Пальма майы: бұл не, оның пайдасы және оны қалай қолдану керек

Мазмұны

• Негізгі артықшылықтар
• Пальма майын қалай қолдануға болады
• Тамақтану туралы ақпарат
• Пальма майы қалай жасалады
• Пальма майы туралы даулар

Пальма майы, пальма майы немесе пальма майы деп те аталады - бұл өсімдік майының бір түрі, оны халық арасында майлы пальма деп аталатын ағаштан алуға болады, бірақ ғылыми атауыElaeis guineensis, бета-каротиндерге бай, А дәрумені мен Е дәруменінің ізашары.

Кейбір дәрумендерге бай болғанымен, пальма майын қолдану даулы, өйткені денсаулыққа пайдасы әлі белгісіз және оны алу процесі қоршаған ортаға үлкен әсер етуі мүмкін. Екінші жағынан, үнемді және жан-жақты болғандықтан, пальма майы косметикалық және гигиеналық өнімдер, мысалы, сабын және тіс пастасы және шоколад, балмұздақ және басқа да тағамдар сияқты тамақ өнімдерін жасауда кеңінен қолданылады.

Негізгі артықшылықтар

Шикі пальма майын тағамдарды дәмдеу немесе қуыру үшін қолдануға болады, өйткені ол жоғары температурада тұрақты, өйткені Африка елдері мен Бахия сияқты кейбір жерлердің тағамдарының бөлігі болып табылады. Сонымен қатар, пальма майы А және Е дәрумендеріне бай, сондықтан денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін, негізгілері:

• Тері мен көз денсаулығына ықпал етеді;
• Иммундық жүйені күшейтеді;
• Репродуктивті ағзалардың жұмысын жақсартады;
• Ол антиоксиданттарға бай, тікелей радикалдарға әсер етеді және ерте қартаю мен аурулардың дамуына жол бермейді.

Алайда, бұл май тазарту үрдісінен өткенде, ол өзінің қасиеттерін жоғалтады және нан, торт, печенье, маргарин, ақуыз барлар, жарма, шоколад, балмұздақ және т.б. сияқты индустрияланған өнімдерді өндіруде ингредиент ретінде қолданыла бастайды. Нутелла, Мысалға. Бұл жағдайларда пальма майын тұтынудың денсаулыққа пайдасы жоқ, керісінше, ол 50% қаныққан майдан тұрады, әсіресе пальмитин қышқылынан, жүрек-қан тамырлары қаупінің артуы мүмкін, өйткені бұл холестериннің жоғарылауымен байланысты болуы мүмкін. тромб қалыптастыру.

Пальма майын өнімді бөлудің алдын алу үшін тұрақтандырғыш ретінде какао немесе бадам майында қолдануға болады. Пальма майын түрлі атаулармен, мысалы, пальма майы, пальма майы немесе пальма стеарині бар өнімдердің затбелгісінде анықтауға болады.

Пальма майын қалай қолдануға болады

Пальма майын қолдану қайшылықты, өйткені кейбір зерттеулер оның денсаулыққа пайдасы бар екенін көрсетсе, ал басқалары мүмкін емес. Алайда, идеал - сіздің тұтынуыңыз тәулігіне ең көп дегенде 1 қасық маймен реттеледі, әрдайым дұрыс тамақтанумен жүреді. Сонымен қатар, оның құрамында өнеркәсіптік өнімдерді тұтынудан аулақ болу керек, ал тағамның таңбасы әрқашан сақталуы керек.

Салаттар мен тағамдарды дәмдеу үшін қолдануға болатын басқа да пайдалы майлар бар, мысалы, таза зәйтүн майы, мысалы. Денсаулық үшін ең жақсы зәйтүн майын қалай таңдауға болатындығын біліңіз.

Тамақтану туралы ақпарат

Келесі кестеде пальма майында болатын әр заттың тағамдық құндылығы көрсетілген:

Пальма майы қалай жасалады

Пальма майы - негізінен Африкада кездесетін алақан түрінің, майлы алақанның дәндерін ұсақтаудың нәтижесі.

Оны дайындау үшін алақанның жемістерін жинап, целлюлозаны тұқымнан бөлуге мүмкіндік беретін суды немесе бумен пісіру керек. Содан кейін, целлюлоза басылып, жеміс сияқты сарғыш түске ие май шығарылады.

Сатылымға шығару үшін бұл май жетілдіру үрдісінен өтеді, онда ол құрамында А және Е дәруменінің барлығын жоғалтады және майдың органолептикалық сипаттамаларын, әсіресе иісі, түсі мен дәмін жақсартуға бағытталған, сонымен қатар оны құрамында қуырады.

Пальма майы туралы даулар

Кейбір зерттеулер тазартылған пальма майында тазарту процесінде өндірілетін глицидил эфирлері деп аталатын кейбір канцерогенді және генотоксикалық қосылыстар болуы мүмкін екенін көрсетеді. Сонымен қатар, бұл процесте май антиоксидантты қасиеттерін жоғалтады, бірақ мұны дәлелдеу үшін қосымша зерттеулер қажет.

Сондай-ақ, пальма майы өндірісі орманды кесу, түрлердің жойылуы, пестицидтерді шамадан тыс пайдалану және атмосфераға СО2 шығарындыларын арттыру салдарынан қоршаған ортаға зиян келтіруі мүмкін екендігі тексерілді. Себебі, бұл май тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сабын, жуғыш заттар, биологиялық ыдырайтын мата жұмсартқыштар өндірісінде және дизельмен жүретін автомобильдерде отын ретінде қолданылады.

Осы себепті ассоциация шақырды Тұрақты пальма майы туралы дөңгелек үстел (RSPO), ол осы майды өндіруді тұрақты етуге жауапты.