Лимон қышқылы дегеніміз не және ол сізге жаман ма?

Мазмұны

• Лимон қышқылы дегеніміз не?
• Тағамның табиғи көздері
• Жасанды көздер мен пайдалану
• Тамақ өнеркәсібі
• Дәрілік заттар мен диеталық қоспалар
• Дезинфекциялау және тазалау
• Денсаулықты сақтаудың пайдасы мен пайдасы
• Энергияны метаболиздейді
• Қоректік заттардың сіңуін жақсартады
• Бүйрек тасынан қорғауға болады
• Қауіпсіздік және қауіптер
• Төменгі сызық

Лимон қышқылы табиғи түрде цитрустық жемістерде кездеседі, әсіресе лимон мен лайм. Бұл оларға иіс пен қышқыл дәм береді.

Лимон қышқылының дайындалған формуласы әдетте тағамға, тазартқыш заттарға және тағамдық қоспаларға қоспа ретінде қолданылады.

Алайда, бұл дайындалған цитрустық жемістерден өзгеше.

Осы себепті, сіз үшін бұл жақсы немесе жаман ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада табиғи және өндірілген лимон қышқылы арасындағы айырмашылықтар түсіндіріліп, оның пайдасы, қолданылуы және қауіпсіздігі түсіндіріледі.

Лимон қышқылы дегеніміз не?

Лимон қышқылы алғашқы лимон шырынын 1784 жылы швед зерттеушісі алған (1).

Иіссіз және түссіз қосылыс лимон шырынынан 1900 жылдардың басына дейін жасалды, зерттеушілер оның қара зеңнен жасалуы мүмкін екенін анықтаған кезде, Aspergillus niger, ол қантпен қоректенетін кезде лимон қышқылын түзеді (1, 2).

Лимон қышқылы қышқыл, қышқыл-дәмді болғандықтан, көбінесе хош иістендіргіш және консервант ретінде қолданылады, әсіресе алкогольсіз сусындар мен кәмпиттерде.

Ол дәрі-дәрмектерді тұрақтандыру немесе сақтау үшін және вирустар мен бактерияларға қарсы дезинфекциялық құрал ретінде қолданылады.

Қысқаша мазмұны Лимон қышқылы - бұл лимон шырынынан алынған қосылыс. Ол бүгінде зеңнің белгілі бір түрінен өндіріліп, әр түрлі қолданбаларда қолданылады.

Тағамның табиғи көздері

Цитрустық жемістер мен олардың шырындары - лимон қышқылының ең жақсы табиғи көзі (3).

Шындығында, цитрица сөзі латын сөзінен шыққан цитрус (2).

Цитрустық жемістердің мысалдары:

• лимон
• әктер
• апельсиндер
• грейпфруттар
• мандариндер
• помелосы

Басқа жемістерде лимон қышқылы бар, бірақ аз мөлшерде. Оларға мыналар жатады:

• ананас
• құлпынай
• таңқурай
• мүкжидек
• шие
• қызанақ

Құрамында жемістер бар сусындар немесе тамақ өнімдері, мысалы, қызанақ үшін кетчуп - лимон қышқылы бар.

Табиғи түрде жүрмейді, лимон қышқылы сонымен қатар ірімшік, шарап және қышқыл нан өндірісінің жанама өнімі болып табылады.

Азық-түлік пен қоспалардың құрамына кіретін лимон қышқылы - цитрустық жемістерде (4) табиғи емес.

Себебі, бұл қоспаны цитрустық жемістерден алу өте қымбат және сұраныс ұсыныстан әлдеқайда көп.

Қысқаша мазмұны Лимон, лайм және басқа цитрустық жемістер лимон қышқылының табиғи табиғи көздері болып табылады. Құрамында аз жидектер, шие және қызанақ бар басқа жемістер бар.

Жасанды көздер мен пайдалану

Лимон қышқылының сипаттамасы оны әртүрлі салалар үшін маңызды қоспа етеді.

Азық-түлік пен сусындар өндірілген лимон қышқылының шамамен 70%, фармацевтикалық және диеталық қоспалардың 20% пайдаланады, ал қалған 10% тазартқыш заттарға түседі (4).

Тамақ өнеркәсібі

Өндірілген лимон қышқылы - әлемдегі ең көп таралған тағамдық қоспалардың бірі.

Бұл қышқылдықты арттыруға, дәмді жақсартуға және ингредиенттерді сақтауға арналған (5).

Сода, шырындар, ұнтақ сусындар, кәмпиттер, мұздатылған тағамдар және кейбір сүт өнімдері құрамында көбінесе дайындалған лимон қышқылы болады.

Сондай-ақ, токсиндер тудыратын сирек кездесетін, бірақ ауыр аурудан ботулизмнен қорғау үшін консервіленген жемістер мен көкөністерге қосылады Clostridium botulinum бактериялар.

Дәрілік заттар мен диеталық қоспалар

Лимон қышқылы - дәрі-дәрмектер мен диеталық қоспалардағы өнеркәсіптік қаптама.

Белсенді ингредиенттерді тұрақтандыруға және сақтауға көмектесетін дәрі-дәрмектерге қосылады және шайнайтын және сиропқа негізделген дәрілердің дәмін жақсарту немесе маска жасау үшін қолданылады (6).

Магний және кальций сияқты минералды қоспаларда цитрат түрінде лимон қышқылы болуы мүмкін, сонымен бірге сіңімділігін арттырады.

Дезинфекциялау және тазалау

Лимон қышқылы әртүрлі бактериялар мен вирустарға қарсы пайдалы дезинфекциялық құрал болып табылады (7, 8, 9).

