселелері

Қант спирттері тағам арқылы қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде, көптеген адамдар үшін қауіпсіз болып саналады.

Дегенмен, олардың ас қорыту мәселелерін, әсіресе көп мөлшерде тудыруы мүмкін. Ісіну, жүрек айну және диарея сияқты жанама әсерлер қант спирттерін қабылдау тәулігіне 35-40 грамнан асқанда байқалады (,,).

Сонымен қатар, тітіркенетін ішек синдромы бар адамдар қант спирттерінің кез-келген мөлшерімен жағымсыз жанама әсерлерін сезінуі мүмкін. Нәтижесінде, егер сізде IBS болса, сіз қант алкогольінен мүлдем бас тартқыңыз келуі мүмкін (,).

Қант спирттерін көп мөлшерде қолдану асқазанның диареясы мен жүрек айнуы сияқты жанама әсерлерін тудыруы мүмкін. Көптеген адамдар аз мөлшерде жақсы шыдай алады, ал IBS бар адамдар қант спирттерінен мүлдем бас тартқысы келеді.

Төменгі жол

Қант спирттері - бұл төмен калориялы тәттілендіргіштер, олар әдетте қандағы қант деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді. Нәтижесінде, олар тағамдар мен сусындарды тәттілендіруге арналған танымал кето-нұсқа.

Есіңізде болсын, кейбіреулер басқаларға қарағанда жақсы таңдау болуы мүмкін.

Мысалы, малтитол қандағы қант деңгейіне GI 0-ге ие эритритолға қарағанда әлдеқайда көп әсер етеді.

Келесіде кофеңізге тәттілендіргіш қосқыңыз немесе кетоға ыңғайлы протеин барларын дайындағыңыз келсе, эритритол немесе ксилитол сияқты қант спиртін қолданып көріңіз.

Асқорытудың қандай-да бір қиындықтарын болдырмау үшін осы тәттілендіргіштерді шамалы мөлшерде тұтынуды ұмытпаңыз.