Түтікшені зерттеу адамның тамақтанатын аурудың негізгі себебі болатын норовирусты емдеуде немесе алдын-алу кезінде тиімді болатынын көрсетті (10).

Лимон қышқылы жалпы дезинфекциялаушы және тазартқыш ретінде сатылады, сабын дақтарын, қатты дақтарды, әк пен тотты кетіреді.

Бұл кәдімгі дезинфекциялық және тазартқыш құралдарға, мысалы, кварц пен хлор ағартқышқа қауіпсіз балама ретінде қарастырылады (1).

Қысқаша мазмұны Лимон қышқылы - бұл тағамға, сусындарға, дәрі-дәрмектерге және диеталық қоспаларға, сонымен қатар тазартуға және зарарсыздандыруға арналған жан-жақты қосымша.

Денсаулықты сақтаудың пайдасы мен пайдасы

Лимон қышқылы денсаулыққа әсер ететін көптеген артықшылықтар мен функцияларға ие.

Энергияны метаболиздейді

Цитрат - лимон қышқылының тығыз байланысты молекуласы - лимон қышқылының циклі деп аталатын процесс кезінде пайда болатын алғашқы молекула.

Сондай-ақ, трикарбоксил қышқылы (TCA) немесе Кребс циклі ретінде белгілі, ағзаңыздағы химиялық реакциялар тағамды пайдалы энергияға айналдырады (11).

Адамдар мен басқа организмдер энергияның көп бөлігін осы циклден алады.

Қоректік заттардың сіңуін жақсартады

Қосымша минералдар әр түрлі формада болады.

Бірақ барлық формалар бірдей жасалмайды, өйткені сіздің денеңіз әлдеқайда тиімді пайдаланады.

Лимон қышқылы минералдардың биожетімділігін арттырады, денеңізге оларды жақсы сіңіруге мүмкіндік береді (12, 13, 14).

Мысалы, кальций цитраты сіңіру үшін асқазан қышқылын қажет етпейді. Сондай-ақ, кальций карбонаты деп аталатын басқа нысандарға қарағанда газ, кебулер немесе іш қату сияқты аз жанама әсерлері бар (15, 16).

Осылайша, кальций цитраты - асқазан қышқылы аз адамдар үшін, ересектер сияқты жақсы нұсқа.

Сол сияқты цитрат түріндегі магний толығымен сіңеді және магний оксиді мен магний сульфатына қарағанда көбірек биожетімді болады (17, 18, 19).

Лимон қышқылы сонымен қатар мырыш қоспаларын (20) сіңіруді жақсартады.

Бүйрек тасынан қорғауға болады

Лимон қышқылы - калий цитраты түрінде - бүйрек тастарының жаңа пайда болуына жол бермейді және қалыптасқан заттарды ыдыратады (21, 22, 23).

Бүйрек тастар - бұл әдетте сіздің бүйректеріңізде пайда болатын кристалдардан жасалған қатты массалар.

Лимон қышқылы бүйрек тастарынан қорғайды, несеп тастардың пайда болуына аз әсер етеді (24).

Бүйрек тастарына лимон қышқылы көбінесе калий цитраты ретінде өңделеді. Алайда, осы табиғи қышқылда көп мөлшерде тағамдарды тұтыну, мысалы, цитрус жемістері, тасты болдырмайтын осындай артықшылықтарды бере алады (3, 25).

Қысқаша мазмұны Лимон қышқылы энергия алмасуына, минералдардың сіңуіне, бүйрек тастарының алдын алуға немесе емдеуге көмектеседі.

Қауіпсіздік және қауіптер

Өндірілген лимон қышқылы әдетте азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) (5) қауіпсіз деп танылған (GRAS).

Өндірілген лимон қышқылының ұзақ уақыт бойы көп мөлшерде қолданылғанда қауіпсіздігін зерттейтін ешқандай ғылыми зерттеулер жоқ.

Десе де, ауруға шалдыққандар мен қоспаларға аллергиялық реакциялар туралы хабарламалар бар.

Бір есепте лимон қышқылы (4) бар тамақ ішкеннен кейін төрт адамда ісіну мен қаттылық, бұлшықет пен асқазанның ауыруы, сондай-ақ тыныс алудың бірлескен ауыруы анықталды.

Осындай белгілер лимон және әк сияқты қышқылдың табиғи түрлерін тұтынатын адамдарда байқалмады.

Зерттеушілер өндірілген лимон қышқылының бұл белгілерге жауап бере алатындығын дәлелдей алмайтындықтарын мойындады, бірақ оны тамақ пен сусындарда қолдануды одан әрі зерттеуге кеңес берді.

Екі жағдайда да ғалымдар бұл белгілер көбінесе қосылыстың өзінен гөрі лимон қышқылын өндіру үшін қолданылатын зеңге байланысты деп болжайды.

Қысқаша мазмұны Шағын есеп бойынша алынған лимон қышқылынан құйылған қалдықтар аллергияға және басқа ауруларға әкелуі мүмкін, бірақ бұл әлі дәлелденген жоқ.

Төменгі сызық

Лимон қышқылы табиғи түрде цитрус жемістерінде кездеседі, бірақ синтетикалық нұсқалар - көгеру түрінен алынған - әдетте тамақ, дәрі-дәрмектер, қоспалар мен тазартқыш заттарға қосылады.

Өндіріс процесінде қалыптанған қалдықтар сирек жағдайларда аллергияны тудыруы мүмкін, лимон қышқылы әдетте қауіпсіз деп саналады.